Rauchen ist die thermische Bearbeitung von Fleischprodukten, die einen Rauch mit einem in einem geschlossenen Raum aus glühenden Sägemehl ausgebildet ist. Infolgedessen werden sie teilweise dehydriert und mit einem interessanten Aroma imprägniert.

Methoden der geräucherten Methoden

1. Kaltes Rauchen.

In diesem Fall wird das Fleisch mehrere Tage mit Rauch von 20 bis 250 ° C imprägniert. Die feuchte Feuchtigkeit verschwindet allmählich und rauchende Substanzen dringen hinein. Sie können ein solches Produkt lange aufbewahren, das einzige ist, dass es ein bisschen trocken ist.

Bei der Berührung des Rauches ist Brennholz mit Sägemehl (dicke Schicht) bedeckt. Als nächstes ist das Feuer (einerseits), so dass die Flamme fast farblos, schwach ist, und das Verbrennen ging so langsam wie möglich.

Arten von Raucherprodukten:

• geräuchertes gebackenes (anfängliches Fleisch sanft und dann gebacken);
• ebergeräucherte (erstes rauchig und dann gekocht);
• operation.

2. Heiße Art des Rauchens.

Gleichzeitig wird geräuchertes Fleisch von einem heißen Rauch von 45-1200 ° C verarbeitet. Infolgedessen wird seine Bereitschaft in ein paar Stunden erreicht. Das Produkt wird ausreichend saftig und duftend erhalten. Der einzige Nachteil ist, es relativ lang zu speichern.

Bei heißem, geräuchertem Verfahren wird zunächst dicker heißer Rauch verwendet, deren Temperatur und Dichte allmählich abnimmt.

Design hausgemachtes Smokehouse

Selbst gemachter geräuchertes Rauchen.

Ein solches hausgemachtes Räucherhaus in seiner Struktur ist ziemlich einfach und ist ein geschlossener Behälter mit einem festen benachbarten Deckel. Am oberen Rand des Geräts befindet sich ein Metallgitter, in dem Produkte für Rauch in einer Ebene gestapelt sind. Darunter - Palette. Der Boden des Räucherhauses ist mit Sägemehls oder kleinerem Brennholz gesäumt, was schwelend ist und eine große Menge Rauch hervorhebt.

Selbst gemachter kalter geräucherter Socken

3 Grundkomponenten:

• Raucherkammer (hier legt Produkte, die zum Rauchen bereit sind).

Versiegelter Behälter mit einem dicht benachbarten Deckel oder einer Tür, an der spezielle Löcher für die Rauchaufnahme erzeugt werden.

• Kamin (ist zum Kühlen organisiert, Raucheinkommen in die Rauchkammer aus dem Herd).

Die Länge des Kaminrohrs sollte 2,5-3 m betragen. Eine solche Größe ist erforderlich, um den Rauch auf 20 bis 30 ° C abkühlen.

• Backen.

Hier lädt Sägemehl, Brennholz.

Hausgemachte Raucher machen es selbst

Wie machen Sie ein hausgemachtes Rauchen vom Kühlschrank?

1. Um ein rauchendes Personal zu machen, benötigen wir einen mittelgroßen Kühlschrank.
2. Entfernen Sie die Kühleinheit und Isoliermaterialien davon.
3. Am oberen Rand des Geräts machen wir Löcher mit einem Bohrer und einer Datei.
4. Innerhalb Fix 6 Ecken (3 Paare), die 2 Gitter für die Anordnung von Produkten und der Palette montiert.
5. Nachfolgend setzen wir die elektrische Fliese und darüber darüber - die Palette (Backblech) mit Sägemehl.
6. Die Palette muss auf der Fliese platziert werden. Gleichzeitig sollte der Luftzufluss minimal sein.
7. Zum Kühlschranktür fixieren Sie den Haken.

Anmerkungen:

Bevor Sie das Gerät verwenden, sollte es einwandfrei rollen.

Räucherei zu Hause von Barrel (kalt geräuchertes Rauchen)

Selbst gemachter Rauchen: Foto

1. Nehmen Sie ein Metallfass, schneiden Sie den Boden ab.
2. Stellen Sie in den Behälter die Palette auf.
3. Über den Fässer fixieren Sie die Stange, wo der Fisch suspendiert wird.
4. Sie können den Burzhuyka verwenden, um Rauch zu schaffen.

Anmerkungen:

Um ein Räucherei zu Hause für das heiße Raucher zu machen, schaffen Sie einen Ziegelsteinfokus und legen Sie einen Fass direkt darüber, was dann mit einem Deckel in der Nähe ist, der in der letzten Öffnung getan hat.

So bereiten Sie das Essen mit heißem Rauch vor

• Fleisch.

Saß das Stück Gewürze, Gewürze und ließ ihn hinlegen. Nach einer Weile mieten Sie Gabel. Wenn kein Blut und helles Flüssigkeit hergestellt wird - können Sie mit dem Rauchen beginnen.

• Vogel.

Eine Karkasse muss gut gespült werden, rollen und geschnitten werden. Dann glätten Sie die Knochen, Gelenke. Danach rieb sich der Vogel Kräuter und suspendiert mehrere Tage in einem Raum, in dem es einen Entwurf gibt.

• Ein Fisch.

Empfehlungen:

• kleine Fische können gesalzen und frisch sein;
• wenn frisch in Ordnung ist, können Sie es nicht einmal lernen;
• groß und mittel - müssen gereinigt werden;
• großartig - es ist wünschenswert, durch 2 Hälften entlang des Wirbels teilzunehmen;
• es wird ein leckerer Fisch erhalten, der zuvor installiert wurde und umgewandelt wurde.

Regeln:

• fische sollten das Salz im Voraus fassen;
• wenn es sehr fett ist, wickeln Sie das Pergament ein;
• nach der Pause muss es mit einer kleinen Ladung hergestellt werden, und nach 3-24 Stunden, um aufzuhängen;
• ferner wird der Fisch unter fließendem Wasser gewaschen und trocken anschwellen;
• vor dem Rauchen muss es mit Gewürzen behandelt werden.

Brennholz für geräuchert.

Um duftendem Rauch zu erhalten, wird empfohlen, sich zu bewerben:

• olkhovy, Wacholderchip;
• birke, Birne, Apfelbaum;
• ahorn, Asche, Hasel;
• buchen, Eiche oder Mischung davon.

Jede Rasse gibt einen besonderen Duft.

Obligatorisch, bevor der Baum von ihm aufteilen, sollte die Rinde entfernt werden. Es wird nicht empfohlen, Nadelgräße zu verwenden. Der Baum ist in Stücke von bis zu 3 cm geschnitten und leicht feuchtigkeitssig und legen Sie dann die glatte Schicht auf der Unterseite des Rauchhauses heraus. Anstelle eines Baumes verwenden einige Sägemehl.

Hausgemachtes Räucherhaus machen es selbst: Video