Fumar é o processamento térmico de produtos de carne usando uma fumaça formada em um espaço fechado de serragem brilhante. Como resultado, eles são parcialmente desidratados e impregnados com um aroma interessante.
Contente
Métodos de fumado
1. tipo frio de fumar.
Neste caso, a carne é impregnada com fumaça de 20-250 ° C durante vários dias. A umidade desaparece gradualmente, e substâncias de fumar penetram dentro. Você pode armazenar tal produto por um longo tempo, a única coisa é que é um pouco seco.
No processo de tal fumo, lenha é coberta com serragem (camada espessa). Em seguida é o fogo (por um lado) para que a chama seja quase incolor, fraca e a queima fosse o mais lentamente possível.
Tipos de produtos de fumo:
- cozido fumado (smoothy de carne inicial, e depois assado);
- javali defumado (primeiro esfumaçado e depois fervido);
- cirurgia.
2. Tipo quente de fumar.
Ao mesmo tempo, a carne defumada é processada por uma fumaça quente de 45-1200 ° C. Como resultado, sua prontidão é alcançada em algumas horas. O produto é obtido suficientemente suculento e perfumado. A única desvantagem é armazenar relativamente longa.
No processo de fumado quente, é inicialmente usado fumaça quente espessa, a temperatura e a densidade dos quais diminui gradualmente.
Design de fumos caseiros
Fumo fumado caseiro
Essa fumaça caseira em sua estrutura é bastante simples e é um recipiente fechado com uma tampa adjacente apertada. No topo do dispositivo é uma grade de metal, onde os produtos prontos para fumaça são empilhados em uma camada. Sob ele - palete. O fundo do smoke é forrado com serragens ou lenha menor, que é ardente e destaca uma grande quantidade de fumaça.
Socker fumado frio caseiro
3 componentes básicos:
- Câmara de fumo (aqui demitem produtos prontos para fumar).
Recipiente selado com uma tampa bem adjacente ou uma porta onde os orifícios especiais são criados para a ingestão de fumaça.
- Chaminé (é organizada para resfriamento, renda de fumaça na câmara de fumaça da lareira).
O comprimento do tubo de chaminé deve ser de 2,5-3 m. Tal tamanho é necessário para que a fumaça esfrie a 20-30 ° C.
- Assar.
Aqui está carregando a serragem, lenha.
Fumantes caseiros fazem você mesmo
Como fazer um fumo caseiro da geladeira?
- Para fazer um pessoal de fumo, precisaremos de um refrigerador de tamanho médio.
- Remova a unidade de refrigeração e materiais isolantes dele.
- Na parte superior do dispositivo, fazemos furos usando uma broca e um arquivo.
- Dentro da correção 6 cantos (3 pares), que montou 2 grades para a colocação de produtos e a palete.
- Abaixo nós colocamos a telha elétrica, e acima dela - o palete (assadeira) com serragem.
- O palete deve ser colocado na telha. Ao mesmo tempo, o influxo de ar deve ser mínimo.
- Para a porta da geladeira fixar o gancho.
Notas:
Antes de usar a unidade, deve ser perfeitamente rolando.
Smokehouse em casa do barril (fumo fumado frio)
Fumo caseiro: foto
- Pegue um barril de metal, corte seu fundo.
- Dentro do recipiente, coloque o palete.
- Através dos barris fixar a haste, onde o peixe será suspenso.
- Você pode usar o burzhuyka para criar fumaça.
Notas:
Para fazer um smokehouse em casa para fumar quente, criar um foco de tijolos e colocar um barril logo acima dele, que é então próximo com uma tampa, tendo feito na última abertura.
Como preparar comida para fumaça quente
- Eu no.
Sentado a peça de especiarias, especiarias e deixou-o deitar. Depois de um tempo, alugue garfo. Se não houver sangue e fluido brilhante - você pode começar a fumar.
- Pássaro.
Uma carcaça deve ser bem lavada, rolando e cortada. Em seguida, achatar os ossos, articulações. Depois disso, o pássaro esfregou ervas e suspende por vários dias em uma sala onde há um rascunho.
- Um peixe.
Recomendações:
- pequenos peixes podem ser salgados e frescos;
- se fresco estiver bem, então você não pode nem aprender;
- grande e médio - precisa ser limpo;
- Ótimo - é desejável dividir por 2 metades ao longo da vértebra;
- um delicioso peixe é obtido, que foi previamente instalado e foi convertido.
Regras:
- os peixes devem agarrar o sal com antecedência;
- se é muito gordo, então enrole o pergaminho;
- após o intervalo, deve ser feito com uma pequena carga, e depois de 3-24 horas para pendurar;
- além disso, o peixe é lavado sob água corrente e inchar seco;
- antes de fumar, deve ser tratado com especiarias.
Lenha para fumado
Para obter fumaça perfumada, recomenda-se aplicar:
- olkhovy, chip de zimbro;
- vidoeiro, pêra, macieira;
- maple, Ash, Hazel;
- faia, carvalho ou mistura.
Cada raça dá uma fragrância peculiar.
Obrigatório antes de dividir a árvore de ele deve ser removido a casca. Não é recomendado usar rochas coníferas. A árvore é cortada em pedaços de até 3 cm e ligeiramente hidratada, e depois colocou a camada lisa na parte inferior do smokehouse. Em vez de uma árvore, alguns usam serragem.
