سیگار کشیدن پردازش حرارتی محصولات گوشت با استفاده از یک دود تشکیل شده در یک فضای بسته از خاک اره درخشان است. در نتیجه، آنها به طور جزئی از بین می روند و با یک عطر جالب آغشته می شوند.
محتوا
روش های دودی
1. نوع سرد سیگار کشیدن.
در این مورد، گوشت از 20 تا 250 درجه سانتیگراد برای چند روز با دود آغشته می شود. رطوبت از آن به تدریج ناپدید می شود، و مواد سیگار کشیدن در داخل نفوذ می کنند. شما می توانید چنین محصولی را برای مدت زمان طولانی ذخیره کنید، تنها چیزی است که کمی خشک است.
در روند این سیگار کشیدن، هیزم با خاک اره (لایه ضخیم) پوشیده شده است. بعد آتش (از یک طرف) به طوری که شعله تقریبا بی رنگ، ضعیف است، و سوزش به همان اندازه که ممکن است به آرامی انجام شود.
انواع محصولات سیگار کشیدن:
- دودی پخته شده (گوشت اولیه صاف، و سپس پخته شده)؛
- گراز دودی (اولین دود، و سپس پخته شده)؛
- عمل جراحي.
2. نوع داغ سیگار کشیدن.
در همان زمان، گوشت دودی توسط یک دود داغ از 45-1200 درجه سانتیگراد پردازش می شود. در نتیجه، آمادگی او در چند ساعت به دست می آید. این محصول به اندازه کافی آبدار و معطر به دست می آید. تنها نکته این است که آن را نسبتا طولانی ذخیره کنید.
در فرایند داغ دودی، ابتدا از دود داغ ضخیم استفاده می شود، درجه حرارت و تراکم آن به تدریج کاهش می یابد.
طراحی دودخانه خانگی
سیگار کشیدن دودی خانگی
چنین دودخانه خانگی در ساختار آن بسیار ساده است و یک ظرف بسته شده با یک درب مجاور تنگ است. در بالای دستگاه یک شبکه فلزی است، جایی که محصولات آماده برای دود در یک لایه انباشته می شوند. تحت آن - پالت. پایین دودخانه با سرپوست یا هیزم کوچکتر پوشانده شده است که مقدار زیادی دود را برجسته می کند و برجسته می شود.
Socker دودی خانگی سرد
3 اجزای اساسی:
- اتاق سیگار کشیدن (در اینجا محصولات آماده برای سیگار کشیدن).
ظرف مهر و موم شده با یک درب محکم مجاور یا درب که در آن سوراخ های خاص برای مصرف دود ایجاد می شود.
- شومینه (برای خنک سازی، درآمد دود به محفظه دود از قارچ سازماندهی شده است).
طول لوله دودکش باید از 2.5 تا 3 متر باشد. چنین اندازه ای لازم است تا دود تا 20 تا 30 درجه سانتیگراد باشد.
- پخت
در اینجا شارژ خاک اره، هیزم.
سیگاری های خانگی خود را خودتان انجام دهید
چگونه می توان یک سیگار کشیدن را از یخچال قرار داد؟
- برای ایجاد پرسنل سیگار کشیدن، ما نیاز به یک یخچال متوسط \u200b\u200bمتوسط \u200b\u200bخواهیم داشت.
- واحد تبرید و عایق مواد را از آن حذف کنید.
- در بالای دستگاه، ما با استفاده از یک مته و یک فایل سوراخ می کنیم.
- در داخل ثابت 6 گوشه (3 جفت)، که 2 شبکه را برای قرار دادن محصولات و پالت نصب کرد.
- در زیر کاشی الکتریکی و بالای آن - پالت (ورق پخت) با خاک اره قرار داده شده است.
- پالت باید بر روی کاشی قرار گیرد. در عین حال، هجوم هوا باید حداقل باشد.
- به درب یخچال و فریزر ثابت قلاب.
یادداشت:
قبل از استفاده از واحد، باید کاملا نورد باشد.
دودخانه در خانه از بشکه (دودی سرد سیگار کشیدن)
سیگار کشیدن خانگی: عکس
- یک بشکه فلزی، قطع پایین او را.
- داخل ظرف، محل پالت.
- در سراسر بشکه رفع میله، که در آن ماهی حالت تعلیق خواهد شد.
- شما می توانید burzhuyka به ایجاد دود استفاده کنید.
یادداشت:
برای ایجاد یک دودخانه در خانه برای سیگار کشیدن داغ، یک فوکوس آجری ایجاد کنید و یک بشکه را درست کنید، که سپس با یک درب نزدیک می شود، در آخرین باز شدن، نزدیک می شود.
چگونه غذا را به دود داغ آماده کنیم
- گوشت
قطعه ای از ادویه جات ترشی جات، ادویه جات ترشی جات را نشسته و اجازه دهید او را دراز بکشد. بعد از مدتی، استخدام چنگال. اگر هیچ خون و مایع روشن وجود نداشته باشد - می توانید سیگار را شروع کنید.
- پرنده
لاشه باید به خوبی شستشو، نورد و برش همراه. سپس استخوان ها را صاف کنید، مفاصل. پس از آن، پرنده گیاهان را مالش داد و چندین روز در یک اتاق که پیش نویس وجود دارد، تعلیق می کند.
- یک ماهی.
توصیه ها:
- ماهی کوچک می تواند شور و تازه باشد؛
- اگر تازه خوب است، پس شما حتی نمی توانید آن را یاد بگیرید؛
- بزرگ و متوسط \u200b\u200b- نیاز به تمیز کردن؛
- عالی است - مطلوب است که با 2 نیمه در امتداد مهره تقسیم شود؛
- ماهی خوشمزه به دست می آید، که قبلا نصب شده بود و تبدیل شد.
قوانین:
- ماهی باید قبل از آن نمک را درک کند؛
- اگر آن را بسیار چربی است، سپس در پوست انداختن قرار دهید؛
- پس از شکستن، باید با یک محموله کوچک ساخته شود، و پس از 3-24 ساعت به قطع شدن؛
- علاوه بر این، ماهی تحت آب شسته شده و خشک می شود؛
- قبل از سیگار کشیدن، باید با ادویه جات ترشی جات درمان شود.
هیزم برای دودی
برای به دست آوردن دود معطر، توصیه می شود درخواست کنید:
- olkhovy، تراشه Juniper؛
- توس، گلابی، درخت سیب؛
- افرا، خاکستر، هیزل؛
- راش، بلوط یا مخلوط آن.
هر نژاد عطر عجیب و غریب را می دهد.
اجباری قبل از تقسیم درخت از آن باید پوست را برداشته شود. توصیه نمی شود از سنگ های مخروطی استفاده کنید. درخت به قطعات تا 3 سانتیمتر خرد شده و کمی مرطوب می شود، و سپس لایه صاف را در پایین دودخانه قرار دهید. به جای یک درخت، برخی از خاک اره ها استفاده می شود.
