Le tabagisme est le traitement thermique des produits à base de viande utilisant une fumée formée dans un espace fermé de la sciure de bois brillante. En conséquence, ils sont partiellement déshydratés et imprégnés d'un arôme intéressant.

Méthodes de fumée

1. Type de tabagisme froid.

Dans ce cas, la viande est imprégnée de fumée de 20-250 ° C pendant plusieurs jours. L'humidité de celui-ci disparaît progressivement et les substances fumantes pénètrent à l'intérieur. Vous pouvez stocker un tel produit pendant une longue période, la seule chose est qu'elle soit un peu sèche.

Dans le processus de tabagisme, le bois de chauffage est recouvert de sciure de bois (couche épaisse). Suivant est le feu (d'une part) de sorte que la flamme soit presque incolore, faible et que la combustion est allée aussi lentement que possible.

Types de produits fumeurs:

• fumé au four (smoothyse initiale de la viande, puis cuit au four);
• sanglier fumé (fumée d'abord, puis bouilli);
• opération.

2. Type de tabagisme chaud.

Dans le même temps, la viande fumée est traitée par une fumée chaude de 45 à 1200 ° C. En conséquence, sa volonté est réalisée dans quelques heures. Le produit est suffisamment juteux et parfumé. Le seul inconvénient est de le stocker relativement longtemps.

Dans le processus de fumée à chaud, il est initialement utilisé de la fumée chaude épaisse, la température et la densité dont diminue progressivement.

Design Smoke Homemade

Fumeur fumé fait maison

Une telle fumée faite maison dans sa structure est assez simple et est un conteneur fermé avec un couvercle serré adjacent. En haut de l'appareil se trouve une grille en métal, où les produits prêts à la fumée sont empilés en une couche. Sous elle - palette. Le fond de la fumée est bordé de sciures de bois ou de bois de chauffage plus petit, qui couvent et met en évidence une grande quantité de fumée.

Socker fumé froid à froid

3 composants de base:

• Chambre de fumage (ici dispose des produits prêts à fumer).

Conteneur scellé avec un couvercle étroitement adjacent ou une porte où des trous spéciaux sont créés pour une prise de fumée.

• Cheminée (est organisée pour le refroidissement, le revenu de fumée dans la chambre de fumée du foyer).

La longueur du tuyau de cheminée doit être de 2,5 à 3 m. Une telle taille est nécessaire pour que la fumée soit refroidie à 20-30 ° C.

• Cuire.

Voici la sciure de bois de bois, bois de chauffage.

Les fumeurs faits maison le font vous-même

Comment faire de fumer maison du réfrigérateur?

1. Pour faire un personnel fumeur, nous aurons besoin d'un réfrigérateur de taille moyenne.
2. Retirez l'unité de réfrigération et les matériaux isolants.
3. En haut de l'appareil, nous faisons des trous à l'aide d'un exercice et d'un fichier.
4. Fix 6 coins à l'intérieur (3 paires), qui monta 2 grilles pour la mise en place de produits et la palette.
5. Ci-dessous, nous mettons la tuile électrique et au-dessus de celle-ci - la palette (feuille de cuisson) avec de la sciure de bois.
6. La palette doit être placée sur la tuile. Dans le même temps, l'afflux d'air devrait être minime.
7. À la porte du réfrigérateur fixe le crochet.

Remarques:

Avant d'utiliser l'appareil, il devrait être parfaitement roulant.

Smokehouse à la maison du baril (fumer froid fumé)

Fumeur fait maison: photo

1. Prenez un tonneau en métal, coupez son fond.
2. À l'intérieur du conteneur, placez la palette.
3. À travers les barils fixant la tige, où le poisson sera suspendu.
4. Vous pouvez utiliser le Burzhuyka pour créer de la fumée.

Remarques:

Pour faire une fumée à la maison pour le tabagisme à chaud, créez une brique concentration et placez un baril juste au-dessus, ce qui est ensuite proche d'un couvercle, ayant fait lors de la dernière ouverture.

Comment préparer de la nourriture à la fumée chaude

• Moi à.

Sat le morceau d'épices, des épices et laissez-le s'allonger. Après un certain temps, embauchez une fourchette. S'il n'y a pas de sang et de liquide brillant fait - vous pouvez commencer à fumer.

• Oiseau.

Une carcasse doit être bien rincée, roulant et coupée. Puis aplatir les os, les articulations. Après cela, l'oiseau a frotté ses herbes et suspendre plusieurs jours dans une pièce où il y a un brouillon.

• Un poisson.

Recommandations:

• petit poisson peut être salé et frais;
• si frais va bien, alors vous ne pouvez même pas l'apprendre;
• grands et moyens - doivent être nettoyés;
• super - il est souhaitable de diviser par 2 moitiés le long de la vertèbre;
• un poisson délicieux est obtenu, qui a été installé précédemment et a été converti.

Règles:

• le poisson devrait saisir le sel d'avance;
• s'il est très gras, alors enveloppez-la dans le parchemin;
• après la pause, il doit être fait avec une petite cargaison et après 3-24 heures pour accrocher;
• en outre, le poisson est lavé sous l'eau courante et swell sèche;
• avant de fumer, il doit être traité avec des épices.

Bois de chauffage pour fumé

Pour obtenir une fumée parfumée, il est recommandé d'appliquer:

• olkhovy, puce de genévrier;
• bouleau, poire, pommier;
• Érable, cendres, noisette;
• hêtre, chêne ou mélange de celui-ci.

Chaque race donne un parfum particulier.

Obligatoire avant de diviser l'arbre de celui-ci devrait être enlevé l'écorce. Il n'est pas recommandé d'utiliser des roches de conifères. L'arbre est coupé en morceaux de 3 cm et légèrement hydraté, puis déposez la couche lisse située au fond de la fumée. Au lieu d'un arbre, certains utilisent la sciure de bois.

Smokehouse Homemade Faites-le vous-même: Vidéo