Pušenje je toplinska obrada mesnih proizvoda pomoću dima koji se formira u zatvorenom prostoru od sjajne piljevine. Kao rezultat toga, oni su djelomično dehidrirani i impregnirani zanimljivom aromom.

Metode dimljene

1. Hladna vrsta pušenja.

U tom slučaju meso je impregnirano dimom od 20-250 ° C tijekom nekoliko dana. Vlaga iz njega postupno nestaje, a tvari pušenja prodiru u unutrašnjost. Možete pohraniti takav proizvod za dugo vremena, jedino je da je malo suho.

U procesu takvog pušenja, ogrjev je prekriven piljevom (debeli sloj). Sljedeća je vatra (s jedne strane) tako da je plamen gotovo bezbojan, slab, a gori tako sporije.

Vrste proizvoda za pušenje:

• dimljeni (početno meso glatko, a zatim pečeni);
• dimljeni (prvi zadimljeni, a zatim kuhani);
• operacija.

2. Vruća vrsta pušenja.

U isto vrijeme, dimljeno meso se obrađuje vrućim dimom od 45-1200 ° C. Kao rezultat toga, njegova spremnost se postiže za nekoliko sati. Proizvod se dobiva dovoljno sočan i mirisan. Jedini nedostatak je pohranjivanje relativno dugo.

U procesu vrućeg dimljenog, u početku se koristi debeli vrući dim, od kojih se temperatura i gustoća postupno smanjuje.

Dizajn domaće pušnice

Domaće pušenje

Takav domaći dimnik u svojoj strukturi je vrlo jednostavan i zatvoren je spremnik s uske susjednim poklopcem. Na vrhu uređaja je metalna mreža, gdje su proizvodi spremni za dim su složeni u jednom sloju. Ispod njega - paleta. Dno dimnoghouze je obloženo piljevinama ili manjim ogrjevnim, koji je tinjajući i istaknuti veliku količinu dima.

Domaći hladni čašič

3 osnovne komponente:

• Komore za pušače (ovdje postavite proizvode spremni za pušenje).

Zatvoreni spremnik s čvrsto susjednim poklopcem ili vrata gdje se stvaraju posebne rupe za unos dima.

• Dimnjak (organiziran je za hlađenje, dohodak u dim u dimnu komoru od ognjišta).

Duljina cijevi dimnjaka trebala bi biti od 2,5-3 m. Takva je veličina potrebna kako bi se dim ohladio na 20-30 ° C.

• Peći.

Ovdje se puni piljevina, drva za ogrjev.

Domaći pušači to rade sami

Kako napraviti domaću pušenje iz hladnjaka?

1. Da bismo napravili osoblje za pušenje, trebat će nam hladnjak srednje veličine.
2. Izvadite uređaj za hlađenje i izolacijske materijale iz njega.
3. Na vrhu uređaja napravimo rupe pomoću bušilice i datoteke.
4. Unutar fiksiranja 6 kutova (3 para), koji su montirali 2 rešetke za postavljanje proizvoda i paletu.
5. Ispod smo stavili električnu pločicu, a iznad njega - paleta (lim za pečenje) s piljevom.
6. Paleta se mora staviti na pločicu. U isto vrijeme, priliv zraka treba biti minimalan.
7. Do vrata hladnjaka popravite kuku.

Bilješke:

Prije korištenja jedinice, treba biti savršeno valjanje.

Smokih kuća kod kuće iz bačve (hladno pušenje)

Domaći pušenje: fotografija

1. Uzmi metalnu cijev, odrežite njezino dno.
2. Unutar spremnika, stavite paletu.
3. Preko bačava popravite štap, gdje će riba biti suspendirana.
4. Možete koristiti Burzhuyku kako biste stvorili dim.

Bilješke:

Da biste napravili dimnik kod kuće za vruće pušenje, stvorite fokus od cigle i stavite cijev iznad njega, koji se zatim zatvaraju s poklopcem, koji je učinio u posljednjem otvoru.

Kako pripremiti hranu na vrući dim

• Meso.

Sjedio je komad začina, začina i pustio ga da legne. Nakon nekog vremena, unajmite vilicu. Ako nema krvi i svijetle tekućine - možete početi pušiti.

• Ptica.

Pukotina se mora dobro isprati, valjati i rezati. Zatim poravnajte kosti, zglobove. Nakon toga ptica je protrljala biljke i suspendirala nekoliko dana u sobi u kojoj se nalazi nacrt.

• Riba.

Preporuke:

• male ribe mogu biti slane i svježe;
• ako je svježe dobro, onda to ne možete ni naučiti;
• velika i srednja - potrebno je očistiti;
• sjajno - poželjno je podijeliti s 2 polovice duž kralješka;
• dobiva se ukusna riba koja je prethodno instalirana i pretvorena.

Pravila:

• ribe bi trebale unaprijediti sol;
• ako je vrlo debela, omotajte u pergament;
• nakon pauze, mora se napraviti s malim teretom, a nakon 3-24 sata za objesiti;
• nadalje, riba se ispere pod tekućom vodom i nabreklo suha;
• prije pušenja, mora se liječiti začinima.

Ogrevno drvo za dimljeni

Da biste dobili mirisni dim, preporuča se primjenjivati:

• olkhovy, Juniper čip;
• breza, kruška, jabuka;
• javor, pepela, Hazel;
• beech, hrast ili njihova smjesa.

Svaka pasmina daje neobičan miris.

Obavezno prije cijepanja stabla od njega treba ukloniti koru. Ne preporučuje se korištenje crnogoričnih stijena. Stablo je sjeckano na komade do 3 cm i lagano vlaže, a zatim postavite glatki sloj na dnu pušnice. Umjesto stabla, neki koriste piljevinu.

Domaći dimhouse učiniti sami: video