การสูบบุหรี่เป็นการประมวลผลความร้อนของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ใช้ควันที่เกิดขึ้นในพื้นที่ปิดจากขี้เลื่อยเรืองแสง เป็นผลให้พวกเขาขาดน้ำบางส่วนและชุบด้วยกลิ่นหอมที่น่าสนใจ
เนื้อหา
วิธีการรมควัน
1. การสูบบุหรี่ประเภทเย็น
ในกรณีนี้เนื้อสัตว์จะชุบด้วยควันจาก 20-250 ° C เป็นเวลาหลายวัน ความชุ่มชื้นออกมาจากมันค่อยๆหายไปและสารสูบบุหรี่แทรกซึมเข้าไปข้างใน คุณสามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นเวลานานสิ่งเดียวที่แห้งแล้ง
ในกระบวนการสูบบุหรี่ดังกล่าวฟืนปกคลุมด้วยขี้เลื่อย (ชั้นหนา) ถัดไปคือไฟ (ในมือข้างหนึ่ง) เพื่อให้เปลวไฟเกือบไม่มีสีอ่อนเพลียและการเผาไหม้ก็ช้าที่สุดเท่าที่จะทำได้
ประเภทของการสูบบุหรี่ยอดนิยม:
- รมควันอบ (เนื้อเริ่มต้นสมูทตี้แล้วอบ);
- หมูป่ารมควัน (ควันแรกและต้มแล้ว);
- การผ่าตัด.
2. ประเภทร้อนของการสูบบุหรี่
ในขณะเดียวกันเนื้อรมควันการประมวลผลโดยควันร้อน 45-1200 องศาเซลเซียส เป็นผลให้การเตรียมความพร้อมของเขาจะประสบความสำเร็จในสองสามชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ที่จะได้รับอย่างเพียงพอฉ่ำและมีกลิ่นหอม ข้อเสียเปรียบเพียงเพื่อเก็บมันค่อนข้างยาว
ในกระบวนการของการรมควันร้อนก็ถูกนำมาใช้ครั้งแรกควันร้อนหนาอุณหภูมิและความหนาแน่นของที่ค่อยๆลดลง
การออกแบบ Smokehouse โฮมเมด
โฮมเมดสูบบุหรี่สูบบุหรี่
ดังกล่าวโม้โฮมเมดในโครงสร้างของค่อนข้างง่ายและเป็นภาชนะปิดที่มีฝาปิดอยู่ติดกันแน่น ที่ด้านบนของอุปกรณ์ที่เป็นโลหะตารางที่ผลิตภัณฑ์ที่พร้อมสำหรับการสูบบุหรี่จะซ้อนกันในชั้นหนึ่ง ภายใต้มัน - พาเลท ด้านล่างของโม้เรียงรายไปด้วย sawdusts หรือฟืนขนาดเล็กซึ่งเป็นระอุและเน้นเป็นจำนวนมากของควัน
โฮมเมดเย็น Socker รมควัน
3 องค์ประกอบพื้นฐาน:
- ห้องสูบบุหรี่ (ที่นี่ออกวางผลิตภัณฑ์พร้อมสำหรับการสูบบุหรี่)
ปิดผนึกภาชนะที่มีฝาปิดอยู่ติดกันแน่นหรือประตูที่หลุมพิเศษที่สร้างขึ้นสำหรับการบริโภคควัน
- ปล่อง (มีการจัดระเบียบสำหรับระบายความร้อนรายได้ควันเข้าไปในห้องสูบบุหรี่ออกจากเตา)
ความยาวของท่อปล่องไฟควรจะ 2.5-3 ม. ดังกล่าวมีขนาดเป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อให้ควันที่จะเย็น 20-30 องศาเซลเซียส
- อบ.
ที่นี่จะเรียกเก็บเงินจากขี้เลื่อยไม้ฟืน
ผู้สูบบุหรี่โฮมเมดทำด้วยตัวเอง
วิธีการสูบบุหรี่แบบโฮมเมดจากตู้เย็น?
- เพื่อให้บุคลากรสูบบุหรี่เราจะต้องมีตู้เย็นขนาดกลาง
- นำหน่วยทำความเย็นและวัสดุฉนวนจากมัน
- ที่ด้านบนของอุปกรณ์ที่เราใช้ทำให้หลุมเจาะและไฟล์
- ภายใน 6 แก้ไขมุม (3 คู่) ซึ่งติดตั้ง 2 กริดสำหรับตำแหน่งของผลิตภัณฑ์และพาเลท
- ด้านล่างเราใส่กระเบื้องไฟฟ้าและเหนือ - พาเลท (อบแผ่น) กับขี้เลื่อย
- พาเลทต้องวางอยู่บนกระเบื้อง ในเวลาเดียวกัน, การไหลเข้าของอากาศควรจะน้อยที่สุด
- ไปที่ประตูตู้เย็นแก้ไขเบ็ด
หมายเหตุ:
ก่อนที่จะใช้หน่วยที่มันควรจะเป็นทำเลที่ดีเลิศกลิ้ง
Smokehouse ที่บ้านจากบาร์เรล (สูบบุหรี่รมควันเย็น)
การสูบบุหรี่โฮมเมด: รูป
- ใช้ถังโลหะตัดออกจากด้านล่างของเธอ
- ภายในภาชนะที่วางพาเลท
- ข้ามบาร์เรลแก้ไขไม้เรียวที่ปลาจะถูกระงับ
- คุณสามารถใช้ burzhuyka ในการสร้างควัน
หมายเหตุ:
ในการทำสควันเฮ้าส์ที่บ้านสำหรับการสูบบุหรี่ร้อนสร้างโฟกัสอิฐและวางบาร์เรลด้านบนซึ่งจะอยู่ใกล้กับฝาปิดเสร็จแล้วในการเปิดครั้งสุดท้าย
วิธีการเตรียมอาหารเป็นควันร้อน
- เนื้อ.
นั่งชิ้นส่วนของเครื่องเทศเครื่องเทศและให้เขานอนลง หลังจากนั้นไม่นานให้เช่าส้อม หากไม่มีเลือดและของเหลวที่สดใส - คุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้
- นก.
ซากจะต้องล้างออกได้ดีกลิ้งและตัดตาม จากนั้นแผ่กระดูกข้อต่อ หลังจากนั้นนกลูบสมุนไพรและระงับเป็นเวลาหลายวันในห้องที่มีร่าง
- ปลา.
คำแนะนำ:
- ปลาตัวเล็ก ๆ สามารถเค็มและสดได้
- หากสดใหม่ดีแล้วคุณไม่สามารถเรียนรู้ได้
- ขนาดใหญ่และขนาดกลาง - ต้องทำความสะอาด;
- เยี่ยมมาก - เป็นที่พึงปรารถนาที่จะหารด้วย 2 แบ่งตามกระดูกสันหลัง;
- ได้รับปลาแสนอร่อยซึ่งติดตั้งไว้ก่อนหน้านี้และถูกแปลง
กฎ:
- ปลาควรเข้าใจเกลือล่วงหน้า
- ถ้ามันเป็นไขมันมากก็ห่อด้วยกระดาษ
- หลังจากหยุดพักจะต้องทำกับสินค้าขนาดเล็กและหลังจากที่ 3-24 ชั่วโมงในการแขวน;
- นอกจากนี้ปลาถูกล้างใต้น้ำไหลและบวมแห้ง
- ก่อนสูบบุหรี่มันจะต้องได้รับการปฏิบัติด้วยเครื่องเทศ
ฟืนสำหรับรมควัน
เพื่อให้ได้ควันที่มีกลิ่นหอมขอแนะนำให้ใช้:
- olkhovy, จูนิเปอร์ชิป;
- ต้นเบิร์ช, ลูกแพร์, แอปเปิ้ล;
- เมเปิ้ล, เถ้า, สีน้ำตาลแดง;
- บีชโอ๊คหรือส่วนผสมของมัน
แต่ละสายพันธุ์ให้น้ำหอมที่แปลกประหลาด
บังคับก่อนที่จะแยกต้นไม้ออกจากมันควรจะถอดเปลือกไม้ออก ไม่แนะนำให้ใช้หินสนโพง ต้นไม้สับเป็นชิ้นส่วนสูงถึง 3 ซม. และชุ่มชื้นเล็กน้อยจากนั้นวางเลเยอร์เรียบที่ด้านล่างของควัน แทนที่จะเป็นต้นไม้บางคนใช้ขี้เลื่อย
