Fumar es el procesamiento térmico de productos cárnicos que utilizan un humo formado en un espacio cerrado del aserrín brillante. Como resultado, están parcialmente deshidratados y impregnados con un aroma interesante.
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Métodos de fumado.
1. Tipo de frío de fumar.
En este caso, la carne está impregnada con humo de 20-250 ° C durante varios días. La humedad de ella desaparece gradualmente, y las sustancias para fumar penetran en el interior. Puede almacenar un producto de este tipo durante mucho tiempo, lo único es que está un poco seco.
En el proceso de tal fumar, la leña está cubierta con aserrín (capa gruesa). El siguiente es el fuego (por un lado) para que la llama sea casi incolora, débil, y la quema fue lo más lentitud posible.
Tipos de productos para fumar:
- al horno ahumado (la carne inicial suave y luego al horno);
- ahumado por el jabalí (primer humo, y luego hervido);
- cirugía.
2. Tipo de fumar caliente.
Al mismo tiempo, la carne ahumada es procesada por un humo caliente de 45-1200 ° C. Como resultado, su preparación se logra en un par de horas. El producto se obtiene lo suficientemente jugoso y fragante. El único inconveniente es almacenarlo relativamente largo.
En el proceso de ahumado en caliente, se usa inicialmente el humo caliente grueso, la temperatura y la densidad de las cuales disminuye gradualmente.
Diseño de humo casero
Fumar ahumado hecho en casa
Tal humeante casero en su estructura es bastante simple y es un recipiente cerrado con una tapa adyacente ajustada. En la parte superior del dispositivo hay una cuadrícula de metal, donde los productos listos para el humo se apilan en una capa. Debajo de ella - palet. La parte inferior de la humo se alinea con aserrín o leña más pequeña, que está ardiendo y resalta una gran cantidad de humo.
Socker ahumado en frío casero
3 componentes básicos:
- Cámara de fumar (aquí extendió productos listos para fumar).
Contenedor sellado con una tapa estrechamente adyacente o una puerta donde se crean agujeros especiales para la ingesta de humo.
- Chimenea (se organiza para enfriar, ingresos de humo en la cámara de humo desde el hogar).
La longitud del tubo de la chimenea debe ser de 2.5-3 m. Tal tamaño es necesario para que el humo se enfríe a 20-30 ° C.
- Hornear.
Aquí está cobrando aserrín, leña.
Los fumadores caseros lo hacen usted mismo
¿Cómo hacer un hábito casero del refrigerador?
- Para hacer un personal de fumar, necesitaremos un refrigerador de tamaño mediano.
- Retire la unidad de refrigeración y los materiales aislantes de él.
- En la parte superior del dispositivo, hacemos agujeros usando un taladro y un archivo.
- Diey Fix 6 esquinas (3 pares), que montaron 2 grillas para la colocación de productos y la plataforma.
- A continuación ponemos la baldosa eléctrica, y sobre ella, la paleta (bandeja para hornear) con aserrín.
- La paleta debe colocarse en la baldosa. Al mismo tiempo, la afluencia de aire debe ser mínima.
- A la puerta del refrigerador fija el gancho.
Notas:
Antes de usar la unidad, debe estar perfectamente rodando.
Ahumadero en casa desde el barril (fumar ahumado en frío)
Fumar casero: Foto
- Tome un barril de metal, corte su parte inferior.
- Dentro del contenedor, coloque la plataforma.
- A través de los barriles fijan la varilla, donde se suspenderán los peces.
- Puedes usar el Burzhuyka para crear humo.
Notas:
Para hacer una casa de humo en casa para fumar caliente, cree un enfoque de ladrillo y coloque un barril justo encima, que luego se cierre con una tapa, que se ha hecho en la última apertura.
Cómo preparar comida al humo caliente
- Carne.
Sentó la pieza de especias, especias y deja que se acueste. Después de un tiempo, alquiler de horquilla. Si no hay sangre y líquido brillante, puede comenzar a fumar.
- Pájaro.
Una carcasa debe enjuagarse bien, rodar y cortar a lo largo. Luego aplanan los huesos, articulaciones. Después de eso, el ave frotó las hierbas y se suspen con varios días en una habitación donde hay un borrador.
- Un pez.
Recomendaciones:
- pescado pequeño puede ser salado y fresco;
- si Fresh está bien, entonces ni siquiera puedes aprenderlo;
- grande y medio, es necesario limpiar;
- genial: es deseable dividir por 2 mitades a lo largo de la vértebra;
- se obtiene un delicioso pescado, que se instaló previamente y se convirtió.
Normas:
- los peces deben agarrar la sal por adelantado;
- si es muy gordo, envíe en pergamino;
- después del descanso, debe hacerse con una pequeña carga, y después de 3-24 horas para colgar;
- además, el pescado se lava con agua corriente y se hincha seca;
- antes de fumar, debe ser tratado con especias.
Leña para fumar
Para obtener humo fragante, se recomienda aplicar:
- olkhovy, Juniper Chip;
- abedul, pera, manzano;
- arce, ceniza, avellana;
- haya, roble o mezcla de los mismos.
Cada raza da una fragancia peculiar.
Obligatorio antes de dividir el árbol de ella debe eliminarse la corteza. No se recomienda usar rocas coníferas. El árbol se corta en pedazos de hasta 3 cm y ligeramente hidratado, y luego coloca la capa lisa en la parte inferior de la casa de humo. En lugar de un árbol, algunos usan aserrín.
