Procesul de fumat este aplicat de oameni de mult timp. Pește, carne și chiar brânzeturi, după prelucrarea fumului, nu numai aromă uimitoare și aspect atractiv, dar, de asemenea, depozitate mult mai mult. În prezent, produsele sunt vândute în supermarketuri alimentare, afumate cu ajutorul așa-numitului "fum lichid" - compoziție chimică, după prelucrare, care devin asemănătoare produselor cu fum de fum real, dar numai extern. Bineînțeles, nimic nu poate înlocui ramurile naturale de fum de stejar sau cires, cu adăugarea de crengi de ienupăr, care dau stropi afumate și parfum.

Pentru a găti produs afumat, trebuie să aveți un dispozitiv special - Fumatul. Desenele Cottlers sunt destul de multe, variind de la dispozitive portabile compacte la camere semi-dimensionale mari. Cu toate acestea, principiul muncii lor este același. Faceți un fum de fum nu este prea dificil pentru dvs., deoarece munca sa nu prevede procese complexe. În același timp, este posibil să se folosească pentru acest proces, tot ceea ce este la îndemână, variind de la găleata veche și terminând cu carcasa frigiderului, a eșuat. Despre cum să faci un smokehouse pentru a da cu mâinile tale, să spunem mai departe.

Fumatul proceselor de alimente și soiuri de fumum

Pentru a face fumul cu mâinile lor, este necesar să se înțeleagă ce procese trece în interiorul acestuia și cum să pregătească fumatul afumat.

Există două proces de fumat care diferă atât în \u200b\u200bcurentul, cât și în calitatea vasului de ieșire. Construcțiile pentru aceste procese vor avea diferențe, astfel încât atunci când alegeți produsul cel mai optim, merită să ne gândim la ce produs este dat ca rezultat:

• Fumatul fierbinte. În acest tip de proces, gazele de ardere care sunt tratate cu carne sau pește, au o temperatură ridicată. Datorită faptului că cuptorul este situat în partea de jos a minei de fum, fumul nu are timp să se răcească în timp ce vine vorba de produsele situate în mine. De regulă, procesul curge 2-3 ore până la pregătirea completă în funcție de numărul de produse și piese de dimensiuni. Datorită temperaturii ridicate de pregătire, produsele nu au timp să dea toată umiditatea, datorită cărora rămân suculente și moi. Partea inversă a fumului fierbinte este că produsele gătite nu pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp. Extindeți timpul de depozitare pe care îl puteți usca numai. Avantajul fumatului fierbinte este un design simplu, datorită căruia puteți face o versiune portabilă a acestui produs.
• Fumatul rece. După cum puteți înțelege deja din nume, fumul, care sunt procesate de delicatese, își pierde temperatura, pe drumul către ei. Din acest motiv, procesul de gătit încetinește, iar produsele își pierd aproape toată umiditatea. Datorită acestui fapt, timpul de depozitare crește semnificativ. Acesta a fost motivul că această metodă afumată a devenit mai populară.

Principiul principal al operării fumului de orice design este că fumul se distinge prin lemn de foc care nu arde, dar cipul smoldering, care se încălzește din lemn de foc. Deoarece se folosesc de obicei chipsuri, ramuri fin tăiate. Pentru ca fumul să fie gros, este posibil să puneți o mică plantă proaspătă la jetoane.

Hot Fumat fumat Tehnologie de fumat

Fabricarea fumatului la cald nu reprezintă nimic complicat. Diferența față de modelele destinate fumatului rece este că cuptorul pentru crearea unei temperaturi ridicate pentru producerea de fum este direct sub camera de fum.

Pentru fabricarea unui simplu fumum va avea nevoie de:

• Volum de baril metalic de 200 de litri.
• Cărămizi - 6 buc.
• Tije metalice (puteți utiliza un fir cu un diametru de 4 mm).
• Ciment, nisip.
• Din instrument, veți avea nevoie de bulgară, de găurit electric.

Ordinul de comandă:

1. În primul rând, este necesar să curățați butoiul din rămășițele substanțelor care au fost stocate în ea. O opțiune ideală va folosi un butoi din alcool. Nu necesită o prelucrare specială. Dacă obișnuia să se deplaseze unt sau alte produse petroliere, atunci trebuie să fie cu grijă și evaporată.
2. După aceea, în cilindru, trebuie să scoateți capacul. Este posibil să faceți acest lucru cu ajutorul unei biciclete electrice sau a unui polizor. Este necesar să lucrăm foarte atent, aplicând mănuși și ochelari de protecție. Tăierea capacului, trebuie să vă ocupați de marginea cu un fișier, în final îndepărtarea reziduurilor metalului.
3. Carcasa fumului cilindrului metalic este aproape gata. Pentru a plasa în ea o plimbare pentru a stârni produse, la o distanță de 150 mm de marginea de sus, trebuie să gătiți 6 găuri într-un cerc. Diametrul lor ar trebui să fie de 2-3 mm mai mult decât diametrul JERDOMA. Dacă acesta din urmă este utilizat pentru acesta din urmă cu un diametru de 4 mm, găurile trebuie să fie de cel puțin 6 mm.
4. Un ușor de mai sus trebuie să fie forat de mai multe găuri pentru a îndepărta fumul din camera de fum. Ar trebui să fie de cel puțin 12 ani.
5. Acum, în partea de jos a cilindrului, trebuie să tăiați o gaură pentru a încărca rumegușul. Este tăiat cu un polizor. Lângă el a sudat ușa pe balamale. Dacă orificiul de încărcare nu este închis, fumul va trece prin el.
6. Un scut din lemn poate fi folosit ca capacul superior, care este zdrobit sau alt țesut dense pentru etanșare.
7. Următorul pas trebuie construit un cuptor de baril improvizat. Pentru a face acest lucru, trebuie să săpați o groapă mică, adormiți cu pietriș și se toarnă beton. După ce se usucă, 6 cărămizi sunt așezate pe suprafața sa: 2 rânduri de 3 cărămizi. Este necesar să o faceți, astfel încât butoiul de pe ele să se ridice fără probleme și să nu se învârtă. Cărămizi sunt puse pe soluția obișnuită de ciment-nisipos.

Procesul de fumat în acest anctetel este destul de simplu. Produsele preparate sunt suspendate de firul de capcane cu diametrul mare și suspendat pe tijă. Prin trapa de încărcare până la fundul fumului, jetoanele sunt stivuite, purificate din crustă. Partea superioară a fumului este sigilată și închisă cu un scut. Focul este divorțat în partea de jos, iar procesul de fumat durează 2-3 ore până la pregătirea produselor.

Instrucțiuni pentru fabricarea fumatului afumat

Este oarecum diferită de cele de mai sus că gazele de ardere abordate camerei de fum au reușit deja să piardă temperatura. Pentru aceasta, locația lemnului de foc este separată de camera cu o ramură lungă.

Pentru această lucrare, veți avea nevoie de:

• Cutie metalică sau cilindru. O opțiune excelentă poate fi carcasa vechiului frigider, care trebuie curățat de piese de plastic și cauciuc. Lăsați numai metalul. Deoarece ușa este făcută din fier fin, este mai bine să-l sporiți cu un mic colț de oțel. Partea inferioară a cutiei poate fi complet tăiată.
• Metal sau țeavă ceramică de 3 metri lungime.
• Cărămidă.
• Soluţie.

Instalarea se efectuează în următoarea secvență:

1. Mai întâi trebuie să săpați 2 gropi. Unul dintre ele va efectua rolul de pompieri, camera de fum va fi instalată deasupra celuilalt. Dimensiunea celei de-a doua groapă trebuie să corespundă dimensiunii dulapului de fum. Există un șanț între stilul de fum. Adâncimea sa trebuie să fie de cel puțin 50 mm plus diametrul țevii în sine.
2. Pentru coșul de fum, este mai bine să utilizați conducte ceramice. Acestea sunt adesea folosite pentru a monta coșul de fum în sistemele de încălzire ale clădirilor rezidențiale. Avantajul acestui material nu este supus coroziunii.
3. Am săpat șanțul, este necesar să se așeze un strat mic de nisip, care ar trebui apoi să fie montat conducta (este eliberat de secțiuni). Este necesar să se facă acest lucru în așa fel încât ca scopurile să iasă în spatele zidurilor acelorași gropi.
4. Pe partea inferioară a stratului găurilor de pietriș și nisip. Apoi puțurile sunt așezate din cărămidă. În același timp, tubul proeminent este plasat caramida. Înălțimea combustibilului ar trebui să fie o cărămidă deasupra nivelului solului, înălțimea gadei pe care camera va rezista - 3 cărămizi de mai sus.
5. După instalarea de cărămidă este de peste, distanța dintre ea și pereții găurilor de adoarme cu nisip.
6. Acum, pe suprafața sondei, în cazul în care va fi instalat în camera de fumat, o grilă de grătar este montat. Este necesară pentru a pune pe palet de grăsime. După aceea, un sertar de metal este instalat pe suprafața sondei. Dacă se folosește metalul „brut“, este mai bine să-l opereze cu mai multe straturi de vopsea rezistentă la căldură. În părțile laterale ale cutiei, ar trebui să se facă găuri pentru a ieși o parte din fum.
7. De asemenea, este necesar să se adapteze ușii, astfel încât să închidă ermetic.
8. In camera sunt instalate în pandantivul produselor.

Făcând o grămadă de homemehouse de casă cu mâinile lor

Pentru a face o variantă de drumeții afumătoare, care este utilă în timpul pescuitului sau picnic, este necesar să se facă o cutie cu un capac de închidere etanș dintr-o tablă subțire. Dimensiunile cutiei sunt selectate individual, în funcție de volumul de produse care sunt planificate să fumeze. În continuare, lucrările se efectuează în următoarea ordine:

1. În mijlocul înălțimii sertar, un grătar detașabil este instalat pentru rezervare. O gaură pentru ieșirea de fum se face în capac, iar stilourile sunt atașate pe părțile laterale.
2. Acest fum portabil se poate potrivi cu ușurință în portbagajul mașinii, și este destul de simplu să-l folosească.
3. Partea de jos a cutiei este stivuită bulgări mici de lemn jupuit de pe crusta. Puteti folosi așchii de lemn. Apoi, rețeaua este instalată pe care produsele preparate sunt stivuite. După aceea, cutia este acoperit cu un capac și este instalat pe foc.

Schottle o face singur: fotografie

Scholya o face singur: video