Férias na casa de campo complementam perfeitamente um bom jantar, onde as suas próprias carnes carne cozida e peixe fumado será servido. Tais pratos de acordo com o mérito será apreciado no círculo da família, eles vão cair com o gosto. Para perceber isso na vida, você deve ter à sua disposição um fumeiro. Ele também pode ser feito com suas próprias mãos. Por favor, encontrar a informação que vai ajudar a realizar nossos planos.

Tipos de instalações fumadores

O design do fumante é dependente do princípio da sua operação. Há duas maneiras fumados produtos: frio e quente. No "frio" carne método e peixes expostos a aquecida a 30 ° C durante uma semana fumo. Para preparar o método "quente" de algumas horas a uma temperatura alta vindo do carvão - 90 ° -150 ° C.

As principais opções para fumar instalações:

• hot-fumado;
• para fumar frio.

Estruturas do primeiro tipo são muitas configurações. Eles são e feita a partir de materiais de sucata feita na fábrica. Considere-se, a partir do qual você pode fazer com suas próprias mãos smokehouse para fumado.

1. Smokehouse a partir do barril. mãos próprias com a ajuda dos búlgaros necessidade de cortar (para barris selados), ou abrir a tampa. Na parte inferior polvilhado serradura, e em 10-20 cm acima do meio da estrutura montada, soldadas varetas de 8 mm. Na grelha de produtos são colocados, e no topo barril lona de serapilheira porto e tampa de madeira. Nesta forma, um tambor montado sobre os tijolos, disposta em torno do fogo.
2. Fumeiro de balde galvanizado é fabricado de forma semelhante. A estrutura pode ser tecida vime cerca de 10 mm de espessura. Para fumo na parte superior do furo perfurado balde de 2-3 mm de diâmetro. Um balde é pendurado em uma vara sobre o fogo.
3. Smokehouse de uma velha caixa de geladeira ou ferro. Frigorífico libertado de juntas de plástico ou de borracha, volta a parede traseira para baixo e definido nos tijolos localizados perto do fogo. Depois de abrir a porta, é colocada sobre o fundo da panela de metal, feita de chapa de aço. Em uma assadeira polvilhada fichas. Nos cantos superiores são fixados - prateleira para barras de reforço com ganchos em que desligou a carne ou peixe. A porta é fechada, e na parte superior de toda a estrutura são cobertas com estopa.
4. tanque Smokehouse. Adequados para este tanque de aço inoxidável, que é derramado sobre a parte inferior das aparas. Os produtos são pendurados em ganchos na parte superior. Para gotejando gordura é queimada, as aparas são colocadas em cima de uma folha de papel. Buck fechou tampa apertada ao realizado no mesmo um pequeno buraco para o fumo.
5. Do tijolo. Em uma base concreta, as paredes das construções da seção quadrada (0,5 × 0,5 m) são colocadas (0,5 × 0,5 m) e 1 m de altura. As portas de mobidade são instaladas na parte inferior e dentro - grade e acima - grade para produtos. Feche o fumeiro com uma tampa de madeira.

Esquema Total de Smokehouse de Brick

Fumar fumar defumado também pode ser feito de maneiras diferentes.

Fumaça fumaça na chaminé

O algoritmo para a fabricação e uso de tal dispositivo é o seguinte (Como fazer um fumeiro de uma árvore com suas próprias mãos):

1. Do quadro, a caixa está percorrida com um tamanho de cerca de 0,5 × 0,5 m na base e 1 m de altura. Do dentro da caixa está franzindo a testa com o ferro. Na frente dele, a porta está satisfeita.
2. Dentro da gaveta (no topo), os ganchos são instalados para pendurar produtos.
3. Do lado inferior das paredes traseiras, é feito um orifício redondo, no qual a manga é inserida a partir de um tubo de metal com um diâmetro de 100 mm.
4. Do interior da gaveta, a saída do tubo é fechada com um amortecedor móvel - para regular a quantidade de fumaça e desconectar o dispositivo da chaminé.
5. No topo da caixa, organizamos um buraco semelhante com uma manga e amortecedor.
6. Na parede de tijolos da chaminé (no sótão) em lugares correspondentes à localização dos dormentes, com a ajuda da coroa, nós fazemos buracos. Estabelecemos uma manga de fumo nos buracos e selo a fenda usando uma solução aquosa alabastro.

Nota: Durante o fumo, o fogão do forno por um longo tempo, mas com uma pequena quantidade de decodes de madeira de árvores. Conífero e Maple devem ser excluídos: tal madeira pode dar amargura.

Como fazer um fumeiro de pedra e tijolo faz você mesmo

A principal diferença do dispositivo para fumar frio da maneira "quente" do Smokehouse é remover o foco de queima de lenha da câmera com produtos. Fumaça penetra a câmara em uma chaminé especial. Isso é necessário para que o processo de queima de lenha e dano de carvão não afetasse a qualidade dos produtos. Todo o processo de construção de fumaça de tijolos pode ser dividido em vários estágios.

"Ordem" Tijolo Smokehouse

Construção de um fumeiro de tijolos em um corte

1. Escolhendo um lugar. Para construir uma fumaça deve ser de modo que o cheiro de fumaça e respirações fumadas penetrando na casa e não interfira com os vizinhos.
2. Escolhendo um projeto (com um fogão, com fogão, etc.) e a preparação do desenho. Não é necessário projetar o dispositivo a si mesmo: esquemas prontos com "treinadores" podem ser encontrados na internet.
3. Preparação dos materiais. Você vai precisar de tijolos, argamassa forno, grelha, porta de fornalha, grade ou hastes com ganchos, tampa, streaming de fumaça, placas de cofragem e acessórios. A partir das ferramentas é necessário ter à sua disposição um recipiente para amassar a solução, Culma, uma espátula, nível, martelo, pá.
4. Encher a fundação. Na primeira, na marcação, você precisa abrir um buraco com uma profundidade de cerca de 50 cm, no fundo da qual está divagando. Uma mistura de camada de areia e cascalho de 250-300 mm, o que também deve ser prensado para a parte inferior. A cofragem é construído, o reforço na forma de uma malha de beliche com uma célula de 100 x 100 mm, de betão é vazado. base tal como é construído para fornalha e para fumar câmara.
5. Depois de derramar o concreto (depois de três dias), a cofragem é desmontado e trabalhos de alvenaria começa. De acordo com a "ordem" do esquema, tijolos ou pedras em termos de nível são colocados na solução de vestir. Ao mesmo tempo, eles devem ser pressionado, o botão boding para as células de modo a que a solução completamente preenchido o lugar sob a tijolo. Excedentes são vistos com uma espátula ou colher de pedreiro. Durante alvenaria, a qualidade do trabalho é controlado por uma pilhagem ou nível.
6. Para o dispositivo da chaminé do forno para a câmara de fumo, uma trincheira de 2 m de comprimento, uma profundidade de 0,5 m. Para a chaminé, um canal de tijolo é estabelecido ou de um tubo de cerâmica ou de metal é usado.
7. A porta está instalado no forno e tanoeiros, na câmara de fumar - grade ou ganchos nas hastes de reforço.
8. Uma chaminé vertical é instalada para a saída de fumaça acima da fumaça.

Após a construção for concluída, o dispositivo deve ser verificado em operação. Sawdres são despejados para este e queimar o forno. Peixe ou carne é colocada em produtos para fumar. chaminé vertical a partir fecha acima de modo que o fumo é cheia com o fumo. Nesse momento é importante para traçar para que a fumaça não sai das lacunas (todos detectados defeitos de estanqueidade precisam ser corrigidos). Com o termetro, a temperatura é observada: após a escala sobe para 600 ° C, a chaminé abre. Depois de meia hora, você pode verificar a qualidade dos produtos acabados.

Recomenda-se a ter uma fornalha e fumeiro em diferentes níveis, para as quais é conveniente usar os recursos de alívio de campo

O que é um gerador de fumaça

A fim de tornar o processo de fumar mais fácil e controlado, o gerador de fumaça é usado. O princípio de funcionamento do dispositivo baseia-se na redução na serragem aquecida por electrotane (espiral) e a descarga de um fumo formado na câmara de fumo. Os produtos podem ser colocados no tanque de uma forma adequada e um volume feito de madeira ou de metal.

produção fábrica gerador de fumaça

Vantagens do gerador de fumaça:

• injeção ininterrupto de fumaça na câmara de fumo;
• consumo mínimo de chip;
• automação do processo;
• a possibilidade de aplicação em um apartamento.

IMPORTANTE: Você não pode usar para o dispositivo da câmara de fumo de recipientes de plástico. Não é seguro para a saúde e pode causar um incêndio.

Prós e contras de métodos fumadores

Antes de decidir qual dispositivo para construir em seu site deve ser estudado tudo "para" e "contra".

Vantagens e desvantagens do fumo fumado quente

Os benefícios incluem o seguinte.

1. Preparação velocidade: algumas horas após o início do aquecimento, o produto já pode ser comido.
2. O smokelessness do fumeiro portátil com um obturador de água faz com que seja possível usá-lo no apartamento. O obturador impede a ignição de chips, graças à qual o processo prossegue com segurança.
3. produtos acabados são mais saborosas do que a maneira fumado "frio". Sua cor ea fragrância vem deles são mais ricos.
4. Pequenas dimensões do dispositivo se torna mais fácil para limpar o fumeiro após o uso. Você pode levá-lo em uma viagem.

A desvantagem de fumar defumado é um relativamente pequeno vida de prateleira de produtos acabados: não mais do que três a quatro dias na geladeira.

Vantagens e Desvantagens do fumo frio

A principal vantagem do fumeiro para a forma "fria" é que os produtos preparados em ele pode ser armazenado por um longo tempo. Com a ambol direita e condições adequadas (em um quarto escuro e ventilado) - pelo menos seis meses. As desvantagens são as seguintes:

• para cozinhar requer um longo tempo;
• a complexidade do desenho do dispositivo;
• bulkness e alto peso smokely, para algumas exceções, não lhes permitem ser considerado móvel.

Skolna de cilindros de gás fazê-lo sozinho: recurso de design

cilindros de gás de propano estão equipados com duas ou três câmeras:

• zona de fogo de reprodução (fornalha);
• quente fumado zona (câmara horizontal situado ligeiramente acima dos fornos);
• frio zona fumado (câmara vertical).

O princípio da construção consiste na separação de fornalhas e câmeras de fumaça. fumaça quente entra imediatamente na câmara de fumo quente, enquanto as brasas e cinzas permanecem no forno. Na fumaça câmara de fumagem fria cai através da câmara de fumar quente. Devido a este fumo, não tem tempo para arrefecer até à temperatura necessária, a qual é controlada por um termómetro incorporado.

Opções de Cottlen de cilindros de gás: sem uma câmera fumada a frio (esquerda) e com uma câmera fumante a frio (direita)

Características do tipo fumado fumado fumado portátil, criado a partir de cilindros de gás - na presença de um par de rodas (ver foto). Isso permite que você mova livremente o dispositivo dentro da área.

Sua atenção é uma instrução detalhada sobre como esse smokehouse é feito com suas próprias mãos (vídeo com explicações do assistente).

Como escolher chip e lenha para fumar

A seleção certa de chips e madeira é importante, pois tem um impacto direto na qualidade do gosto do produto acabado. Para evitar um erro nesta fase, os conselhos de especialistas devem ser respeitados.

1. As melhores fichas e serragem para fumar é feita a partir da madeira de amieiro e zimbro. De boa qualidade Fumo dá carvalho, vidoeiro, cinzas e árvores frutíferas.
2. É impossível usar seppe de árvores coníferas: as resinas alocadas por eles dão carne amarga e peixe.
3. Para obter um melhor aroma, use misturas de fichas e serragem de várias raças de árvores.
4. O chip deve ser liberado da casca: também pode dar produtos amargos.
5. Para que peixes ou carne, você comprou uma cor de ouro deveria usar para fumar a serragem e chips feitos de mogno. Oak e Olha dão a cor amarela escura do produto. Lipa, faia e a maioria das árvores de madeira mancham carne e peixe amarelo dourado.
6. Os navios devem estar secos, com exceção das receitas que exigem sua hidratação. O material não é adequado com sinais de apodrecimento e "sinushnosis" danificado por insetos.
7. O chip é recomendado para adicionar ervas aromáticas, alecrim, shell de amêndoa, galhos de zimbro. Para peixe é melhor usar galhos vintage.

Como colher as matérias-primas para fumar

Em casa, o chip é preparado de calços de madeira adequada com um pequeno machado e recipiente com água limpa. A seqüência de ações é a seguinte.

1. O calço é libertado da casca.
2. A madeira é esmagada com um machado. Os fragmentos devem ter cerca de 20 × 20 mm.
3. Nós lavamos o chip na água de 4 horas.
4. Retire o chip da água e decomponha-se nos pratos em uma sala seca, onde a madeira deve secar ao estado da umidade desejada (na faixa de 50-65%).

As informações descritas no artigo ajudarão a tornar um dispositivo de fumo independentemente, chips e agradar seus entes queridos e convidados com um delicioso prato. Bom apetite!