راحة في البلاد سوف تكمل تماما عشاء جيدة، حيث سيتم يخدمها اللحوم سطح المكتب واللحوم السمك المدخن. هذه الأطباق وفقا لوسيتم تقدير في دائرة الأسرة الجدارة، وسوف ينخفض \u200b\u200bإلى الذوق. لتنفيذ هذا، فمن الضروري أن يكون المدخن تحت تصرفها. ويمكن أيضا أن يتم بيديك. ونحن نقدم للتعرف على نفسك مع المعلومات التي من شأنها أن تساعد على تحقيق تصوره.

أنواع مجموعات الدخان

يعتمد تصميم Smokehouse على مبدأ عمله. هناك طريقتان لدخان المنتجات: الباردة والساخنة. مع طريقة "بارد"، تتعرض اللحوم والأسماك لدخان يسخن إلى 30 درجة مئوية لمدة أسبوع. لإعداد الطريقة "الساخنة"، فقط بضع ساعات فقط في درجة حرارة أعلى تنبعث منها الفحم - 90 ° مئوية -150 درجة مئوية

الخيارات الرئيسية لإعدادات الدخان:

• لساخنة المدخنة؛
• للتدخين البارد.

إنشاءات إعدادات المجموعة الأولى. إن إنتاج المصنع وتصنيعها بواسطة حرفي، من مواد طبية. النظر الذي يمكنك أن تجعل يد تدخين للتدخين الساخن.

1. سكولنا من البرميل. بيدي الخاصة بك بمساعدة طاحونة، تحتاج إلى قطع (براميل مختومة) أو فتح الغطاء. يتم سكب الفتاحات في الأسفل، وعلى مستوى 10-20 سم فوق الأوسط مجموعة مصبغة مطبوخة من قضبان 8 مم. يتم وضع المنتجات على الشبكة، ومن فوق البرميل مغطى بقطرات من الخيش والغطاء الخشبي. في هذا النموذج، يتم تثبيت برميل على الطوب الموجود حول النار.
2. يتم تصنيع سكولنا من دلو الصلب المجلفن بشكل مشابه. يمكن أن نسج مصبغة من قضبان الرابع بسمك حوالي 10 ملم. للخروج من الدخان في الجزء العلوي من الجرافة، يتم حفر الفتحة بقطر 2-3 ملم. تم تعليق الدلو على مقبض النار.
3. Smokehouse من الثلاجة القديمة أو صندوق الحديد. يتم إصدار الثلاجة من منصات بلاستيكية ومطاطية، وإطفاء الجدار الخلفي وتثبيتها على الطوب الموجود بالحريق. فتح الباب، وضعت على ورقة الخبز المعدنية السفلي مصنوعة من ورقة الصلب. رقائق تصب في ورقة الخبز. في الجزء العلوي، يتم إصلاح الزوايا - الرفوف من أجل قضبان التعزيز مع السنانير، والتي يتم تعليق اللحوم أو الأسماك. يتم إغلاق الباب، وعلى رأس التصميم بأكمله مغطى بالخيل.
4. سكولنيا من الخزان. إنها مناسبة لهذا خزان الفولاذ المقاوم للصدأ، في الجزء السفلي من رقاقة الضخ. المنتجات تتسكع على السنانير في الأعلى. بحيث لا يتم حرق الدهون الناقشة، يتم وضع ورقة رقائق أعلى الرقائق. يتم إغلاق الخزان مع غطاء كثيف مع ثقب صغير يتم فيه الخروج من الدخان.
5. من الطوب. على قاعدة ملموسة، وضعت جدران المنشآت لقسم مربع من أصل (0.5 × 0.5 م) و 1 ارتفاع متر. يتم تثبيت الأبواب Furning في الجزء السفلي، وداخل - صر وفوق - مصبغة للمنتجات. إغلاق المدخن مع غطاء خشبي.

مجموع مخطط لبنة المدخن

ويمكن أيضا أن تكون المدخن التدخين بطرق مختلفة.

التدخين في مدخنة

خوارزمية الشركة المصنعة واستخدام مثل هذا الجهاز هو ما يلي: (كيفية جعل المدخن من الخشب بيديك):

1. يتم تدريب بن من لوحة بحجم حوالي 0.5 × 0.5 متر في القاعدة و1 ارتفاع متر. من داخل منطقة الجزاء ومقطب بالحديد. في الجزء الأمامي من ذلك، اقتنعت الباب.
2. داخل درج (في الأعلى)، يتم تثبيت السنانير لمنتجات شنقا.
3. من الجانب السفلي من الجدران الخلفية، ويتم ثقب دائري، حيث يتم إدراج كم من الأنابيب المعدنية التي يبلغ قطرها 100 ملم.
4. من داخل الدرج، يتم إغلاق انتاج الأنابيب مع المثبط المنقولة - للتحكم في كمية من الدخان وفصل الجهاز من المدخنة.
5. في الجزء العلوي من الدرج، ونحن ترتيب حفرة مماثلة مع كم والمثبط.
6. في جدار من الطوب من المدخنة (في العلية) في الأماكن المقابلة لموقع الأكمام، مع مساعدة من التاج، ونحن نفعل الثقوب. نقرر كم الدخان في الثقوب ومختومة الشق باستخدام محلول مائي المرمر.

ملاحظة: أثناء التدخين، يتم تجفيف الفرن لفترة طويلة، ولكن مع كمية صغيرة من الأخشاب الصلبة الخشب من الأشجار. ينبغي حذف الصنوبرية والقيقب: هذا الخشب يمكن أن تعطي المرارة.

كيفية جعل الدخان من الحجر والطوب تفعل ذلك بنفسك

والفرق الرئيسي بين الجهاز لالباردة المدخنة من المدخن طريقة "الساخنة" هو إزالة التركيز الحطب حرق من قبل الكاميرا مع المنتجات. دخان تخترق غرفة للمدخنة خاصة. وهذا أمر ضروري حتى يتسنى للعملية حرق الحطب والفحم الضرر لم تؤثر على جودة المنتجات. كامل عملية بناء المدخن من الطوب ويمكن تقسيمها إلى عدة مراحل.

"بقعة" المدخن لبنة

بناء المدخن لبنة في خفض

1. اختيار مكان. فمن الضروري لبناء المدخن بحيث رائحة الدخان والمدخن نفسا تخترق المنزل ولم تتداخل مع الجيران.
2. اختيار تصميم (مع موقد، مع موقد، الخ) وإعداد الرسم. وليس من الضروري لتصميم نفسك الجهاز: خطط جاهزة مع "المدربين" يمكن العثور عليها على شبكة الإنترنت.
3. إعداد المواد. سوف تحتاج الطوب وقذائف هاون الفرن، صر، باب الفرن، مصبغة أو قضبان مع السنانير، وغطاء، وتدفق للدخان، لوحات القوالب والتجهيزات. من الأدوات التي من الضروري أن يكون تحت تصرفها وعاء للعجين الحل، culma، ملعقة، مستوى، مطرقة، مجرفة.
4. ملء الأساس. في البداية، على الترميز، تحتاج لفتح ثقب في عمق حوالي 50 سم، الجزء السفلي من التي يتم تدريسها. يضاف خليط من الرمل والركام طبقة 250-300 ملم إلى أسفل، والتي ينبغي أيضا محشو. يتم إنشاء القوالب، وتعزيز في شكل شبكة مبيتا مع خلية من 100 × 100 ملم، وصب الخرسانة. يتم إنشاء قاعدة لهذه لالاحتراق وللتدخين غرفة.
5. بعد صب الخرسانة (بعد ثلاثة أيام)، وتفكيك القوالب ويبدأ العمل البناء. وفقا ل"النظام" مخطط والطوب أو الحجارة من حيث مستوى مكدسة على حل خلع الملابس. وفي الوقت نفسه، ينبغي أن يكون الضغط، bodging مقبض للخلايا بحيث الحل شغل تماما المكان تحت الطوب. فائض ملعقة أو مجرفة. أثناء البناء، ويتم التحكم في جودة العمل من خلال نهب أو المستوى.
6. للجهاز مدخنة من الفرن إلى غرفة التدخين، خندق من 2 مترا، وعمق 0.5 متر. لمدخنة، وضعت قناة من الطوب الخروج أو يتم استخدام أنبوب السيراميك أو المعدن.
7. تم تثبيت الفرن في الفرن و كوبرز، في غرفة التدخين - مصبغة أو السنانير على قضبان التسليح.
8. يتم تثبيت مدخنة عمودية فوق الدخان فوق الدخان.

بعد الانتهاء من البناء، ويجب فحص الجهاز في العملية. وسكب Sawdres لهذا وحرق الفرن. يوضع السمك أو اللحم في التدخين. إغلاق مدخنة عمودية من أعلى، بحيث يتم تعبئة الدخان بالدخان. في تلك اللحظة من المهم أن تتبع ذلك أن الدخان لا يخرج من الثغرات (عن الكشف عن عيوب ضيق تحتاج إلى تصحيح). مع ميزان الحرارة، درجة الحرارة الملحوظة: بعد ارتفاع حجم إلى 600 درجة مئوية، ويفتح المدخنة. بعد نصف ساعة، ويمكنك التحقق من جودة المنتجات النهائية.

فمن المستحسن أن يكون الاحتراق والمدخن على مختلف المستويات، والتي وأنها مريحة لاستخدام ميزات الإغاثة الميدانية

ما هو مولد الدخان

من أجل جعل عملية التدخين أسهل وتسيطر عليها، ويستخدم مولد الدخان. ويستند مبدأ عمل الجهاز على الاكتئاب من نشارة الخشب تسخينها بواسطة electrotane (دوامة) وتصريف الدخان شكلت في غرفة الدخان. المنتجات التي يمكن أن توضع في خزان من شكل مناسب وجعل حجم من الخشب أو المعدن.

إنتاج مصنع مولد الدخان

مزايا مولد الدخان:

• حقن الدخان دون انقطاع في غرفة التدخين؛
• الحد الأدنى من استهلاك رقاقة؛
• أتمتة العملية؛
• إمكانية تطبيق شقة.

هام: لا يمكنك استخدام جهاز لوحة التشفير من الحاويات البلاستيكية. غير آمن للصحة ويمكن أن يسبب النار.

إيجابيات وسلبيات التدخين

قبل تحديد الجهاز الذي يجب بناؤه على موقعه، يجب دراسة كل شيء "ل" و "ضد".

مزايا وعيوب التدخين الساخن المدخن

تشمل الفوائد ما يلي.

1. سرعة التحضير: بعد ساعات قليلة من بدء التسخين، يمكن أن تؤكل المنتج بالفعل.
2. إن دخان التدخين المحمولة مع مصراع المياه يجعل من الممكن استخدامه في الشقة. يمنع الغالق إشعال الرقائق، بفضل العملية التي تنتقل بأمان.
3. المنتجات النهائية هي تذوطة من طريقة "الباردة" المدخنة. لونها والعطر يأتي منهم أكثر ثراء.
4. أبعاد الجهاز الصغيرة تجعل من السهل تنظيف Smokehouse بعد الاستخدام. يمكنك أن تأخذها في رحلة.

عيب من التدخين المدخن الساخن هو أدنى مستوى صاد نسبيا من المنتجات النهائية: لا يزيد عن ثلاثة إلى أربعة أيام في الثلاجة.

مزايا وعيوب التدخين المدخن البارد

تتمثل الميزة الرئيسية لدخان الدخان في الطريقة "الباردة" هي أن المنتجات المطبوخة في ذلك يمكن الاحتفاظ بها لفترة طويلة. مع oumol الصحيح والظروف المناسبة (في غرفة مظلمة ذات تهوية) - ستة أشهر على الأقل. العيوب هي كما يلي:

• للطبخ يتطلب وقتا طويلا؛
• تعقيد تصميم الجهاز؛
• blackness ووزن عالية دخان، لبعض الاستثناءات، لا يسمح لها أن تعتبر موبايل.

سكولنا من اسطوانات الغاز تفعل ذلك بنفسك: ميزة التصميم

تم تجهيز أسطوانات الغاز للبروبان كاميراتين أو ثلاث كاميرات:

• منطقة تربية الحرائق (Firebox)؛
• المنطقة المدخنة الساخنة (غرفة أفقية تقع فوق الفرن)؛
• منطقة مدخنة باردة (كاميرا رأسية).

يتكون مبدأ البناء في فصل صناديق النار وكاميرات الدخان. يدخل الدخان الساخن فورا غرفة التدخين الساخن، في حين تبقى الفحم والرماد في الفرن. في دخان دائرة التدخين البرد يقع من خلال غرفة التدخين الساخنة. نظرا لهذا الدخان، فإن الوقت قد حان لتبرد في درجة الحرارة المطلوبة، والذي يتم التحكم فيه بواسطة مقياس الحرارة المضمن.

خيارات كوبواتيلين من اسطوانات الغاز: بدون كاميرات مدخنة باردة (يسار) ومع كاميرا مدخنة باردة (يمين)

ملامح نوع من التدخين المدخن المحمولة المدخنة تم إنشاؤها من اسطوانات الغاز - في زوج العجلات الأسهم (انظر الصورة). هذا يتيح لك نقل الجهاز بحرية داخل الموقع.

انتباهكم هو تعليمات مفصلة حول كيفية تصنيع هذا الدخان بيديه (فيديو مع توضيحات المعالج).

كيفية اختيار رقاقة الحطب للتدخين

الاختيار الصحيح واختيار الحطب أمر مهم، لأنه يحتوي على تأثير مباشر على جودة الذوق للمنتج النهائي. لمنع خطأ في هذه المرحلة، يجب أن تلتزم بمجالس المتخصصين.

1. يتم الحصول على أفضل رقائق ونشاح الخشب للتدخين من خشب ألدر والزوج. الدخان نوعية جيدة يعطي البلوط والبتوضان والأشجار والرماد والفواكه.
2. من المستحيل استخدام SEPPE من الأشجار الصنوبرية: الراتنجات المخصصة لها إعطاء اللحوم المريرة والأسماك.
3. للحصول على رائحة أفضل، استخدم مخالياط من رقائق ونشارة سلالات الأشجار المختلفة.
4. يجب إصدار الشريحة من اللحاء: يمكن أن تعطي أيضا منتجات مريرة.
5. من أجل الأسماك أو اللحوم، يجب أن تستخدم لون ذهبي لتدخين نشارة الخشب والرقائق المصنوعة من الماهوجني. البلوط وأولها تعطي المنتج اللون الأصفر الداكن. ليبا، الزان ومعظم الأشجار المتساقطة ترسم اللحوم والأسماك الذهبي الأصفر.
6. يجب أن تكون السفن جافة، باستثناء الوصفات التي تتطلب ترطيبها. المواد ليست مناسبة مع علامات التعفن و "sinushnosis" تضررت من الحشرات.
7. ينصح الشريحة بإضافة الأعشاب العطرية، روزماري، شل اللوز، فروع العرعر. بالنسبة للسمك من الأفضل استخدام فروع خمر.

كيفية تطبيق المواد الخام للتدخين

في المنزل، يتم إعداد SEPPER من Chocks من الخشب المناسب مع فأس صغير وحاوية مياه نظيفة. تسلسل الإجراءات هو ما يلي.

1. يتم تحرير Chock من اللحاء.
2. الفأس الخشب يتم سحقها. يجب أن تكون شظايا حوالي 20 × 20 ملم.
3. نغسل رقاقة في الماء لمدة 4 ساعات.
4. قم بإزالة الشريحة من الماء وتحلل على الأطباق في غرفة جافة، حيث يجب أن يجف الخشب إلى حالة الرطوبة المرغوبة (في حدود 50-65٪).

ستساعد المعلومات المذكورة في المقالة في جعل جهاز التدخين بشكل مستقل وبطاقة وإرضاء أقاربك وضيوفهم من طبق لذيذ. بالعافية!