Dovolenka na chate dokonale dopĺňajú dobrú večeru, kde sa podávajú ich vlastné varené mäso a ryby údené mäso. Takéto jedlá podľa zásluh budú ocenené v rodinnom kruhu, padnú na chuť. Na realizáciu toho je potrebné mať k dispozícii dym. Môže byť tiež vyrobený s vlastnými rukami. Ponúkame sa oboznámiť sa s informáciami, ktoré pomôžu realizovať koncipované.

Druhy dymových sád

Konštrukcia dymu závisí na princípe svojej činnosti. Existujú dva spôsoby, ako fajčí produkty: teplá a studená. S "studené" metóda, mäso a ryby sú vystavené zahriate na 30 ° C počas jedného týždňa. Na prípravu "horúce" metódu, len niekoľko hodín pri teplote vyššej, vychádzajúce z uhlia - 90 ° -150 ° C

Hlavné možnosti nastavenia dymu:

• hot údené;
• za studena fajčenia.

Nastavenie prvého nastavenie typu sú nastavené. Sú výroby a vyrábajú ručne robené z undergraduated materiálov. Zvážte, z ktorých si môžete urobiť s fajčením vlastnými rukami na horúcu fajčenia.

1. Školné zo suda. Vlastnými rukami pomocou mlynčeka znížiť (pre uzavreté sudy) alebo otvoriť veko. Sovy sa naleje na spodnej časti, a na úrovni 10-20 cm nad strednou sady mreža vareného od 8 mm tyčí. Výrobky sú umiestnené na mriežku, a zhora suda je potiahnutá plátnom z vrecoviny a drevenou pokrievkou. V tejto podobe, hlaveň je nainštalovaný na tehál umiestnených okolo ohňa.
2. Udiarne z pozinkovaného oceľového korby sa vyrába podobne. Mriežka môže pliesť od IV tyčí s hrúbkou asi 10 mm. K výstupu z dymu v hornej časti lopatky, je otvor s priemerom 2-3 mm je vyvŕtaný. Lopata visí na rukoväti nad ohňom.
3. Udiareň zo starej chladničky alebo železnej debne. Chladnička je prepustený z plastových a gumených podložiek, otočte zadnej stene dole a inštalované na tehál umiestnených pri ohni. Otvorenie dverí, ktoré na spodnej kovový plech z oceľového plechu. Čipy naleje na zásobníku. V hornej časti, v rohoch sú upevnené - police pre výstužné prúty s háčikmi, na ktorých strata mäso alebo ryby. Dvere sú zatvorené, a na vrchole celej konštrukcie je pokrytá vrecoviny.
4. Školným z nádrže. Vhodné pre to, nádrž z nerezovej ocele, na spodnej strane, ktoré sekanej. Produkty zavesiť na háčiky v hornej časti. Pre tuku, je list fólia je umiestnená na hornej časti triesok. Nádrž je pokrytá hustou čiapku s malým otvorom uzavretým v nej pre výstup dymu.
5. Z tehál. Na betónový základ, steny stavieb z štvorcového prierezu (0,5 x 0,5 m), sú uvedené (0,5 x 0,5 m) a 1 m výšky. Furning dvere sú inštalované v spodnej časti, a vnútorné - rošt a predovšetkým - mriežky pre produkty. Zavrieť udiareň s dreveným vrchnákom.

Celkové schéma tehál udiareň

Fajčí údený fajčenie môže byť tiež rôznymi spôsobmi.

Dym dymu v komíne

Algoritmus pre výrobu a použitie takéhoto zariadenia je nasledujúca (ako sa robí udiareň zo stromu s vlastnými rukami):

1. Z hracej plochy, je políčko potuloval s veľkosťou približne 0,5 x 0,5 m na základni a 1 m výšky. Zvnútra box sa mračil so železom. V prednej časti je, dvere sú spokojní.
2. Vnútri zásobníka (hore), háky sú inštalované pre zavesenie výrobkov.
3. Zo spodnej strany zadnej steny, kruhový otvor sa vykonáva, do ktorej je vložená objímka z kovovej rúrky s priemerom 100 mm.
4. Z vnútornej zásuvky, výstupné potrubie je uzavreté s pohyblivou klapkou - regulovať množstvo dymu a odpojenie zariadenia od komína.
5. V hornej časti okna, zaistíme podobný otvor s puzdrom a tlmičom.
6. V tehlovej steny komína (v podkroví) v miestach zodpovedajúcich umiestnení podvalov, s pomocou koruny, urobíme diery. Sme vytvoriť objímku dym na otvory a utesnenie štrbiny pomocou alabastru vodný roztok.

Poznámka: V priebehu fajčenia, kachlí rúry po dlhú dobu, ale s malým množstvom drevených dekóduje stromov. Ihličnatých a javor by mal vypustiť: také drevo môže dať horkosť.

Ako vyrobiť udiareň z kameňa a tehál urobiť sami

Hlavným rozdielom zariadenie za studena fajčenie z udiarne "horúce", \u200b\u200bako ich odstrániť ohnisko palivové drevo spaľovanie z fotoaparátu s produktmi. Dym prenikne do komory na špeciálnom komín. To je nevyhnutné, aby sa proces spaľovania palivové drevo a uhlie poškodenia nemá vplyv na kvalitu produktov. Celý proces výstavby z udiarne z tehál možno rozdeliť do niekoľkých etáp.

"Order" tehla udiareň

Výstavba tehlového udiarne v reze

1. Voľba miesta. Stavať dym by malo byť, aby pach dymu a údených dychov preniknúť do domu a nezasahuje do susedov.
2. Výber dizajnu (so sporákom, sporákom atď.) A príprava výkresu. Nie je potrebné navrhnúť zariadenie sami: Pripravené schémy s "trénermi" možno nájsť na internete.
3. Príprava materiálov. Budete potrebovať tehly, pec malty, rošt, brežové dvere, mriežku alebo tyče s háčikmi, veko, streaming pre dym, debnenia a armatúry. Z nástrojov je potrebné mať k dispozícii kontajner na miesenie riešenia, culma, špachtle, hladiny, kladivo, lopatu.
4. Naplnenie základu. Spočiatku, na marku, musíte otvoriť otvor s hĺbkou asi 50 cm, spodná časť, ktorá sa pohybuje. Zmes piesku a sutiny vrstva 250-300 mm, ktorá by sa mala tiež utiahnuť na dno. Debinácia je konštruovaná, vystuženie vo forme poschodovej siete s bunkou 100 × 100 mm, betón sa naleje. Takáto základňa je konštruovaná pre ohnisko a na fajčiarsku komoru.
5. Po naliatí betónu (po troch dňoch) je demontáž demontovaná a začatie muriva. V súlade s "objednávkou" schémy, tehál alebo kameňov z hľadiska úrovne sú položené na obliekací roztok. Zároveň by sa mali stlačiť, znetvorenie gombíka do buniek tak, aby roztok úplne naplnil miesto pod tehál. Prebytok sú sledované s špachtľou alebo stierkou. Počas muriva je kvalita práce kontrolovaná drancou alebo úrovňou.
6. Pre zariadenie komína z pece na dymovú komoru, výkop 2 m dlhý, hĺbku 0,5 m. Pre komín je uložený kanál tehly, alebo sa používa keramické alebo kovové potrubie.
7. Dvere sú inštalované v peci a Coopers, v fajčiarskej komore - mriežka alebo háčiky na tyčoch výstuže.
8. Vertikálny komín je inštalovaný pre výstup z dymu nad dymom.

Po dokončení konštrukcie sa musí prístroj skontrolovať v prevádzke. Sawreres sa naliehajú na toto a spália pec. Ryby alebo mäso sa umiestnia do fajčenia. Vertikálny komín zhora sa zatvára, takže dym je naplnený dymom. V tom momente je dôležité sledovať tak, že dym nevychádza z medzier (všetky zistené chyby zistenej tesnosti musia byť opravené). S teplomerom sa pozorovane teplota: Po stúpa sa na 600 ° C, otvorí sa komín. Po pol hodine môžete skontrolovať kvalitu hotových výrobkov.

Odporúča sa mať ohnisko a smokhouse na rôznych úrovniach, pre ktoré je vhodné použiť funkcie reliéfu poľa

Čo je generátor dymu

Aby bol dymiace proces jednoduchšie a kontrolované, použije sa dymovnice. Princíp fungovania zariadenia je založený na poklese piliny ohriatej electrotane (špirály) a vypúšťanie vytvoreného dymu v dymovej komore. Produkty môžu byť umiestnené v nádrži vhodného tvaru a objem z dreva alebo kovu.

Dym výroby u generátora

Výhody generátora dymu:

• neprerušované injekcie dymu udiarne;
• minimálna spotreba čipu;
• procesná automatizácia;
• možnosť použitia v byte.

Dôležité: nemožno použiť pre zariadenia na dymovej komory plastových obalov. Je to nebezpečné pre zdravie a môžu spôsobiť požiar.

Klady a zápory fajčiarskych metód

Než sa rozhodnete, ktoré zariadenie stavať na jeho mieste by mali byť preskúmané všetky "pre" a "proti".

Výhody a nevýhody fajčenie hot údená

Medzi výhody patria nasledujúce.

1. Rýchlosť Príprava: niekoľko hodín po začiatku zahrievania, produkt môže už byť konzumované.
2. Smokelessness prenosného udiarne s vodnou clonou umožňuje používať ho v byte. Závierka bráni zapálenie čipov, vďaka ktorej pokračuje proces bezpečne.
3. Hotové výrobky sú chutnejšie než údený "studené" spôsobom. Ich farba a vôňa pochádza z nich sú bohatší.
4. Malé rozmery zariadenia uľahčujú čistenie udiarne po použití. Môžete si vziať na výlet.

Nevýhodou horúcim dymom fajčenie je relatívne malá trvanlivosť hotových výrobkov: nie viac ako tri až štyri dni v chladničke.

Výhody a nevýhody studenej Fajčenie

Hlavnou výhodou udiarne pre "studené" spôsobu je to, že prípravky pripravené v ňom môžu byť uložené na dlhú dobu. So správnym ambol a vhodných podmienok (v tme, vetranej miestnosti) - najmenej šesť mesiacov. Nevýhody sú nasledujúce:

• na varenie si vyžaduje dlhú dobu;
• zložitosť návrhu zariadení;
• bulkness a vysoká hmotnosť smokely, na niektoré výnimky, neumožňuje, aby boli považované za mobil.

Školských z plynových fliaš urob si sám: rys designu

Plynové valce pre propán sú vybavené dvoma alebo troma kamerami:

• fire chov zóna (ohniska);
• Údená zóny (horizontálny komora sa nachádza mierne nad pecí);
• Údená zóna (vertikálne kamery).

Princíp konštrukcie spočíva v oddelení firexínov a dymových kamier. Horúci dym okamžite vstupuje do horúcej fajčiarskej komory, zatiaľ čo uhlie a popol zostávajú v peci. V chladnej fajčiarskej komore dym padá cez horúcu fajčiarsku komoru. Vďaka tomuto dymu má čas vychladnúť na požadovanú teplotu, ktorá je riadená vloženým teplomerom.

MOŽNOSTI PROSTREDNOSTI PROSTREDNÍCTVOCH ZLOŽENÍ ZLOŽENÍ: Bez studenej fajčenej kamery (vľavo) a s chladným fajčením (vpravo)

Vlastnosti prenosného údeného údeného údeného typu, vytvoreného z plynových valcov - v prítomnosti kolesového páru (pozri foto). To vám umožní voľne presunúť zariadenie v oblasti.

Vaša pozornosť je podrobná pokyn, ako je takýto dychový dom vyrobený s vlastnými rukami (video s vysvetleniami sprievodcu).

Ako si vybrať čip a palivové drevo na fajčenie

Dôležité je správny výber čipov a dreva, pretože má priamy vplyv na kvalitu chuti hotového výrobku. Aby sa zabránilo chybám v tomto štádiu, mali by sa dodržiavať Rady špecialistov.

1. Najlepšie čipy a piliny na fajčenie sa vyrábajú z dreva Alša a Juniper. Dobrá kvalita dym dáva dub, breza, popol a ovocné stromy.
2. Nie je možné použiť Seppe z ihličnatých stromov: živice pridelené nimi dávajú horké mäso a ryby.
3. Ak chcete získať lepšiu arómu, použite zmesi čipov a pilín rôznych plemien stromov.
4. Čip musí byť uvoľnený z kôry: môže tiež dať horké produkty.
5. Aby ste pre ryby alebo mäso, zakúpili ste zlatú farbu by ste mali používať na fajčenie pilín a čipov z mahagónu. Oak a Olha dávajú výrobku tmavo žltú farbu. Lipa, buk a väčšina drevených stromov škvrny mäso a ryby zlatú žltú.
6. Lode by mali byť suché, s výnimkou receptov, ktoré vyžadujú jeho hydratačné. Materiál nie je vhodný s príznakmi hniloby a "sinushnóza" poškodený hmyzom.
7. Čip sa odporúča pridať aromatické byliny, rozmarín, mandľový shell, bojovníkové pobočky. Pre ryby je lepšie používať vintage vetvy.

Ako zobrať suroviny na fajčenie

Doma, čip sa pripravuje z kraciek vhodného dreva s malou sekeru a kontajnerom s čistou vodou. Postupnosť akcií je nasledovné.

1. Chock je zbavený kôry.
2. Drevo je rozdrvené sekeru. Fragmenty by mali byť asi 20 × 20 mm.
3. Štiepku umyjeme vo vode 4 hodiny.
4. Odstráňte čip z vody a rozložte na miskách v suchej miestnosti, kde by sa drevo malo vyschnúť do stavu požadovanej vlhkosti (v rozsahu 50-65%).

Informácie opísané v článku pomôžu vytvoriť nezávisle fajčiarske zariadenie, čipy a prosím, svojimi blízkymi a hosťami s lahodnou pokrmou. Dobrú chuť!