Пушење је топлотна прерада месних производа помоћу дима формирана у затвореном простору од ужарене пиљевине. Као резултат тога, делимично су дехидрирани и импрегнирани занимљивом аромом.
Садржај
Методе димљења
1. Хладна врста пушења.
У овом случају месо је импрегнирано димом од 20-250 ° Ц неколико дана. Влажност је постепено нестаје, а супстанци пушења продиру унутра. Такав производ можете дуго чувати, једино је да је мало суво.
У процесу таквог пушења, огревно дрво прекривено је пиљеном (дебели слој). Следи ватра (с једне стране) тако да је пламен готово безбојан, слаб, а паљење је отишло што је могуће спорије.
Врсте производа за пушаче:
- димљени печени (почетно слојево месо, а затим печени);
- препух плоче (прво смоки, а затим кухано);
- хирургија.
2. Врућа врста пушења.
Истовремено, димљено месо се прерађује врућим димом од 45-1200 ° Ц. Као резултат тога, његова спремност се постиже за неколико сати. Производ се добија довољно сочан и мирисан. Једини недостатак је да се то чува релативно дуго.
У процесу врућег пушеног, у почетку се користи дебели врући дим, чији се температура и густина постепено смањује.
Дизајн Хомемаде Смокехоусе
Домаће димљене пушења
Таква домаћа димлица у својој структури је прилично једноставна и затворена је контејнер са уским суседним поклопцем. На врху уређаја је метална мрежа, где су производи спремни за дим слављени у једном слоју. Под њом - палета. Дно димлосе је обложено пиљевима или мањим дрва огревно дрво, што је омаловажавање и истиче велику количину дима.
Домаће хладне димљене чарапе
3 Основне компоненте:
- Комора за пушење (овде излаже производе спремне за пушење).
Затворени контејнер са чврстом суседним поклопцем или врата где се креирају посебне рупе за унос дима.
- Димњак (организован је за хлађење, доходак дима у димну комору са огњишта).
Дужина димњачке цеви треба да буде од 2,5-3 м. Таква је величина неопходна да би дим охладио до 20-30 ° Ц.
- Пеците.
Ево пуњења пиљевине, огревно дрво.
Домаћи пушачи то раде сами
Како направити домаће пушење из фрижидера?
- Да бисте направили особље за пушење, требаће нам фрижидер средње величине.
- Извадите хладњача и изолациони материјали из њега.
- На врху уређаја, правимо рупе користећи бушилицом и датотеку.
- Унутра исправља 6 углова (3 пара), који су монтирали 2 решетке за постављање производа и палете.
- Испод смо ставили електричну плочицу и изнад њега - палету (пециво) са пиљеном.
- Палета мора бити постављена на плочицу. Истовремено, прилив ваздуха треба да буде минимална.
- До врата фрижидера поправљају куку.
Напомене:
Пре употребе уређаја, требало би да буде савршено роллинг.
Пушница код куће од бурета (Хладно димљена смокинг)
Хомемаде пушење: фото
- Узмите металну цев, одсекао јој дно.
- Унутар контејнера, поставите палета.
- Широм бурадима поправити штап, где ће бити суспендован риба.
- Можете користити бурзхуика да створи дим.
Напомене:
Да бисте направили димлоку код куће за вруће пушење, створите фокус цигле и ставите бачву право изнад њега, а затим се затвара са поклопцем, радећи на последњем отварању.
Како припремити храну за врући дим
- Месо.
Сједио је комад зачина, зачина и пустио га да легне. Након неког времена ангажовати виљушку. Ако нема крви и светлих течности - можете почети пушити.
- Птица.
Лешина се мора добро испрати, котрљати се и смањити. Затим спљоштите кости, зглобове. Након тога, птица је протрљала биљке и обустави се неколико дана у соби у којој постоји нацрт.
- Риба.
Препоруке:
- мала риба се може слати и свјежа;
- ако је свеже у реду, онда то не можете ни научити;
- велики и средњи - треба очистити;
- сјајно - пожељно је поделити 2 половине дуж краљежака;
- добијена је укусна риба која је раније била инсталирана и претворена је.
Правила:
- риба би требало да схвати сол унапред;
- ако је веома дебела, онда омотајте пергамент;
- након паузе, мора се направити са малим теретом, а након 3-24 сата да виси;
- надаље, риба се испере под текућом водом и набубри се суво;
- пре пушења мора се третирати зачинима.
Огревно дрво за димљено
Да бисте добили мирисни дим, препоручује се пријаве:
- олкхови, Јунипер Цхип;
- бреза, крушка, дрво јабуке;
- Јавор, пепео, лешник;
- беецх, Храст или његова смеша.
Свака пасмина даје осебујан мирис.
Обавезно пре него што се дели дрвета од њега треба уклонити коре. Није препоручљиво користити четинарских камење. Дрво се исецкане на комаде до 3 цм и благо хидратантни, а затим положите глатки слој на дну димнице. Уместо дрвета, неке употребе пиљевине.
