Vacanțele din cabană completează perfect o cină bună, unde vor fi servite carne de carne gătită și pește afumată. Astfel de feluri de mâncare în conformitate cu meritul vor fi apreciate în cercul de familie, vor cădea la gust. Pentru a implementa acest lucru, este necesar să existe o fumat la dispoziția sa. Se poate face și cu mâinile tale. Oferim să vă familiarizați cu informațiile care vor contribui la implementarea concepției concepute.

Specii de seturi de fum

Designul fumului depinde de principiul acțiunii sale. Există două moduri de a fuma produse: rece și fierbinte. Cu o metodă "rece", carnea și peștele sunt expuse la o încălzire la 30 ° C timp de o săptămână. Pentru a pregăti o metodă "fierbinte", doar câteva ore la o temperatură mai mare emană din cărbune - 90 ° -150 ° C.

Opțiuni principale pentru setările de fum:

• pentru fumat cald;
• pentru fumatul rece.

Se stabilesc setările de setări de prim tip. Acestea sunt producția de fabrici și fabricate de un artizanat, din materialele de licență. Luați în considerare din care puteți face fumatul cu propriile mâini pentru fumatul fierbinte.

1. Skolna de la butoi. Cu mâinile tale folosind un șlefuit pentru a tăia (pentru butoaie sigilate) sau deschideți capacul. Owls sunt turnate pe fund și la nivelul de 10-20 cm deasupra setului de mijloc grila gătită de la tije de 8 mm. Produsele sunt plasate pe grila și deasupra cilindrului este acoperit cu o pânză de burlap și un capac din lemn. În această formă, barilul este instalat pe cărămizi situate în jurul focului.
2. Fumul de la găleata din oțel galvanizat este fabricat în mod similar. Grila poate țese din tije IV cu o grosime de aproximativ 10 mm. Pentru ieșirea de fum în partea superioară a găleată, este forată o gaură cu un diametru de 2-3 mm. Cupa se blochează pe mâner peste foc.
3. Smokehouse de la vechiul frigider sau din cutie de fier. Frigiderul este eliberat din plăcuțe din plastic și cauciuc, rotiți pe peretele din spate și instalat pe cărămizi situate de foc. Deschiderea ușii, plasată pe foaia de copt de bază din tablă de oțel. Chips turnat pe tavă. În partea superioară, colțurile sunt fixate - rafturile pentru armarea tijelor cu cârlige, pe care pierderea de carne sau pește. Ușa este închisă, iar pe partea superioară a întregii construcții este acoperită de burlap.
4. Skolnya din rezervor. Potrivit pentru acest lucru, un rezervor din oțel inoxidabil, pe partea căreia tocată. Produsele stau pe cârlige în partea de sus. Pentru picurarea grăsimii, foaia de folie este plasată pe partea superioară a jetoanelor. Rezervorul este acoperit cu un capac dens, cu o gaură mică făcută în el pentru ieșirea de fum.
5. De la cărămidă. Pe o bază de beton, pereții construcțiilor din secțiunea pătrată (0,5 × 0,5 m) sunt așezate (0,5 × 0,5 m) și înălțime de 1 m. Ușile de ardere sunt instalate în partea inferioară și în interior - grătar și grila de mai sus pentru produse. Închideți fumul cu un capac de lemn.

Schema totală de fumum de cărămidă

Fumatul fumat se poate face, de asemenea, în moduri diferite.

Fum fum în coș

Algoritmul pentru fabricarea și utilizarea unui astfel de dispozitiv este după cum urmează (cum să faceți un fumum de la un copac cu propriile mâini):

1. De la bord, caseta este rotativă cu o dimensiune de aproximativ 0,5 × 0,5 m la bază și înălțime de 1 m. Din interiorul casetei se încruntă cu fier. În fața ei, ușa este satisfăcută.
2. În interiorul sertarului (în partea de sus), sunt instalate cârlige pentru produse agățate.
3. Din partea inferioară a pereților din spate, se face o gaură rotundă, în care manșonul este introdus dintr-o conductă de metal cu un diametru de 100 mm.
4. Din interiorul sertarului, ieșirea țevii este închisă cu un amortizor mobil - pentru a regla cantitatea de fum și a deconecta dispozitivul de la coșul de fum.
5. În partea de sus a cutiei, aranjăm o gaură similară cu un manșon și amortizor.
6. În zidul de cărămidă al coșului de fum (în mansardă) în locurile corespunzătoare locației traverselor, cu ajutorul coroanei, facem găuri. Stabilim un manșon de fum în găuri și sigilăm flaconul folosind o soluție apoasă din alabastra.

Notă: În timpul fumatului, aragazul cuptorului pentru o lungă perioadă de timp, dar cu o cantitate mică de decodare de lemn de copaci. Coniferul și arțarul trebuie șters: Astfel de lemn poate da amărăciune.

Cum să faci un fum de la piatră și cărămidă o faci singur

Principala diferență a dispozitivului pentru fumatul rece din modul "fierbinte" de fum este de a elimina focul de lemn de foc de la aparatul foto cu produse. Fumul pătrunde în camera pe un coș special. Acest lucru este necesar, astfel încât procesul de ardere a lemnului de foc și deteriorarea cărbunelui nu a afectat calitatea produselor. Întregul proces de construcție de fum de fum de cărămizi poate fi împărțit în mai multe etape.

"Comandă" Fumarhouse de cărămidă

Construcția unei cărămizi de fum într-o tăietură

1. Alegerea unui loc. Pentru a construi un fum ar trebui să fie astfel încât mirosul de fum și respirații afumate să pătrundă în casă și nu au interferat cu vecinii.
2. Alegerea unui design (cu o sobă, cu o sobă etc.) și prepararea desenului. Nu este necesar să proiectați singur dispozitivul: schemele gata făcute cu "antrenori" pot fi găsite pe Internet.
3. Pregătirea materialelor. Veți avea nevoie de cărămizi, mortar de cuptor, grătar, ușa de foc, grila sau tije cu cârlige, capac, streaming pentru fum, panouri de cofraje și fitinguri. Din instrumentele este necesar să aibă la dispoziție un container pentru frământarea soluției, culmei, a unei spatule, a unui ciocan, lopată.
4. Umplerea fundației. La început, pe marcaj, trebuie să deschideți o gaură cu o adâncime de aproximativ 50 cm, partea din care este încurcată. Un amestec de nisip și lable de moloz 250-300 mm, care ar trebui să fie, de asemenea, tumped în partea de jos. Coborârea este construită, armătură sub formă de plasă de pat cu o celulă de 100 × 100 mm, beton este turnat. O astfel de bază este construită pentru Firebox și pentru camera de fumat.
5. După turnarea betonului (după trei zile), cofrajul este dezmembrat și începe lucrările de zidărie. În conformitate cu schema de "ordine", cărămizile sau pietrele din punct de vedere al nivelului sunt așezate pe soluția de îmbrăcăminte. În același timp, acestea trebuie apăsate, cuțând butonul celulelor, astfel încât soluția să umple complet locul sub cărămidă. Surplusul sunt urmărite cu o spatulă sau o mistrie. În timpul zidăriei, calitatea muncii este controlată de o jaf sau de nivel.
6. Pentru dispozitivul de coș de la cuptor la camera de fum, o șanț de 2 m lungime, o adâncime de 0,5 m. Pentru coșul de fum, se folosește un canal de cărămidă sau se utilizează o conductă ceramică sau metalică.
7. Ușa este instalată în cuptor și coopers, în camera de fumat - grila sau cârlige pe tijele de armare.
8. Un coș vertical este instalat pentru ieșirea fumului deasupra fumului.

După finalizarea construcției, dispozitivul trebuie verificat în funcțiune. Swdres sunt turnate pentru aceasta și arde cuptorul. Pește sau carne sunt plasate în fumat. Chimna verticală de sus se închide astfel încât fumul să fie umplut cu fum. În acel moment este important să urmăriți astfel încât fumul să nu iasă din lacune (toate defectele de etanșeitate detectate trebuie corectate). Cu termometrul, se observă temperatura: după ce scala se ridică la 600 ° C, coșul se deschide. După o jumătate de oră, puteți verifica calitatea produselor finite.

Se recomandă să aveți o cutie de pompieri și un fumat la diferite niveluri, pentru care este convenabil să utilizați caracteristicile de relief câmp

Ce este un generator de fum

Pentru a face procesul de fumat mai ușor și controlat, generatorul de fum este utilizat. Principiul funcționării dispozitivului se bazează pe scăderea rumegușului încălzit de electrotană (spirală) și de descărcarea unui fum format în camera de fum. Produsele pot fi plasate în rezervorul unei forme adecvate și un volum din lemn sau metal.

Producția de fabrică a generatorului de fum

Avantajele generatorului de fum:

• injectarea neîntreruptă de fum în camera de fumat;
• consumul minim de cipuri;
• automatizarea procesului;
• posibilitatea de a aplica într-un apartament.

Important: Nu puteți utiliza pentru dispozitivul camerei de fum de containere din plastic. Este nesigur pentru sănătate și poate provoca un incendiu.

Pro și contra de a metode de fumat

Înainte de a decide care dispozitiv pentru a construi pe site-ul său ar trebui studiat toate "pentru" și "împotriva".

Avantaje și dezavantaje ale fumatului fierbinte afumat

Beneficiile includ următoarele.

1. Viteza de pregătire: La câteva ore după începerea încălzirii, produsul poate fi deja consumat.
2. Fumătatea fumului portabil cu un obturator de apă face posibilă utilizarea acestuia în apartament. Declanșatorul împiedică aprinderea jetoanelor, datorită procesului în care procesul se procedează în siguranță.
3. Produsele finite sunt mai gustoase decât modulul "rece" afumat. Culoarea lor și parfumul vine de la ei sunt mai bogați.
4. Dimensiunile mici ale dispozitivului fac ușor curățarea fumului după utilizare. Puteți să o luați într-o călătorie.

Dezavantajul fumatului afumat fierbinte este o durată de valabilă relativ mică a produselor finite: nu mai mult de trei până la patru zile în frigider.

Avantajele și dezavantajele fumatului la rece

Principalul avantaj al fumei pentru modul "rece" este că produsele pregătite în acesta pot fi stocate de mult timp. Cu Ambolul drept și condițiile corespunzătoare (într-o cameră întunecată, ventilată) - cel puțin șase luni. Dezavantajele sunt după cum urmează:

• pentru gătit necesită o lungă perioadă de timp;
• complexitatea designului dispozitivului;
• bULKNESS și Greutate ridicată, pentru unele excepții, nu le permite să fie considerate mobile.

Skolna din cilindrii de gaz face tu singur: caracteristică de proiectare

Cilindrii de gaze pentru propan sunt echipate cu două sau trei camere:

• zona de reproducere a incendiilor (Firebox);
• zona afumată la cald (camera orizontală situată ușor deasupra cuptoarelor);
• zona afumată rece (cameră verticală).

Principiul construcției constă în separarea focurilor de pompieri și a camerelor de fum. Fumul fierbinte intră imediat în camera de fumat fierbinte, în timp ce cărbunele și cenușii rămân în cuptor. În camera de fumat rece fuma scade prin camera de fumat fierbinte. Datorită acestui fum, are timp să se răcească la temperatura necesară, care este controlată de un termometru încorporat.

Opțiunile Cottlers din cilindrii de gaz: fără o cameră afumată rece (stânga) și cu o cameră de fumat rece (dreapta)

Caracteristicile tipului afumat afumat portabil, creat din cilindri de gaz - în prezența unei perechi cu roți (a se vedea fotografia). Acest lucru vă permite să mutați liber dispozitivul în zonă.

Atenția dvs. este o instrucțiune detaliată cu privire la modul în care se face o astfel de fumat cu propriile mâini (video cu explicații ale expertului).

Cum de a alege cip și lemn de foc pentru fumat

Selecția corectă a jetoanelor și a lemnului este importantă, deoarece are un impact direct asupra calității gustului produsului finit. Pentru a preveni o eroare în această etapă, trebuie respectate consiliile de specialiști.

1. Cele mai bune chipsuri și rumeguș pentru fumat sunt fabricate din lemn de arin și ienupăr. Fumul de bună calitate oferă copaci de stejar, mesteacan, cenușă și fructe.
2. Este imposibil să se folosească seppe de copaci de conifere: rășinile alocate de ei dau carne și pește amar.
3. Pentru a obține o aromă mai bună, utilizați amestecuri de jetoane și rumeguș de diferite rase de copac.
4. Cipul trebuie eliberat din coajă: poate, de asemenea, să dea produse amare.
5. Pentru ca peștii sau carne, ați achiziționat o culoare de aur ar trebui să utilizați pentru a fuma rumegușul și chips-urile din mahon. Oak și Olha dau produsului culoarea galben închis. Lipa, fag și majoritatea copacilor din lemn de esență tare pete și pește galben de aur.
6. Navele ar trebui să fie uscate, cu excepția rețetelor care necesită hidratarea sa. Materialul nu este adecvat cu semne de putrezire și "sinusuroză" deteriorată de insecte.
7. Chipul este recomandat să adauge ierburi aromatice, rozmarin, coajă de migdale, ramuri de ienupăr. Pentru pește este mai bine să utilizați ramuri de epocă.

Cum să recoltați materiile prime pentru fumat

La domiciliu, chipul este preparat din șocuri de lemn adecvat cu un topor mic și recipient cu apă curată. Secvența de acțiuni este următoarea.

1. Chock este eliberat de coajă.
2. Lemnul este zdrobit cu un topor. Fragmentele ar trebui să fie de aproximativ 20 × 20 mm.
3. Spălăm cipul în apă de 4 ore.
4. Scoateți cipul din apă și descompuneți mâncărurile dintr-o cameră uscată, în care lemnul trebuie să se usuce la starea umidității dorite (în intervalul de 50-65%).

Informațiile descrise în articol vor ajuta la efectuarea unui dispozitiv de fumat independent, chips-uri și vă rugăm să vă iubiți pe cei dragi și oaspeți cu un fel de mâncare delicioasă. Poftă bună!