Οι διακοπές στο εξοχικό σπίτι συμπληρώνουν τέλεια ένα καλό δείπνο, όπου θα εξυπηρετηθούν τα δικά τους μαγειρεμένα κρέατα και ψάρια καπνιστά κρέατα. Τέτοια πιάτα σύμφωνα με την αξία θα εκτιμηθούν στον οικογενειακό κύκλο, θα πέσουν στη γεύση. Για την εφαρμογή αυτού, είναι απαραίτητο να διαθέτουμε ένα καπνό. Μπορεί επίσης να γίνει με τα χέρια σας. Προσφέρουμε να εξοικειωθείτε με τις πληροφορίες που θα βοηθήσουν στην εφαρμογή του σχεδιασμού.

Είδη των συνόλων καπνού

Ο σχεδιασμός του καπνού εξαρτάται από την αρχή της δράσης της. Υπάρχουν δύο τρόποι για να καπνίζουν προϊόντα: κρύα και ζεστά. Με ένα «κρύο» μέθοδο, το κρέας και τα ψάρια εκτίθενται σε θερμάνθηκε στους 30 ° C για μια εβδομάδα. Για την παρασκευή μιας «καυτό» μέθοδο, μόλις λίγες ώρες σε υψηλότερη θερμοκρασία που προέρχονται από τον άνθρακα - 90 ° -150 ° C.

Κύριες επιλογές για τις ρυθμίσεις του καπνού:

• για ζεστό καπνιστό?
• Για το κρύο του καπνίσματος.

Οι ρυθμίσεις από τις πρώτες ρυθμίσεις τύπου που. Είναι παραγωγής στο εργοστάσιο και κατασκευάζονται από μια χειροτεχνίας, από Προπτυχιακά υλικά. Σκεφτείτε από την οποία μπορείτε να κάνετε το κάπνισμα με τα χέρια σας για ζεστό κάπνισμα.

1. Skolna από το βαρέλι. Με τα χέρια σας χρησιμοποιώντας ένα μύλο για να κόψει (για τα σφραγισμένα βαρέλια) ή ανοίξτε το καπάκι. Οι κουκουβάγιες χύνεται στο κάτω μέρος, και στο επίπεδο της 10-20 cm πάνω από την μέση σετ η γρίλια μαγειρεμένο από ράβδους 8 mm. Τα προϊόντα που διατίθενται στην γρίλια, και από πάνω την κάννη καλύπτεται με ένα καμβά από λινάτσα και ένα ξύλινο καπάκι. Σε αυτή τη μορφή, το βαρέλι είναι εγκατεστημένο σε τούβλα που βρίσκονται γύρω από τη φωτιά.
2. Η εγκατάσταση υποκαπνισμού από την γαλβανισμένο χάλυβα κάδο κατασκευάζεται παρομοίως. Η γρίλια να υφαίνουν από IV ράβδους με ένα πάχος περίπου 10 mm. Για την έξοδο του καπνού στο άνω τμήμα του κάδου, μία οπή με διάμετρο 2-3 mm διανοίγεται. Οι κρέμεται κουβά στη λαβή πάνω από τη φωτιά.
3. Καπνιστήριο από το παλιό ψυγείο ή σιδήρου κουτί. Το ψυγείο απελευθερώνεται από πλαστικό και καουτσούκ μαξιλάρια, γυρίστε το προς τα κάτω πίσω τοίχο και να εγκατασταθεί σε τούβλα που βρίσκεται δίπλα στη φωτιά. Ανοίγοντας την πόρτα, τοποθετημένη στον πυθμένα μεταλλικό φύλλο ψησίματος είναι κατασκευασμένα από φύλλο χάλυβα. Chips χύνεται στο δίσκο. Στο ανώτερο τμήμα, οι γωνίες σταθερές - τα ράφια για ενισχυτικές ράβδους με άγκιστρα, στην οποία η απώλεια κρέας ή ψάρι. Η πόρτα είναι κλειστή, και στην κορυφή της όλης κατασκευής καλύπτεται από λινάτσα.
4. Skolnya από τη δεξαμενή. Κατάλληλα γι 'αυτό, μία δεξαμενή από ανοξείδωτο χάλυβα, στο κάτω μέρος του οποίου ψιλοκομμένο. Προϊόντα κρεμάσει τα άγκιστρα στην κορυφή. Για στάζει λίπος, το φύλλο φύλλο τοποθετείται πάνω από τα τσιπς. Η δεξαμενή καλύπτεται με ένα πυκνό κάλυμμα με μια μικρή τρύπα γίνεται σε αυτό για την έξοδο του καπνού.
5. Από τούβλο. Σε μια βάση από σκυρόδεμα, τα τοιχώματα των κατασκευών του τετραγωνικού τμήματος (0,5 × 0,5 m) τοποθετούνται (0,5 χ 0,5 μ.) Και ύψος 1Μ. Οι πόρτες που παρέχουν εγκατασταθούν στο κάτω μέρος και στο εσωτερικό - σχάρα και παραπάνω μάσκα για προϊόντα. Κλείστε το καπνό με ένα ξύλινο καπάκι.

Συνολικό σύστημα καπνού τούβλου

Το κάπνισμα καπνίσματος καπνίσματος μπορεί επίσης να γίνει με διαφορετικούς τρόπους.

Καπνός καπνού στην καμινάδα

Ο αλγόριθμος για την κατασκευή και χρήση μιας τέτοιας συσκευής έχει ως εξής (πώς να κάνει ένα καπνό από ένα δέντρο με τα χέρια σας):

1. Από το Διοικητικό Συμβούλιο, το κουτί περιορίζεται με μέγεθος περίπου 0,5 × 0,5 μ. Στη βάση και ύψος 1 m. Από το εσωτερικό του κουτιού είναι συνοφρύωμα με σίδηρο. Στο μπροστινό μέρος του, η πόρτα είναι ικανοποιημένη.
2. Μέσα στο συρτάρι (στην κορυφή), τα άγκιστρα είναι εγκατεστημένα για κρεμαστά προϊόντα.
3. Από την κάτω πλευρά των οπίσθιων τοιχωμάτων, γίνεται μια στρογγυλή οπή, στην οποία το χιτώνιο εισάγεται από ένα μεταλλικό σωλήνα με διάμετρο 100 mm.
4. Από το εσωτερικό του συρταριού, η έξοδος σωλήνα είναι κλειστή με ένα κινητό αποσβεστήρα - για να ρυθμίσετε την ποσότητα καπνού και να αποσυνδέσετε τη συσκευή από την καμινάδα.
5. Στην κορυφή του κουτιού, τακτοποιούμε μια παρόμοια τρύπα με ένα μανίκι και αποσβεστήρα.
6. Στον τοίχο από τούβλα της καμινάδας (στη σοφίτα) σε μέρη που αντιστοιχούν στη θέση των στρωμάτων, με τη βοήθεια του στέμματος, κάνουμε τρύπες. Δημιουργούμε ένα μανίκι καπνού στις οπές και σφραγίζουμε τη σχισμή χρησιμοποιώντας ένα υδατικό διάλυμα Alabastra.

Σημείωση: Κατά τη διάρκεια του καπνίσματος, η σόμπα του φούρνου για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά με μια μικρή ποσότητα ξύλινων αποκωδικοποιεί δέντρα. Κωνοφόρα και σφενδάμι πρέπει να διαγραφεί: Το ξύλο αυτό μπορεί να δώσει πικρία.

Πώς να φτιάξετε ένα καπνό από πέτρα και τούβλο το κάνετε μόνοι σας

Η κύρια διαφορά της συσκευής για το κρύο κάπνισμα από τον καπνό "Hot" είναι να αφαιρέσετε το καυσόξυλο καύση εστίασης από την κάμερα με προϊόντα. Ο καπνός διεισδύει στο θάλαμο σε μια ειδική καμινάδα. Αυτό είναι απαραίτητο έτσι ώστε η διαδικασία καύσης καυσόξυλων και ζημιών άνθρακα να μην έχει επηρεάσει την ποιότητα των προϊόντων. Η όλη διαδικασία κατασκευής καπνού από τούβλα μπορεί να χωριστεί σε διάφορα στάδια.

"Παραγγελία" τούβλο καπνού

Κατασκευή καπνιστό τούβλο σε μια περικοπή

1. Επιλέγοντας ένα μέρος. Για να χτίσει έναν καπνό θα πρέπει να είναι έτσι ώστε η μυρωδιά του καπνού και των καπνιστών αναπνοών να διεισδύσει στο σπίτι και δεν παρεμβαίνει στους γείτονες.
2. Επιλέγοντας ένα σχέδιο (με μια σόμπα, με σόμπα κλπ.) Και την προετοιμασία του σχεδίου. Δεν είναι απαραίτητο να σχεδιάσετε τη συσκευή μόνοι σας: τα έτοιμα προγράμματα με "προπονητές" μπορούν να βρεθούν στο Διαδίκτυο.
3. Προετοιμασία υλικών. Θα χρειαστείτε τούβλα, κηλίδα κηλίδας, σχάρα, πόρτα πυρόσβεσης, γρίλα ή ράβδους με γάντζους, καπάκι, streaming για καπνό, πίνακες ξυλοπόλευσης και εξαρτήματα. Από τα εργαλεία είναι απαραίτητο να έχουμε στη διάθεσή του ένα δοχείο για τη ζύμωση της λύσης, του culma, μια σπάτουλα, επίπεδο, σφυρί, φτυάρι.
4. Γεμίζοντας το θεμέλιο. Αρχικά, στο Markup, πρέπει να ανοίξετε μια τρύπα με βάθος περίπου 50 cm, το κάτω μέρος του οποίου είναι το rambling. Ένα μείγμα στρώματος άμμου και ρουχισμού 250-300 mm, το οποίο θα πρέπει επίσης να παγιδευτεί στο κάτω μέρος. Ο ξυλότυπος κατασκευάζεται, η ενίσχυση με τη μορφή πλέγματος κουδουνιού με ένα κύτταρο 100 × 100 mm, το σκυρόδεμα χύνεται. Μια τέτοια βάση είναι κατασκευασμένη για το Firebox και για το θάλαμο καπνίσματος.
5. Αφού ρίχνει το σκυρόδεμα (μετά από τρεις ημέρες), ο ξυλότυπος αποσυναρμολογείται και αρχίζει η τοιχοποιία. Σύμφωνα με το σχέδιο "παραγγελίας", τα τούβλα ή οι πέτρες από την άποψη του επιπέδου τοποθετούνται στη διάλυμα επίδεσμου. Ταυτόχρονα, θα πρέπει να πιέζονται, το κορμό του κουμπιού στα κύτταρα έτσι ώστε η λύση να γεμίσει εντελώς τη θέση κάτω από το τούβλο. Το πλεόνασμα παρακολουθείται με σπάτουλα ή σπάτουλα. Κατά τη διάρκεια της τοιχοποιίας, η ποιότητα της εργασίας ελέγχεται από λεηλασία ή επίπεδο.
6. Για τη συσκευή της καμινάδας από τον κλίβανο στον θάλαμο καπνού, ένα τάφρο μήκους 2 μέτρων, ένα βάθος 0,5 μ. Για την καμινάδα, τοποθετείται κανάλι τούβλου ή χρησιμοποιείται κεραμικό ή μεταλλικό σωλήνα.
7. Η πόρτα εγκαθίσταται στον κλίβανο και τους Coopers, στο θάλαμο καπνίσματος - μάσκα ή γάντζους στις ράβδους ενίσχυσης.
8. Μια κατακόρυφη καμινάδα είναι εγκατεστημένη για την έξοδο του καπνού πάνω από τον καπνό.

Μετά την ολοκλήρωση της κατασκευής, η συσκευή πρέπει να ελέγχεται σε λειτουργία. Τα Sawdres χύνεται για αυτό και κάψουν τον κλίβανο. Τα ψάρια ή το κρέας τοποθετούνται στο κάπνισμα. Κάθετη καμινάδα από πάνω κλείνει έτσι ώστε ο καπνός να γεμίσει με καπνό. Εκείνη τη στιγμή είναι σημαντικό να εντοπιστούν έτσι ώστε ο καπνός να μην βγει από τα κενά (όλα τα ανιχνευμένα ελαττώματα στεγανότητας πρέπει να διορθωθούν). Με το θερμόμετρο, η θερμοκρασία παρατηρείται: αφού η κλίμακα ανεβαίνει στους 600 ° C, ανοίγει η καμινάδα. Μετά από μισή ώρα, μπορείτε να ελέγξετε την ποιότητα των τελικών προϊόντων.

Συνιστάται να έχετε ένα firebox και smokehouse σε διαφορετικά επίπεδα, για τα οποία είναι βολικό να χρησιμοποιείτε τα χαρακτηριστικά ανακούφισης πεδίου

Τι είναι μια γεννήτρια καπνού

Προκειμένου να γίνει ευκολότερη και ελεγχόμενη η διαδικασία καπνίσματος, χρησιμοποιείται η γεννήτρια καπνού. Η αρχή της λειτουργίας της συσκευής βασίζεται στην πτώση του πριονιδιού που θερμαίνεται με ηλεκτροτατάνιο (σπειροειδή) και την εκκένωση ενός σχηματισμένου καπνού στον θάλαμο καπνού. Τα προϊόντα μπορούν να τοποθετηθούν στη δεξαμενή μιας κατάλληλης μορφής και ένα όγκο από ξύλο ή μέταλλο.

Παραγωγή εργοστασίου γεννήτριας καπνού

Πλεονεκτήματα της γεννήτριας καπνού:

• Αδιάλειπτη ένεση καπνού στο θάλαμο καπνίσματος.
• ελάχιστη κατανάλωση τσιπ ·
• αυτοματοποίηση της διαδικασίας ·
• Τη δυνατότητα εφαρμογής σε ένα διαμέρισμα.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συσκευή του θαλάμου καπνού των πλαστικών δοχείων. Δεν είναι ασφαλές για την υγεία και μπορεί να προκαλέσει πυρκαγιά.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα των μεθόδων καπνίσματος

Πριν από τη λήψη της συσκευής να χτίσει η συσκευή στον ιστότοπό της, θα πρέπει να μελετηθεί όλα "για" και "ενάντια".

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα του καπνίσματος Hot καπνιστό

Τα οφέλη περιλαμβάνουν τα ακόλουθα.

1. Ταχύτητα προετοιμασίας: λίγες ώρες μετά την έναρξη της θέρμανσης, το προϊόν μπορεί ήδη να καταναλωθεί.
2. Η αλεξίπτωση του φορητού καπνού με ένα κλείστρο νερού καθιστά δυνατή τη χρήση του στο διαμέρισμα. Το κλείστρο εμποδίζει την ανάφλεξη των τσιπ, χάρη στην οποία η διαδικασία προχωρά με ασφάλεια.
3. Τα τελικά προϊόντα είναι πιο γευστικά από το καπνιστό "κρύο" τρόπο. Το χρώμα τους και το άρωμα προέρχονται από αυτούς είναι πιο πλούσιοι.
4. Οι μικρές διαστάσεις της συσκευής καθιστούν εύκολη την καθαρισμό του καπνού μετά τη χρήση. Μπορείτε να το πάρετε σε ένα ταξίδι.

Το μειονέκτημα του καυτού καπνισμένου καπνίσματος είναι μια σχετικά μικρή διάρκεια ζωής των τελικών προϊόντων: όχι περισσότερο από τρεις έως τέσσερις ημέρες στο ψυγείο.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα του κρύου καπνίσματος

Το κύριο πλεονέκτημα του καπνού για τον "κρύο" τρόπο είναι ότι τα προϊόντα που παρασκευάζονται σε αυτό μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Με το σωστό ambol και τις κατάλληλες συνθήκες (σε ένα σκοτεινό, αεριζόμενο δωμάτιο) - τουλάχιστον έξι μήνες. Τα μειονεκτήματα είναι τα εξής:

• Για το μαγείρεμα απαιτεί μεγάλο χρονικό διάστημα.
• την πολυπλοκότητα του σχεδιασμού της συσκευής ·
• Η παλλή και το υψηλό βάρος καπνίζουν, για ορισμένες εξαιρέσεις, δεν τους επιτρέπει να θεωρούνται κινητά.

Skolna από κυλίνδρους αερίου Το κάνουν μόνοι σας: Χαρακτηριστικό σχεδιασμού

Οι κυλίνδροι αερίου για προπάνιο είναι εξοπλισμένα με δύο ή τρεις κάμερες:

• Ζώνη αναπαραγωγής πυρκαγιάς (firebox);
• ζεστό καπνιστό χώρο (οριζόντιος θάλαμος που βρίσκεται ελαφρώς πάνω από τους φούρνους).
• Ψυχρή καπνιστή ζώνη (κάθετη κάμερα).

Η αρχή της κατασκευής αποτελείται από τον διαχωρισμό των Fireboxes και κάμερες καπνού. Ο καυτός καπνός εισέρχεται αμέσως το ζεστό θάλαμο καπνίσματος, ενώ τα κάρβουνα και η τέφρα παραμένουν στον κλίβανο. Στο κρύο θάλαμο καπνίσματος καπνού πέφτει μέσα από το θάλαμο ζεστού καπνίσματος. Λόγω αυτού του καπνού, έχει χρόνο να κρυώσει στην απαιτούμενη θερμοκρασία, η οποία ελέγχεται από ένα ενσωματωμένο θερμόμετρο.

Επιλογές Cotlen από κυλίνδρους αερίου: Χωρίς κρύα καπνιστό κάμερα (αριστερά) και με κρύα κάμερα καπνίσματος (δεξιά)

Χαρακτηριστικά του φορητού καπνισμένου καπνισμένου καπνιστού τύπου, που δημιουργήθηκε από κυλίνδρους αερίου - παρουσία ενός τροχοφόρου ζεύγους (βλέπε φωτογραφία). Αυτό σας επιτρέπει να μετακινήσετε ελεύθερα τη συσκευή εντός της περιοχής.

Η προσοχή σας είναι μια λεπτομερής οδηγία για το πώς ένα τέτοιο καπνό γίνεται με τα χέρια τους (βίντεο με επεξηγήσεις του οδηγού).

Πώς να επιλέξετε Chip και καυσόξυλα για το κάπνισμα

Η σωστή επιλογή τσιπς και ξύλου είναι σημαντική, καθώς έχει άμεσο αντίκτυπο στην ποιότητα γεύσης του τελικού προϊόντος. Για να αποφευχθεί ένα σφάλμα σε αυτό το στάδιο, τα συμβούλια των ειδικών πρέπει να τηρούνται.

1. Τα καλύτερα μάρκες και πριονίδια για το κάπνισμα είναι κατασκευασμένα από το ξύλο της Alder και του Juniper. Ο καλής ποιότητας καπνός δίνει δρυς, σημύδα, τέφρα και οπωροφόρα δέντρα.
2. Είναι αδύνατο να χρησιμοποιήσετε το SEPPE των κωνοφόρων δέντρων: οι ρητίνες που διατίθενται από αυτούς δίνουν πικρό κρέας και ψάρι.
3. Για να αποκτήσετε ένα καλύτερο άρωμα, χρησιμοποιήστε μείγματα τσιπς και πριονίδι διαφόρων φυλών δέντρων.
4. Το τσιπ πρέπει να απελευθερωθεί από το φλοιό: μπορεί επίσης να δώσει πικρά προϊόντα.
5. Για τα ψάρια ή το κρέας, αγοράσατε ένα χρυσό χρώμα θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε για το κάπνισμα του πριονιδιού και των τσιπ από μαόνι. Oak και Olha δίνουν το προϊόν σκούρο κίτρινο χρώμα. Lipa, οξιά και τα περισσότερα από τα δέντρα σκληρού ξύλου κηλιδώνονται και τα ψάρια χρυσαφένια κίτρινα.
6. Τα πλοία πρέπει να στεγνώσουν, με εξαίρεση τις συνταγές που απαιτούν την ενυδάτωση του. Το υλικό δεν είναι κατάλληλο με σημάδια σήψης και "sinushnosis" που έχουν υποστεί βλάβη από τα έντομα.
7. Το τσιπ συνιστάται να προσθέσετε αρωματικά βότανα, δεντρολίβανο, κέλυφος αμυγδάλου, κλαδιά juniper. Για τα ψάρια είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε τα vintage κλαδιά.

Πώς να συγκομιδή των πρώτων υλών για το κάπνισμα

Στο σπίτι, το τσιπ είναι παρασκευάζεται από τσόφλες κατάλληλου ξύλου με ένα μικρό τσεκούρι και δοχείο με καθαρό νερό. Η ακολουθία των ενεργειών είναι η ακόλουθη.

1. Το Chock απελευθερώνεται από το φλοιό.
2. Το ξύλο συνθλίβεται με ένα τσεκούρι. Τα θραύσματα πρέπει να είναι περίπου 20 × 20 mm.
3. Πλέουμε το τσιπ στο νερό των 4 ωρών.
4. Αφαιρέστε το τσιπ από το νερό και αποσυντίθεται στα πιάτα σε ένα ξηρό δωμάτιο, όπου το ξύλο θα πρέπει να στεγνώσει στην κατάσταση της επιθυμητής υγρασίας (στην περιοχή από 50-65%).

Οι πληροφορίες που περιγράφονται στο άρθρο θα σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε μια ανεξάρτητη συσκευή καπνίσματος, μάρκες και να σας παρακαλείσθε να απολαύσετε τους αγαπημένους σας και τους επισκέπτες με ένα νόστιμο πιάτο. Καλή όρεξη!