mükemmel tablo şahsen pişmiş etler ve füme balık sunulacaktır iyi bir yemek tamamlayacak ülkede dinlendirin. aile daire içinde takdir liyakat Böyle yemekler, onlar heyecan konuk olacak. Hayatta Bunu gerçekleştirmek için onların emrinde bir öğleden sonraki gösterge olabilir. Aynı zamanda elle yapılabilir. planlarımızı gerçekleştirmek için yardımcı olacak bilgiler bulabilirsiniz.

Duman setleri türleri

Dumanın tasarımı, eyleminin ilkesine bağlıdır. Ürünlerin iki yolu vardır: Soğuk ve sıcak. "Soğuk" bir yöntemle et ve balık, bir hafta boyunca 30 ° C'ye kadar ısıtılmış bir şekilde maruz kalır. Bir "sıcak" bir yöntem hazırlamak, kömürden kaynaklanan daha yüksek bir sıcaklıkta sadece birkaç saat - 90 ° -150 ° C.

Duman ayarları için ana seçenekler:

• sıcak füme için;
• soğuk sigara içmek için.

İlk tip ayarlarının ayarları ayarlanır. Onlar fabrika üretimidir ve bir el sanatları tarafından üretilen malzemelerden üretilmiştir. Sıcak sigara içmek için kendi ellerinizle sigara içmeyi yapabileceğinizi düşünün.

1. Namludan Skolna. Kendi ellerinizle kesmek için bir öğütücü kullanarak (sızdırmaz variller için) veya kapağı açın. Baykuşlar dibe dökülür ve ortadaki 10-20 cm seviyesinde, ızgarayı 8 mm çubuklardan pişirilir. Ürünler ızgara üzerine yerleştirilir ve yukarıdan varil, çuval bezi ve ahşap bir kapak tuvali ile kaplanmıştır. Bu formda, namlu ateşin etrafında bulunan tuğlalara kurulur.
2. Galvanizli çelik kovadan smokehouse benzer şekilde üretilmektedir. Izgara, yaklaşık 10 mm kalınlığında IV çubuklardan örülebilir. Kovanın üst kısmındaki dumanın çıkışı için, çapı 2-3 mm olan bir delik delinmiştir. Kova sapa ateşin üzerine asılır.
3. Eski buzdolabı veya demir kutudan gelen smokehouse. Buzdolabı plastik ve lastik pedlerden salınır, arka duvarın üstünü çevirin ve ateşin yanında bulunan tuğlalara monte edilir. Kapıyı açarak, çelik sacdan yapılmış alt metal fırın tepsisine yerleştirilir. Cips tepsiye döküldü. Üst kısımda, köşeler sabittir - çubukları takviye için raflar, üzerine et kaybı veya balıkları. Kapı kapalı ve tüm inşaatın tepesinde çuval bezi ile kaplıdır.
4. Smokehouse tank. Cipslerin dibine dökülen bu paslanmaz çelik tank için uygundur. Ürünler üstte kancalara asılır. Yağı damlatmak için yutulur, çipler bir folyo yaprağının üstüne yerleştirilir. Buck, duman için küçük bir delikte gerçekleştirilen sıkı kapak kapatın.
5. Tuğla. Beton baz duvar yapılarına kare (0.5 × 0.5 m) ve 1 m yükseklikte döşenmiştir. Fırın kapısının alt kısmında monte edilir ve içeride - ızgara ve ızgara ürünler. Kapalı Smokehouse Ahşap Kapak.

Tuğla Smokehouse Genel Şeması

Füme için smokehouse farklı şekillerde de yapılabilir.

Baca Smokehouse

Böyle bir cihazın aşağıdaki algoritmasının üretimi ve kullanımı (elleriyle ahşaptan yapılmış bir smokehouse nasıl yapılır):

1. Panolardan, bazda yaklaşık 0.5 × 0,5 m ve 1 m yüksekliğinde. Kutunun içinden Obbivat Demir. Kapının ön kısmında düzenlenir.
2. Kutunun içinde (üstte) ürünleri asmak için monte edilmiş kancalar.
3. Arka duvarın alt tarafında, içine 100 mm çapında metal bir tüp manşonu yerleştirilir.
4. Kutunun içinde kapalı tüp çıkış hareketli geçididir - bacadan duman ve bağlantı kesme cihazının miktarını kontrol etmek için.
5. Kutunun üst kısmında, manşonu ve vanayı düzenlemek için benzer bir delikli.
6. Baca (tavan arası) bir taç deliği delikleri tarafından kolların konumuna karşılık gelen konumlardaki bir tuğla duvarında. Smokehouse manşon açılışlarını ayarlayın ve boşluğu sulu alabaster çözeltisi ile kapatın.

Not: Boğulan sigara fırın sırasında uzun süredir, fakat az miktarda ağaç tahtası ile yaprak döken ağaçlarla. Çam ve akçaağaç hariç tutmak gerekir: Bu odun acı üretebilir.

Taş ve tuğlalardan yapılmış bir smokehouse nasıl yapılır?

Sigara içen "sıcak" yöntemi tarafından füme için cihaz arasındaki temel fark - ahşabın ürünleri ile birlikte yanma odasını yakmaktan uzaklaştırılmasında. Duman, odaya özel bir baca ile girer. Bu, odun yanması ve smoldering kömürün ürünlerin kalitesi üzerinde hiçbir etkisi olmadığı için gereklidir. Tuğlaların smokehbasını inşa etme işlemi birkaç aşamaya ayrılabilir.

"Poryadovkoy" Tuğla Smokehouse

Dilimdeki bir tuğla dumanlı inşaatı

1. Bir yer seçmek. Bir smokehouse oluşturmak, duman ve füme kokusu evin içine nüfuz etmedi ve komşuları rahatsız etmedi.
2. Bir tasarım seçimi (bir ocak, ocak, vb.) Ve çizimin hazırlanması. Cihazı kendiniz tasarlamak gerekli değildir: İnternette "Antrenörler" ile hazır şemalar bulunabilir.
3. Malzemelerin hazırlanması. Tuğlalara, fırın harcı, ızgara, firebox kapısı, ızgara veya kancalar, kapak, duman, kalıp panoları ve bağlantı parçaları için akış yapmanız gerekir. Araçlardan, elden çıkarılmasında, çözelti, suç, bir spatula, seviye, çekiç, kürek yoğurulması için bir kabın olması gerekir.
4. Temelin doldurulması. İlk başta, işaretlemede, alt kısımdaki yaklaşık 50 cm derinliğe sahip bir delik açmanız gerekir. 250-300 mm'lik bir kum ve moloz tabakası karışımı, bu da dibe sokulmalıdır. Kalıp, 100 × 100 mm'lik bir hücreli bir ranza örgü formunda takviye, beton dökülür. Böyle bir üs, şömine ve sigara odası için inşa edilmiştir.
5. Betonu döktükten sonra (üç gün sonra), kalıp sökülür ve duvar işi başlar. "Sipariş" şeması uyarınca, seviye açısından tuğlalar veya taşlar, pansuman çözeltisine yerleştirilir. Aynı zamanda, düğmeye basılmalı, topuzu hücrelere gövdesi, böylece çözelti tuğlanın altındaki yeri tamamen doldurun. Fazlası bir spatula veya mala ile izlenir. Duvarcılık sırasında, işin kalitesi bir yağma veya seviye ile kontrol edilir.
6. Baca fındıktan itibaren fındıktan duman odasına, 2 m uzunluğunda, 0.5 m derinliğinde bir siper için. Baca için, bir tuğla kanalının ortaya konması veya bir seramik veya metal boru kullanılır.
7. Kapı, fırın ve işbirliklerinde, sigara odası - ızgarada veya takviye çubuklarındaki kancalarda kurulur.
8. Dumanın üstündeki dumanın çıkışı için dikey bir baca kuruludur.

Yapı tamamlandıktan sonra, cihaz çalışmada kontrol edilmelidir. Keranderler bunun için dökülür ve fırını yakar. Balık veya et sigara içilir. Yukarıdan dikey baca kapanır, böylece duman dumanla doldurulur. O anda, dumanın boşluklardan çıkmamasını izlemek önemlidir (tüm tespit edilen sızdırmazlık kusurlarının düzeltilmesi gerekir). Termometre ile sıcaklık gözlenir: Ölçek 600 ° C'ye yükseldikten sonra, baca açılır. Yarım saat sonra, bitmiş ürünlerin kalitesini kontrol edebilirsiniz.

Alanın yardım özelliklerini kullanmanın uygun olduğu farklı seviyelerde bir şömine ve smokehouse sahip olması önerilir.

Duman jeneratörü nedir

sigara içme işlemini daha kolay ve kontrollü hale getirmek için, duman jeneratörü kullanılır. cihazın çalışma prensibi electrotane (spiral) tarafından ısıtılan talaş düşüş ve duman odası içinde oluşturulmuş bir duman boşaltma dayanır. Ürünler uygun bir formun tankı içine yerleştirilebilir ve bir birim ahşap veya metalden yapılmış.

Duman jeneratörü fabrika üretimi

Duman jeneratörü Avantajları:

• sigara odası içinde duman kesintisiz enjeksiyonu;
• minimal çip tüketimi;
• proses otomasyonu;
• bir apartmanda uygulama imkânı.

ÖNEMLİ: plastik kaplar duman odasının cihaz için kullanamazsınız. Bu sağlık için güvenli değildir ve yangına sebep olabilir.

Artıları ve sigara yöntemlerinin dezavantajları

kendi sitesinde sürüme hangi cihazı karar vermeden önce tüm "için" ve "karşı" araştırılmalıdır.

Avantajları ve sigara dezavantajları sıcak füme

faydaları aşağıdakileri içerir.

1. Hazırlık hızı: ısıtma başlamasından birkaç saat sonra, ürün zaten yenebilir.
2. bir su çekim ile taşınabilir kantinin ait smokelessness mümkün dairede kullanmak mümkün kılar. Obtüratör işlemi güvenli bir şekilde ilerler ki fişleri, sayesinde ateşleme önler.
3. Biten ürünler füme "soğuk" bir şekilde daha tatlı bulunmaktadır. onları daha zengin dan Onların renk ve koku geliyor.
4. Cihazın Küçük boyutları sayesinde kullanımdan sonra kantinin temizlenmesine olanak sağlar. Bir seyahate alabilir.

Sıcak füme sigaranın dezavantaj bitmiş ürünlerin nispeten küçük raf ömrü geçerli: buzdolabında en fazla üç dört gün.

Avantajları ve Soğuk Sigara Dezavantajları

"Soğuk" yol kantinin en önemli avantajı, bunun hazırlanan ürünler uzun süre saklanabilir olmasıdır. En az altı ay - (bir karanlıkta, havalandırmalı oda) sağ ambol ve uygun koşullarda ile. şöyle Dezavantajları şunlardır:

• pişirme için uzun bir süre gerektirir;
• cihazın tasarım karmaşıklığı;
• bulkness ve yüksek ağırlık smokely, bazı istisnalar, onları mobil dikkate alınması gereken izin vermez.

Gaz silindirleri arasından Skolna kendin yap: Tasarım özelliğini

propan için gaz silindirleri, iki ya da üç kamera ile donatılmıştır:

• yangın besi bölgesi (ocaklar);
• sıcak (yatay bölme hafif fırınlar üzerinde bulunan) bölgeyi füme;
• soğuk füme bölge (dikey kamera).

tasarım prensibi fırın ve sigara odalarını bölmektir. kömürler ve küller fırın içinde kalır sıcak duman hemen sıcak sigara odasına girer. Kamera füme odasının içinden geçen, soğuk füme duman alır. Bu duman sayesinde yerleşik bir termometre ile kontrol edilir İstenilen sıcaklığa gelene kadar soğumaya zamanı vardır.

duman odaları gaz silindirleri düzenlemeleri: kamerasız füme (sol) ve soğuk sigara için bir kamera (sağ) ile

Özellikler mobil duman odaları gaz silindirleri oluşturulan karma tip sigara - (. Fotoğrafa bakınız) bir tekerlek çiftinin varlığında. Bu cihaz alanı içinde serbestçe hareket etmesine izin verir.

Dikkat - elleriyle böyle bir kantinin nasıl ayrıntıları talimatları (ustanın açıklamalar ile video).

Nasıl sigara içen için odun yongaları ve ahşap seçmek için

doğrudan bitmiş ürünün lezzetini etkilediğinden odun yongaları doğru seçimi ve önemlidir. Bu aşamada bir hata yapmamaya amacıyla, uzmanlar tavsiye izlenecek.

1. En iyi yongaları ve kızılağaç ahşap ve ardıç elde edilen tütün ürünleri için talaş. Kaliteli duman meşe, huş, dişbudak ve meyve ağaçları verir.
2. Sen iğne yapraklı ağaçların cips kullanamazsınız: onlar et ve balık acılığı tarafından salgılanan bir reçineyi vermek.
3. daha iyi tat, talaş kullanımı karışımları ve talaş çeşitli ağaç için.
4. cips kabuk kurtulmuş olması gerekir: o da bitmiş ürünün acı kazandırabilirler.
5. balık veya et talaş ve maun talaşı sigara için kullanılmak üzere bir altın rengi edinilen belirleyin. Meşe ve kızılağaç ürüne koyu sarı renk verir. Linden, kayın ve en döken ağaçlar et boya ve balık altın sarıdır.
6. Cips onun nemlendirme gerektiren tarifleri hariç kuru olmalıdır. çürüme ve böcek hasarı "mavililerin" belirtileri ile değil, uygun malzeme.
7. cips aromatik otlar, biberiye, badem kabukları, ardıç dallar eklenmelidir. Balık üzüm dalı kullanmak en iyisidir.

Bir kantinin için hammadde kendini temin As

Küçük bir balta ve temiz su tankı ile topak uygun ahşaptan yapılmış Evde cips. işlemlerden dizisi, aşağıda sunulmuştur.

1. Takoz kabuk salınır.
2. Ax ahşap öğütülür. Fragmanlar, 20 x yaklaşık 20 mm boyutta olmalıdır.
3. Cips su 4 saat içinde ıslatılmaktadır.
4. Yongayı sudan çıkarın ve tabakları kuru bir odada parçalayın, burada ahşabın istenen nem durumuna (% 50-65 aralığında) kuruması gerekir.

Makalede açıklanan bilgiler, bağımsız bir sigara içilen cihaz, cips ve sevdiklerinizi ve lezzetli bir yemeği olan misafirlerinizin bulunmasına yardımcı olacaktır. Afiyet olsun!