Le vacanze al cottage completano perfettamente una buona cena, dove verranno servite le loro carni cotte di carne e pesce. Tali piatti secondo il merito saranno apprezzati nel cerchio di famiglia, cadranno a piacere. Per implementarlo, è necessario avere un fumo del fumo a sua disposizione. Può anche essere fatto con le tue mani. Offriamo familiarizzare con le informazioni che aiuteranno a implementare il concepito.

Specie di set di fumo

La progettazione del fumo dipende dal principio della sua azione. Ci sono due modi per fumare prodotti: freddo e caldo. Con un metodo "freddo", carne e pesce sono esposti a un riscaldamento a 30 ° C per una settimana. Per preparare un metodo "caldo", a poche ore ad una temperatura più elevata emanata dal carbone - 90 ° -150 ° C.

Opzioni principali per le impostazioni del fumo:

• per affumicato a caldo;
• per il fumo freddo.

Le impostazioni delle impostazioni del primo tipo sono impostate. Sono la produzione di fabbrica e fabbricati da un artigianato, dai materiali sottomamentali. Considera da cui puoi fare fumare con le tue mani per il fumo caldo.

1. Skolna dalla canna. Con le tue mani usando un smerigliatore da tagliare (per barili sigillati) o aprire il coperchio. I gufi sono versati sul fondo, e al livello di 10-20 cm sopra il set centrale la griglia cucinata da aste da 8 mm. I prodotti sono posizionati sulla griglia, e da sopra la canna è coperta da una tela di tela da imballaggio e un coperchio in legno. In questa forma, la canna è installata sui mattoni situati intorno al fuoco.
2. Lo Smokehouse dal secchio in acciaio zincato è prodotto in modo simile. La griglia può tessere da aste IV con uno spessore di circa 10 mm. Per l'uscita del fumo nella parte superiore del secchio, viene perforato un foro con un diametro di 2-3 mm. Il secchio si blocca sulla maniglia sul fuoco.
3. Smokehouse dal vecchio frigorifero o scatola di ferro. Il frigorifero viene rilasciato da pastiglie di plastica e di gomma, girare il muro posteriore verso il basso e installato su mattoni situati accanto al fuoco. Apertura della porta, posizionata sulla teglia in fondo in metallo in lamiera d'acciaio. Chips versato sul vassoio. Nella parte superiore, gli angoli sono fissi - i ripiani per rinforzare le aste con ganci, su cui la perdita di carne o il pesce. La porta è chiusa, e sopra l'intera costruzione è coperta da tela da imballaggio.
4. Skolnya dal serbatoio. Adatto a questo, un serbatoio di acciaio inossidabile, sul fondo del quale tritato. I prodotti appendono sui ganci nella parte superiore. Per il grasso gocciolante, il foglio di lamina è posizionato sopra i chip. Il serbatoio è coperto da un tappo denso con un piccolo foro fatto in esso per l'uscita del fumo.
5. Da mattoni. Su una base concreta, vengono posate le pareti delle costruzioni della sezione quadrata (0,5 × 0,5 m) (0,5 × 0,5 m) e altezza da 1 m. Le porte di arredamento sono installate nella parte inferiore e interna - griglia e sopra - griglia per prodotti. Chiudi il fumo del fumo con un coperchio di legno.

Schema totale del fumo del mattone

Fumare fumare fumare anche in modi diversi.

Fumo fumo in camino

L'algoritmo per la fabbricazione e l'uso di tale dispositivo è il seguente (come fare un fumo di fumo da un albero con le tue mani):

1. Dal tabellone, la scatola è vagabondata con una dimensione di circa 0,5 × 0,5 m alla base e altezza da 1 m. Dall'interno la scatola è accigliato con il ferro. Nella parte anteriore, la porta è soddisfatta.
2. All'interno del cassetto (in alto), i ganci sono installati per i prodotti sospesi.
3. Dal lato inferiore delle pareti posteriori, viene fatto un foro rotondo, in cui la manica è inserita da un tubo di metallo con un diametro di 100 mm.
4. Dall'interno del cassetto, l'uscita del tubo è chiusa con un ammortizzatore mobile - per regolare la quantità di fumo e scollegare il dispositivo dal camino.
5. Nella parte superiore della scatola, organizziamo un buco simile con una manica e un ammortizzatore.
6. Nel muro di mattoni del camino (in soffitta) in luoghi corrispondenti alla posizione dei dormienti, con l'aiuto della corona, facciamo buchi. Stabiliamo una manica di fumo nei fori e guardiamo la fessura con una soluzione acquosa a Alabastra.

Nota: durante il fumo, la stufa del forno per un lungo periodo, ma con una piccola quantità di decodi in legno di alberi. Conifere e acero dovrebbero essere cancellati: tale legno può dare amarezza.

Come fare un affumicatoio da Stone e Brick Fai da te

La principale differenza del dispositivo per il fumo del freddo dal Smokehouse "Hot" Way è di rimuovere la messa a fuoco della legna da ardere dalla fotocamera con prodotti. Il fumo penetra nella camera su un camino speciale. Questo è necessario in modo che il processo di masterizzazione di legna da ardere e danni del carbone non abbia influenzato la qualità dei prodotti. L'intero processo di costruzione di Smokehouse dai mattoni può essere diviso in diverse fasi.

Smokehouse del mattone "ordine"

Costruzione di un fumo in mattoni in un taglio

1. Scegliere un posto. Per costruire un fumo dovrebbe essere così che l'odore del fumo e del respiro affumicato penetrano nella casa e non interferiva con i vicini.
2. Scegliere un design (con una stufa, con una stufa, ecc.) E la preparazione del disegno. Non è necessario progettare il dispositivo da soli: schemi pronti con "Coachs" possono essere trovati su Internet.
3. Preparazione dei materiali. Avrai bisogno di mattoni, malta di forno, grata, porta del focolare, griglia o aste con ganci, coperchio, streaming per fumo, pannelli di cassaforma e raccordi. Dai strumenti è necessario avere a disposizione un contenitore per impastare la soluzione, il Culma, una spatola, livello, martello, pala.
4. Riempiendo la fondazione. All'inizio, sul markup, è necessario aprire un foro con una profondità di circa 50 cm, il cui fondo è vagante. Una miscela di strato di sabbia e macerie 250-300 mm, che dovrebbe anche essere tamponato sul fondo. La cassaforma è costruita, il rinforzo sotto forma di una maglia a castello con una cella di 100 × 100 mm, il calcestruzzo è versato. Tale base è costruita per il focolare e per la camera fumatori.
5. Dopo aver versato il calcestruzzo (dopo tre giorni), la cassaforma è smontata e inizia il lavoro in muratura. In conformità con lo schema "ordine", i mattoni o le pietre in termini di livello sono posati sulla soluzione di medicazione. Allo stesso tempo, dovrebbero essere premuti, inosservare la manopola alle celle in modo che la soluzione riempiasse completamente il posto sotto il mattone. Le eccedenze sono osservate con una spatola o una cazzuola. Durante la muratura, la qualità del lavoro è controllata da un saccheggio o un livello.
6. Per il dispositivo del camino dal forno alla camera di fumo, una trincea di 2 m di lunghezza, una profondità di 0,5 m. Per il camino, viene disposto un canale di mattoni o un tubo di ceramica o metallo.
7. La porta è installata nella fornace e nella capanna, nella camera da fumatori - griglia o ganci sulle aste di rinforzo.
8. Un camino verticale è installato per l'uscita del fumo sopra il fumo.

Dopo aver completato la costruzione, il dispositivo deve essere controllato in funzione. Le seghette vengono versate per questo e bruciano la fornace. I pesci o la carne sono collocati nel fumo. Il camino verticale da sopra chiude in modo che il fumo sia pieno di fumo. In quel momento è importante tracciare in modo che il fumo non venga fuori dagli spazi (tutti i difetti di tenuta rilevati devono essere corretti). Con il termometro, viene osservata la temperatura: dopo che la scala sale a 600 ° C, si apre il camino. Dopo mezz'ora, puoi controllare la qualità dei prodotti finiti.

Si consiglia di avere un focolare focolare e fumo a livello diverso, per il quale è conveniente utilizzare le funzionalità di soccorso sul campo

Cos'è un generatore di fumo

Al fine di rendere più semplice il processo di affumicatura e controllato, viene utilizzato il generatore di fumo. Il principio di funzionamento del dispositivo si basa sul calo segatura riscaldata da electrotane (a spirale) e lo scarico di un fumo formata nella camera di fumo. I prodotti possono essere collocati nel serbatoio di forma appropriata e un volume di legno o metallo.

produzione di fabbrica generatore di fumo

Vantaggi del generatore di fumo:

• iniezione ininterrotta di fumo nella camera fumo;
• consumo di chip minima;
• automazione del processo;
• la possibilità di applicare in un appartamento.

IMPORTANTE: Non è possibile utilizzare per il dispositivo della camera di fumo di contenitori di plastica. E 'pericoloso per la salute e può causare un incendio.

Pro e contro di fumare metodi

Prima di decidere quale dispositivo di costruire sul suo sito dovrebbero essere studiati tutti "per" e "contro".

Vantaggi e svantaggi del fumo caldo affumicato

I vantaggi sono i seguenti.

1. Velocità di preparazione: poche ore dopo l'inizio del riscaldamento, il prodotto può già essere consumato.
2. La smokelessness del affumicatoio portatile con un otturatore acqua permette di usarlo in appartamento. L'otturatore impedisce l'accensione di chip, grazie alla quale il processo procede sicuro.
3. I prodotti finiti sono più gustoso modo "freddo" affumicato. Il loro colore e la fragranza viene da loro sono più ricchi.
4. Piccole dimensioni del dispositivo rendono facile da pulire all'affumicatoio dopo l'uso. Si può prendere un viaggio.

Lo svantaggio di fumo caldo affumicato è una parte relativamente piccola shelf life dei prodotti finiti: non più di tre o quattro giorni in frigorifero.

Vantaggi e svantaggi di freddo fumo

Il vantaggio principale del affumicatoio per il modo "freddo" è che i prodotti preparati in esso possono essere conservati per un lungo periodo. Con l'ambol destra e condizioni appropriate (in una stanza buia e ventilato) - almeno sei mesi. Gli svantaggi sono i seguenti:

• per la cottura richiede un lungo periodo di tempo;
• la complessità del disegno del dispositivo;
• bulkness e alto peso smokely, per alcune eccezioni, che non permette loro di essere considerati mobile.

Skolna da bombole di gas fai da te: caratteristica del progetto

bombole di propano sono dotati di due o tre telecamere:

• fire zone di allevamento (focolare);
• caldo affumicato zona (camera orizzontale situato leggermente al di sopra dei forni);
• fredda zona affumicato (telecamera verticale).

Il principio di costruzione consiste in separazione di focolari e fotocamere del fumo. Il fumo caldo entra immediatamente nella camera del fumo caldo, mentre i carboni e la cenere rimangono nella fornace. Nel freddo fumo da fumo cade attraverso la camera da fumatori. A causa di questo fumo, ha il tempo di rinfrescarsi fino alla temperatura richiesta, che è controllata da un termometro incorporato.

Opzioni di cotlen da cilindri a gas: senza una fotocamera affumicata a freddo (a sinistra) e con una fotocamera per fumo a freddo (a destra)

Caratteristiche del tipo affumicato affumicato affumicato portatile, creato dai cilindri a gas - in presenza di una coppia a ruote (vedi foto). Ciò consente di spostare liberamente il dispositivo all'interno dell'area.

La tua attenzione è un'istruzione dettagliata su come viene fatto un tale affumicatore con le proprie mani (video con spiegazioni della procedura guidata).

Come scegliere chip e legna da ardere per fumare

La giusta selezione di chips e legno è importante, in quanto ha un impatto diretto sulla qualità del gusto del prodotto finito. Per evitare un errore in questa fase, dovrebbero essere rispettati i Consigli degli specialisti.

1. Le migliori chips e segatura per il fumo sono fatte dal legno di ontano e ginepro. Il fumo di buona qualità dà querce, betulla, cenere e alberi da frutto.
2. È impossibile utilizzare Seppe di conifere: le resine assegnate da loro danno carne amara e pesce.
3. Per ottenere un aroma migliore, utilizzare miscele di chip e segatura di varie razze di albero.
4. Il chip deve essere rilasciato dalla corteccia: può anche fornire prodotti amari.
5. Affinché pesci o carne, hai acquistato un colore dorato dovrebbe usare per fumare la segatura e i chips fatti di mogano. Quercia e Olha danno il prodotto colore giallo scuro. Lipa, faggio e la maggior parte degli alberi di legno duro macchia carne e pesce giallo dorato.
6. Le navi dovrebbero essere asciutte, ad eccezione delle ricette che richiedono la sua idratazione. Il materiale non è adatto con segni di marciatura e "sinushnosi" danneggiati dagli insetti.
7. Si consiglia il chip per aggiungere erbe aromatiche, rosmarino, guscio di mandorle, rami di ginepro. Per il pesce è meglio usare rami vintage.

Come raccogliere le materie prime per il fumo

A casa, il chip è preparato da cunei di legno adatto con una piccola ascia e contenitore con acqua pulita. La sequenza di azioni è la seguente.

1. Cuneo è liberato dalla corteccia.
2. Il legno è schiacciato con un'ascia. I frammenti dovrebbero essere di circa 20 × 20 mm.
3. Laviamo il chip nell'acqua di 4 ore.
4. Rimuovere il chip dall'acqua e decomporsi sui piatti in una stanza asciutta, dove il legno dovrebbe asciugare allo stato dell'umidità desiderata (nell'intervallo del 50-65%).

Le informazioni descritte nell'articolo contribuiranno a creare un dispositivo in modo indipendente del fumo, chips e per favore i tuoi cari e gli ospiti con un piatto delizioso. Buon appetito!