Відпочинок на дачі чудово доповнить гарну вечерю, де до столу будуть подані власноруч приготовані м'ясні та рибні копченості. Такі страви по заслугах оцінять в сімейному колі, вони припадуть до смаку гостям. Для втілення цього в життя необхідно мати в своєму розпорядженні коптильню. Її теж можна зробити своїми руками. Пропонуємо ознайомитися з інформацією, яка допоможе реалізувати задумане.

Види коптильних установок

Конструкція коптильні залежить від принципу її дії. Розрізняють два способи копчення продуктів: холодний і гарячий. При «холодному» способі м'ясо і риба піддається впливу нагрітого до 30 ° С диму протягом тижня. Для приготування «гарячим» методом досить декількох годин при більш високій температурі, що виходить від вугілля - 90 ° -150 ° С.

Основні варіанти коптильних установок:

• для гарячого копчення;
• для холодного копчення.

Конструкцій установок першого типу безліч. Вони бувають заводського виробництва і виготовлені кустарним способом, з підручних матеріалів. Розглянемо, з чого можна зробити коптильню своїми руками для гарячого копчення.

1. Коптильня з бочки. Своїми руками за допомогою болгарки потрібно зрізати (для запечатаних бочок) або відкрити кришку. На днище насипаються тирса, а на рівні 10-20 см вище середини встановлюють грати, зварену з 8 мм прутів. На грати укладають продукти, а зверху бочку вкривають полотном мішковини і дерев'яною кришкою. У такому вигляді бочку встановлюють на цеглу, розташовані навколо багаття.
2. Коптильня з оцинкованого сталевого відра виготовляється аналогічно. Грати можна сплести з вербових прутів товщиною близько 10 мм. Для виходу диму в верхній частині відра просвердлюють отвір діаметром 2-3 мм. Відро підвішується на ручці над вогнем.
3. Коптильня з старого холодильника або залізного ящика. Холодильник звільняють від пластику і гумових прокладок, перевертають задньою стінкою вниз і встановлюють на цеглу, розташовані біля багаття. Відкривши дверцята, укладають на дно металевий лист, виготовлений із сталевого листа. На деко насипають стружки. У верхній частині кріплять куточки - полички для арматурних прутів з гачками, на яких підвішують м'ясо або рибу. Дверцята закривають, а зверху всю конструкцію вкривають мішковиною.
4. Коптильня з бака. Придатний для цього бак з нержавіючої сталі, на днище якого насипають тріску. Продукти підвішують на гаках у верхній частині. Щоб капає жир не горів, поверх тріски укладають лист фольги. Бак закривають щільною кришкою з проробленим в ній невеликим отвором для виходу диму.
5. Із цегли. На бетонній основі викладаються стінки споруди квадратного перетину (0,5 × 0,5 м) і 1 м заввишки. У нижній частині встановлюються дверцята топки, а всередині - колосники і вище - решітка для продуктів. Закривається коптильня дерев'яною кришкою.

Загальна схема коптильні з цегли

Коптильня для холодного копчення також може бути виготовлена \u200b\u200bрізними способами.

Коптильня в димоході

Алгоритм виготовлення і використання такого пристрою наступний (як зробити коптильню з дерева своїми руками):

1. З дощок збивається ящик розміром приблизно 0,5 × 0,5 м біля основи і 1 м заввишки. Зсередини ящик оббивається залізом. У передній його частині влаштовується дверцята.
2. Усередині ящика (у верхній частині) встановлюються гаки для підвішування продуктів.
3. З нижнього боку задньої стінки проробляють круглий отвір, в яке вставляють гільзу з металевої труби діаметром 100 мм.
4. Зсередини ящика вихід труби закривають рухомий заслінкою - для регулювання кількості диму і від'єднання пристрою від димоходу.
5. У верхній частині ящика влаштовуємо аналогічне отвір з гільзою і заслінкою.
6. У цегляній стінці димоходу (на горищі) в місцях, відповідних розташуванню гільз, за \u200b\u200bдопомогою коронки проробляємо отвори. Встановлюємо коптильню гільзами в отвори і герметизируем щілини за допомогою водного розчину алебастру.

Примітка: під час копчення піч топимо тривалий час, але з невеликою кількістю дров листяних порід дерев. Слід виключити хвойні і клен: така деревина може давати гіркоту.

Як зробити коптильню з каменю і цегли своїми руками

Основна відмінність пристрою для холодного копчення від коптильні «гарячим» способом - у видаленні вогнища горіння дров від камери з продуктами. Дим проникає в камеру за спеціальним димоходу. Це необхідно для того, щоб процес горіння дров і тління вугілля не впливав на якість продуктів. Весь процес будівництва коптильні з цегли можна умовно розділити на кілька етапів.

«Порядовка» цегляної коптильні

Конструкція цегляної коптильні в зрізі

1. Вибір місця. Будувати коптильню слід так, щоб запах диму і копченостей не проникало в будинок і не заважав сусідам.
2. Вибір конструкції (з пічкою, з плитою і т.п.) і підготовка креслення. Не варто самому проектувати пристрій: готові схеми з «порядовками» можна знайти в інтернеті.
3. Заготівля матеріалів. Знадобляться цеглини, пічної розчин, колосник, дверцята топки, решітка або прути з гаками, кришка, підведення для диму, дошки для опалубки і арматура. З інструментів необхідно мати в своєму розпорядженні ємність для замішування розчину, кельму, шпатель, рівень, молоток, лопату.
4. Заливка фундаменту. Спочатку по розмітці потрібно відрити яму глибиною близько 50 см, дно якої утрамбовується. На дно насипається суміш піску і щебеню шаром 250-300 мм, яку також слід утрамбувати. Споруджується опалубка, виконується армування у вигляді двох'ярусного сітки з осередком 100 × 100 мм, заливається бетон. Така підстава споруджується для топки і для камери копчення.
5. Після застигання бетону (через три доби) демонтується опалубка і починаються кладок. У відповідності зі схемою «порядовки» цеглини або камені за рівнем укладаються на розчин з перев'язкою. При цьому слід їх притискати, пристукивая руків'ям кельми, щоб розчин повністю заповнив місце під цеглою. Надлишки счищаются шпателем або кельмою. Під час кладки схилом або рівнем контролюють якість роботи.
6. Для влаштування димаря від топки до коптильної камери риється траншея довжиною 2 м, глибиною 0,5 м. Для димоходу викладається канал з цегли або використовується керамічна або металева труба.
7. У топкової встановлюється дверцята і колосники, в камері копчення - решітка або гаки на стрижнях арматури.
8. Для виходу диму над коптильнею встановлюється вертикальний димар.

Після закінчення будівництва пристрій необхідно перевірити в роботі. Для цього насипають тирсу і розпалюють топку. Рибу чи м'ясо поміщають в коптильню. Вертикальний димар зверху закривається, щоб коптильня наповнилася димом. У цей момент важливо простежити, щоб дим не виходив з щілин (всі виявлені дефекти герметичності потрібно виправити). За допомогою термометра спостерігають за температурою: після того, як шкала підніметься до 600 ° С, димохід відкривають. Через півгодини можна перевірити якість готових продуктів.

Рекомендується розташовувати топку і коптильню на різних рівнях, для чого зручно використовувати особливості рельєфу ділянки

Що таке димогенератор

Для того щоб зробити процес копчення більш легким і контрольованим, використовують димогенератор. Принцип дії пристрою заснований на тлінні тирси, що підігріваються електротеном (спіраллю) і нагнітанні що утворюється диму в коптильную камеру. Продукти можуть бути поміщені в ємність відповідної форми та об'єму, виготовлену з дерева або металу.

Димогенератор заводського виробництва

Переваги димогенератора:

• безперебійне нагнітання диму в камеру копчення;
• мінімальний витрата тріски;
• автоматизація процесу;
• можливість застосування в умовах квартири.

Важливо: не можна використовувати для пристрою коптильної камери ємності із пластику. Це небезпечно для здоров'я і може стати причиною пожежі.

Плюси і мінуси методів копчення

Перш ніж прийняти рішення, яке пристрій споруджувати на своїй ділянці, слід вивчити всі «за» і «проти».

Переваги та недоліки коптилень гарячого копчення

До переваг відноситься наступне.

1. Швидкість приготування: через кілька годин після початку нагрівання продукт вже можна вживати в їжу.
2. Бездимність переносний коптильні з водяним затвором дає можливість її використання в квартирі. Затвор перешкоджає запаленню стружки, завдяки чому процес протікає безпечно.
3. Готові продукти смачніше, ніж копчені «холодним» способом. Їх колір і виходить від них аромат більш насичений.
4. Невеликі габарити пристрою дозволяють легко очистити коптильню після використання. Її можна брати з собою в поїздку.

Недоліком коптилень гарячого копчення є порівняно малий термін зберігання готових продуктів: не більше трьох-чотирьох діб в холодильнику.

Переваги та недоліки коптилень холодного копчення

Основна перевага коптильні для «холодного» способу в тому, що продукти, приготовані в ній, можуть зберігатися тривалий час. При правильному засолі і належних умовах (в темному, провітрюваному приміщенні) - не менше півроку. Недоліки наступні:

• для приготування потрібен тривалий час;
• складність конструкції пристрою;
• громіздкість і велика вага коптилень, за деяким винятком, не дозволяє їх вважати мобільними.

Коптильня з газових балонів своїми руками: особливість конструкції

Коптильні з газових балонів для пропану оснащені двома або трьома камерами:

• зона розведення вогню (топка);
• зона гарячого копчення (горизонтальна камера, розташована трохи вище топки);
• зона холодного копчення (вертикальна камера).

Принцип конструкції полягає в поділі топки і коптильних камер. Гарячий дим відразу надходить в камеру гарячого копчення, при цьому вугілля і зола залишаються в топці. В камеру холодного копчення дим потрапляє, проходячи через камеру гарячого копчення. Завдяки цьому дим встигає охолонути до необхідної температури, яку контролюють за допомогою вбудованого термометра.

Варіанти коптилень з газових балонів: без камери холодного копчення (зліва) і з камерою для холодного копчення (праворуч)

Особливості переносних коптилень змішаного типу копчення, створених з газових балонів - в наявності колісної пари (див. Фото). Це дозволяє вільно переміщати пристрій в межах ділянки.

До вашої уваги - докладна інструкція про те, як виготовляється така коптильня своїми руками (відео з поясненнями майстра).

Як вибрати тріску і дрова для коптильні

Правильний вибір тріски і дров важливий, так як це безпосередньо впливає на смакові якості готового продукту. Щоб не допустити помилку на цьому етапі, слід дотримуватися порад фахівців.

1. Краща тріска і тирса для копчення виходить з деревини вільхи та ялівцю. Хорошої якості дим дає дуб, береза, ясен і фруктові дерева.
2. Не можна використовувати тріску хвойних дерев: виділяються ними смоли дають гіркоту м'яса та риби.
3. Для отримання кращого аромату слід використовувати суміші з стружки і тирси різних порід дерев.
4. Тріску необхідно звільняти від кори: вона також може надавати гіркоту готовим продуктам.
5. Для того щоб риба або м'ясо придбали золотистий колір, слід використовувати для копчення тирсу і стружку з червоного дерева. Дуб і вільха надають продукту темно-жовтий колір. Липа, бук і більшість листяних порід дерев забарвлюють м'ясо і рибу золотисто-жовтим кольором.
6. Тріска повинна бути сухою, за винятком рецептів, які потребують її зволоження. Не годиться матеріал з ознаками гниття і «синюшности», пошкоджений комахами.
7. В тріску рекомендується додавати ароматичні трави, розмарин, шкаралупу мигдалю, гілки ялівцю. Для риби краще використовувати гілки винограду.

Як самостійно заготовляти сировину для коптильні

У домашніх умовах тріска готується з чурки підходящої деревини за допомогою невеликого сокири і ємності з чистою водою. Послідовність дій така.

1. Чурка звільняється від кори.
2. Сокирою деревина подрібнюється. Фрагменти повинні бути розміром близько 20 × 20 мм.
3. Вимочуємо тріску у воді 4 години.
4. Витягуємо тріску з води і розкладаємо на деку в сухому приміщенні, де деревина повинна сохнути до стану необхідної вологості (в межах 50-65%).

Викладена в статті інформація допоможе виготовити самостійно пристрій для копчення, тріску і порадувати своїх близьких і гостей смачним блюдом. Смачного!