วันหยุดที่กระท่อมอย่างสมบูรณ์แบบเติมเต็มอาหารเย็นที่ดีซึ่งเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกและปลารมควันของพวกเขาจะได้รับ อาหารดังกล่าวตามบุญจะได้รับการชื่นชมในวงกลมครอบครัวพวกเขาจะลดรสชาติ ในการดำเนินการนี้จำเป็นต้องมีสโมคเฮ้าส์ในการกำจัด นอกจากนี้ยังสามารถทำด้วยมือของคุณเอง เราเสนอให้ทำความคุ้นเคยกับข้อมูลที่จะช่วยนำไปใช้งาน

สปีชีส์ของชุดควัน

การออกแบบควันขึ้นอยู่กับหลักการของการกระทำ มีสองวิธีในการสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์: เย็นและร้อนแรง ด้วยวิธี "เย็น" เนื้อสัตว์และปลาจะสัมผัสกับความร้อนถึง 30 ° C เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ในการเตรียมเมธอด "ร้อน" เพียงไม่กี่ชั่วโมงที่อุณหภูมิที่สูงขึ้นเล็ดลอดออกมาจากถ่านหิน - 90 ° -150 ° C

ตัวเลือกหลักสำหรับการตั้งค่าควัน:

• สำหรับรมควันร้อน
• สำหรับการสูบบุหรี่เย็น

ตั้งค่าการตั้งค่าประเภทแรกถูกตั้งค่า พวกเขาผลิตโรงงานและผลิตโดยหัตถกรรมจากวัสดุระดับปริญญาตรี พิจารณาจากที่คุณสามารถสูบบุหรี่ด้วยมือของคุณเองสำหรับการสูบบุหรี่ร้อน

1. Skolna จากบาร์เรล ด้วยมือของคุณเองโดยใช้เครื่องบดเพื่อตัด (สำหรับปิดผนึกบาร์เรล) หรือเปิดฝา นกฮูกถูกเทลงที่ด้านล่างและที่ระดับ 10-20 ซม. เหนือกลางตั้งตะแกรงสุกจากแท่ง 8 มม. ผลิตภัณฑ์จะถูกวางไว้บนกระจังหน้าและจากด้านบนบาร์เรลปกคลุมด้วยผืนผ้าใบของผ้าใบและฝาไม้ ในแบบฟอร์มนี้ติดตั้ง Barrel บนอิฐที่อยู่รอบกองไฟ
2. Smokehouse จากถังเหล็กชุบสังกะสีผลิตในทำนองเดียวกัน กระจังหน้าสามารถสานจากแท่ง IV ที่มีความหนาประมาณ 10 มม. สำหรับทางออกของควันในส่วนบนของถังรูที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2-3 มม. ถังแขวนอยู่บนมือจับเหนือกองไฟ
3. Smokehouse จากตู้เย็นหรือกล่องเหล็กเก่า ตู้เย็นได้รับการปล่อยตัวจากแผ่นพลาสติกและยางให้พลิกผนังด้านหลังลงและติดตั้งบนอิฐที่ตั้งอยู่ด้วยไฟ เปิดประตูวางบนแผ่นอบโลหะด้านล่างทำจากเหล็กแผ่น ชิปเทลงบนถาด ในส่วนบนมุมได้รับการแก้ไข - ชั้นวางสำหรับตอกย้ำแท่งที่มีตะขอที่สูญเสียเนื้อสัตว์หรือปลา ประตูถูกปิดและด้านบนของการก่อสร้างทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยผ้าใบ
4. Skolnya จากถัง เหมาะสำหรับนี้ถังสแตนเลสที่ด้านล่างของที่สับ ผลิตภัณฑ์แขวนบนตะขอที่ด้านบน สำหรับการหยดไขมันแผ่นฟอยล์วางอยู่บนชิป ถังถูกปกคลุมด้วยหมวกหนาแน่นที่มีรูเล็ก ๆ เสร็จในการออกจากควัน
5. จากอิฐ บนฐานคอนกรีตผนังของการก่อสร้างส่วนสี่เหลี่ยม (0.5 × 0.5 ม.) ถูกวาง (0.5 × 0.5 ม.) และความสูง 1 เมตร ประตูเตาตกแต่งถูกติดตั้งในส่วนล่างและภายใน - ตะแกรงและข้างต้น - กระจังหน้าสำหรับผลิตภัณฑ์ ปิด Smokehouse ด้วยฝาไม้

รวมโครงการอิฐควันเฮ้าส์

การสูบบุหรี่สูบบุหรี่สูบบุหรี่สามารถทำได้ในรูปแบบที่แตกต่างกัน

ควันควันในปล่องไฟ

อัลกอริทึมสำหรับการผลิตและการใช้อุปกรณ์ดังกล่าวมีดังนี้ (วิธีการทำสโมคเฮาส์จากต้นไม้ด้วยมือของคุณเอง):

1. จากบอร์ดกล่องจะได้รับการท่องด้วยขนาดประมาณ 0.5 × 0.5 ม. ที่ฐานและความสูง 1 เมตร จากภายในกล่องขมวดคิ้วด้วยเหล็ก ที่ด้านหน้าของมันประตูมีความพึงพอใจ
2. ภายในลิ้นชัก (ที่ด้านบน), hooks ถูกติดตั้งสำหรับผลิตภัณฑ์แขวน
3. จากด้านล่างของผนังด้านหลังจะทำรูกลมซึ่งใส่แขนจากท่อโลหะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 100 มม.
4. จากด้านในของลิ้นชักเอาท์พุทท่อถูกปิดด้วย Damper ที่สามารถเคลื่อนย้ายได้ - เพื่อควบคุมปริมาณของควันและตัดการเชื่อมต่ออุปกรณ์จากปล่องไฟ
5. ที่ด้านบนของกล่องเราจัดให้มีรูที่คล้ายกันด้วยแขนเสื้อและแดมเปอร์
6. ในกำแพงอิฐของปล่องไฟ (ในห้องใต้หลังคา) ในสถานที่ที่สอดคล้องกับที่ตั้งของหมอนนอนด้วยความช่วยเหลือของมงกุฎเราทำรู เราสร้างแขนควันในรูและปิดผนึก Slit โดยใช้สารละลาย Aquastra Aqueous

หมายเหตุ: ในระหว่างการสูบบุหรี่เตาอบเป็นเวลานาน แต่ด้วยการถอดรหัสไม้จำนวนเล็กน้อยของต้นไม้ ต้นสนและเมเปิ้ลควรถูกลบ: ไม้ดังกล่าวสามารถให้ความขมขื่น

วิธีการทำสโมคเฮาส์จากหินและอิฐทำด้วยตัวเอง

ความแตกต่างที่สำคัญของอุปกรณ์สำหรับการสูบบุหรี่เย็นจาก Smokehouse "Hot" วิธีคือการลบ Firewood Burning Focus จากกล้องกับผลิตภัณฑ์ ควันแทรกซึมห้องบนปล่องไฟพิเศษ สิ่งนี้จำเป็นเพื่อให้กระบวนการเผาผลาญฟืนและความเสียหายถ่านหินไม่ได้ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ กระบวนการก่อสร้างทั้งหมดของ Smokehouse จากอิฐสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน

"สั่งซื้อ" Brick Smokehouse

การก่อสร้างควันอบไอ้ในการตัด

1. เลือกสถานที่ ในการสร้างควันควรเป็นเพื่อให้กลิ่นควันและลมหายใจรมควันเจาะบ้านและไม่รบกวนเพื่อนบ้าน
2. การเลือกการออกแบบ (ด้วยเตาด้วยเตา ฯลฯ ) และการเตรียมการของภาพวาด ไม่จำเป็นต้องออกแบบอุปกรณ์ตัวเอง: รูปแบบสำเร็จรูปที่มี "โค้ช" สามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ต
3. การเตรียมวัสดุ คุณจะต้องใช้อิฐปูนเตา, ตะแกรง, ประตู Firebox, กระจังหน้าหรือแท่งที่มีตะขอ, ฝา, สตรีมมิ่งสำหรับควัน, บอร์ดแบบหล่อและอุปกรณ์ จากเครื่องมือที่จำเป็นต้องมีในการกำจัดภาชนะสำหรับนวดโซลูชัน, culma, ไม้พาย, ระดับ, ค้อน, พลั่ว
4. เติมรากฐาน ในตอนแรกในมาร์กอัปคุณต้องเปิดรูที่มีความลึกประมาณ 50 ซม. ด้านล่างซึ่งกำลังเดินเล่น ส่วนผสมของชั้นทรายและเศษหินหรืออิฐ 250-300 มม. ซึ่งควรจะถูกบีบด้านล่าง Formwork ถูกสร้างขึ้นเสริมกำลังในรูปแบบของตาข่ายสองชั้นที่มีเซลล์ 100 × 100 มม. คอนกรีตจะเท ฐานดังกล่าวถูกสร้างขึ้นสำหรับ Firebox และสำหรับห้องสูบบุหรี่
5. หลังจากเทคอนกรีต (หลังจากสามวัน) แบบหล่อถูกรื้อถอนและงานก่ออิฐเริ่มต้นขึ้น ตามโครงการ "คำสั่ง" อิฐหรือหินในแง่ของระดับที่วางอยู่บนโซลูชันการแต่งกาย ในเวลาเดียวกันพวกเขาควรกดเป็นลูกบิดกับเซลล์เพื่อให้การแก้ปัญหาเต็มไปหมดสถานที่ใต้อิฐ ส่วนเกินมีการจับคู่กับไม้พายหรือเกรียง ในระหว่างการก่ออิฐคุณภาพการทำงานถูกควบคุมโดยการปล้นสะดมหรือระดับ
6. สำหรับอุปกรณ์ของปล่องไฟจากเตาเผาไปยังห้องควันท่อยาว 2 ม. ความลึก 0.5 ม. สำหรับปล่องไฟคลองอิฐถูกวางหรือใช้ท่อเซรามิกหรือโลหะ
7. ประตูได้รับการติดตั้งในเตาเผาและคูเปอร์ในห้องสูบบุหรี่ - กระจังหน้าหรือตะขอบนแท่งของการเสริมแรง
8. มีการติดตั้งปล่องไฟแนวตั้งสำหรับทางออกของควันเหนือควัน

หลังจากการก่อสร้างเสร็จสิ้นอุปกรณ์จะต้องทำการตรวจสอบในการดำเนินงาน Sawdr ถูกเทลงสำหรับสิ่งนี้และเผาเตาเผา ปลาหรือเนื้อถูกวางในการสูบบุหรี่ ปล่องไฟแนวตั้งจากด้านบนปิดเพื่อให้ควันเต็มไปด้วยควัน ในขณะนั้นมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องติดตามเพื่อให้ควันไม่ได้ออกมาจากช่องว่าง (ข้อบกพร่องความหนาแน่นที่ตรวจพบทั้งหมดจะต้องได้รับการแก้ไข) ด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิอุณหภูมิจะถูกสังเกต: หลังจากขนาดเพิ่มขึ้นเป็น 600 ° C ปล่องไฟจะเปิดขึ้น หลังจากครึ่งชั่วโมงคุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ขอแนะนำให้มี Firebox และ Smokehouse ในระดับต่าง ๆ ซึ่งสะดวกในการใช้คุณสมบัติการบรรเทาอาการ

เครื่องกำเนิดควันคืออะไร

เพื่อให้กระบวนการสูบบุหรี่ง่ายขึ้นและควบคุมเครื่องกำเนิดควันใช้งานได้ หลักการของการทำงานของอุปกรณ์นั้นขึ้นอยู่กับการลดลงของขี้เลื่อยที่ร้อนแรงโดยอิเล็กโทรเทน (เกลียว) และการปล่อยควันที่เกิดขึ้นในห้องควัน ผลิตภัณฑ์สามารถวางในถังของรูปแบบที่เหมาะสมและปริมาณที่ทำจากไม้หรือโลหะ

ผลิตโรงงานผลิตควัน

ข้อดีของเครื่องกำเนิดควัน:

• การฉีดควันที่ไม่หยุดชะงักในห้องสูบบุหรี่
• การบริโภคชิปน้อยที่สุด;
• กระบวนการอัตโนมัติ
• ความเป็นไปได้ในการสมัครในอพาร์ตเมนต์

สำคัญ: คุณไม่สามารถใช้สำหรับอุปกรณ์ของห้องควันของตู้คอนเทนเนอร์พลาสติก มันไม่ปลอดภัยสำหรับสุขภาพและอาจทำให้เกิดไฟไหม้ได้

ข้อดีข้อเสียของวิธีการสูบบุหรี่

ก่อนที่จะตัดสินใจว่าอุปกรณ์ใดในการสร้างบนไซต์ควรศึกษาทั้งหมด "สำหรับ" และ "ต่อต้าน"

ข้อดีและข้อเสียของการสูบบุหรี่ร้อนรมควัน

ประโยชน์ที่ได้รับรวมถึงต่อไปนี้

1. ความเร็วในการเตรียมการ: ไม่กี่ชั่วโมงหลังจากการเริ่มต้นของความร้อนผลิตภัณฑ์สามารถรับประทานได้แล้ว
2. The Smoke Dockhouse แบบพกพาที่มีชัตเตอร์น้ำทำให้สามารถใช้ในอพาร์ทเมนท์ได้ ชัตเตอร์ป้องกันการจุดระเบิดของชิปขอบคุณที่กระบวนการดำเนินการอย่างปลอดภัย
3. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติดีกว่า "เย็น" รมควัน สีและกลิ่นของพวกเขามาจากพวกเขารวยมากขึ้น
4. ขนาดเล็กของอุปกรณ์ทำให้ง่ายต่อการทำความสะอาด Smokehouse หลังการใช้งาน คุณสามารถเอาไปเที่ยว

ข้อเสียของการสูบบุหรี่รมควันร้อนเป็นอายุการเก็บรักษาที่ค่อนข้างเล็กของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป: ไม่เกินสามถึงสี่วันในตู้เย็น

ข้อดีและข้อเสียของการสูบบุหรี่เย็น

ข้อได้เปรียบหลักของ Smokehouse สำหรับวิธี "เย็น" คือผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในนั้นสามารถเก็บไว้เป็นเวลานาน ด้วย AMBOL ที่เหมาะสมและเงื่อนไขที่เหมาะสม (ในห้องมืดระบายอากาศ) - อย่างน้อยหกเดือน ข้อเสียมีดังนี้:

• สำหรับการทำอาหารต้องใช้เวลานาน
• ความซับซ้อนของการออกแบบของอุปกรณ์
• bulkness และน้ำหนักสูงเป็นทางการสำหรับข้อยกเว้นบางอย่างมันไม่อนุญาตให้พวกเขาถือว่าเป็นมือถือ

Skolna จากถังแก๊สทำเอง: คุณสมบัติการออกแบบ

ถังก๊าซโพรเพนสำหรับมีการติดตั้งสองหรือสามกล้อง:

• โซนเพาะพันธุ์ไฟ (Firebox);
• ร้อนรมควันโซน (ช่องแนวนอนอยู่เล็กน้อยเหนือเตาหลอม);
• เย็นรมควันโซน (กล้องแนวตั้ง)

หลักการของการก่อสร้างประกอบด้วยการแยกเตาผิงและกล้องควัน ควันร้อนเข้าสู่ห้องสูบบุหรี่ร้อนในขณะที่ถ่านหินและเถ้ายังคงอยู่ในเตาเผา ในห้องสูบบุหรี่เย็นสูบบุหรี่ตกผ่านห้องสูบบุหรี่ร้อน เนื่องจากควันนี้มีเวลาเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการซึ่งถูกควบคุมโดยเทอร์โมมิเตอร์แบบฝัง

ตัวเลือก Cottlen จากถังแก๊ส: ไม่มีกล้องรมควันเย็น (ซ้าย) และด้วยกล้องสูบบุหรี่เย็น (ขวา)

คุณสมบัติของประเภทรมควันรมควันแบบพกพาที่สร้างขึ้นจากถังแก๊ส - ในการปรากฏตัวของคู่ล้อ (ดูรูป) สิ่งนี้ช่วยให้คุณสามารถย้ายอุปกรณ์ภายในพื้นที่ได้อย่างอิสระ

ความสนใจของคุณเป็นคำสั่งที่มีรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการที่ Smokehouse นั้นทำด้วยมือของตัวเอง (วิดีโอที่มีคำอธิบายของพ่อมด)

วิธีการเลือกชิปและฟืนสำหรับการสูบบุหรี่

การเลือกที่ถูกต้องของชิปและไม้เป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากมีผลกระทบโดยตรงต่อคุณภาพของรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เพื่อป้องกันข้อผิดพลาดในขั้นตอนนี้สภาผู้เชี่ยวชาญควรปฏิบัติตาม

1. ชิปที่ดีที่สุดและขี้เลื่อยสำหรับการสูบบุหรี่ทำจากไม้โบราณและจูนิเปอร์ ควันที่มีคุณภาพดีให้ต้นโอ๊กเบิร์ชเถ้าและผลไม้
2. เป็นไปไม่ได้ที่จะใช้ SEPPE ของต้นสน: เรซินที่จัดสรรโดยพวกเขาให้เนื้อสัตว์และปลาขม
3. เพื่อให้ได้กลิ่นที่ดีขึ้นใช้ส่วนผสมของชิปและขี้เลื่อยของสายพันธุ์ต้นไม้ต่าง ๆ
4. ชิปจะต้องปล่อยออกมาจากเปลือก: นอกจากนี้ยังสามารถให้ผลิตภัณฑ์ที่ขมขื่น
5. เพื่อให้ปลาหรือเนื้อสัตว์คุณซื้อสีทองควรใช้สำหรับการสูบบุหรี่ขี้เลื่อยและชิปที่ทำจากมะฮอกกานี Oak และ Olha ให้สีสีเหลืองเข้ม Lipa, Beech และต้นไม้เนื้อแข็งส่วนใหญ่เปื้อนเนื้อสัตว์และปลาสีเหลืองทอง
6. เรือควรจะแห้งยกเว้นสูตรอาหารที่ต้องการให้ความชุ่มชื้น วัสดุไม่เหมาะกับสัญญาณของการเน่าเปื่อยและ "sinushnosis" ที่ได้รับความเสียหายจากแมลง
7. แนะนำให้ใช้ชิปเพื่อเพิ่มสมุนไพรหอมโรสแมรี่เปลือกอัลมอนด์สาขาจูนิเปอร์ สำหรับปลาที่ดีกว่าที่จะใช้สาขาวินเทจ

วิธีเก็บเกี่ยววัตถุดิบสำหรับการสูบบุหรี่

ที่บ้านชิปจัดทำขึ้นจากการทำไม้ที่เหมาะสมด้วยขวานขนาดเล็กและภาชนะที่มีน้ำสะอาด ลำดับของการกระทำดังต่อไปนี้

1. หนุนเป็นอิสระจากเปลือกไม้
2. ไม้บดด้วยขวาน ชิ้นส่วนควรมีประมาณ 20 × 20 มม.
3. เราล้างชิปในน้ำ 4 ชั่วโมง
4. ถอดชิปออกจากน้ำและสลายตัวบนจานในห้องแห้งซึ่งไม้ควรแห้งไปสู่สถานะของความชื้นที่ต้องการ (ในช่วง 50-65%)

ข้อมูลที่อธิบายไว้ในบทความจะช่วยให้อุปกรณ์การสูบบุหรี่เป็นอิสระชิปและโปรดคนที่คุณรักและแขกที่มีจานอร่อย อร่อย!