Las vacaciones en la casa de campo complementan perfectamente una buena cena, donde se servirán sus propias carnes cocidas y carne ahumada. Dichos platos según el mérito se apreciarán en el círculo familiar, se enamorarán. Para implementar esto, es necesario tener un ahumador a su disposición. También se puede hacer con tus propias manos. Ofrecemos familiarizarse con la información que ayudará a implementar lo concebido.

Especies de conjuntos de humo

El diseño del humo depende del principio de su acción. Hay dos maneras de fumar productos frío y caliente. Con un "frío" método, carne y pescado están expuestos a una calentado a 30 ° C durante una semana. Para preparar un método "caliente", a sólo unas pocas horas a una temperatura mayor que emanan del carbón - 90 ° -150 ° C.

Principales opciones para la configuración de humo:

• para el ahumado en caliente;
• para el ahumado en frío.

se establecen los ajustes de los primeros ajustes de tipo. Son de producción en fábrica y fabricado por una artesanía, a partir de materiales undergraduated. Considere desde el que se puede hacer de fumar con sus propias manos para fumar caliente.

1. Skolna del barril. Con sus propias manos utilizando un molino para cortar (por barriles sellados) o abra la tapa. Búhos se vierten en la parte inferior, y en el nivel de 10-20 cm por encima del conjunto medio de la rejilla de cocinado a partir de 8 varillas mm. Los productos se colocan en la rejilla, y de sobre el barril está cubierto con una lona de arpillera y una tapa de madera. De esta forma, el cañón está instalado en ladrillos ubicados alrededor del fuego.
2. El ahumadero de la cubeta de acero galvanizado se fabrica de manera similar. La rejilla puede tejer a partir de IV barras con un espesor de aproximadamente 10 mm. Para la salida de humos en la parte superior de la cubeta, un agujero con un diámetro de 2-3 mm se perfora. Los bloqueos de cubo en el mango sobre el fuego.
3. Ahumadero de la caja de refrigerador o hierro viejo. El refrigerador es liberado de almohadillas de plástico y caucho, a su vez sobre la pared del fondo hacia abajo y se instala en ladrillos ubicados junto al fuego. Al abrir la puerta, se coloca en la hoja de metal para hornear parte inferior de chapa de acero. Virutas vierte sobre la bandeja. En la parte superior, las esquinas se fijan - los estantes para varillas de refuerzo con ganchos, en el que la pérdida de carne o pescado. La puerta está cerrada, y en la parte superior de la construcción entera está cubierta por arpillera.
4. Skolnya desde el tanque. Adecuado para esto, un tanque de acero inoxidable, en la parte inferior de los cuales picó. Los productos cuelgan en ganchos en la parte superior. Para la grasa de goteo, la lámina de lámina se coloca en la parte superior de los chips. El tanque está cubierto con una tapa densa con un pequeño orificio hecho en él para la salida del humo.
5. De ladrillo. En una base de concreto, las paredes de las construcciones de la sección cuadrada (0,5 × 0,5 m) se colocan (0,5 × 0,5 m) y 1 m altura. Las puertas de sujeción se instalan en la parte inferior, y la rejilla interior y la rejilla superior para los productos. Cierre la humedad con una tapa de madera.

Plan de humo de ladrillo total

Fumar fumados también se pueden hacer de diferentes maneras.

Humo humo en chimenea

El algoritmo para la fabricación y el uso de un dispositivo de este tipo es el siguiente (cómo hacer una casa ahuma desde un árbol con sus propias manos):

1. Desde el tablero, la caja se recorre con un tamaño de aproximadamente 0,5 × 0.5 m en la base y 1 m de altura. Desde el interior, la caja está frunciendo el ceño con hierro. En la parte delantal, la puerta está satisfecha.
2. Dentro del cajón (en la parte superior), los ganchos están instalados para los productos colgantes.
3. Desde el lado inferior de las paredes traseras, se realiza un orificio redondo, en el que se inserta el manguito de un tubo de metal con un diámetro de 100 mm.
4. Desde el interior del cajón, la salida de la tubería se cierra con un amortiguador móvil, para regular la cantidad de humo y desconectar el dispositivo de la chimenea.
5. En la parte superior de la caja, organizamos un agujero similar con una manga y un amortiguador.
6. En la pared de ladrillo de la chimenea (en el ático) en lugares correspondientes a la ubicación de los durmientes, con la ayuda de la corona, hacemos agujeros. Establecemos un manguito de humo en los orificios y selle la hendidura con una solución acuosa de alabastra.

Nota: Durante el fumar, la estufa del horno durante mucho tiempo, pero con una pequeña cantidad de decodificados de madera de árboles. Coníferas y arce deben eliminarse: Tal madera puede dar amargura.

Cómo hacer una casa de humo de piedra y ladrillo hacerlo tú mismo.

La principal diferencia del dispositivo para fumar en frío de la forma de humo "caliente" es eliminar el enfoque de grabación de leña de la cámara con productos. El humo penetra en la cámara en una chimenea especial. Esto es necesario para que el proceso de ardor de leña y daño de carbón no haya afectado la calidad de los productos. Todo el proceso de construcción de humo de humo de ladrillos se puede dividir en varias etapas.

"Orden" Ladrillo Smokehouse

Construcción de un ladrillo de humo en un corte

1. Elegir un lugar. Para construir un humo debe ser para que el olor a humo y las respiraciones ahumadas penetre en la casa y no interfiera con los vecinos.
2. Elegir un diseño (con una estufa, con una estufa, etc.) y la preparación del dibujo. No es necesario diseñar el dispositivo usted mismo: los esquemas preparados con "entrenadores" se pueden encontrar en Internet.
3. Preparación de materiales. Necesitará ladrillos, mortero de horno, rejilla, puerta de la caja de fuego, rejilla o varillas con ganchos, tapa, transmisión para humo, tablas de encofrado y accesorios. Desde las herramientas, es necesario tener a su disposición un contenedor para amasar la solución, Culma, una espátula, nivel, martillo, pala.
4. Llenando la base. Al principio, en la marca, debe abrir un orificio con una profundidad de aproximadamente 50 cm, cuya parte inferior está divagando. Una mezcla de la capa de arena y escombros de 250-300 mm, que también debe apiñarse hasta la parte inferior. El encofrado se construye, refuerza la forma de una malla de literas con una celda de 100 × 100 mm, se vierte concreto. Dicha base está construida para la caja de bomberos y para la cámara de fumar.
5. Después de verter el concreto (después de tres días), el encofrado se desmonta y comienza el trabajo de mampostería. De acuerdo con el esquema de "orden", los ladrillos o piedras en términos del nivel se colocan en la solución de apósito. Al mismo tiempo, deben presionarse, cediendo la perilla a las células para que la solución llena completamente el lugar debajo del ladrillo. Los excedentes se ven con una espátula o llana. Durante la mampostería, la calidad del trabajo está controlada por un saqueo o nivel.
6. Para el dispositivo de la chimenea desde el horno hasta la cámara de humo, una zanja de 2 m de largo, una profundidad de 0,5 m. Para la chimenea, se presenta un canal de ladrillo o se usa un tubo de cerámica o metal.
7. La puerta está instalada en el horno y los cooperadores, en la cámara de fumar, la parrilla o los ganchos en las varillas de refuerzo.
8. Se instala una chimenea vertical para la salida del humo sobre el humo.

Una vez completada la construcción, el dispositivo debe verificarse en funcionamiento. Los aserraderos se vierten para esto y queman el horno. El pescado o la carne se coloca en fumar. La chimenea vertical desde arriba se cierra para que el humo esté lleno de humo. En ese momento, es importante rastrear para que el humo no salga de las brechas (todos los defectos de estanqueidad detectados deben corregirse). Con el termómetro, se observa la temperatura: después de que la escala aumente a 600 ° C, se abre la chimenea. Después de media hora, puede verificar la calidad de los productos terminados.

Se recomienda tener una caja de bomberos y ahumadores en diferentes niveles, para los cuales es conveniente utilizar las características de alivio de campo

¿Qué es un generador de humo?

Para que el proceso de fumar sea más fácil y controlado, se utiliza el generador de humo. El principio de funcionamiento del dispositivo se basa en la disminución de Sawdust se calienta por electrotano (espiral) y la descarga de un humo formado en la cámara de humo. Los productos se pueden colocar en el tanque de una forma adecuada y un volumen hecho de madera o metal.

Generador de humo Producción de fábrica

Ventajas del generador de humo:

• inyección ininterrumpida de humo en la cámara de fumar;
• consumo de chip mínimo;
• automatización de procesos;
• la posibilidad de aplicar en un apartamento.

IMPORTANTE: No se puede utilizar para el dispositivo de la cámara de humo de recipientes de plástico. Es inseguro para la salud y puede causar un incendio.

Pros y contras de los métodos de fumar.

Antes de decidir qué dispositivo construir en su sitio debe estudiarse todo "para" y "en contra".

Ventajas y desventajas de fumar caliente ahumado.

Los beneficios incluyen lo siguiente.

1. Velocidad de preparación: unas horas después del inicio de la calefacción, el producto ya se puede comer.
2. La falta de humo del ahumador portátil con un obturador de agua hace posible usarlo en el apartamento. El obturador evita la ignición de las fichas, gracias a la cual el proceso avanza de manera segura.
3. Los productos terminados son más sabrosos que la "fría" ahumada. Su color y la fragancia provienen de ellos son más ricos.
4. Las pequeñas dimensiones del dispositivo hacen que sea fácil limpiar el ahumador después de su uso. Puedes tomarlo en un viaje.

La desventaja del fumar ahumado en caliente es una vida útil relativamente pequeña de productos terminados: no más de tres a cuatro días en el refrigerador.

Ventajas y desventajas de fumar en frío.

La principal ventaja de Smokehouse para la "forma fría" es que los productos preparados en él se pueden almacenar durante mucho tiempo. Con el ámbol derecho y las condiciones apropiadas (en una habitación oscura y ventilada), al menos seis meses. Las desventajas son las siguientes:

• para cocinar requiere mucho tiempo;
• la complejidad del diseño del dispositivo;
• aumenta y alto peso ahumado, para algunas excepciones, no les permite que se consideren móviles.

Skolna de los cilindros de gas, hágalo usted mismo: característica de diseño

Los cilindros de gas para propano están equipados con dos o tres cámaras:

• zona de reproducción de incendios (FireBox);
• ahumado en caliente zona (cámara horizontal situado ligeramente por encima de los hornos);
• zona de ahumado en frío (vertical de la cámara).

El principio de construcción consiste en la separación de las cajas de fuego y las cámaras de humo. El humo caliente inmediatamente ingresa a la cámara de fumar caliente, mientras que las brasas y la ceniza permanecen en el horno. En la cámara de fumar frío humo cae a través de la cámara de fumar caliente. Debido a este humo, tiene tiempo para enfriarse a la temperatura requerida, que está controlada por un termómetro incrustado.

Opciones de algodonia de cilindros de gas: sin una cámara ahumada en frío (izquierda) y con una cámara fría para fumar (derecha)

Características del tipo ahumado ahumado portátil, creado a partir de cilindros de gas, en presencia de un par de ruedas (ver foto). Esto le permite mover libremente el dispositivo dentro del área.

Su atención es una instrucción detallada sobre cómo se realiza tal humo de ese humo con sus propias manos (video con explicaciones del asistente).

Cómo elegir chip y leña para fumar

La selección correcta de chips y madera es importante, ya que tiene un impacto directo en la calidad del sabor del producto terminado. Para evitar un error en esta etapa, los consejos de especialistas deben adherirse.

1. Las mejores fichas y aserrín para fumar están hechos de la madera de Alder y Juniper. El humo de buena calidad da roble, abedul, ceniza y árboles frutales.
2. Es imposible usar el Seppe de los árboles coníferos: las resinas asignadas por ellos dan carne amarga y pescado.
3. Para obtener un mejor aroma, use mezclas de chips y aserrín de varias razas de árboles.
4. El chip debe ser liberado de la corteza: también puede dar productos amargos.
5. Para poder de pescado o carne, compró un color dorado debe usar para fumar el aserrín y las fichas hechas de caoba. Roble y Olha le dan al producto el color amarillo oscuro. LIPA, Haya y la mayoría de los árboles de madera dura manchan la carne y los peces de color amarillo dorado.
6. Los barcos deben estar secos, con la excepción de las recetas que requieren su hidratación. El material no es adecuado con signos de pudrición y "sinushnosis" dañada por insectos.
7. Se recomienda el chip para agregar hierbas aromáticas, romero, cáscara de almendras, ramas de enebro. Para los peces es mejor usar ramas vintage.

Cómo cosechar las materias primas para fumar.

En casa, el chip se prepara a partir de calzos de madera adecuada con un pequeño hacedor y contenedor con agua limpia. La secuencia de acciones es la siguiente.

1. El calzo se libera de la corteza.
2. La madera es aplastada con un hacha. Los fragmentos deben ser de aproximadamente 20 × 20 mm.
3. Lavamos el chip en el agua de 4 horas.
4. Retire el chip del agua y descomponen en los platos en una habitación seca, donde la madera debe secarse al estado de la humedad deseada (en el rango de 50-65%).

La información descrita en el artículo ayudará a hacer un dispositivo de fumar independientemente, chips y por favor, a sus seres queridos e invitados con un plato delicioso. ¡Buen provecho!