Merokok - perlakuan panas dari produk daging menggunakan asap yang dihasilkan dalam ruang tertutup oleh membara serbuk gergaji. Akibatnya, mereka sebagian dehidrasi dan diresapi dengan aroma yang menarik.

metode merokok

1. Dingin-merokok jenis.

Dalam hal ini, daging diresapi dengan asap 20-250 ° C selama beberapa hari. Kelembaban keluar dari itu memudar, dan zat asap menembus. Jauhkan produk ini bisa menjadi waktu yang lama, satu-satunya hal - rasanya sebuah dryish sedikit.

Selama serbuk gergaji kayu ditanggung merokok seperti (lapisan tebal). Selanjutnya tersulut api (satu sisi) sehingga api itu hampir tidak berwarna, lemah dan pembakaran melanjutkan selambat mungkin.

Jenis produk merokok:

• merokok-panggang (daging awalnya asap, kemudian dipanggang);
• rebus-merokok (pertama merokok dan kemudian direbus);
• merokok.

2. Hot merokok jenis.

Pada saat yang sama, daging asap diproses oleh asap panas 45-1200 ° C. Akibatnya, kesiapannya dicapai dalam beberapa jam. Produk ini diperoleh cukup juicy dan harum. Satu-satunya kelemahan adalah untuk menyimpan relatif panjang.

Dalam proses panas merokok, itu awalnya digunakan tebal asap panas, suhu dan kepadatan yang secara bertahap menurun.

Desain asap buatan sendiri

Homemade merokok merokok

Seperti asap buatan sendiri dalam struktur cukup sederhana dan merupakan wadah tertutup dengan tutup yang berdekatan ketat. Di bagian atas perangkat grid logam, di mana produk-produk siap asap ditumpuk dalam satu lapisan. Bawahnya - palet. Bagian bawah rumah asap dipagari dengan sawdusts atau kayu bakar yang lebih kecil, yang membara dan menyoroti sejumlah besar asap.

Homemade Dingin Smoked Socker

3 komponen dasar:

• Merokok ruang (di sini lay out produk yang siap untuk merokok).

Disegel wadah dengan tutup ketat berdekatan atau pintu di mana lubang khusus diciptakan untuk asupan asap.

• Chimney (diatur untuk pendinginan, merokok pendapatan ke dalam ruang asap dari perapian).

Panjang pipa cerobong harus 2,5-3 m. Ukuran seperti ini diperlukan agar asap dingin untuk 20-30 ° C.

• Memanggang.

Berikut adalah pengisian serbuk gergaji, kayu bakar.

perokok buatan sendiri melakukannya sendiri

Cara membuat merokok buatan sendiri dari kulkas?

1. Untuk membuat personel merokok, kita akan membutuhkan ukuran medium kulkas.
2. Lepaskan unit pendingin dan bahan isolasi dari itu.
3. Di bagian atas perangkat, kita membuat lubang menggunakan bor dan file.
4. Di dalam memperbaiki 6 sudut (3 pasang), yang dipasang 2 grid untuk penempatan produk dan palet.
5. Di bawah ini kami menempatkan ubin listrik, dan di atas itu - palet (kue lembar) dengan serbuk gergaji.
6. pallet harus ditempatkan pada ubin. Pada saat yang sama, masuknya udara harus minimal.
7. Untuk pintu lemari es memperbaiki hook.

Catatan:

Sebelum menggunakan unit, itu harus sempurna bergulir.

Smokehouse di rumah dari barrel (Cold merokok merokok)

merokok Homemade: foto

1. Ambil tong logam, memotong pantatnya.
2. Dalam wadah, tempat palet.
3. Di seberang barel memperbaiki batang, di mana ikan akan ditangguhkan.
4. Anda dapat menggunakan burzhuyka untuk membuat asap.

Catatan:

Untuk membuat asap di rumah untuk merokok panas, membuat fokus bata dan menempatkan barel tepat di atas itu, yang kemudian tutup dengan tutup, setelah dilakukan pembukaan lalu.

Bagaimana mempersiapkan makanan untuk asap panas

• Daging.

Sat potongan rempah-rempah, rempah-rempah dan biarkan dia berbaring. Setelah beberapa saat, menyewa garpu. Jika tidak ada darah dan cairan cerah membuat - Anda dapat mulai merokok.

• Burung.

Sebuah bangkai harus dibilas dengan baik, bergulir dan dipotong sepanjang. Kemudian meratakan tulang, sendi. Setelah itu, burung itu digosok herbal dan menangguhkan selama beberapa hari di sebuah ruangan di mana ada draft.

• Seekor ikan.

Rekomendasi:

• ikan kecil dapat asin dan segar;
• jika segar baik-baik saja, maka Anda bahkan tidak bisa mempelajarinya;
• besar dan menengah - perlu dibersihkan;
• besar - itu diinginkan untuk membagi dengan 2 bagian sepanjang vertebra;
• sebuah ikan yang lezat diperoleh, yang sebelumnya dipasang dan dikonversi.

Aturan:

• ikan harus memahami garam di muka;
• jika sangat gemuk, lalu bungkus di perkamen;
• setelah istirahat, itu harus dibuat dengan kargo kecil, dan setelah 3-24 jam untuk menggantung;
• selanjutnya, ikan dicuci di bawah air dan membengkak kering berjalan;
• sebelum merokok, itu harus diperlakukan dengan rempah-rempah.

Kayu bakar untuk merokok

Untuk mendapatkan asap harum, disarankan untuk menerapkan:

• olkhovy, Chip juniper;
• birch, pir, pohon apel;
• maple, abu, cokelat;
• beech, oak atau campurannya.

Setiap berkembang biak memberikan aroma yang khas.

Wajib membelah sebelum pohon dari itu harus dihapus kulit. Hal ini tidak dianjurkan untuk menggunakan batu jenis pohon jarum. Pohon ini dipotong-potong hingga 3 cm dan sedikit lembab, dan kemudian lay out lapisan halus di bagian bawah rumah asap. Alih-alih pohon, beberapa menggunakan serbuk gergaji.

Homemade Smokehouse melakukannya sendiri: Video