Les vacances au chalet complètent parfaitement un bon dîner, où leurs propres viandes de viande cuite et de poisson fumé seront servies. Ces plats selon le mérite seront appréciés dans le cercle familial, ils tomberont au goût. Pour mettre en œuvre cela, il est nécessaire d'avoir une fumée à sa disposition. Il peut également être fait avec vos propres mains. Nous proposons de vous familiariser avec les informations qui aideront à mettre en œuvre le concept.

Set d'espèce de fumée

La conception de la fumée dépend du principe de son action. Il y a deux façons de fumer des produits: froid et chaud. Avec une méthode "froide", la viande et les poissons sont exposés à un chauffé à 30 ° C pendant une semaine. Pour préparer une méthode «chaude», quelques heures à une température plus élevée émanant du charbon - 90-150 ° C.

Options principales pour les paramètres de fumée:

• pour chaud fumé;
• pour le tabagisme froid.

Les paramètres des paramètres de premier type sont définis. Ils sont la production d'usine et fabriqués par un artisanat, à partir de matériaux de premier plan. Considérez à partir de laquelle vous pouvez rendre le tabagisme avec vos propres mains pour fumer chaud.

1. Skolna du baril. Avec vos propres mains à l'aide d'un moulin pour couper (pour des barils scellés) ou ouvrez le couvercle. Les hiboux sont versés sur le fond et au niveau de 10 à 20 cm au-dessus du milieu set la grille cuite à partir de tiges de 8 mm. Les produits sont placés sur la calandre et d'au-dessus du canon sont recouverts d'une toile de jute de jonges et d'un couvercle en bois. Dans ce formulaire, le baril est installé sur des briques situées autour du feu.
2. Le fumée du godet en acier galvanisé est fabriqué de la même manière. La grille peut tiser de tiges verbales d'une épaisseur d'environ 10 mm. Pour la sortie de la fumée dans la partie supérieure du seau, un trou d'un diamètre de 2-3 mm est percé. Le seau se bloque sur la poignée sur le feu.
3. Fumée de l'ancien réfrigérateur ou une boîte de fer. Le réfrigérateur est libéré de tampons en plastique et en caoutchouc, retourner sur le mur arrière vers le bas et installé sur des briques situées par le feu. Ouverture de la porte, placée sur la feuille de cuisson en métal inférieure en feuille d'acier. Les chips coulèrent sur le plateau. Dans la partie supérieure, les coins sont fixes - les étagères pour des tiges de renforcement avec des crochets, sur lesquelles la perte de viande ou le poisson. La porte est fermée et sur la base de toute la construction est recouverte de jute.
4. Skolnya du réservoir. Convient pour cela, un réservoir d'acier inoxydable, sur le fond de celui coupé. Les produits accrochent sur des crochets en haut. Pour goutter de la graisse, la feuille de feuille est placée sur les copeaux. Le réservoir est recouvert d'une bouchon dense avec un petit trou fait pour la sortie de la fumée.
5. De la brique. Sur une base en béton, les murs des constructions de la section carrée (0,5 × 0,5 m) sont posés (0,5 × 0,5 m) et une hauteur de 1 m. Les portes de mobilier sont installées dans la partie inférieure et à l'intérieur - grille et supérieure à la grille pour les produits. Fermez le fumée avec un couvercle en bois.

Schéma total de brique Smokehouse

Fumer fumé fumer peut également être fabriqué de différentes manières.

Fumée de fumée dans la cheminée

L'algorithme de la fabrication et de l'utilisation d'un tel dispositif est la suivante (comment faire une fumée d'un arbre avec vos propres mains):

1. Depuis le tableau, la boîte est irrabée d'une taille d'environ 0,5 × 0,5 m à la base et de 1 m de hauteur. De l'intérieur, la boîte se fronça fronçons avec du fer. Dans le devant de celui-ci, la porte est satisfaite.
2. À l'intérieur du tiroir (en haut), des crochets sont installés pour suspendre les produits.
3. Du côté inférieur des murs arrière, un trou rond est fait dans lequel le manchon est inséré à partir d'un tuyau métallique d'un diamètre de 100 mm.
4. De l'intérieur du tiroir, la sortie de tuyau est fermée avec un amortisseur mobile - pour réguler la quantité de fumée et débrancher l'appareil de la cheminée.
5. En haut de la boîte, nous organisons un trou similaire avec une manche et un amortisseur.
6. Dans le mur de briques de la cheminée (dans le grenier) dans des endroits correspondant à l'emplacement des dormeurs, avec l'aide de la couronne, nous faisons des trous. Nous établissons une manche de fumée dans les trous et scellons la fente à l'aide d'une solution aqueuse d'alabastra.

Remarque: Pendant le tabagisme, la cuisinière du four pendant longtemps, mais avec une petite quantité de décodes de bois d'arbres. Les conifères et l'érable doivent être supprimés: un tel bois peut donner une amertume.

Comment faire une fumée de la pierre et de la brique le faire vous-même

La principale différence de l'appareil pour le fumer froid de la voie «Hot» Smokehouse est d'éliminer la mise au point de brûlage du bois de chauffage de la caméra avec des produits. La fumée pénètre dans la chambre sur une cheminée spéciale. Cela est nécessaire pour que le processus de brûlure du bois de chauffage et des dommages au charbon n'ait pas affecté la qualité des produits. L'ensemble du processus de construction de la fumée de briques peut être divisé en plusieurs étapes.

"Commander" Brique Smokehouse

Construction d'une brique Smokehouse dans une coupe

1. Choisir un endroit. Construire une fumée devrait être de sorte que l'odeur de fumée et de respirations fumées pénètrent à la maison et n'interfère pas avec les voisins.
2. Choisir un design (avec une cuisinière, avec une cuisinière, etc.) et la préparation du dessin. Il n'est pas nécessaire de concevoir l'appareil vous-même: des systèmes prêts à l'emploi avec des "entraîneurs" peuvent être trouvés sur Internet.
3. Préparation des matériaux. Vous aurez besoin de briques, de mortier de four, de grille, de porte de foisbox, de calandre ou de tiges avec crochets, couvercle, en streaming pour la fumée, les carnets de coffrage et les raccords. À partir des outils, il est nécessaire d'avoir à sa disposition un conteneur pour pétrir la solution, Culma, une spatule, un niveau, un marteau, une pelle.
4. Remplir la fondation. Au début, sur le balisage, vous devez ouvrir un trou avec une profondeur d'environ 50 cm, dont le bas de la randonnée. Un mélange de sable et de couche de graves 250-300 mm, qui doit également être traitée vers le bas. Le coffrage est construit, renforcement sous la forme d'un maillage superposé avec une cellule de 100 × 100 mm, le béton est versé. Une telle base est construite pour la chambre de combustion et pour la chambre de fumage.
5. Après avoir versé le béton (après trois jours), le coffrage est démonté et le travail de maçonnerie commence. Conformément à la "commande", les briques ou les pierres en termes de niveau sont posées sur la solution de pansement. Dans le même temps, ils doivent être pressés, ce qui oblige le bouton aux cellules afin que la solution remplisse complètement la place sous la brique. Des excédents sont surveillés avec une spatule ou une truelle. Pendant la maçonnerie, la qualité du travail est contrôlée par un pillage ou un niveau.
6. Pour le dispositif de la cheminée du four à la chambre de fumée, une tranchée de 2 m de long, une profondeur de 0,5 m. Pour la cheminée, un canal de brique est disposé ou un tuyau en céramique ou en métal est utilisé.
7. La porte est installée dans la fournaise et Coopers, dans la chambre de fumée - Grille ou crochets sur les tiges de renfort.
8. Une cheminée verticale est installée pour la sortie de la fumée au-dessus de la fumée.

Une fois la construction terminée, l'appareil doit être vérifié en fonctionnement. Les barres de scies sont versées pour cela et brûlent le four. Le poisson ou la viande est placé au tabagisme. La cheminée verticale d'en haut se ferme pour que la fumée soit remplie de fumée. À ce moment-là, il est important de tracer de manière à ce que la fumée ne sort pas des lacunes (toutes les défauts d'étanchéité détectés doivent être corrigés). Avec le thermomètre, on observe la température: une fois la balance atteignant 600 ° C, la cheminée s'ouvre. Après une demi-heure, vous pouvez vérifier la qualité des produits finis.

Il est recommandé d'avoir une chambre de combustion et une fumée à différents niveaux, pour laquelle il est pratique d'utiliser les caractéristiques de relief de champ.

Qu'est-ce qu'un générateur de fumée

Afin de faciliter le processus de fumer et contrôlé, le générateur de fumée est utilisé. Le principe de fonctionnement de l'appareil est basé sur la baisse de la sciure de bois chauffée par électrotane (spirale) et la décharge d'une fumée formée dans la chambre de fumée. Les produits peuvent être placés dans le réservoir d'une forme appropriée et un volume en bois ou en métal.

Production d'usine de générateur de fumée

Avantages du générateur de fumée:

• injection ininterrompue de fumée dans la chambre de fumée;
• consommation de puces minimale;
• automatisation de processus;
• la possibilité de postuler dans un appartement.

IMPORTANT: Vous ne pouvez pas utiliser pour le dispositif de la chambre de fumée des conteneurs en plastique. C'est dangereux pour la santé et peut provoquer un incendie.

Avantages et inconvénients des méthodes de tabagisme

Avant de décider de l'appareil à construire sur son site, il faut étudier tout "pour" et "contre".

Avantages et inconvénients de fumer chaud fumé

Les avantages comprennent les suivants.

1. Vitesse de préparation: quelques heures après le début du chauffage, le produit peut déjà être mangé.
2. Le fumée de fumée portable avec un volet à eau permet de l'utiliser dans l'appartement. L'obturateur empêche l'allumage des copeaux, grâce auquel le processus se déroule en toute sécurité.
3. Les produits finis sont plus savoureux que les «froids» fumés. Leur couleur et le parfum vient d'eux sont plus riches.
4. Les petites dimensions de l'appareil facilitent la propreté de la fumée après utilisation. Vous pouvez le prendre lors d'un voyage.

L'inconvénient du tabagisme fumé chaud est une durée de conservation relativement petite des produits finis: pas plus de trois à quatre jours au réfrigérateur.

Avantages et inconvénients du froid fumeur

L'avantage principal de la fumée de fumée pour la manière "froide" est que les produits préparés peuvent être stockés pendant une longue période. Avec le bon amol et les conditions appropriées (dans une pièce sombre et ventilée) - au moins six mois. Les inconvénients sont les suivants:

• pour la cuisson nécessite longtemps;
• la complexité de la conception de l'appareil;
• valkness et poids élevé de manière sauvage, à quelques exceptions près, il ne leur permet pas d'être considéré comme un mobile.

Skolna des cylindres de gaz le faisons vous-même: Caractéristique design

Les cylindres à gaz pour le propane sont équipés de deux ou trois caméras:

• zone d'élevage de feu (Foisbox);
• zone fumée chaude (chambre horizontale située légèrement au-dessus des fours);
• zone fumée froide (caméra verticale).

Le principe de construction consiste en une séparation des pompiers et des caméras fumes. La fumée chaude entre immédiatement dans la chambre de fumage à chaud, tandis que les charbons et les cendres restent dans le four. Dans la chambre de fumée froide, la fumée tombe à travers la chambre de fumée à chaud. En raison de cette fumée, il est temps de refroidir la température requise, qui est contrôlée par un thermomètre intégré.

Options de CottLen des cylindres à gaz: sans caméra fumée à froid (gauche) et avec une caméra fumeur froide (droite)

Caractéristiques du type fumé fumé portable fumé, créé à partir de cylindres de gaz - en présence d'une paire à roues (voir photo). Cela vous permet de déplacer librement l'appareil dans la zone.

Votre attention est une instruction détaillée sur la manière dont une telle fumée est faite avec leurs propres mains (vidéo avec des explications de l'assistant).

Comment choisir une puce et du bois de chauffage pour fumer

La bonne sélection de copeaux et de bois est importante, car elle a un impact direct sur la qualité des goûts du produit fini. Pour éviter une erreur à ce stade, les conseils de spécialistes devraient être respectés.

1. Les meilleurs chips et sciure de bois pour fumer sont fabriqués à partir du bois d'aulne et de genévrier. La fumée de bonne qualité donne chêne, bouleau, frêne et arbres fruitiers.
2. Il est impossible d'utiliser SEPPE de conifères: les résines allouées par eux donnent de la viande amère et du poisson.
3. Pour obtenir un meilleur arôme, utilisez des mélanges de copeaux et de sciure de bois de différentes races d'arbres.
4. La puce doit être libérée de l'écorce: elle peut également donner des produits amers.
5. Pour que le poisson ou la viande, vous avez acheté une couleur dorée devrait utiliser pour fumer la sciure de bois et les copeaux en acajou. Oak et Olha donnent au produit la couleur jaune foncé. Lipa, hêtre et la plupart des arbres de feuillus taches de la viande et du poisson jaune doré.
6. Les navires doivent être secs, à l'exception des recettes nécessitant son hydratation. Le matériau ne convient pas aux signes de pourriture et de "sinushnose" endommagés par des insectes.
7. La puce est recommandée pour ajouter des herbes aromatiques, le romarin, la coquille d'amande, les branches de genévrier. Pour le poisson, il est préférable d'utiliser des branches vintage.

Comment récolter les matières premières pour fumer

À la maison, la puce est préparée à partir de châssis de bois approprié avec une petite hache et un récipient avec de l'eau propre. La séquence des actions est la suivante.

1. Chacock est libéré de l'écorce.
2. Le bois est écrasé d'une hache. Les fragments doivent être d'environ 20 × 20 mm.
3. Nous lavons la puce dans l'eau de 4 heures.
4. Retirez la puce de l'eau et décomposez sur la vaisselle dans une pièce sèche, où le bois devrait sécher à l'état de l'humidité souhaitée (dans la plage de 50 à 65%).

Les informations décrites dans l'article contribueront à faire un dispositif de fumer, des copeaux de fumer de manière indépendante et vos proches et vos clients avec un délicieux plat. Bon appétit!