Fajčenie je tepelné spracovanie mäsových výrobkov s použitím dymu vytvoreného v uzavretom priestore od žiariacej piliny. V dôsledku toho sú čiastočne dehydrované a impregnované zaujímavou arómou.
Obsah
Metódy údeného
1. studený typ fajčenia.
V tomto prípade je mäso impregnované dymom z 20-250 ° C niekoľko dní. Vlhkosť z neho postupne zmizne a fajčiarske látky prenikajú dovnútra. Takýto produkt môžete uložiť na dlhú dobu, jediná vec je, že je to trochu suché.
V procese takéhoto fajčenia je palivové drevo pokryté pilinou (hrubá vrstva). Ďalej je oheň (na jednej strane), takže plameň je takmer bezfarebný, slabý a horenie išli tak pomaly.
Typy produktov Fajčenia:
- údené (počiatočné mäso hladké a potom pečené);
- boar-údené (prvé dymové, a potom varené);
- ordinácie.
2. typu Hot fajčenia.
V rovnakej dobe, údené mäso sa spracováva pomocou horúceho dymu z 45-1200 ° C Výsledkom je, že jeho stav sa dosiahne v priebehu niekoľkých hodín. Produkt sa získa dostatočne šťavnaté a voňavé. Jedinou nevýhodou je, aby ho uložiť pomerne dlho.
V procese horúcim dymom, sa najprv používa hustý horúci dym, teploty a hustoty, ktoré sa postupne znižuje.
Navrhovať domáce udiareň
Domáce údené fajčenia
Takéto domáce udiareň vo svojej štruktúre, je pomerne jednoduché a je uzavretý kontajner s pevne priľahlým vekom. V hornej časti zariadenia je kovová mriežka, ak sú výrobky pripravené pre dym naskladané v jednej vrstve. Pod ním - palety. Dno udiarne je lemovaná pilín alebo menším dreva, ktoré je tlejúci a zvýrazniť veľké množstvo dymu.
Domáce údená Socker
3 základné zložky:
- Udiarne (tu vyložiť výrobky pripravené na fajčenie).
Uzavretá nádoba s tesne priliehajúce veka alebo dverí, kde sú vytvorené špeciálne otvory pre prívod dymu.
- Komín (je organizovaný pre chladenie, dym príjem do dymovej komory z krbu).
Dĺžka dymovodu by mala byť od 2,5-3 m. Je nutné takej veľkosti, aby dym sa ochladiť na 20-30 ° C,
- Piecť.
Tu sa nabíja piliny, palivové drevo.
Domáce fajčiari to urobiť sám
Ako vyrobiť domáce fajčenia z chladničky?
- Ak chcete fajčiarsky personál, budeme potrebovať veľkosť medium chladničku.
- Odstráňte chladiace jednotky a izolačné materiály z neho.
- Na hornej strane prístroja, urobíme diery pomocou vŕtačky a súboru.
- Vnútri fix 6 rohy (3 páry), ktoré namontované 2 mreže pre umiestnenie výrobkov a palety.
- Nižšie dáme elektrické dlaždice, a nad ním - paleta (plech) s pilinami.
- Paleta musí byť umiestnená na dlaždice. Súčasne sa prílev vzduchu by mala byť minimálna.
- Do dverí chladničky upevnite háčik.
Poznámky:
Pred použitím stroja, musí byť riadne zapálený.
Udiareň doma zo suda (udiareň údené)
Home udiareň: fotografie
- Vezmite kovová hlaveň, odrezala dno.
- Vnútri kontajnera umiestnite panvicu.
- Cez sudy opraviť bary, kde bude pozastavené ryby.
- Ak chcete vytvoriť dym môžete využiť na buržoáznej.
Poznámky:
Ak chcete udiareň doma horúce fajčenie, vytvoriť tehlovú zameranie a umiestniť hlaveň priamo nad ním, ktorý sa potom zatvárajú s vekom, čo urobil v poslednom otvore.
Ako sa pripraviť jedlo horúci dym
- Mäso.
Sat kus korenie, korenie a nechať ho ľahnúť. Po nejakej dobe, prenájom vidličku. Ak nie je krv a svetlé kvapaliny urobil - môžete začať fajčiť.
- Vták.
Kostry musí vypláchnuť dobre, valcovanie a rez pozdĺž. Potom porovnať kosti, kĺby. Za to, že vtáka trela byliny a pozastaví na niekoľko dní v miestnosti, kde je prievan.
- Ryba.
Odporúčania:
- malé ryby môžu byť solené a čerstvý;
- -Li čerstvé je v poriadku, potom sa nemôžete ani to naučiť;
- veľké a stredné - je potrebné vyčistiť;
- veľký - je žiaduce deliť 2 polovice pozdĺž stavca;
- vynikajúci ryby sa získa, ktorý bol predtým nainštalovaný a bol prevedený.
Pravidlá:
- ryby by mali pochopiť soľ vopred;
- ak je príliš tučná, potom zabaliť do pergamenu;
- po prestávke musí byť vykonané s malým nákladom a po 3-24 hodín pre zavesenie;
- Ďalej je ryba sa premyje pod tečúcou vodou a napúčanie suchu;
- pred fajčením, musí byť zaobchádzané s korením.
Drevo na údené
Ak chcete získať voňavý dym, sa odporúča aplikovať:
- olkhovy, jalovec čip;
- breza, hruška, jabloň;
- javor, jaseň, lieska;
- buk, dub alebo ich zmes.
Každé plemeno dáva zvláštnu vôňu.
Povinné pred rozdelením strom z nej mali byť odstránené kôru. To sa neodporúča používať ihličnaté skaly. Strom je nakrájané na kúsky s dĺžkou až 3 cm a ľahko hydratovaná a vyložiť hladkú vrstvu na spodnej udiarne. Namiesto toho stromu, z nejakého použitia pilín.
