Actuellement, la détérioration de la situation environnementale et une intoxication fréquente avec des champignons forestiers ont entraîné une hausse de la popularité des champignons de culture. Sans prétention dans la prise en charge des œussanies et des Champignons inonda le marché et légèrement de la viande de sueur sur les tables. Il y a plusieurs années, les champignons exotiques Shiitak sont apparus dans nos latitudes - ils nous sont venus à nous de l'Extrême-Orient, où ils ont grandi depuis longtemps et avec succès à une échelle industrielle.

Selon les statistiques, Shiitake est le champignon comestible le plus cultivé dans le monde. Au goût, il ressemble à des champignons, ainsi que des champignons blancs. Valeur nutritionnelle élevée, goût agréable, ainsi que découvert des propriétés de guérison de shiitake, déterminer sa popularité dans les cuisines de différents peuples du monde. Au Japon et en Chine, maintenant pour deux millénaires, ces champignons ont traditionnellement cultivé sur les tiges et les souches des arbres «Shiya» (analogue de notre chêne) et d'autres arbres à feuilles caduques. Avec le développement de la technologie de culture sur la sciure de bois stérile, la possibilité de cultiver chiitake à la maison est apparue.

Méthodes de croissance de Shiitaka

Les chiites sont des champignons-saprofrops, dans des conditions naturelles, poussant sur du bois mourant, car les conditions de culture ressemblent à une huître. Une caractéristique distinctive comparée à d'autres champignons cultivés est un vieillissement de mycélium de mycélium, une faible compétitivité par rapport aux colonies des bactéries et de la moisissure. Le shiitakovodashodod expérimenté affirme que lors de l'observation des conditions d'atterrissage stériles, ainsi que de la technologie de culture, les corps de fruits des champignons tout simplement simplement.

Il y a deux méthodes principales de croissance de shiitake:

• un grand champignon en croissance naturelle sur bois est copié sur des troncs spécialement récoltés, infectés de force avec le mycélium. Cette méthode convient aux régions avec un climat humide. La plus grande période de fructification se produit dans la deuxième année de maîtrise des champignons crus en bois. Selon cette technologie, plus des deux tiers de la production mondiale de shiitake sont cultivés;
• intense - la base de la culture des champignons est des frites et un sciage de bois dur d'arbres, ainsi que la paille de caves. Pour augmenter la nutrition du soustrarate, du grain, du son, du foin, des additifs minéraux (craie ou gypse) sont ajoutés à celui-ci. Le substrat est soigneusement stérilisé de pasteuriser - et scellez-le sur le mycélium, qui colonise des blocs et après un certain temps commence à être fron.

Culture intensive Shiitake

Le shiitake intensif (industriel) de croissance est produit sur des substrats constitués de 60 à 90% de la sciure de bois de bois de bois franc d'un diamètre de 2-3 mm. Le chêne, l'érable, le hêtre, le bouleau et d'autres froissés sont adaptés à cette fin. De plus, le substrat peut comprendre des copeaux de bois (il augmente le relâchement de sa structure), ainsi que sec et propre, écrasé à 1-2 cm de paille de céréales, de foin.

Pour accélérer la colonisation du mycélium et améliorer la fructification comme des additifs nutritifs, des grains, de la farine de haricots, des déchets de préparation de thé et de la production de bière, ainsi que de la craie ou de la gypse pour optimiser l'acidité. Le mélange résultant est humidifié avec de l'eau propre, apportant le niveau d'humidité du substrat à 60-65%.

Il est important de noter que trop de petit diamètre de sciure de bois rend difficile le substrat d'échange de gaz, l'excédent des nutriments crée un environnement favorable au développement de micro-organismes - les concurrents de Shiitake, qui déplacent souvent des champignons. Par conséquent, pour le développement optimal du mycélium de champignon, la stérilisation préliminaire est requise ou la pasteurisation du substrat, emballé dans des paquets de polyéthylène ou de polypropylène de 1 à 6 litres avec des biofiltres spéciaux pour l'échange de gaz. Après traitement thermique et refroidissement, le mélange de substrat est inoculé (graines) par un mycélium de champignon, qui dans un endroit chaud colonise progressivement le substrat, en le transformant en un bloc dense pendant environ 1,5 à 2,5 mois. Ensuite, les blocs de champignons sont retirés du film ou de la capacité - et placés pour fructifier dans une pièce fraîche avec une humidité élevée.

Comment cultiver des champignons shiitak

La méthode de culture de champignons sur la garniture de bois est plus pratiquée. Il convient au climat asiatique humide, contrairement au continental local. La méthode étendue de culture de champignons est plus coûteuse par rapport à une manière intense. L'atterrissage mycélium est plus facile à organiser sur des substrats composés de bois de sciure de bois, de copeaux et de paille. Un tel subtrition nutritionnel peut constituer un stockage sans coûts importants. Le plus approprié est le stand sèche d'avoine ou d'orge, de couleur dorée, sans signes visibles de pourriture. Pour développer Shiitake à la maison, vous aurez besoin d'une pièce dans laquelle vous pouvez maintenir un certain mode de température et d'humidité, un éclairage intensif. Il est également nécessaire de récolter des sacs de polyéthylène dense ou d'agité (matériau non tissé pour les lits d'intégration). Les champignons expérimentés recommandent des blocs de champignons d'emballage d'environ 2,5 kg. La première récolte de shiitake peut être obtenue dans 60-70 jours.

Préparation de blocs de champignons

Avant de semer les champignons mycélium, une stérilisation obligatoire est requise ou la pasteurisation du substrat afin de détruire divers micro-organismes, ce qui peut autrement se multiplier et faire une concurrence sérieuse de champignons Shiitak. Pour la stérilisation, le tonneau est nécessaire, dans lequel la paille est étroitement serrée, versée avec de l'eau bouillante. Le tonneau est placé sur le feu - pour le chauffage pendant plusieurs heures, après quoi la paille est aménagée à la capacité propre et laissez le refroidissement, puis emballer le substrat et le mycélium aux emballages, déplaçant les couches du substrat et du mycélium ( Au taux de 2 à 7% de mycélium shiitake de la masse de substrat), essayant également de répartir le matériau fongique.

Semer mycélium faire deux types:

• ehording - Il est cultivé sur le mélange Sciage et Bran, il est spécifiquement adapté au substrat approprié. Le taux semé d'un tel mycélium de champignons est de 5 à 7%;
• grain - représente l'injection de la masse du grain, qui est simultanément au milieu nutritif. Le taux de semis de ce mycélium est de 2%.

Si vous n'avez pas acheté de packages spéciaux avec des filtres poreux avec un mycélium, alors dans des emballages de polyéthylène classiques, il est nécessaire de faire des ouvertures latérales d'un diamètre de plusieurs centimètres à travers lesquels l'échange de gaz de champignons sera effectué. Après avoir rempli le substrat avec des packages de mycélium, il est nécessaire de fermer au-dessus d'un liège de coton ou bloqué (dans le cas de paquets avec des filtres Micron). Les blocs sont préparés de manière à une pièce d'une altitude d'au moins 20 cm du sol, car le champignon en germination sélectionne activement du dioxyde de carbone, descendant.

Examen des champignons de corps fruitiers

Pendant la période d'incubation de la pièce, il est nécessaire de maintenir un régime de température dans la plage de 25 ° C - cette température est considérée comme optimale pour la germination du champignon. À des températures supérieures à 28-30 ° C, il y a une probabilité d'une lésion de substrat par des micro-organismes concurrentiels (principalement des triples et des moisissures de neurose-vert et d'orange). Changer la couleur du bloc de substrat sur le blanc témoignera à la germination du champignon et les différentes formes du nodule et des ballonnements commenceront à apparaître. La couleur marron du bloc indique le début de la maturation et de la branche de champignons.

Les blocs de champignons sont retirés des emballages et placés dans de l'eau froide pendant deux jours, puis revenaient en arrière. Deux semaines après une telle procédure, les corps fruitiers de Shiitake apparaissent généralement, qui deviendront des champignons à part entière pendant un demi-mois. Pour commencer la grosseur de shiitake, une humidité élevée est requise (80-95%) et une ventilation faible, maintenant un niveau élevé de dioxyde de carbone. Au moment de la collecte de champignons, l'humidité est réduite à 50-70%. Les ondes de fruits de chiitake, deux ou trois fruits de culture peuvent être attendus sur un bloc de champignons.

Champignons Shiitake - Photo

Comment faire pousser des champignons shiitake - Vidéo