A dohányzás a hústermékek hőfeldolgozása egy zárt térben kialakított füst használatával, a ragyogó fűrészporttól. Ennek eredményeképpen részben dehidratálódnak és érdekes aromával impregnáltak.
Tartalom
Füstölt módszerek
1. A dohányzás hideg típusa.
Ebben az esetben a húst 20-250 ° C-os füstöléssel impregnálták több napig. A nedvesség fokozatosan eltűnik, és a dohányzási anyagok behatolnak. Az ilyen terméket hosszú ideig tárolhatja, az egyetlen dolog az, hogy egy kicsit száraz.
Az ilyen dohányzás folyamatában a tűzifa fűrészporral van ellátva (vastag réteg). Ezután a tűz (egyrészt), hogy a láng szinte színtelen, gyenge, és az égő a lehető leggyorsabban ment.
A dohányzási termékek típusai:
- füstölt sült (kezdeti hús smoothy, majd sült);
- boar-füstölt (első füstös, majd főtt);
- sebészet.
2. A dohányzás forró típusa.
Ugyanakkor, füstölt hús feldolgozása egy forró füst 45-1200 ° C-on Ennek eredményeként, hogy kész érhető el egy pár órát. A kapott termék elegendően lédús és illatos. Az egyetlen hátránya az, hogy tárolja viszonylag hosszú.
A folyamat során a forró füstölt, azt eredetileg használt sűrű forró füstöt, a hőmérséklet és a sűrűség fokozatosan csökken.
Tervezze házi smokehouse
Házi füstölt dohányzás
Az ilyen házi smokehouse annak szerkezete igen egyszerű, és egy zárt tartályban egy szűk szomszédos fedelet. A tetején a készülék egy fém rács, ahol a termékek kész füst vannak halmozva egy rétegben. Alatta - raklapon. Az alján a smokehouse bélelt sawdusts vagy kisebb tűzifa, amely parázsló, és jelölje ki a nagy mennyiségű füst.
Házi hideg, füstölt Socker
3 alapvető komponensek:
- Dohányzás kamra (itt feküdt ki fogyasztásra kész állapotban dohányzás).
Lezárt tartályt szorosan szomszédos fedél vagy ajtó, ahol a speciális lyukak keletkeznek a füst bevitel.
- Kémény (szervezett hűtésére, füst jövedelem a füstkamrában a kandalló).
A hossza a kémény cső kell lennie 2,5-3 m. Egy ilyen méretű van szükség ahhoz, hogy a füst lehűlni 20-30 ° C-on
- Süt.
Itt töltés fűrészpor, tűzifa.
Házi dohányosok csináld magad
Hogyan készítsünk egy házi dohányzás a hűtőből?
- Ahhoz, hogy egy dohányzó személyzet, szükségünk lesz egy közepes méretű hűtőszekrény.
- Távolítsuk el a hűtőegység és a szigetelőanyagok belőle.
- A tetején a készülék, azt, hogy a lyukakat fúróval és egy fájlt.
- Belül fix 6 sarkok (3 pár), amely szerelt 2 rácsok az elhelyezését a termékek és a raklap.
- Az alábbiakban tesszük a villamos cserép, és fölötte - a raklap (tepsibe) fűrészporral.
- A raklap kell helyezni a csempe. Ugyanakkor, a beáramló levegő minimális legyen.
- Ahhoz, hogy a hűtőszekrény ajtaját rögzítse a horgot.
Megjegyzés:
A készülék használata előtt meg kell tökéletesen gördülő.
Smokehouse otthonában a hordó (Hideg füstölésű dohányzó)
Házi dohányzás: fotó
- Vegyünk egy fém hordó, levágta a fenekét.
- A tartály belsejében, helyezze a raklap.
- Across a hordókat rögzítse a rúd, ahol a hal felfüggesztésre kerül.
- Használhatja a burzhuyka létrehozni füst.
Megjegyzés:
Ahhoz, hogy egy füsthuházat otthon forró dohányzás, hozzon létre egy téglafókuszot, és helyezzen egy hordót jobbra, ami közel van egy fedéllel, az utolsó nyílásban.
Hogyan készítsünk ételt forró füstre
- Hús.
Ült a fűszerek, a fűszerek, és hagyja, hogy feküdjön le. Egy idő után a felvételi villát. Ha nincs vér és fényes folyadék - elkezdheti a dohányzást.
- Madár.
A hasított testet jól öblítjük, gördülni és vágni. Ezután simítsa a csontokat, az ízületeket. Ezután a madár dörzsölte a gyógynövényeket, és több napig felfüggesztett egy olyan szobában, ahol van egy tervezet.
- Egy hal.
Ajánlások:
- a kis halak sózottak és frissek lehetnek;
- ha friss van, akkor nem is megtanulhatja;
- nagy és közepes - meg kell tisztítani;
- nagyszerű - Kívánatos, hogy 2 felét osztja meg a csigolya mentén;
- finom halat kapunk, amelyet korábban telepítettünk és átalakítottunk.
Szabályok:
- a halakat előre kell megragadni;
- ha nagyon kövér, akkor a pergamenbe csomagolva;
- a szünet után kis rakományt kell készülnie, és 3-24 óra elteltével;
- továbbá a halat folyó víz alatt mossuk, és szárazra duzzad;
- a dohányzás előtt fűszerekkel kell kezelni.
Tűzifa füstölt
Az illatos füst megszerzéséhez ajánlott alkalmazni:
- olkhovy, Juniper Chip;
- nyír, körte, almafa;
- juhar, hamu, mogyoró;
- bükk, tölgy vagy ezek keveréke.
Minden fajta sajátos illatot ad.
Kötelező, mielőtt a fát felosztaná, el kell távolítani a kérget. Nem ajánlott tűlevelű sziklákat használni. A fát legfeljebb 3 cm-es darabokra vágjuk, és kissé hidratálva, majd tegye ki a sima réteget a füstölgő alján. A fa helyett néhány fűrészpor.
