Kouření je tepelné zpracování masných výrobků s použitím kouře vytvořený v uzavřeném prostoru od zářící piliny. Jako výsledek, oni jsou částečně dehydrované a impregnuje se zajímavou vůní.
Obsah
Metody uzené
1. typ Cold kouření.
V tomto případě je maso impregnuje kouřem z 20-250 ° C po dobu několika dnů. Vlhkost z ní postupně mizí, a kuřáckých látky proniknout dovnitř. Můžete uložit takový výrobek po dlouhou dobu, jediná věc je, že to je trochu suchý.
V procesu takové kouření, dříví je pokryta pilin (silná vrstva). Další je oheň (na jedné straně), takže plamen je téměř bezbarvý, slabý, a pálení šel tak pomalu, jak je to možné.
Druhy kuřáckých výrobků:
- uzené-pečené (počáteční maso smoothy, a pak se peče);
- vařené uzené (první uzené a vařené);
- uzený.
2. Uzená typ.
S tímto typem uzeného masa zpracuje horkým kouřem z 45-1200 ° C Výsledkem je, že jeho stav je dosaženo během několika hodin. Získaný produkt je dostatečná šťavnaté a voňavé. Jedinou nevýhodou - si můžete udržet relativně krátká.
Během uzené nejprve aplikován hustý horkého kouře, teploty a jehož hustota se postupně snižuje.
Navrhnout domácí udírna
Home udírny uzené
To domácí udírna na konstrukci je poměrně jednoduché a je uzavřený kontejner s těsným víčkem. V horní části zařízení je mřížka z kovu, kde jedna vrstva skládané výrobky připravené pro kouření. Pod ním - zásobníku. Dno je lemována udírna melkonarublennym pilin nebo dřeva, které jsou doutnat a produkují velké množství kouře.
Home udírny uzené
3 základní složky:
- Udírny (zde šíření výrobky připravené ke kouření).
Uzavřená nádoba s víkem nebo dveří přiléhavé, který vytvořil speciální otvor pro průchod kouře.
- Komín (uspořádán pro chlazení kouře vstupuje do kuřáka z nístěje komory).
Kouřovodu délka potrubí by měla být mezi 2,5-3 m. Je třeba Tato velikost, aby bylo zajištěno, že kouř mohl ochladit na 20-30 ° C,
- Upéct.
Zde zuhelnatění piliny, palivové dříví.
Domácí udírny s rukama
Jak vyrobit domácí udírny z ledničky?
- Chcete-li svůj vlastní udírna, musíme středně velkou lednici.
- Odstranit ji z chladicí jednotky a izolačních materiálů.
- V horní části přístroje, aby díry pomocí vrtačky a souboru.
- Uvnitř fix rohy 6 (3 páry), které provádí dvě mříže pro uvádění výrobků a zásobník.
- Pod nastavenou varnou deskou a nad ním - pánev (pečení) s pilinami.
- Zásobník by měl být umístěn na horké desce. Když průtok tento vzduch k tomu by měl být minimální.
- Chcete-li háček lednice dveře.
Poznámky:
Před použitím zařízení, mělo by být zcela válcování.
Udírna doma ze sudu (udírna uzené)
Home udírna: fotografie
- Vezměte kovová hlaveň, uřízla dno.
- Uvnitř kontejneru, umístěte paletu.
- Přes sudy opravit bary, kde bude pozastaveno ryby.
- Můžete použít burzhuyka vytvořit kouř.
Poznámky:
Udělat udírnu doma pro zahřívání kouření, vytvořit cihlový zaměření a umístit hlaveň přímo nad ním, který je pak zavřen víkem, který se provádí v posledním otvoru.
Jak připravit jídlo horkému kouře
- Maso.
Seděl kus koření, koření a nechal ho lehnout. Po chvíli, najmout vidlice. Pokud neexistuje žádná krev a světlá tekutina - můžete začít kouřit.
- Pták.
Studka musí být opláchnuta dobře, válcování a řez. Pak vyrovnejte kosti, klouby. Poté se pták třel bylinky a pozastavit několik dní v místnosti, kde je návrh.
- Ryba.
Doporučení:
- malé ryby mohou být solené a čerstvé;
- pokud je čerstvý v pořádku, pak se nemůžete ani naučit;
- velké a střední - je třeba vyčistit;
- skvělé - je žádoucí rozdělit 2 poloviny podél obratle;
- získá se lahodná ryba, která byla dříve instalována a byla převedena.
Pravidla:
- ryby by měly pochopit sůl předem;
- pokud je to velmi tuk, pak zabalte pergamenu;
- po přestávce musí být vyrobeno s malým nákladem a po 3-24 hodinách viset;
- dále se ryby promyjí pod tekoucí vodou a osušte;
- před kouřením musí být léčeno kořením.
Palivové dříví pro uzené
Pro získání voňavé kouře se doporučuje použít:
- olkhovy, jalovec čip;
- bříza, hruška, jabloň;
- javor, popel, lískový;
- buk, dub nebo jejich směs.
Každé plemeno dává zvláštní vůni.
Povinné před rozdělením stromu z něj by měl být odstraněn kůra. Nedoporučuje se používat jehličnaté skály. Strom je nasekán na kousky až 3 cm a mírně zvlhčené, a pak vytáhl hladkou vrstvu na dně udírně. Místo stromu, některé používají piliny.
