Smoking არის თერმული დამუშავება ხორცის პროდუქტების გამოყენებით კვამლი ჩამოყალიბებული დახურული სივრცეში glowing sawdust. შედეგად, ისინი ნაწილობრივ დეჰიდრატირებული და გაჟღენთილი საინტერესო არომატით.
კმაყოფილი
შებოლილი მეთოდები
1. ცივი ტიპის მოწევა.
ამ შემთხვევაში, ხორცის გაჟღენთილი 20-250 ° C კვამლით რამდენიმე დღის განმავლობაში. მისი ტენიანობა ეტაპობრივად ქრება, და მოწევა ნივთიერებები შეაღწია შიგნით. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ასეთი პროდუქტი დიდი ხნის განმავლობაში, ერთადერთი ის არის, რომ ეს ცოტა მშრალია.
ამგვარი მოწევის პროცესში შეშა დაფარულია ნახერხი (სქელი ფენა). შემდეგი არის ცეცხლი (ერთი მხრივ) ისე, რომ ფლეიმის თითქმის უფერო, სუსტი, და წვის წავიდა როგორც ნელა რაც შეიძლება.
მოწევის სახეები:
- შებოლილი-გამომცხვარი (თავდაპირველი ხორცის ჭარბი, შემდეგ კი გამომცხვარი);
- ღორი შებოლილი (პირველი smoky, და შემდეგ მოხარშული);
- surgery.
2. ცხელი ტიპის მოწევა.
ამავე დროს, შებოლილი ხორცი დამუშავებული ცხელი კვამლი 45-1200 ° C. შედეგად, მზადყოფნა მიიღწევა რამდენიმე საათის განმავლობაში. პროდუქტი მიღებული საკმარისად წვნიანი და არომატული. ერთადერთი პრობლემა ის არის, რომ შეინახოს იგი შედარებით ხანგრძლივი.
პროცესში ცხელი შებოლილი, იგი თავდაპირველად გამოყენებული სქელი ცხელი მოწევა, ტემპერატურა და სიმკვრივე, რომელიც თანდათან მცირდება.
დიზაინი ხელნაკეთი smokehouse
ხელნაკეთი შებოლილი მოწევა
ასეთი ხელნაკეთი smokehouse მისი სტრუქტურა საკმაოდ მარტივია და დახურულ კონტეინერში მჭიდრო მიმდებარე სახურავი. ზედა მოწყობილობა ლითონის ბადე, სადაც პროდუქცია მზად smoke გადაჭედილია ერთ ფენას. ქვეშ - პლატაზე. ბოლოში smokehouse გაფორმებულია sawdusts ან პატარა შეშა, რომელიც მბჟუტავ და ხაზი გავუსვა დიდი რაოდენობით მოწევა.
ხელნაკეთი ცივი შებოლილი Socker
3 ძირითად კომპონენტს:
- მოწევა პალატა (აქ ქმნის პროდუქციის მზად smoking).
დალუქული კონტეინერი მჭიდროდ მიმდებარე სახურავი ან კარი, სადაც სპეციალური ხვრელების იქმნება smoke მიღება.
- Chimney (ორგანიზატორები გაციების, მოწევა შემოსავალი შევიდა მოწევა პალატის კერა).
ხანგრძლივობა ბუხარი მილით უნდა იყოს 2.5-3 მ. ასეთი ზომა არის საჭირო იმისათვის, რომ კვამლი გაგრილებას 20-30 ° C.
- Bake.
აქ არის დატენვის ნახერხი, შეშა.
ხელნაკეთი მწეველთა ამის გაკეთება საკუთარ თავს
როგორ ხელნაკეთი მოწევა მაცივარი?
- იმისათვის, რომ მოწევა პერსონალი, ჩვენ გვჭირდება საშუალო ზომის მაცივარი.
- ამოღება სამაცივრო ერთეული და საიზოლაციო მასალები მისგან.
- ზედა მოწყობილობის, ჩვენ ხვრელების გამოყენებით საბურღი და ფაილი.
- Inside fix 6 კუთხეში (3 წყვილი), რომელიც დამონტაჟებულია 2 ბადეები განთავსება პროდუქცია და პლატაზე.
- ქვემოთ ჩვენ დააყენა ელექტრო ფილა და ზემოთ - პლატაზე (საცხობი ფურცელი) ნახერხი.
- პლატაზე უნდა განთავსდეს ფილა. ამავე დროს, შემოდინება საჰაერო უნდა იყოს მინიმალური.
- მაცივარი კარი დაფიქსირება hook.
შენიშვნები:
სანამ გამოყენებით ერთეული, ეს უნდა იყოს კარგად მოძრავი.
Smokehouse სახლში ბარელზე (ცივი შებოლილი მოწევა)
ხელნაკეთი მოწევა: ფოტო
- მიიღეთ რკინის ბარელზე, შეწყვიტა მისი ბოლოში.
- კონტეინერის შიგნით, მიიტანეთ პლატაზე.
- Across ბარელი დაფიქსირება rod, სადაც თევზი შეჩერდება.
- თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ burzhuyka შექმნათ მოწევა.
შენიშვნები:
ცხელი მოწევა სახლში, რათა შეიქმნას აგურის ფოკუსი და მოათავსეთ ბარელზე უფლება, რაც მას შემდეგ, რაც უკანასკნელ გახსნასთან ახლოს არის.
როგორ მოვამზადოთ საკვები ცხელი კვამლისთვის
- ხორცი.
იჯდა სანელებლების ნაჭერი, სანელებლები და მისცეს მას. ცოტა ხნის შემდეგ, დაქირავება ჩანგალი. თუ არ არის სისხლი და ნათელი სითხე - თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ მოწევა.
- ფრინველი.
Carcass უნდა rinsed კარგად, მოძრავი და დაჭრილი ერთად. შემდეგ გაბრწყინდება ძვლები, სახსრები. ამის შემდეგ, ფრინველის rubbed მწვანილი და შეაჩერებს რამდენიმე დღის ოთახში, სადაც არის პროექტი.
- Თევზი.
რეკომენდაციები:
- პატარა თევზი შეიძლება იყოს დამარილებული და სუფთა;
- თუ სუფთა კარგად არის, მაშინ ვერც კი სწავლობენ;
- დიდი და საშუალო - უნდა გაიწმინდოს;
- დიდი - სასურველია, რომ 2 ნაწილად გაყოფა ხერხემლის გასწვრივ;
- გემრიელი თევზი არის მიღებული, რომელიც ადრე დამონტაჟდა და მოაქცია.
წესები:
- თევზი უნდა დაჯექი მარილი წინასწარ;
- თუ ეს ძალიან ცხიმი, მაშინ გადაიტანოთ პერგამენტი;
- შესვენების შემდეგ, ის უნდა გაკეთდეს პატარა ტვირთებით და 3-24 საათის შემდეგ გათიშეთ;
- გარდა ამისა, თევზი გარეცხილია წყლის ქვეშ და მშრალი;
- მოწევის წინ, ეს უნდა იყოს მკურნალობა სანელებლებით.
შეშა შებოლილი
სურნელოვანი კვამლის მიღება, რეკომენდირებულია:
- olkhovy, Juniper ჩიპი;
- არყის, მსხალი, ვაშლის ხე;
- ნეკერჩხალი, ნაცარი, ყავისფერი;
- წიფელი, მუხა ან ნარევი.
თითოეული ჯიშის იძლევა თავისებური სუნამო.
სავალდებულოა, სანამ ხისგან გაყოფა უნდა მოხდეს ქერქისგან. ეს არ არის რეკომენდებული გამოყენება წიწვოვანი კლდეები. ხე არის დაჭრილი შევიდა ცალი 3 სმ და ოდნავ moisturized და შემდეგ ქმნის out რბილი ფენა ბოლოში smokehouse. იმის ნაცვლად, რომ ხე, ზოგიერთი გამოყენება ნახერხი.
