Процес копчення продуктів застосовується людьми досить давно. Риба, м'ясо і навіть сири, після обробки димом набувають не тільки дивовижний аромат і привабливий зовнішній вигляд, але і зберігаються набагато довше. В даний час в продуктових супермаркетах продаються продукти, копчені за допомогою так званого «рідкого диму» - хімічного складу, після обробки яким, вони стають схожі на продукти до цього димовим копченням, але тільки зовні. Природно, ніщо не може замінити натуральний дим гілок дуба або вишні з додаванням гілочок ялівцю, які надають копченостям особливий смак і аромат.

Щоб приготувати копчений продукт, необхідно мати спеціальний пристрій - коптильню. Конструкцій коптилень досить багато, починаючи від компактних переносних пристроїв, до великих камер напівкомерційного призначення. Однак, принцип їх роботи однаковий. Зробити для себе коптильне пристрій не дуже складно, так як його робота не передбачає наявність складних процесів. При цьому використовувати для цього процесу можна все, що є під рукою, починаючи від старого відра, і закінчуючи корпусом холодильника, що вийшов з ладу. Про те, як зробити коптильню для дачі своїми руками, розповімо далі.

Процеси копчення продуктів харчування і різновиди коптильні

Для того щоб зробити коптильню своїми руками, необхідно розуміти, які процеси проходять всередині неї і як правильно готувати копченості.

Існує два процеси копчення продуктів, які відрізняються як своїм перебігом, так і якістю виходить страви. Конструкції для даних процесів будуть мати відмінності, так що при виборі найбільш оптимального вироби варто задуматися над тим, який продукт дається отримати в результаті:

• Гаряче копчення. При цьому типі процесу димові гази, які обробляють м'ясо або рибу, мають високу температуру. Завдяки тому, що топка знаходиться знизу коптильної шахти, дим не встигає охолонути, поки доходить до розташованих в шахті продуктів. Як правило, процес протікає 2-3 години до повної готовності в залежності від кількості продуктів і розміру шматків. За рахунок високої температури приготування, продукти не встигають віддати всю вологу, за рахунок чого залишаються соковитими і м'якими. Зворотною стороною гарячого копчення є те, що приготовлені продукти не можуть довго зберігатися. Продовжити час зберігання можна лише висушивши їх. Перевага коптильні гарячого копчення полягає в простій конструкції, завдяки якій можна зробити переносний варіант даного вироби.
• Холодне копчення. Як вже можна зрозуміти з назви, дим, яким обробляються делікатеси, втрачає свою температуру, на шляху до них. Через це процес приготування сповільнюється, а продукти втрачають практично всю свою вологу. За рахунок цього час зберігання їх помітно збільшується. Це послужило причиною того, що даний метод копчення став більш популярним.

Головний принцип роботи коптильні будь-якої конструкції полягає в тому, що дим виділяється не палаючі дрова, а тліюча тріска, яка нагрівається від дров. Як тріски зазвичай використовують дрібно нарізані гілки. Для того щоб дим був густим, до складу тріски можна покласти трохи свіжої трави.

Технологія виготовлення коптильні гарячого копчення

Виготовлення коптильні гарячого копчення не представляє нічого складного. Відмінністю від моделей, призначених для холодного копчення, є те, що топка для створення високої температури для виробництва диму знаходиться безпосередньо під коптильної камерою.

Для виготовлення простий коптильні знадобиться:

• Металева бочка об'ємом 200 літрів.
• Цеглини - 6 шт.
• Металеві прути (можна використовувати дріт діаметром 4 мм).
• Цемент, пісок.
• З інструменту знадобиться болгарка, електрична дриль.

Порядок монтажних робіт:

1. Насамперед необхідно очистити бочку від залишків речовин, які в ній зберігалися. Ідеальним варіантом буде використовувати бочку з-під спирту. Особливою обробки вона не вимагає. Якщо в ній раніше зберігалося масло або інші нафтопродукти, то її необхідно ретельно вимити і випарувати.
2. Після цього в бочці необхідно видалити кришку. Зробити це можна за допомогою інструменту або болгарки. Працювати потрібно дуже акуратно, застосовуючи рукавиці і захисні окуляри. Зрізавши кришку, необхідно обробити кромку напилком, остаточно видаливши залишки металу.
3. Корпус коптильні з металевої бочки практично готовий. Для того щоб розмістити в ньому жердини для підвішування продуктів, на відстані 150 мм від верхнього краю необхідно просвердлити 6 отворів по колу. Їх діаметр повинен бути на 2-3 мм більше, ніж діаметр жердин. Якщо для останніх буде використовуватися дріт діаметром 4 мм, то отвори повинні бути не менше 6 мм.
4. Трохи вище необхідно просвердлити декілька отворів для видалення диму з коптильної камери. Їх має бути не менше 12.
5. Тепер в нижній частині бочки потрібно вирізати отвір для завантаження тирси. Вирізається воно за допомогою болгарки. Далі до нього приварюється дверцята на петлях. Якщо на пластину не закрили, дим буде проходити через нього.
6. В якості верхньої кришки можна використовувати дерев'яний щит, під який для ущільнення підкладають відрізок мішковини або іншої щільної тканини.
7. Наступним кроком необхідно спорудити імпровізовану топку для бочки. Для цього потрібно викопати невелику яму, засипати її гравієм і залити бетоном. Після того як він висохне, на його поверхню укладають 6 цегли: 2 ряди по 3 цегли. Робити це потрібно так, щоб бочка на них стояла рівно і не розгойдувалася. Цеглини кладуться на звичайний цементно-піщаний розчин.

Процес копчення в такий каганці досить простий. Підготовлені продукти обв'язуються капроновою ниткою великого діаметра і підвішуються на жердині. Через завантажувальний люк на дно коптильні укладається тріска, очищена від кори. Верх коптильні ущільнюється брезентом і закривається щитом. Внизу розлучається вогонь, і процес копчення триває 2-3 години до готовності продуктів.

Інструкція по виготовленню коптильні холодного копчення

Вона дещо відрізняється від наведеної вище тим, що димові гази, що підійшли до коптильної камері, вже встигають втратити температуру. Для цього місце горіння дров відділяється від камери довгим патрубком.

Для даної роботи знадобиться:

• Металевий ящик або бочка. Відмінним варіантом може стати корпус старого холодильника, який необхідно очистити від пластикових і гумових деталей. Залишити потрібно лише метал. Так як дверцята його зроблена з тонкого заліза, її краще посилити невеликим сталевим куточком. Днище ящика можна повністю вирізати.
• Металева або керамічна труба довжиною 3 метри.
• Цегла.
• Розчин.

Монтаж виконується в такому порядку:

1. Для початку необхідно викопати 2 ями. Одна з них буде виконувати роль топки, над іншою буде встановлена \u200b\u200bкоптильна камера. Розмір другий ями повинен відповідати розміру коптильного шафи. Між ними викопується траншея для укладання димоходу. Її глибина повинні бути не менше 50 мм плюс діаметр самої труби.
2. Для димоходу краще використовувати керамічні труби. Такі часто застосовують для монтажу димаря в системах опалення житлових будинків. Перевагою цього матеріалу є не схильність корозії.
3. Викопавши траншею, необхідно укласти невеликий шар піску, на який потім слід змонтувати трубу (вона випускається секціями). Зробити це необхідно таким чином, щоб її кінці виходили за стіни однієї і другої ям.
4. На дно ям укладається шар гравію і піску. Потім з цегли викладаються колодязі. При цьому виступає труба обкладається цеглою. Висота топкового колодязя повинна бути на 1 цеглу вище рівня землі, висота колодязя на якому буде стояти камера - на 3 цегли вище.
5. Після того, як кладка цегли закінчена, відстань між нею і стінами ям засипається піском.
6. Тепер на поверхні колодязя, де буде встановлена \u200b\u200bкоптильна камера, монтується решітка. Вона потрібна для того, щоб ставити на неї піддон для жиру. Після цього на поверхню колодязя встановлюється металевий ящик. Якщо використовується «сирий» метал, краще його розкрити декількома шарами жароміцної фарби. У бічних частинах ящика повинні бути зроблені отвори для виходу частини диму.
7. Також необхідно відрегулювати двері, щоб вона закривалася щільно.
8. У камері встановлюються жердини для підвіски продуктів.

Виготовлення похідної саморобної коптильні своїми руками

Для того щоб зробити похідний варіант коптильні, який стане в нагоді під час риболовлі або пікніка, необхідно з тонкого листового металу виготовити ящик з щільно закривається кришкою. Розміри ящика підбираються індивідуально в залежності від обсягу продуктів, які планується коптити. Далі роботи виконуються в наступному порядку:

1. На середині висоти ящика встановлюється знімна решітка для закладки продуктів. У кришці проробляється отвір для виходу диму, а з боків прилаштовується ручки.
2. Така переносна коптильня може легко поміститися в багажнику автомобіля, а використовувати її досить просто.
3. На дно ящика укладаються невеликі дерев'яні брусочки, очищені від кори. Можна використовувати стружку дерева. Потім встановлюється решітка, на яку укладаються підготовлені продукти. Після цього ящик накривається кришкою і встановлюється на вогнище.

Коптильня своїми руками: фото

Коптильня своїми руками: відео