Palenie jest obróbką termiczną produktów mięsnych przy użyciu dymu utworzonego w zamkniętej przestrzeni przed świecącym trociny. W rezultacie są częściowo odwodnione i impregnowane ciekawym aromatem.
Zadowolony
Metody wędzonego
1. Zimny \u200b\u200brodzaj palenia.
W tym przypadku mięso jest impregnowane dymem od 20-250 ° C przez kilka dni. Wilgotność z tego stopniowo znika i substancje palenia przenikają do środka. Możesz przechowywać taki produkt przez długi czas, jedyną rzeczą jest to, że jest nieco sucha.
W procesie takiego palenia drewno opałowe pokryte jest trociną (gruba warstwa). Następnie jest ogień (z jednej strony), tak że płomień jest prawie bezbarwny, słaby, a palenie poszło tak wolno, jak to możliwe.
Rodzaje produktów do palenia:
- paliłem (początkowe koktajlowanie mięsa, a następnie upieczone);
- wędzony boar (pierwszy dymny, a następnie gotowany);
- chirurgia.
2. Gorący rodzaj palenia.
W tym samym czasie, wędzone mięso jest przetwarzane przez gorący dym od 45-1200 ° C. W rezultacie jego gotowość osiąga się w ciągu kilku godzin. Produkt otrzymuje się wystarczająco soczyste i pachnące. Jedyną wadą jest przechowywanie go stosunkowo długo.
W procesie wędzonego na gorąco jest początkowo stosowany gruby dym, temperatura i gęstość, której stopniowo się zmniejsza.
Design Homemade Smokehouse.
Domowe wędzone palenie
Taka domowej roboty wędzarnia w jego strukturze jest dość prosta i jest zamkniętym pojemnikiem z ciasną przylegającą pokrywką. Na górze urządzenia jest siatka metalowa, w której produkty gotowe do dymu są ułożone w jednej warstwie. Pod nim - Paleta. Dno wędzarni jest wyłożone trocinami lub mniejszym drewnem opałowym, który tłot i podkreśla dużą ilość dymu.
Domowy zimny wędzony socker
3 podstawowe składniki:
- Izba dla palących (tutaj wyłożone produkty gotowe do palenia).
Uszczelniony pojemnik ze szczelną przylegającą pokrywą lub drzwiami, w których tworzone są specjalne otwory do spożycia dymu.
- Komin (organizowany jest do chłodzenia, dochodu dymnego do komory dymu z paleniska).
Długość rury kominowej powinna wynosić od 2,5-3 m. Taki rozmiar jest konieczny w celu ochłodzenia dymu do 20-30 ° C.
- Upiec.
Oto ładowanie trocin, drewno opałowe.
Domowej roboty palacze robią to sam
Jak zrobić domowej roboty palenie z lodówki?
- Aby wykonać personel palenia, będziemy potrzebować lodówki średniej wielkości.
- Usuń z niego jednostki chłodniczej i materiały izolacyjne.
- Na górze urządzenia wykonujemy otwory za pomocą wiertła i pliku.
- Wewnątrz Fix 6 rogów (3 pary), które zamontowane 2 siatki do umieszczenia produktów i palety.
- Poniżej umieszczamy płytkę elektryczną, a nad nim - paletę (blacha do pieczenia) z trocinami.
- Paleta musi być umieszczona na płytce. Jednocześnie napływ powietrza powinno być minimalne.
- Do drzwi lodówki przymocuj hak.
Uwagi:
Przed użyciem urządzenia powinno być idealnie toczone.
Wędzarnia w domu z beczki (wędzona na zimno palenia)
Domowe palenie: zdjęcie
- Weź metalową beczkę, odciąć jej dno.
- Wewnątrz pojemnika umieścić paletę.
- Po drugiej beczki naprawić laskę, gdy ryba zostanie zawieszone.
- Można użyć burzhuyka do tworzenia dymu.
Uwagi:
Aby uczynić wędzą w domu na gorąco, utwórz ceglaną ostrość i umieść beczkę tuż nad nim, który jest następnie zamyka z pokrywką, po zakończeniu w ostatnim otwarciu.
Jak przygotować jedzenie na gorący dym
- Mięso.
Siedział kawałek przypraw, przypraw i pozwól mu się położyć. Po chwili wynajmuj widelec. Jeśli nie ma krwi i jasny płyn - możesz zacząć palenie.
- Ptak.
Tusza musi być dobrze spłukać, toczyć się i wycinać. Następnie spłaszcz kości, stawy. Po tym ptak potarł zioła i zawiesić przez kilka dni w pokoju, w którym znajduje się szkic.
- Ryba.
Zalecenia:
- małe ryby mogą być solone i świeże;
- jeśli świeży jest w porządku, nie możesz nawet go nauczyć;
- duży i średni - należy oczyścić;
- Świetnie - pożądane jest dzielenie się o 2 połówki wzdłuż kręgu;
- uzyskana jest pyszna ryba, która była wcześniej zainstalowana i została przekształcona.
Zasady:
- ryby powinny z góry uchwycić sól;
- jeśli jest bardzo gruby, a następnie owinąć pergamin;
- po przerwie musi być wykonany z małym ładunkiem, a po 3-24 godzinach do powiedzenia;
- ponadto ryby przemywa się pod bieżącą wodą i suchą suchą;
- przed paleniem należy traktować z przyprawami.
Drewno opałowe do wędzonego
Aby uzyskać pachnący dym, zaleca się stosowanie:
- olkhovy, Juniper Chip;
- brzoza, gruszka, jabłoń;
- klon, popiół, leszczyna;
- jego buk, dąb lub ich mieszanina.
Każda rasa daje szczególny zapach.
Obowiązkowe przed rozdzieleniem drzewa należy usunąć korę. Nie zaleca się używania skał iglastych. Drzewo jest posiekane na kawałki do 3 cm i lekko nawilżone, a następnie układać gładką warstwę na dnie wędzarni. Zamiast drzewa, niektórzy używają trocin.
