Rökning är den termiska bearbetningen av köttprodukter med användning av en rök som bildas i ett slutet utrymme från glödande sågspån. Som ett resultat, de är delvis uttorkad och impregnerat med en intressant arom.
Innehåll
Metoder för rökt
1. Kall typ av rökning.
I detta fall, är det kött impregnerat med rök från 20-250 ° C under flera dagar. Fukten ur den gradvis försvinner och rökning ämnen tränga in. Du kan lagra en sådan produkt under en lång tid, det enda är att det är lite torr.
I processen för sådan rökning, är ved täckt med sågspån (tjockt skikt). Nästa är branden (å ena sidan), så att lågan är nästan färglös, svag, och bränningen gick så långsamt som möjligt.
Typer av rökning produkter:
- rökt-baked (initial kött smoothy, och sedan bakas);
- boar-rökt (första rökig och sedan kokad);
- kirurgi.
2. Varmtyp av rökning.
Samtidigt behandlas rökt kött av en varm rök från 45-1200 ° C. Som ett resultat uppnås hans beredskap om ett par timmar. Produkten erhålls tillräckligt saftig och doftande. Den enda nackdelen är att lagra den relativt lång.
I processen med varm rökt, används det ursprungligen tjock varm rök, vars temperatur och densitet gradvis minskar.
Design hemlagad rökhus
Hemlagad rökt rökning
Ett sådant hemlagat rökhus i sin struktur är ganska enkelt och är en sluten behållare med ett tätt intilliggande lock. På toppen av enheten är ett metallnät, där produkter som är redo för rök staplas i ett lager. Under den - pall. Botten av rökhuset är fodrad med sågspån eller mindre ved, som smälter och markerar en stor mängd rök.
Hemlagad kallrökad socker
3 grundläggande komponenter:
- Rökkammare (här lägger ut produkter redo för rökning).
Förseglad behållare med ett tätt intilliggande lock eller en dörr där speciella hål skapas för rökintag.
- Skorsten (är organiserad för kylning, rökinkomst i rökkammaren från hjärtat).
Skorstensrörets längd bör vara från 2,5-3 m. En sådan storlek är nödvändig för att röken ska svalna till 20-30 ° C.
- Baka.
Här är laddning sågspån, ved.
Hembakade rökare gör det själv
Hur man gör en hemlagad rökning från kylskåpet?
- För att göra en rökning personal behöver vi ett kylskåp med medelstorlek.
- Ta bort kylenheten och isoleringsmaterialet från det.
- På toppen av enheten gör vi hål med en borr och en fil.
- Inside fixa 6 hörn (3 par), som monterade 2 galler för placering av produkter och pallen.
- Nedan sätter vi den elektriska plattan och över den - pallen (bakplåt) med sågspån.
- Pallen måste placeras på plattan. Samtidigt bör inflödet av luft vara minimal.
- Till kylskåpsdörren fixa kroken.
Anmärkningar:
Innan du använder enheten ska den vara perfekt rullande.
Rökhus hemma från fat (kall rökt rökning)
Hemlagad Rökning: Foto
- Ta en metallfat, skära av hennes botten.
- Inne i behållaren, placera pallen.
- Över tunnorna fixerar stången, där fisken kommer att avbrytas.
- Du kan använda burzhuyka för att skapa rök.
Anmärkningar:
För att göra ett rökhus hemma för varmrökning, skapa ett tegelfokus och placera ett fat precis ovanför det, vilket är stängt med ett lock, som har gjort i den sista öppningen.
Hur man förbereder mat till varm rök
- Kött.
Lör biten av kryddor, kryddor och låt honom ligga ner. Efter en stund, hyr gaffel. Om det inte finns något blod och ljusvätska - kan du börja röka.
- Fågel.
En slaktkropp måste sköljas väl, rulla och skära längs. Placera sedan benen, lederna. Därefter gnidde fågeln örter och suspenderar i flera dagar i ett rum där det finns ett utkast.
- En fisk.
Rekommendationer:
- små fiskar kan saltas och fräscha;
- om fräsch är bra, kan du inte ens lära dig det;
- stor och medelstora - måste rengöras;
- stor - det är önskvärt att dela med 2 halvor längs ryggkotan;
- en läcker fisk erhålls, som tidigare installerats och omvandlades.
Regler:
- fisk bör förstå salt i förväg;
- om det är mycket fett, så linda i pergament;
- efter pausen måste det göras med en liten last och efter 3-24 timmar att hänga;
- vidare tvättas fisken under rinnande vatten och sväller torr;
- innan du röker, måste den behandlas med kryddor.
Ved för rökt
För att få doftande rök rekommenderas det att ansöka:
- olkhovy, Juniper Chip;
- björk, päron, äppelträd;
- lönn, aska, hassel;
- bok, ek eller blandning därav.
Varje ras ger en märklig doft.
Obligatoriskt innan den splittrar trädet från det ska avlägsnas barken. Det rekommenderas inte att använda barrturer. Trädet är hackat i bitar upp till 3 cm och lätt fuktade och lägger sedan ut det släta skiktet på botten av rökhuset. I stället för ett träd använder vissa sågspån.
