Επί του παρόντος, η επιδείνωση της κατάστασης του περιβάλλοντος και συχνή δηλητηρίαση με μανιτάρια του δάσους οδήγησε σε αύξηση της δημοτικότητας των καλλιεργημένων μύκητες. Ανεπιτήδευτο στη φροντίδα των oysteries και μανιταριών πλημμυρίσει την αγορά και ελαφρώς ιδρώτα κρέας στα τραπέζια. Αρκετά χρόνια πριν, τα εξωτικά μανιτάρια Shiitak εμφανίστηκε σε γεωγραφικά πλάτη μας - που ήρθε σε μας από την Άπω Ανατολή, όπου έχουν μακρά και επιτυχή καλλιεργείται σε βιομηχανική κλίμακα.

Σύμφωνα με τα στατιστικά στοιχεία, η Shiitake είναι το πιο καλλιεργημένο βρώσιμο μανιτάρι παγκοσμίως. Για να δοκιμάσετε, μοιάζει με ζαμπόν, καθώς και λευκά μανιτάρια. Υψηλή θρεπτική αξία, ευχάριστη γεύση, καθώς και ανακάλυψε θεραπευτικές ιδιότητες του Shiitake, καθορίζει τη δημοτικότητά του στις κουζίνες των διαφορετικών λαών του κόσμου. Στην Ιαπωνία και την Κίνα, τώρα για δύο χιλιετίες, αυτά τα μανιτάρια έχουν παραδοσιακά καλλιεργηθεί στους μίσχους και τα κούτσουρα των δέντρων "Shiya" (ανάλογο της δρυός μας) και άλλα φυλλοβόλα δέντρα. Με την ανάπτυξη της τεχνολογίας καλλιέργειας σε αποστειρωμένο πριονίδι, εμφανίστηκε η δυνατότητα καλλιέργειας shiitake στο σπίτι.

Μέθοδοι καλλιέργειας Shiitaka

Το Shiitake είναι μανιτάρια-σαπρόφρες, σε φυσικές συνθήκες που αναπτύσσονται σε ξύλο που πεθαίνουν, για τις συνθήκες καλλιέργειας που μοιάζουν με ένα στρείδι. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα σε σύγκριση με άλλα καλλιεργημένα μανιτάρια είναι μια αρκετά μακροπρόθεσμη γήρανση του μυκηλίου Shiitake, χαμηλή ανταγωνιστικότητα σε σύγκριση με τις αποικίες βακτηρίων και μούχλα. Ο έμπειρος Shiotakovodashod υποστηρίζει ότι κατά την παρατήρηση αποστειρωμένων συνθηκών προσγείωσης, καθώς και η τεχνολογία της καλλιέργειας, τα φρούτα των μανιταριών απλά απλά.

Υπάρχουν δύο βασικές μέθοδοι καλλιέργειας shiitake:

• Το εκτεταμένο - φυσικό αυξανόμενο μανιτάρι σε ξύλο αντιγράφεται σε ειδικά συγκομιδές κορμούς, οι οποίες μολύνθηκαν βίαια με το μυκήλιο. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για περιοχές με υγρό κλίμα. Η μεγαλύτερη περίοδος καρποφόρων συμβαίνει στο δεύτερο έτος της Mastering των ξύλινων ακατέργαστων μανιταριών. Σύμφωνα με αυτή την τεχνολογία, αναπτύσσονται περισσότερα από τα δύο τρίτα της παγκόσμιας παραγωγής Shiitake.
• Έντονη - η βάση για την καλλιέργεια μανιταριών είναι μάρκες και πριόνισμα από σκληρό ξύλο δέντρων, καθώς και το άχυρο των κελάρι. Για να αυξηθεί η θρεπτική του υποκαταστήματος, των σιτηρών, του πίτουρου, του χόρτου, των ανόργανων προσθέτων (κιμωλία ή γύψο). Το υπόστρωμα αποστειρώνεται προσεκτικά είτε το παστεριωμένο - και σφραγίζεται σε αυτό το μυκήλιο, το οποίο αποικίζει τα μπλοκ και μετά από λίγο αρχίζει να είναι fron.

Εντατική καλλιέργεια shiitake

Εντατική (βιομηχανική) καλλιέργεια Shiitake παράγεται σε υποστρώματα που αποτελούνται από 60-90% πριονίδι ξύλου σκληρού ξύλου με διάμετρο 2-3 mm. Το Oak, το Maple, η Beech, η Birch και άλλα σκληρά ξύλα είναι κατάλληλα για το σκοπό αυτό. Επιπλέον, το υπόστρωμα μπορεί να περιλαμβάνει τσιπς ξύλου (αυξάνει τη χαλάρωση της δομής του), καθώς και ξηρό και καθαρό, θρυμματισμένο σε μέγεθος 1-2 cm του άχυρου δημητριακών, σανό.

Για να επιταχυνθεί ο αποικισμός του μυκηλίου και να βελτιώσει τα καρποφόρα ως πρόσθετα θρεπτικών ουσιών, σιτηρών, πίτουρου, αλεύρι φασολιών, ζυθοποιία τσαγιού και παραγωγής μπύρας, καθώς και κιμωλία ή γύψο για βελτιστοποίηση της οξύτητας. Το προκύπτον μίγμα υγραίνεται με καθαρό νερό, φέρνοντας το επίπεδο υγρασίας του υποστρώματος στο 60-65%.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η υπερβολικά μικρή διάμετρος του πριονιδιού καθιστά δύσκολο το υπόστρωμα ανταλλαγής αερίων, η υπερπροσφορά των θρεπτικών ουσιών δημιουργεί ένα περιβάλλον ευνοϊκό για την ανάπτυξη μικροοργανισμών - ανταγωνιστές του Shiitake, συχνά μετατοπίζοντας μανιτάρια. Ως εκ τούτου, για τη βέλτιστη ανάπτυξη του μυκηλίου μανιταριών, απαιτείται προκαταρκτική αποστείρωση ή παστερίωση του υποστρώματος, συσκευάζεται σε πακέτα πολυαιθυλενίου ή πολυπροπυλενίου 1-6 λίτρων με ειδικά βιοφωτές για ανταλλαγή αερίων. Μετά από θερμική επεξεργασία και ψύξη, το μίγμα υποστρώματος ενοφθαλμίζεται (σπορά) από ένα μυκήλιο μανιταριών, το οποίο σε ένα ζεστό μέρος αποικίζει σταδιακά το υπόστρωμα, το μετατρέποντάς το σε ένα πυκνό μπλοκ για περίπου 1,5- 2,5 μήνες. Στη συνέχεια, τα μπλοκ μανιταριών απομακρύνονται από την ταινία ή τη χωρητικότητα - και τοποθετούνται για καρποφόρα σε ένα δροσερό δωμάτιο με υψηλή υγρασία.

Πώς να μεγαλώσουν τα μανιτάρια shiitak

Η μέθοδος καλλιέργειας μανιταριών σε ξύλινη περικοπή είναι περισσότερο χρονοβόρα. Είναι κατάλληλο για ένα υγρό ασιατικό κλίμα, σε αντίθεση με την τοπική ηπειρωτική. Η εκτεταμένη μέθοδος καλλιέργειας μανιταριών είναι πιο δαπανηρή σε σύγκριση με έντονο τρόπο. Το Mycelium προσγείωσης είναι ευκολότερο να οργανωθεί σε υποστρώματα που αποτελούνται από ξύλο πριονίδι, μάρκες και άχυρο. Ένα τέτοιο θρεπτικό subtreth μπορεί να αποκολληθεί χωρίς πολύ υλικό κόστος. Το πιο κατάλληλο είναι το στεγνό καθαρότερο πάγκο βρώμης ή κριθάρι, χρυσό χρώμα, χωρίς ορατά σημάδια σήψης. Για να μεγαλώσετε το shiitake στο σπίτι, θα χρειαστείτε ένα δωμάτιο στο οποίο μπορείτε να διατηρήσετε μια ορισμένη λειτουργία θερμοκρασίας και υγρασίας, εντατικό φωτισμό. Είναι επίσης απαραίτητο να συγκομιστούν σάκοι πυκνού πολυαιθυλενίου ή ARGRY (μη υφασμένο υλικό για κρεβάτια ενσωμάτωσης). Τα έμπειρα μανιτάρια συστήνουν μπλοκ συσκευασίας μανιταριών κατά περίπου 2,5 κιλά. Η πρώτη συγκομιδή του Shiitake μπορεί να ληφθεί σε 60-70 ημέρες.

Προετοιμασία μπλοκ μανιταριών

Πριν από τη σπορά μανιταριών Mycelium, απαιτείται υποχρεωτική αποστείρωση ή η παστερίωση του υποστρώματος, προκειμένου να καταστρέψει διάφορους μικροοργανισμούς σε αυτό, το οποίο διαφορετικά μπορεί να πολλαπλασιαστεί και να κάνει σοβαρό ανταγωνισμό των μανιταριών Shiitak. Για αποστείρωση, το βαρέλι χρειάζεται, στην οποία το άχυρο είναι σφιχτά σφιχτά, το χύνεται με βραστό νερό. Το βαρέλι τοποθετείται πάνω από τη φωτιά - για θέρμανση για αρκετές ώρες, μετά την οποία το άχυρο είναι τοποθετημένο στην καθαρή χωρητικότητα και αφήνεται για ψύξη και στη συνέχεια συσκευάζει το υπόστρωμα και το μυκήλιο στις συσκευασίες, μετατοπίζοντας τα στρώματα του υποστρώματος και του μυκηλίου ( Με το ρυθμό 2-7% μυκηλίου από τη μάζα του υποστρώματος), προσπαθώντας εξίσου να διανέμει το μυκητικό υλικό.

Το μυκήλιο σποράς κάνει δύο τύπους:

• Η σπαθιά - αναπτύσσεται στο μίγμα πριονίσματος και πίτουρου, προσαρμόζεται ειδικά στο κατάλληλο υπόστρωμα. Το σπινθηρισμένο ποσοστό ενός τέτοιου μυκηλίου μανιταριών είναι 5-7%.
• Ο κόκκος - αντιπροσωπεύει την ένεση της μάζας του κόκκου, η οποία είναι ταυτόχρονα το θρεπτικό μέσο. Ο ρυθμός σποράς αυτού του μυκηλίου είναι 2%.

Εάν δεν αγοράσατε ειδικά πακέτα με πορώδη φίλτρα μαζί με το μυκήλιο, στη συνέχεια σε συμβατικά πακέτα πολυαιθυλενίου, είναι απαραίτητο να κάνετε πλευρικά ανοίγματα με διάμετρο αρκετών εκατοστών μέσω των οποίων θα πραγματοποιηθεί η ανταλλαγή αερίων των μπλοκ μανιταριών. Μετά την πλήρωση του υποστρώματος με συσκευασίες μυκηλίου, είναι απαραίτητο να κλείσετε πάνω από ένα βαμβακερό φελλό ή κολλημένο (στην περίπτωση των πακέτων με φίλτρα μικρών). Τα μπλοκ παρασκευάζονται με τέτοιο τρόπο σε ένα δωμάτιο σε υψόμετρο τουλάχιστον 20 cm από το δάπεδο, αφού ο βλαστικός μύκητας επιλέγει ενεργά διοξείδιο του άνθρακα, κατεβαίνει προς τα κάτω.

Εξέταση των μανιταριών φρούτων

Κατά τη διάρκεια της περιόδου επώασης στο δωμάτιο, είναι απαραίτητο να διατηρηθεί το καθεστώς θερμοκρασίας στην περιοχή από 25 ° C - αυτή η θερμοκρασία θεωρείται βέλτιστη για τη βλάστηση του μανιταριού. Σε θερμοκρασίες άνω των 28-30 ° C, υπάρχει πιθανότητα βλάβης υποστρώματος με ανταγωνιστικούς μικροοργανισμούς (κυρίως τριπίδεκ και νευροζορικά - πράσινο και πορτοκαλί μούχλα). Η αλλαγή του χρώματος του μπλοκ υποστρώματος πάνω στο λευκό θα καταθέσει στη βλάστηση του μανιταριού και θα αρχίσουν να εμφανίζονται οι διάφορες μορφές του οζιδίου και φούσκωμα. Το καφέ χρώμα του μπλοκ υποδεικνύει την αρχή της ωρίμανσης και της ακατέργαστης φρυγανιάς των μανιταριών.

Τα μπλοκ μανιταριών αφαιρούνται από τις συσκευασίες και τοποθετούνται σε κρύο νερό για δύο ημέρες και στη συνέχεια επιστρέφουν πίσω. Δύο εβδομάδες μετά από μια τέτοια διαδικασία, τα σώματα φρούτων του shiitake εμφανίζονται συνήθως, τα οποία θα αναπτυχθούν σε πλήρη μανιτάρια σε μισό μήνες. Για να ξεκινήσετε τη φραγή του Shiitake, απαιτείται υψηλή υγρασία (80-95%) και αδύναμο αερισμό, διατηρώντας υψηλό επίπεδο διοξειδίου του άνθρακα. Την εποχή της συλλογής μανιταριών, η υγρασία μειώνεται στο 50-70%. Τα κλιπάκια φρούτων Shiitake, δύο ή τρία φρούτα καλλιέργειας μπορούν να αναμένονται σε ένα μπλοκ μανιταριών.

Shiitake μανιτάρια - φωτογραφία

Πώς να καλλιεργήσετε μανιτάρια shiitake - Βίντεο