Semester på stugan kompletterar perfekt en god middag, där deras egna kokta kött och fiskrökade kött kommer att serveras. Sådana rätter enligt förtjänst kommer att uppskattas i familjecirkeln, de kommer att falla till smak. För att genomföra detta är det nödvändigt att ha ett rökhus till sitt förfogande. Det kan också göras med egna händer. Vi erbjuder att bekanta dig med den information som kommer att hjälpa till att genomföra de uppfattade.

Arter av röka uppsättningar

Utformningen av röken beror på principen för sin talan. Det finns två sätt att röka produkter: kallt och varmt. Med en "kall" metod, kött och fisk exponeras för en uppvärmd till 30 ° C under en vecka. För att framställa en "het" metod, bara några timmar vid en högre temperatur som härrör från kol - 90 ° -150 ° C.

Huvudalternativ för rök inställningar:

• för varm rökta;
• för kallrökning.

Inställningarna för de första typinställningar är inställda. De är fabriken och tillverkas av ett hantverk från undergraduated material. Överväg från vilken du kan göra röka med dina egna händer för varmrökning.

1. Skolna från pipan. Med dina egna händer med hjälp av en kvarn för att klippa (för slutna fat) eller öppna locket. Ugglor hälls på botten, och i nivå med 10-20 cm ovanför mitten uppsättning gallret tillagas från 8 mm stavar. Produkter är placerade på grillen och ovanifrån pipan är täckt med en duk av säckväv och en trä lock. I denna form är pipan monteras på tegelstenar som ligger runt elden.
2. Rökeriet från galvaniserat stål skopan tillverkas på liknande sätt. Gallret kan väva från IV stavar med en tjocklek av ca 10 mm. För utgången av rök i den övre delen av skopan, är ett hål med en diameter av 2-3 mm borras. De skop hänger på handtaget över elden.
3. Rökeri från gamla kylskåp eller järn låda. Kylskåpet frigörs från plast- och gummikuddar, vänd bakväggen ned och installeras på tegelstenar ligger vid branden. Öppna dörren, placeras på botten metall bakplåten tillverkad av stålplåt. Chips hälls på brickan. I den övre delen, är hörnen fast - hyllorna för armeringsjärn med krokar, som kött förlust eller fisk. Dörren är stängd, och ovanpå det hela konstruktionen är täckt av säckväv.
4. Skolya från tanken. Lämplig för detta, en tank med rostfritt stål, på botten av vilka hackade. Produkter hänger på krokar på toppen. För droppande fett placeras foliearket ovanpå chipsen. Tanken är täckt med ett tätt lock med ett litet hål i det för utloppet av rök.
5. Från tegelsten. På en betongbas läggs väggarna i konstruktionerna av den fyrkantiga sektionen (0,5 × 0,5 m) (0,5 × 0,5 m) och 1 m höjd. Möbler är installerade i nedre delen, och inuti - galler och över - Grille for Products. Stäng rökhuset med ett trä lock.

Totalt Brick Smokehouse Scheme

Rökning rökt rökning kan också göras på olika sätt.

Rök rök i skorsten

Algoritmen för tillverkning och användning av en sådan anordning är som följer (hur man gör ett rökhus från ett träd med egna händer):

1. Från brädet är lådan roamed med en storlek av ca 0,5 × 0,5 m vid basen och 1 m höjd. Från insidan är lådan frowning med järn. På framsidan av det är dörren nöjd.
2. Inuti lådan (på toppen) är krokarna installerade för hängande produkter.
3. Från baksidan av bakväggarna är ett runda hål gjort, i vilket hylsan är införd från ett metallrör med en diameter av 100 mm.
4. Från insidan av lådan är rörutgången stängd med en rörlig spjäll - för att reglera mängden rök och koppla ur enheten från skorstenen.
5. På toppen av lådan ordnar vi ett liknande hål med en ärm och spjäll.
6. I tegelstenen på skorstenen (på vinden) på platser som motsvarar sovplatsens plats, med hjälp av kronan, gör vi hål. Vi etablerar en rökhylsa i hålen och tät slitsen med en Alabastra-vattenlösning.

Obs! Under rökningen ugnen under en lång tid, men med en liten mängd träavkodar av träd. Barrträd och lönn bör raderas: Ett sådant trä kan ge bitterhet.

Hur man gör ett rökhus från sten och tegel gör det själv

Den huvudsakliga skillnaden hos enheten för kallrökning från rökhuset "Hot" är att ta bort veden brinnande fokus från kameran med produkter. Rök tränger in i kammaren på en speciell skorsten. Detta är nödvändigt så att processen med brinnande ved och kolskador inte har påverkat kvaliteten på produkterna. Hela byggprocessen av rökhus från tegelstenar kan delas upp i flera steg.

"Beställ" Brick Smokehouse

Byggande av ett tegelsten i en snitt

1. Välja en plats. Att bygga en rök borde vara så att lukten av rök och rökt andetag tränger in i huset och inte störde grannarna.
2. Välja en design (med spis, med spis, etc.) och beredningen av ritningen. Det är inte nödvändigt att utforma enheten själv: färdiga system med "tränare" finns på Internet.
3. Framställning av material. Du kommer att behöva tegel, ugnsmorter, galler, brandlåsdörr, galler eller stavar med krokar, lock, streaming för rök, formarbetskivor och tillbehör. Från verktygen är det nödvändigt att ha till sitt förfogande en behållare för att knådas lösningen, culma, en spatel, nivå, hammare, spade.
4. Fyller grunden. Först, på markeringen, måste du öppna ett hål med ett djup av ca 50 cm, vars botten är rambling. En blandning av sand- och murskikt 250-300 mm, som också bör tampas till botten. Formen är konstruerad, förstärkning i form av ett våningssäng med en cell på 100 × 100 mm, betong hälls. En sådan bas är konstruerad för brandbox och för rökkammare.
5. Efter att ha hällt betongen (efter tre dagar) demonteras formverket och murverket börjar. I enlighet med "order" -systemet läggs tegelstenar eller stenar i form av nivån på förbandslösningen. Samtidigt bör de pressas, bodda vredet till cellerna så att lösningen helt fyllde platsen under tegelstenen. Överskottet ses med en spatel eller trowel. Under murverket styrs kvaliteten på arbetet med en plundring eller nivå.
6. För enheten av skorstenen från ugnen till rökkammaren, en gräv på 2 m lång, ett djup av 0,5 m. För skorstenen är en kanal av tegel utlagd eller ett keramiskt eller metallrör används.
7. Dörren är installerad i ugnen och Coopers, i rökkammaren - galler eller krokar på förstärkningsstängerna.
8. En vertikal skorsten är installerad för utloppet av rök ovanför röken.

Efter att konstruktionen är klar måste enheten kontrolleras. Sågar hälls för detta och bränna ugnen. Fisk eller kött är placerat i rökning. Vertikal skorsten ovanför stängs så att röken är fylld med rök. I det ögonblicket är det viktigt att spåra så att röken inte kommer ut ur luckorna (alla detekterade tätningsfel måste korrigeras). Med termometern observeras temperaturen: efter skalan stiger till 600 ° C öppnas skorstenen. Efter en halvtimme kan du kontrollera kvaliteten på de färdiga produkterna.

Det rekommenderas att ha en brandlåda och rökhus på olika nivåer, för vilka det är bekvämt att använda fältlättnadsfunktionerna

Vad är en rökgenerator

För att göra rökningsprocessen lättare och kontrollerad används rökgeneratorn. Användningsprincipen är baserad på minskningen av sågspån uppvärmd av elektrotan (spiral) och utmatningen av en formad rök i rökkammaren. Produkterna kan placeras i tanken med lämplig form och en volym av trä eller metall.

Rökgeneratorfabrikproduktion

Fördelar med rökgeneratorn:

• oavbruten injektion av rök i rökkammaren;
• minimal chipförbrukning;
• processautomatisering;
• möjligheten att tillämpa i en lägenhet.

VIKTIGT: Du kan inte använda för enheten av rökkammaren av plastbehållare. Det är osäkert för hälsan och kan orsaka brand.

Fördelar och nackdelar med rökningsmetoder

Innan du bestämmer vilken enhet som ska byggas på sin webbplats ska studeras alla "för" och "mot".

Fördelar och nackdelar med att röka varm rökt

Fördelarna är följande.

1. Förberedelsehastighet: Några timmar efter uppvärmningens början kan produkten redan ätas.
2. Rökfriheten hos det bärbara rökhuset med en vattenlucka gör det möjligt att använda den i lägenheten. Slutaren förhindrar tändningen av chips, tack vare vilken processen fortsätter säkert.
3. Färdiga produkter är smakligare än rökt "kallt" sätt. Deras färg och doften kommer från dem är mer rika.
4. Små dimensioner av enheten gör det enkelt att rengöra rökhuset efter användning. Du kan ta det på en resa.

Nackdelen med varm rökt rökning är en relativt liten hållbarhet av färdiga produkter: inte mer än tre till fyra dagar i kylskåpet.

Fördelar och nackdelar med kallrökning

Den största fördelen med Smokehouse för det "kalla" sättet är att de produkter som är förberedda i den kan lagras under lång tid. Med rätt ambol och lämpliga förhållanden (i ett mörkt, ventilerat rum) - minst sex månader. Nackdelar är som följer:

• för matlagning kräver lång tid;
• komplexiteten hos enhetens konstruktion;
• bulkness och hög vikt rökigt, för vissa undantag tillåter det inte att de anses vara mobila.

Skolna från gascylindrar Gör det själv: Designfunktion

Gasflaskor för propan är utrustade med två eller tre kameror:

• brand avel zonen (brännkammare);
• varm rökt zon (horisontell kammare belägen något ovanför ugnarna);
• kallrökt zon (vertikal kamera).

Konstruktionsprincipen består i separation av brandlådor och rökkameror. Varm rök kommer omedelbart in i varmrökkammaren, medan kol och ask förblir i ugnen. I den kalla rökningskammaren faller röken genom den varma rökkammaren. På grund av denna rök har det dags att svalna till den önskade temperaturen, som styrs av en inbäddad termometer.

Cottlen Alternativ från Gascylindrar: Utan en kall rökt kamera (vänster) och med en kall rökkamera (höger)

Funktioner av bärbar rökt rökt rökad typ, skapad från gascylindrar - i närvaro av ett hjulpar (se bild). Detta låter dig fritt flytta enheten i området.

Din uppmärksamhet är en detaljerad instruktion om hur ett sådant rökhus är gjort med egna händer (video med förklaringar av trollkarlen).

Hur man väljer chip och ved för rökning

Det rätta urvalet av chips och trä är viktigt, eftersom det har en direkt inverkan på smakkvaliteten på den färdiga produkten. För att förhindra ett fel i detta skede bör specialisterna följas.

1. De bästa chipsen och sågspånen för rökning är gjord av trä av alder och enbär. God kvalitet rök ger ek, björk, ask och fruktträd.
2. Det är omöjligt att använda seppe av barrträd: hartarna som fördelas av dem ger bitter kött och fisk.
3. För att få en bättre arom, använd blandningar av chips och sågspån av olika trädraser.
4. Chipet måste släppas från barken: det kan också ge bittera produkter.
5. För att få fisk eller kött köpte du en gyllene färg att använda för att röka sågspån och chips av mahogny. Ek och Olha ger produkten mörkgul färg. Lipa, bok och de flesta av lövträdet fläckar kött och fisk gyllene gul.
6. Fartyg bör vara torra, med undantag av recept som kräver sin fuktgivande. Materialet är inte lämpligt med tecken på ruttning och "Sinushnosis" skadad av insekter.
7. Chipet rekommenderas att lägga till aromatiska örter, rosmarin, mandelskal, enbärsgrenar. För fisk är det bättre att använda vintage grenar.

Hur man skörda råvarorna för rökning

Hemma är chipet framställt av chocks av lämpligt trä med en liten yxa och behållare med rent vatten. Sekvensen av åtgärder är följande.

1. Chock befrias från barken.
2. Träet krossas med en yxa. Fragment bör vara ca 20 × 20 mm.
3. Vi tvättar chipet i vattnet på 4 timmar.
4. Ta bort chipet från vattnet och sönderdelas på disken i ett torrt rum, där trä ska torka till tillståndet för den önskade fuktigheten (i intervallet 50-65%).

Informationen som beskrivs i artikeln hjälper till att göra en självständigt rökning, chips och snälla dina nära och kära och gäster med en utsökt maträtt. Smaklig måltid!