Liburan di pondok dengan sempurna melengkapi makan malam yang baik, di mana daging dan ikan yang dimasak sendiri dan daging asap akan disajikan. Hidangan seperti itu menurut prestasi akan dihargai dalam lingkaran keluarga, mereka akan rasanya. Untuk mengimplementasikan ini, perlu untuk memiliki rumah asap yang siap membantu. Itu juga bisa dibuat dengan tangan Anda sendiri. Kami menawarkan untuk membiasakan diri dengan informasi yang akan membantu mengimplementasikan yang dikandung.

Spesies set asap

Desain asap tergantung pada prinsip aksinya. Ada dua cara untuk merokok produk: dingin dan panas. Dengan metode "dingin", daging dan ikan terpapar dengan panas hingga 30 ° C selama seminggu. Untuk menyiapkan metode "panas", hanya beberapa jam pada suhu yang lebih tinggi yang berasal dari batubara - 90 ° -150 ° C.

Opsi Utama untuk Pengaturan Asap:

• untuk hot smoked;
• untuk merokok dingin.

Pengaturan pengaturan tipe pertama diatur. Mereka adalah produksi pabrik dan diproduksi oleh kerajinan tangan, dari bahan yang tertelampuan. Pertimbangkan dari mana Anda dapat merokok dengan tangan Anda sendiri untuk merokok.

1. Skolna dari laras. Dengan tangan Anda sendiri menggunakan penggiling untuk memotong (untuk barel tertutup) atau buka tutupnya. Burung hantu dituangkan di bagian bawah, dan pada level 10-20 cm di atas tengah set gril yang dimasak dari batang 8 mm. Produk ditempatkan pada grille, dan dari atas laras ditutupi dengan kanvas goni dan tutup kayu. Dalam bentuk ini, laras dipasang pada batu bata yang terletak di sekitar api.
2. Rumah asap dari ember baja galvanis diproduksi dengan cara yang sama. Gril dapat menenun dari batang IV dengan ketebalan sekitar 10 mm. Untuk keluarnya asap di bagian atas ember, lubang dengan diameter 2-3 mm dibor. Bucket menggantung pada pegangan di atas api.
3. Rumah asap dari kulkas lama atau kotak besi. Kulkas dilepaskan dari bantalan plastik dan karet, membalikkan dinding belakang dan dipasang pada batu bata yang terletak di dekat api. Membuka pintu, ditempatkan pada lembaran baking logam bawah yang terbuat dari lembaran baja. Keripik dituangkan di atas baki. Di bagian atas, sudut-sudut tetap - rak untuk menguatkan batang dengan kait, di mana kehilangan daging atau ikan. Pintu ditutup, dan di atas seluruh konstruksi ditutupi oleh Goni.
4. Skolnya dari tangki. Cocok untuk ini, tangki stainless steel, di bagian bawah yang dicincang. Produk menggantung pada kait di bagian atas. Untuk lemak tetesan, lembaran foil ditempatkan di atas chip. Tangki ditutupi dengan topi padat dengan lubang kecil yang dilakukan di dalamnya untuk keluarnya asap.
5. Dari batu bata. Pada pangkalan konkret, dinding konstruksi bagian persegi (0,5 × 0,5 m) diletakkan (0,5 × 0,5 m) dan tinggi 1 m. Pintu perabotan dipasang di bagian bawah, dan di dalam - parut dan di atas - grille untuk produk. Tutup rumah asap dengan tutup kayu.

Skema rumah asap total bata

Merokok merokok merokok juga dapat dibuat dengan cara yang berbeda.

Asap asap di cerobong asap

Algoritma untuk pembuatan dan penggunaan perangkat semacam itu adalah sebagai berikut (cara membuat rumah asap dari pohon dengan tangan Anda sendiri):

1. Dari papan, kotak itu berkeliaran dengan ukuran sekitar 0,5 × 0,5 m di pangkalan dan tinggi 1 m. Dari bagian dalam kotak mengerutkan kening dengan besi. Di depannya, pintu puas.
2. Di dalam laci (di atas), kait dipasang untuk menggantung produk.
3. Dari sisi bawah dinding belakang, lubang bundar dilakukan, di mana selongsong dimasukkan dari pipa logam dengan diameter 100 mm.
4. Dari bagian dalam laci, output pipa ditutup dengan damper bergerak - untuk mengatur jumlah asap dan lepaskan perangkat dari cerobong asap.
5. Di bagian atas kotak, kami mengatur lubang serupa dengan lengan dan peredam.
6. Di dinding bata cerobong asap (di loteng) di tempat-tempat yang sesuai dengan lokasi tidur, dengan bantuan mahkota, kami melakukan lubang. Kami membangun lengan asap di lubang dan menyegel celah menggunakan larutan berair alabastra.

Catatan: Selama merokok, kompor oven untuk waktu yang lama, tetapi dengan sedikit decode kayu pohon. Konserker dan Maple harus dihapus: kayu seperti itu bisa memberikan kepahitan.

Cara membuat rumah asap dari batu dan batu bata melakukannya sendiri

Perbedaan utama perangkat untuk merokok dingin dari Cara "Hot" Smokehouse adalah untuk menghapus fokus pembakaran kayu bakar dari kamera dengan produk. Asap menembus kamar di cerobong khusus. Hal ini diperlukan agar proses pembakaran kayu bakar dan kerusakan batubara belum mempengaruhi kualitas produk. Seluruh proses konstruksi rumah asap dari batu bata dapat dibagi menjadi beberapa tahap.

"Pesan" rumah asap bata

Konstruksi rumah asap bata dalam luka

1. Memilih tempat. Untuk membangun asap harus sedemikian rupa sehingga bau asap dan napas asap menembus rumah dan tidak mengganggu tetangga.
2. Memilih desain (dengan kompor, dengan kompor, dll.) Dan persiapan gambar. Tidak perlu merancang perangkat sendiri: skema siap pakai dengan "pelatih" dapat ditemukan di internet.
3. Persiapan bahan. Anda akan memerlukan batu bata, tungku mortar, parut, pintu api, gril atau batang dengan kait, tutup, streaming untuk asap, papan bekisting dan perlengkapan. Dari alat perlu dimiliki wadah untuk menguleni solusi, CULMA, spatula, level, palu, sekop.
4. Mengisi fondasi. Pada awalnya, pada markup, Anda perlu membuka lubang dengan kedalaman sekitar 50 cm, bagian bawah yang mengoceh. Campuran pasir dan lapisan puing 250-300 mm, yang juga harus ditandai ke bawah. Bekisting dibangun, penguatan dalam bentuk jaring mesh dengan sel 100 × 100 mm, beton dituangkan. Basis seperti itu dibangun untuk Firebox dan untuk Kamar Merokok.
5. Setelah menuangkan beton (setelah tiga hari), bekisting dibongkar dan pekerjaan tukang batu dimulai. Sesuai dengan skema "PESANAN", batu bata atau batu dalam hal level diletakkan pada solusi ganti. Pada saat yang sama, mereka harus ditekan, membongkar tombol ke sel sehingga larutan sepenuhnya mengisi tempat di bawah batu bata. Surplus disaksikan dengan spatula atau sekop. Selama pasangan bata, kualitas pekerjaan dikendalikan oleh penjarahan atau level.
6. Untuk perangkat cerobong asap dari tungku ke ruang asap, parit panjang 2 m, kedalaman 0,5 m. Untuk cerobong asap, kanal bata diletakkan atau pipa keramik atau logam digunakan.
7. Pintu dipasang di tungku dan Cooper, di ruang merokok - grille atau kait pada batang penguat.
8. Cerobong vertikal dipasang untuk keluarnya asap di atas asap.

Setelah konstruksi selesai, perangkat harus diperiksa dalam operasi. Sawdres dituangkan untuk ini dan bakar tungku. Ikan atau daging ditempatkan dalam merokok. Cerobong vertikal dari atas ditutup sehingga asap diisi dengan asap. Pada saat itu penting untuk melacak sehingga asap tidak keluar dari kesenjangan (semua cacat sesak yang terdeteksi perlu diperbaiki). Dengan termometer, suhu diamati: setelah skala naik menjadi 600 ° C, cerobong asap terbuka. Setelah setengah jam, Anda dapat memeriksa kualitas produk jadi.

Disarankan untuk memiliki Firebox dan Smokhouse di tingkat yang berbeda, yang nyaman untuk menggunakan fitur bantuan lapangan

Apa itu generator asap

Untuk membuat proses merokok lebih mudah dan dikendalikan, generator asap digunakan. Prinsip operasi perangkat didasarkan pada penurunan serbuk gergaji yang dipanaskan oleh elektrotan (spiral) dan pembuangan asap yang terbentuk di ruang asap. Produk dapat ditempatkan di tangki bentuk yang sesuai dan volume yang terbuat dari kayu atau logam.

Produksi pabrik generator asap

Keuntungan dari generator asap:

• injeksi asap yang tidak terputus di ruang merokok;
• konsumsi chip minimal;
• otomatisasi proses;
• kemungkinan mendaftar di apartemen.

Penting: Anda tidak dapat menggunakan untuk perangkat ruang asap wadah plastik. Itu tidak aman untuk kesehatan dan dapat menyebabkan kebakaran.

Pro dan Kontra Metode Merokok

Sebelum memutuskan perangkat mana yang akan dibangun di situsnya harus dipelajari semua "untuk" dan "menentang".

Keuntungan dan Kerugian Merokok Hot Smoked

Manfaatnya meliputi yang berikut.

1. Kecepatan persiapan: beberapa jam setelah dimulainya pemanasan, produk sudah bisa dimakan.
2. Tanpa asap dari rumah asap portabel dengan rana air memungkinkan untuk menggunakannya di apartemen. Rana mencegah penyalaan chip, berkat proses prosesnya dengan aman.
3. Produk jadi lebih enak daripada cara asap "dingin". Warna mereka dan aroma berasal dari mereka lebih kaya.
4. Dimensi kecil perangkat membuatnya mudah untuk membersihkan rumah asap setelah digunakan. Anda bisa melakukan perjalanan.

Kerugian dari merokok panas merokok adalah umur simpan yang relatif kecil dari produk jadi: tidak lebih dari tiga hingga empat hari di lemari es.

Keuntungan dan Kerugian Merokok Dingin

Keuntungan utama dari Smokehouse untuk cara "dingin" adalah bahwa produk yang disiapkan di dalamnya dapat disimpan untuk waktu yang lama. Dengan ambol kanan dan kondisi yang sesuai (dalam ruang gelap dan berventilasi) - setidaknya enam bulan. Kerugian adalah sebagai berikut:

• untuk memasak membutuhkan waktu yang lama;
• kompleksitas desain perangkat;
• bulkness dan berat tinggi asap, untuk beberapa pengecualian, itu tidak memungkinkan mereka untuk dianggap bergerak.

Skolna dari Silinder Gas Lakukan sendiri: Fitur Desain

Silinder gas untuk propana dilengkapi dengan dua atau tiga kamera:

• zona Pemeliharaan Kebakaran (Firebox);
• zona asap panas (ruang horizontal terletak sedikit di atas tungku);
• zona asap dingin (kamera vertikal).

Prinsip konstruksi terdiri dari pemisahan kotak kebakaran dan kamera asap. Asap panas segera memasuki ruang merokok panas, sedangkan bara dan abu tetap di tungku. Di ruang merokok dingin merokok jatuh melalui ruang merokok panas. Karena asap ini, ia memiliki waktu untuk mendinginkan hingga suhu yang diperlukan, yang dikendalikan oleh termometer tertanam.

Pilihan Cottlen dari Silinder Gas: Tanpa kamera asap dingin (kiri) dan dengan kamera merokok dingin (kanan)

Fitur tipe asap asap asap portabel, dibuat dari silinder gas - di hadapan pasangan roda (lihat foto). Ini memungkinkan Anda untuk memindahkan perangkat dengan bebas di area tersebut.

Perhatian Anda adalah instruksi terperinci tentang bagaimana rumah asap seperti itu dibuat dengan tangan mereka sendiri (video dengan penjelasan wizard).

Cara memilih chip dan kayu bakar untuk merokok

Pilihan chip dan kayu yang tepat penting, karena memiliki dampak langsung pada kualitas rasa produk jadi. Untuk mencegah kesalahan pada tahap ini, dewan spesialis harus dipatuhi.

1. Keripik dan serbuk gergaji terbaik untuk merokok terbuat dari kayu Alder dan Juniper. Asap berkualitas baik memberikan pohon ek, birch, abu dan pohon buah-buahan.
2. Tidak mungkin menggunakan SEPPE pohon konifer: resin yang dialokasikan oleh mereka memberikan daging dan ikan pahit.
3. Untuk mendapatkan aroma yang lebih baik, gunakan campuran keripik dan serbuk gergaji berbagai breed pohon.
4. Chip harus dilepaskan dari kulit kayu: itu juga bisa memberikan produk pahit.
5. Agar ikan atau daging, Anda membeli warna emas harus digunakan untuk merokok serbuk gergaji dan keripik yang terbuat dari mahoni. Oak dan Olha memberikan produk warna kuning gelap. Lipa, beech dan sebagian besar pohon kayu keras bernoda daging dan ikan kuning.
6. Kapal-kapal harus kering, dengan pengecualian resep yang membutuhkan pelembabnya. Bahannya tidak cocok dengan tanda-tanda membusuk dan "sinushnosis" rusak oleh serangga.
7. Chip ini disarankan untuk menambahkan herbal aromatik, rosemary, shell almond, cabang juniper. Untuk ikan, lebih baik menggunakan cabang vintage.

Cara memanen bahan baku untuk merokok

Di rumah, chip disiapkan dari chocks kayu yang cocok dengan kapak kecil dan wadah dengan air bersih. Urutan tindakan adalah sebagai berikut.

1. Chock dibebaskan dari kulit kayu.
2. Kayu itu hancur dengan kapak. Fragmen harus sekitar 20 × 20 mm.
3. Kami mencuci chip di air 4 jam.
4. Lepaskan chip dari air dan terurai pada piring di ruangan kering, di mana kayu harus mengering ke keadaan kelembaban yang diinginkan (dalam kisaran 50-65%).

Informasi yang dijelaskan dalam artikel ini akan membantu membuat perangkat merokok secara independen, keripik dan menyenangkan orang yang Anda cintai dan tamu dengan hidangan lezat. Selamat makan!