Trenutno je pogoršanje stanja okoliša i čestih trovanja šumskih gljiva dovelo do porasta popularnosti uzgajanih gljiva. Skroman u brizi oysteries i šampinjonima preplavili tržište i lagano znoj meso na stolovima. Prije nekoliko godina, egzotične gljive Shiitak pojavila u našim geografskim širinama - došli su do nas s Dalekog istoka, gdje su dugo i uspješno uzgaja na industrijskoj razini.

Prema statistikama, Shiitake je najzabraženija jestiva gljiva širom svijeta. Okupiti, on podsjeća na šampinjons, kao i bijele gljive. Visoka nutritivna vrijednost, ugodan okus, kao i otkrivena ljekovita svojstva shiitake, odredite njegovu popularnost u kuhinjama različitih naroda svijeta. U Japanu i Kini, sada dva tisućljeća, ove gljive tradicionalno su se uzgajale na stabljikama i panjevima stabala "shiya" (analog našeg hrasta) i drugih listopadnih stabala. Uz razvoj tehnologije uzgoja na sterilnoj piljevini, pojavila se mogućnost raste shiitake kod kuće.

Metode rastuće šiitake

Shiitake su gljive-saprofrops, u prirodnim uvjetima koji rastu na umirućem drvu, za uvjete uzgoja nalikuju ostrigu. Posebna značajka u usporedbi s drugim kultiviranim gljivama je prilično dugoročno starenje micelijskog shiitake, niske konkurentnosti u usporedbi s kolonijama bakterija i plijesni. Iskusni shitakovodashod tvrdi da kada promatranje sterilnih uvjeta slijetanja, kao i tehnologiju uzgoja, voćnih tijela gljiva jednostavno jednostavno.

Postoje dva glavna metoda raste shiitake:

• opsežna - prirodna rastuća gljiva na drvu kopira se na posebno sakupljenim deblama, koji su prisilno zaraženi micelijem. Ova metoda je prikladna za regije s vlažnom klimom. Najveće razdoblje plodonosaca javlja se u drugoj godini svladavanja drvenih sirovina. Prema ovoj tehnologiji, uzgaja se više od dvije trećine globalne proizvodnje shiitake;
• intenzivna - osnova za uzgoj gljiva je čips i piljenje od drveća, kao i slamu podruma. Da bi se povećalo prehrambene subtraar, zrna, mekinja, sijena, mineralnih aditiva (kreda ili gipsa). Supstrat je pažljivo steriliziran ili pasterize - i brtve na to sjetve micelij, koji kolonizira blokove i nakon nekog vremena počinje biti fron.

Intenzivna kultivacija shiitake

Intenzivni (industrijski) rastući shiitake se proizvodi na supstrata koji se sastoje od 60-90% piljevine drva od tvrdog drva promjera 2-3 mm. Hrast, javor, bukva, breza i ostale tvrdo drvo pogodne su za tu svrhu. Osim toga, supstrat može uključivati \u200b\u200bdrvne čipove (povećava labavost njegove strukture), kao i suha i čista, zgnječena na veličinu 1-2 cm slame žitarica, sijena.

Ubrzati kolonizaciju micelija i poboljšati plodonošenje kao hranjivih aditiva, žitarica, mekinja, brašno, brašno, čaj i proizvodnja piva, kao i kreda ili gipsa kako bi se optimizirala kiselost. Rezultirajuća smjesa je navlažena čistom vodom, donoseći razinu vlage podloge na 60-65%.

Važno je napomenuti da je prelijepi promjer piljevine otežano podlogu za izmjenu plina, premošćivanje hranjivih tvari stvara okruženje povoljno za razvoj mikroorganizama - Shiitakeove konkurente, često zamjenjivanje gljiva. Stoga je za optimalni razvoj gljiva micelij, preliminarna sterilizacije potrebna ili pasterizacija supstrata, pakirana u polietilenskim ili polipropilenskim paketima od 1-6 litara s posebnim biofiltarima za izmjenu plina. Nakon toplinske obrade i hlađenja, smjesa supstrata je inokulirana (sjemena) micelija gljiva, koja se na toplom mjestu postupno kolonizira supstrat, okreće ga u gusti blok oko 1,5- 2,5 mjeseci. Zatim se blokovi gljiva uklanjaju iz filma ili kapaciteta - i postavljeni za plodonošenje u hladnoj sobi s visokom vlagom.

Kako rasti shiitak gljive

Metoda kultiviranja gljiva na drva obrezivanje je više vremena. Pogodan je za mokru azijsku klimu, za razliku od lokalnog kontinentalnog. Opsežna metoda kultiviranja gljiva je skuplja u usporedbi s intenzivnim putem. Slijetanje micelija je lakše organizirati na podloge sastoji se od drvenih piljevina, čipova i slame. Takva prehrambena podređena može se sklapati bez mnogo materijalnih troškova. Najprikladniji je suhi čisti štand zobi ili ječma, zlatne boje, bez vidljivih znakova truljenja. Da biste ušli u shiitake kod kuće, trebat će vam sobu u kojoj možete održavati određenu temperaturu i način vlažnosti, intenzivnu rasvjetu. Također je potrebno žetvu vrećice guste polietilene ili agrija (netkani materijal za ugrađivanje kreveta). Iskusni gljive preporučuju pakiranje blokova gljiva za oko 2,5 kg. Prva žetva shiitake može se dobiti u 60-70 dana.

Priprema blokova gljiva

Prije sjetve gljiva micelija, obavezna sterilizacija je potrebna ili supstrat pasterizacije kako bi se uništili razni mikroorganizmi u njoj, koji se inače ne može umnožiti i napraviti ozbiljnu konkurenciju shiitak gljive. Za sterilizaciju, bačva je potrebna, u koju je slama čvrsto čvrsto čvrsto, izlijep s kipućom vodom. Bačva se stavlja preko vatre - za grijanje nekoliko sati, nakon čega je slama postavljena u čisti kapacitet i ostaviti za hlađenje, a zatim spakirati podlogu i micelij u pakete, prebacujući slojeve supstrata i micelija ( Na stopi od 2-7% micelij shiitake iz mase supstrata), pokušavajući jednako raspodijeliti gljivični materijal.

Sjetva micelij napravi dvije vrste:

• mačenje - uzgaja se na mješavini piljenja i mekinja, posebno se prilagođava odgovarajućem supstratu. Zasijana stopa takvog micelija gljiva je 5-7%;
• zrno - predstavlja injekciju mase žita, koji je istovremeno hranjivi medij. Stopa takve micelije je 2%.

Ako niste kupili posebne pakete s poroznim filtrima zajedno s micelijem, zatim u konvencionalnim polietilenskim paketima potrebno je napraviti bočne otvore promjera nekoliko centimetara kroz koje će se provesti izmjena plina blokova gljiva. Nakon punjenja podloge s micelijskim paketima, potrebno je zatvoriti na vrhu pamučnog pluta ili zaglaviti (u slučaju paketa s mikronskim filtrima). Blokovi se pripremaju na takav način u sobi na nadmorskoj visini od najmanje 20 cm od poda, budući da gljivica klijanja aktivno odabire ugljični dioksid, spuštajući se.

Ispitivanje gljiva

Tijekom razdoblja inkubacije u prostoriji potrebno je održavati temperaturni režim u rasponu od 25 ° C - ova se temperatura smatra optimalnom za klijanje gljive. Pri temperaturama iznad 28-30 ° C, postoji vjerojatnost lezije supstrata konkurentnim mikroorganizmima (uglavnom tripides i neurosor - zeleni i narančasti kalup). Promjena boje bloka supstrata na bijelu će svjedočiti za klijavost gljive i počet će se pojavljivati \u200b\u200brazličiti oblici nodula i nadutost. Smeđa boja bloka ukazuje na početak zrenja i sirove ugradnje gljiva.

Blokovi gljiva se uklanjaju iz paketa i stavite u hladnu vodu dva dana, a zatim se vratili. Dva tjedna nakon takvog postupka, voćni tijela shiitake obično se pojavljuju, koji će rasti do punopravnih gljiva tijekom pola mjeseca. Da biste pokrenuli ugradnju šiitake, potrebna je visoka vlažnost (80-95%) i slaba ventilacija, održavajući visoku razinu ugljičnog dioksida. U vrijeme zbirke gljiva, vlaga se smanjuje na 50-70%. Shiitake voće valovi, dva ili tri voća usjeva mogu se očekivati \u200b\u200bna jednom bloku gljiva.

Shiitake gljive - fotografija

Kako rasti shiitake gljive - video