Proces kouření produktů je aplikován na dlouhou dobu. Ryby, maso a dokonce i sýry, po zpracování kouře, nejen úžasná chuť a atraktivní vzhled, ale také ukládá mnohem déle. V současné době jsou produkty prodávány v supermarketech s potravinami, uzené pomocí tzv. "Kapalného kouře" - chemické složení, po zpracování, které se stávají podobnými produkty s reálným kouřovým kouřem, ale pouze externě. Samozřejmě nic nemůže nahradit přírodní kouřové větve dubu nebo třešně s přidáním větviček jalovce, které dávají uzené šplouchání a vůni.

Vařit uzený produkt, musíte mít speciální zařízení - kouření. Cottlen vzory jsou docela dost, od kompaktních přenosných zařízení až po velké semi-dimenzionální komor. Nicméně princip jejich práce je stejná. Udělat udírna není pro sebe příliš obtížné, protože jeho práce nestanoví složitých procesů. Zároveň je možné použít pro tento proces, vše, co je po ruce, a to od starého kbelíku, a konče skříni chladničky, selhal. O tom, jak si udírna pro dávat vlastníma rukama, pojďme dále říci.

Uzení potravin a odrůd udírny

Aby se udírny s jejich vlastních rukou, je nutné pochopit, jaké procesy procházejí uvnitř a jak se připravit uzené kouřit.

Existují dva proces kouřit produkty, které se liší jak v jejich proudu a kvalitu odchozí misky. Stavby pro tyto procesy budou mít rozdíly, takže při výběru optimálního produktu, stojí za to přemýšlet o tom, které je produkt uveden jako výsledek:

• Hot kouření. V tomto typu procesu, kouřové plyny, které jsou léčeny masa nebo ryb, mají vysokou teplotu. Vzhledem k tomu, že pec je umístěn ve spodní části kouře dolu, kouř nemá čas na vychladnutí, když jde o produkty se nacházejí v dole. Zpravidla se způsob teče 2-3 hodin až do úplné pohotovosti v závislosti na počtu výrobků a velké kousky. Vzhledem k vysokým teplotám přípravy, výrobky nemají čas, aby veškerou vlhkost, díky čemuž zůstávají šťavnaté a měkké. Rubová strana horkým kouřem je, že vařené produkty nemohou být skladovány po dlouhou dobu. Prodloužit dobu skladování je můžete sušit jen. Výhodou horkým kouřem kouření je jednoduchý design, díky kterému si můžete udělat přenosnou verzi tohoto produktu.
• Chlad kouření. Jak jste si již mohou pochopit z názvu, kouře, které jsou zpracovávány pochoutky, ztrácí svou teplotu, na cestě k nim. Z tohoto důvodu je proces vaření se zpomalí, a produkty se ztrátou téměř všichni jejich vlhkost. Vzhledem k tomu, doba skladování výrazně zvyšuje. To byl důvod, že tato metoda uzené stal se více populární.

Hlavním principem provozu udírny jakéhokoliv designu je to, že kouř se vyznačuje tím, než spalování palivového dřeva, ale doutnající čip, který se ohřeje z palivové dříví. Jak čipy nasekané větve jsou obvykle používány. K tomu, aby kouř být silná, že je možné dát trochu čerstvé byliny na čipy.

Uzená kouření kouření technologie

Výroba horkým kouřem uzení nepředstavuje nic složitého. Na rozdíl od modelů určených pro studenou kouření je to, že pec pro vytvoření vysoké teploty pro výrobu kouře je přímo pod kouřové komoře.

Pro výrobu jednoduchého udírna bude potřebovat:

• Kovové objem barel 200 litrů.
• Cihly - 6 ks.
• Kovové tyče (můžete použít drát o průměru 4 mm).
• Cement, písek.
• Z nástroje, které budete potřebovat bulharština, elektrickou vrtačku.

Pořadí Pořadí:

1. Za prvé, je nutné vyčistit barel ze zbytků látek, které byly v něm uložených. Ideální možnost využije sud od alkoholu. To nevyžaduje zvláštní zpracování. Pokud se používá k uloženým máslo nebo jiné ropné produkty v ní, musí být pečlivě propláchne se a odpaří se.
2. Za to, že v sudu, je nutné odstranit víko. Je možné to udělat s pomocí elektrického kole nebo mlýnku. Je třeba velmi pečlivě pracovat, použití rukavice a ochranné brýle. Řezání kryt, je třeba zvládnout hranu pilníkem a nakonec odstranění zbytků kovu.
3. Skříň dým z kovového válce je téměř připraven. Za účelem umístí se do ní jízdy vyvěsíme produkty, ve vzdálenosti 150 mm od horní hrany budete muset vrtat 6 otvorů v kruhu. Jejich průměr by měl být 2-3 mm větší než je průměr jerdoma. V případě, že tento je používán pro sloučeniny s průměrem 4 mm, otvory musí být minimálně 6 mm.
4. O něco výše, musí být vyvrtán několika otvory, aby se odstranily kouř z kouřové komoře. Měly by být minimálně 12.
5. Nyní na dně sudu je třeba vyříznout otvor pro zatížení pilin. To je řez s bruskou. Vedle ní svařované dveře na závěsy. Je-li nakládací otvor není uzavřen, bude kouř projít.
6. Dřevěný štít může být použita jako vrchní kryt, který je modřiny nebo jiné husté tkáně pro utěsnění.
7. Dalším krokem, musí být postavena improvizované hlaveň pece. K tomu je potřeba vykopat malou jámu, usnout štěrkem a zalijeme betonem. Po zaschnutí, 6 cihly jsou umístěny na jeho povrchu: 2 řady 3 cihly. Je nutné, aby to tak, že hlaveň na nich stál hladce a ne houpat. Cihly jsou uváděny na obvyklém cementem písečná roztokem.

Proces kouření v takovém ancitel je poměrně jednoduché. Připravené produkty jsou zavěšeny do pasti závitu velkého průměru a zavěšené na tyči. Prostřednictvím plnicího otvoru ke spodní části kouře, čipy jsou naskládány, purifikovány z kůry. Horní část kouře je utěsněna a uzavřena se štítem. Oheň je rozvedená v dolní části, a uzení trvá 2-3 hodin až do připravenosti produktů.

Pokyny pro výrobu uzeného kouření

To je poněkud odlišné od výše uvedeného, \u200b\u200bže kouřové plyny se přiblížil kouřové komoře již podařilo ztratit teplotu. K tomu je umístění palivové dříví je oddělen od fotoaparátu s dlouhou větev.

Pro tuto práci, budete potřebovat:

• Kovová krabička nebo barel. Vynikající volbou může být pouzdro staré chladničky, které se musí čistit plastových a pryžových dílů. Nechat pouze kov. Vzhledem k tomu, dveře jsou vyrobeny z jemné litiny, je lepší jej zlepšit malým ocelovým rohu. Dno krabice lze zcela vyjmout.
• Kov nebo keramické potrubí 3 metry dlouhé.
• Cihlový.
• Řešení.

Montáž se provádí v následujícím pořadí:

1. Nejdříve je potřeba sáhnout 2 jámy. Jeden z nich bude vykonávat roli topeniště, bude-li kouřová komora být instalována nad sebou. Velikost druhé jámy musí odpovídat velikosti kouře skříně. Tam je příkop mezi komínovým styling. Jeho hloubka musí být minimálně 50 mm a průměr vlastní trubky.
2. Komín, je lepší používat keramické potrubí. Taková jsou často používány k montáži komín v topném systému bytových domů. Výhodou tohoto materiálu nepodléhá korozi.
3. kopal jsem příkop, je nutné stanovit malou vrstvu písku, který by měl být potom namontován na potrubí (to se uvolní úseky). Je nutno provést takovým způsobem, aby jeho konce vyjde za zdmi stejných boxech.
4. Na dně děr vrstvou štěrku a písku. Pak jamky jsou stanoveny z cihel. Ve stejné době, vyčnívající trubka umístí cihly. Výška paliva jamce by měl být 1 cihla nad úrovní terénu, výška jamky, na kterém bude fotoaparát stát - 3 cihly výše.
5. Poté, co je cihlové pokládky skončilo, vzdálenost mezi ní a stěnami otvorů spadne s pískem.
6. Nyní na povrchu studny, kde bude instalována komora kuřácké komory, je namontována roštová mřížka. Je třeba dát paletu pro tuk. Poté je na povrchu studny instalován kovový zásuvka. Pokud se použije "syrový" kov, je lepší jej pracovat s několika vrstvami tepelně odolné barvy. V bočních částech krabice by měly být provedeny otvory pro výstupu části kouře.
7. Je také nutné nastavit dveře tak, aby se pevně uzavřela.
8. V komoře jsou instalovány v přívěsku výrobků.

Dělat turistiku domácí udírně s vlastními rukama

Aby se turistická varianta udírně, která je užitečná během rybolovu nebo pikna, je nutné provést krabici s pevně zavíráním víka z tenkého plechu. Velikosti krabice jsou vybrány individuálně v závislosti na objemu výrobků, které jsou plánovány kouřit. Dále práce se provádí v následujícím pořadí:

1. Uprostřed výšky zásuvky je pro rezervaci instalován odnímatelný gril. V víku se provádí otvor pro výjezd kouře a pera jsou připevněna na stranách.
2. Tento přenosný kouř se může snadno zapadnout do kufru auta a je to poměrně jednoduché použít ji.
3. Dno boxu je naskládané malé dřevěné hrudky oloupané z kůry. Můžete použít dřevní štěpky. Pak je mříž instalována, na kterém jsou připraveny produkty stohovány. Poté je krabička pokryta víkem a je instalována na ohni.

Schottle to udělá sami: Foto

Schollya to udělá sami: video