O processo de produtos de fumar é aplicado por pessoas por um longo tempo. Peixe, carne e até queijos, após o processamento de fumaça, não apenas sabor incrível e aparência atraente, mas também armazenadas por muito mais tempo. Atualmente, os produtos são vendidos em supermercados de supermercados, fumados com a ajuda da chamada "fumaça líquida" - composição química, após o processamento que se tornam semelhantes aos produtos com fumaça real, mas apenas externamente. Naturalmente, nada pode substituir ramos de fumaça natural de carvalho ou cereja com a adição de galhos de zimbro, que dão salpicos defumados e fragrâncias.

Para cozinhar produto defumado, você precisa ter um dispositivo especial - fumar. projetos Cottlen uma porção, que vão desde dispositivos portáteis compactos para câmaras semi-dimensionais grandes. No entanto, o princípio do seu trabalho é o mesmo. Faça um fumeiro não é muito difícil para si mesmo, uma vez que o seu trabalho não prevê processos complexos. Ao mesmo tempo, é possível utilizar para este processo, tudo o que está à mão, que vão desde o velho balde, e terminando com a carcaça da geladeira, falhou. Sobre como fazer um fumeiro para dar com suas próprias mãos, vamos dizer mais.

processos de alimentos e variedades de fumeiro fumar

A fim de tornar o fumeiro com as próprias mãos, é necessário compreender os processos que passam dentro dela e como preparar fumar fumado.

Existem dois processos de produtos que diferem tanto na sua atual ea qualidade do prato saída fumar. Construções para esses processos terão diferenças, de modo que ao escolher o produto mais ideal, vale a pena pensar sobre qual o produto é dado como um resultado:

• fumar quente. Neste tipo de processo, os gases de combustão que são tratados de carne ou de peixe, tem uma temperatura alta. Devido ao fato de que o forno está localizado na parte inferior da mina fumaça, fumaça não tem tempo para esfriar enquanto se trata de produtos localizados na mina. Como regra geral, o processo flui 2-3 horas até prontidão completa, dependendo do número de produtos e pedaços de tamanho. Devido à alta temperatura de preparação, os produtos não têm tempo para dar toda a umidade, devido a que eles permanecem suculento e macio. O verso do defumado é que os produtos cozidos não pode ser armazenado por um longo tempo. Prolongar o tempo de armazenamento que você só pode secá-las. A vantagem de fumar defumado é um projeto simples, graças ao qual você pode fazer uma versão portátil deste produto.
• fumar frio. Como você já pode entender a partir do nome, fumo, que são processados \u200b\u200bpor iguarias, perde sua temperatura, no caminho para eles. Devido a isso, o processo de cozinhar fica mais lento, e os produtos estão a perder quase toda a sua umidade. Devido a isso, o tempo de armazenamento está aumentando significativamente. Esta foi a razão que este método fumava tornou-se mais popular.

O principal princípio de operar o smokephouse de qualquer projeto é que a fumaça é distinguida pela lenha não queima, mas o chip smoldering, que se aquece da lenha. Como fichas, galhos finamente picados são geralmente usados. Para que a fumaça seja espessa, é possível colocar uma pequena erva fresca para chips.

Tecnologia de fumo fumado quente

A fabricação de fumar fumado quente não representa nada complicado. A diferença de modelos destinados ao fumo frio é que o forno para criar uma alta temperatura para a produção de fumaça está diretamente sob a câmara de fumaça.

Para a fabricação de um simples smokehouse precisará de:

• Volume de barril de metal de 200 litros.
• Tijolos - 6 pcs.
• Hastes de metal (você pode usar um fio com um diâmetro de 4 mm).
• Cimento, areia.
• Da ferramenta você vai precisar de broca búlgara, elétrica.

Ordem de pedido:

1. Primeiro de tudo, é necessário limpar o barril dos restos das substâncias que foram armazenadas nele. Uma opção ideal usará um barril de álcool. Não requer processamento especial. Se costumava ser armazenado manteiga ou outros produtos de petróleo, então deve ser cuidadosamente lavado e evaporado.
2. Depois disso, no barril, você deve remover a tampa. É possível fazer isso com a ajuda de uma bicicleta elétrica ou um moedor. É necessário trabalhar com muito cuidado, aplicando luvas e óculos de proteção. Cortar a tampa, você precisa lidar com a borda com um arquivo, finalmente removendo os resíduos do metal.
3. A caixa da fumaça do barril de metal está quase pronta. Para colocar em um passeio para sair de produtos, a uma distância de 150 mm a partir da borda superior que você precisa para perfurar 6 furos em um círculo. Seu diâmetro deve ser de 2-3 mm mais do que o diâmetro da Jerdoma. Se este último for usado para este último com um diâmetro de 4 mm, os furos devem ter pelo menos 6 mm.
4. Um ligeiramente acima deve ser perfurado por vários furos para remover a fumaça da câmara de fumaça. Eles devem ter pelo menos 12 anos.
5. Agora na parte inferior do barril, você precisa cortar um buraco para carregar a serragem. É cortado com um moedor. Ao lado de ele soldou a porta nas dobradiças. Se o orifício de carga não estiver fechado, a fumaça passará por ela.
6. Um escudo de madeira pode ser usado como a tampa superior, que é machucado ou outro tecido denso para vedação.
7. O próximo passo deve ser construído um forno de barril improvisado. Para fazer isso, você precisa cavar um pequeno poço, adormecer com cascalho e derramar concreto. Depois que secar, 6 tijolos são colocados em sua superfície: 2 fileiras de 3 tijolos. É necessário fazê-lo para que o cano deles fosse suavemente e não balançando. Tijolos são colocados na solução habitual de cimento.

O processo de fumar em tal ancitel é bastante simples. Os produtos preparados são suspensos pelo fio de armadilha de grande diâmetro e suspenso na haste. Através da escotilha de carga até a parte inferior da fumaça, os chips são empilhados, purificados da crosta. O topo da fumaça é selado e fechado com um escudo. O fogo é divorciado na parte inferior, e o processo de fumar dura 2-3 horas até a preparação dos produtos.

Instruções para a fabricação de fumar defumado

É um pouco diferente do acima que os gases de combustão se aproximaram da câmara de fumaça já conseguiram perder a temperatura. Para fazer isso, a localização da lenha é separada da câmera com um ramo longo.

Para este trabalho, você precisará:

• Caixa de metal ou barril. Uma excelente opção pode ser a habitação da antiga geladeira, que deve ser limpa de peças de plástico e borracha. Deixe apenas o metal. Como a porta é feita de ferro fino, é melhor melhorá-lo com um pequeno canto de aço. A parte inferior da caixa pode ser completamente cortada.
• Tubo de metal ou cerâmica 3 metros de comprimento.
• Tijolo.
• Solução.

A instalação é executada na seguinte seqüência:

1. Primeiro você precisa cavar 2 poços. Um deles realizará o papel da FireBox, a câmara de fumaça será instalada acima do outro. O tamanho do segundo poço deve corresponder ao tamanho do gabinete de fumaça. Há uma trincheira entre o estilo da chaminé. Sua profundidade deve ter pelo menos 50 mm mais o diâmetro do próprio tubo.
2. Para a chaminé, é melhor usar canos cerâmicos. Tais são frequentemente usadas para montar a chaminé nos sistemas de aquecimento de edifícios residenciais. A vantagem deste material não está sujeita à corrosão.
3. Eu cavei a trincheira, é necessário colocar uma pequena camada de areia, que deve então ser montada no tubo (é liberado por seções). É necessário fazer isso de tal maneira que suas extremidades saiam atrás das paredes dos mesmos poços.
4. Na parte inferior da camada de cascalho e areia. Então os poços são colocados fora do tijolo. Ao mesmo tempo, o tubo saliente é colocado em tijolos. A altura do combustível deve ser 1 tijolo acima do nível do solo, a altura do poço em que a câmera ficará - 3 tijolos acima.
5. Depois que a colocação de tijolos acabar, a distância entre ela e as paredes dos buracos adormecem com areia.
6. Agora na superfície do poço, onde a câmara de fumo será instalada, uma grade de grade é montada. É necessário para colocar o palete para gordura. Depois disso, uma gaveta de metal é instalada na superfície do poço. Se o metal "cru" for usado, é melhor operá-lo com várias camadas de tinta resistente ao calor. Nas partes laterais da caixa, os furos devem ser feitos para sair parte da fumaça.
7. Também é necessário ajustar a porta para que fique firmemente.
8. Na câmara estão instalados no pingente dos produtos.

Fazendo uma caminhada de fumaça caseira com suas próprias mãos

A fim de fazer uma variante de caminhada do Smokehouse, o que é útil durante a pesca ou piquenique, é necessário fazer uma caixa com uma tampa de fechamento de uma folha fina. Os tamanhos da caixa são selecionados individualmente dependendo do volume de produtos que estão planejados para fumar. Em seguida, o trabalho é realizado na seguinte ordem:

1. No meio da altura da gaveta, um grill removível é instalado para reserva. Um buraco para a saída da fumaça é feito na tampa e as canetas estão presas nas laterais.
2. Esta fumaça portátil pode facilmente caber no tronco do carro, e é bem simples de usá-lo.
3. O fundo da caixa é empilhado pequenos pedaços de madeira descascados da crosta. Você pode usar chips de madeira. Em seguida, a rede é instalada em que produtos preparados são empilhados. Depois disso, a caixa é coberta com uma tampa e é instalada no fogo.

Schottle faz você mesmo: foto

Schollya faz você mesmo: vídeo