В даний час погіршення екологічної ситуації та часті отруєння лісовими грибами привели до сплеску популярності культивованих грибів. Невибагливі у догляді гливи і печериці наповнили ринок і трохи потіснили м'ясо на столах. Кілька років тому в наших широтах з'явилися екзотичні гриби шиітаке - вони потрапили до нас з Далекого Сходу, де давно і успішно вирощуються в промислових масштабах.

За статистикою, шиітаке - найбільш культивований їстівний гриб у всьому світі. За смаком він нагадує шампіньйони, а також білі гриби. Висока харчова цінність, приємний смак, а також виявлені цілющі властивості шиїтаке обумовлюють його популярність в кухнях різних народів світу. В Японії і Китаї ось уже два тисячоліття традиційно вирощують дані гриби на повалених стовбурах і пнях дерев «шії» (аналог нашого дуба) та інших листяних дерев. З розвитком технології культивування на стерильних тирсі з'явилася можливість вирощування шиітаке в домашніх умовах.

Способи вирощування шиітаке

Шиітаке є гриби-сапротрофи, в природних умовах ростуть на відмирає деревині, за умовами культивування нагадують гливу. Відмінною особливістю в порівнянні з іншими культивованими грибами є досить тривалий визрівання міцелію шиітаке, низька конкурентоспроможність у порівнянні з колоніями бактерій і цвілі. Досвідчені шіітаководи стверджують, що при дотриманні стерильних умов посадки, а також технології вирощування отримати плодові тіла грибів досить просто.

Існують два основні методи вирощування шиітаке:

• екстенсивний - природне виростання гриба на деревині копіюється на спеціально заготовлених обрізаннях стовбурів, які примусово заражають міцелієм. Такий метод підходить для регіонів з вологим кліматом. Найбільший період плодоношення настає на другий рік освоєння грибами деревної сировини. За даною технологією вирощують понад дві третини світового обсягу виробництва шиітаке;
• інтенсивний - основою для зростання грибів служать тріска і тирса листяних порід дерев, а також солома злакових. Для збільшення поживності субтрата в нього додають зерно, висівки, сіно, мінеральні добавки (крейда або гіпс). Субстрат ретельно стерилізують або пастеризують - і підселюють до нього посівної міцелій, який колонізуется блоки і через деякий час починає плодоносити.

Інтенсивне культивування шиітаке

Інтенсивне (промислове) вирощування шиітаке виробляють на субстратах, що складаються на 60-90% з тирси листяних порід деревини діаметром 2-3 мм. Для цієї мети підходять тирсу дуба, клена, бука, берези та інших листяних порід. Крім того, в субстрат може входити деревна тріска (вона підвищує рихлість його структури), а також суха і чиста, подрібнена до розміру 1-2 см солома злакових культур, сіно.

Для прискорення колонізації міцелію і поліпшення плодоношення в якості поживних добавок використовують зерно, висівки, борошно бобових, чайну заварку і відходи пивного виробництва, а також крейда або гіпс для оптимізації кислотності. Отриману суміш зволожують чистою водою, доводячи рівень вологості субстрату до 60-65%.

Важливо відзначити, що занадто дрібний діаметр тирси ускладнює газообмін субстрату, надлишок поживних речовин створює середовище, сприятливе для розвитку мікроорганізмів - конкурентів шиітаке, часто витісняють гриби. Тому для оптимального розвитку грибного міцелію потрібна попередня стерилізація або пастеризація субстрату, упакованого в поліетиленові або поліпропіленові пакети обсягом 1-6 л зі спеціальними біофільтрами для газообміну. Після термообробки і охолодження субстратную суміш інокуліруют (засівають) грибним міцелієм, який в теплому місці поступово колонізує субстрат, перетворюючи його в щільний блок - протягом приблизно 1,5 2,5 місяця. Далі грибні блоки виймають з плівки або ємності - і поміщають для плодоношення в прохолодне приміщення з підвищеною вологістю.

Як виростити гриби шиітаке

Спосіб вирощування грибів на деревних обрізках є більш трудомістким. Він підходить для вологого азіатського клімату, на відміну від місцевого континентального. Екстенсивний спосіб культивування грибів є більш витратним у порівнянні з інтенсивним способом. Посадку міцелію легше організувати на субстратах, складених з деревної тирси, тріски і соломи. Таким живильним субтратом можна запастися без особливих матеріальних витрат. Найбільш відповідною є суха чиста солома вівса або ячменю, золотистого кольору, без видимих \u200b\u200bознак гниття. Для вирощування шиітаке в домашніх умовах знадобиться приміщення, в якому можна підтримувати режим певної температури і вологості, інтенсивне освітлення. Також потрібно заготовити мішки з щільного поліетилену або агріла (нетканого матеріалу для укривванія грядок). Досвідчені грибівники рекомендують розфасовувати грибні блоки приблизно по 2,5 кг. Перший урожай шиітаке можна отримати через 60-70 днів.

Підготовка грибних блоків

Перед засівом грибного міцелію потрібна обов'язкова стерилізація або пастеризація субстрату з метою знищення в ньому різних мікроорганізмів, які в іншому випадку можуть розмножитися і скласти серйозну конкуренцію грибам шиітаке. Для стерилізації знадобиться бочка, в яку щільно утрамбовують солому, заливають її окропом. Бочку поміщають над багаттям - для нагрівання протягом декількох годин, після чого солому викладають в чисту ємність і залишають для охолодження, а далі фасують в пакети, перекладаючи шарами субстрат і міцелій (з розрахунку 2-7% міцелію шиітаке від маси субстрату), намагаючись рівномірно розподілити грибний матеріал.

Посівний міцелій виготовляють двох видів:

• тирсових - його вирощують на тирсових-висівковій суміші, він спеціально адаптований до відповідного субстрату. Норма посіву такого грибного міцелію становить 5-7%;
• зерновий - являє собою оброслу міцелієм розсип зерна, що є одночасно і живильним середовищем. Норма посіву такого міцелію - 2%.

Якщо ви не придбали разом з міцелієм спеціальні пакети з пористими фільтрами, то в звичайних поліетиленових пакетах необхідно виконати бічні отвори діаметром в декілька сантиметрів, через які буде здійснюватися газообмін грибних блоків. Після заповнення субстратом з міцелієм пакети необхідно закрити зверху ватним корком або заклеїти (у разі пакетів з мікронними фільтрами). Заготовлені таким чином блоки укладають в приміщенні на висоті не менше 20 см від підлоги, так як проростає грибниця активно виділяє вуглекислий газ, що опускається вниз.

Вигонка плодових тіл грибів

Протягом інкубаційного періоду в приміщенні необхідно підтримувати температурний режим в межах 25 ° С - дана температура вважається оптимальною для проростання грибниці. При температурі вище 28-30 ° C існує ймовірність ураження субстрату конкурентними мікроорганізмами (в основному Триходерма і нейроспори - зеленої та помаранчевої цвіллю). Зміна кольору субстратного блоку на білий буде свідчити про проростанні грибниці, при цьому почнуть з'являтися різної форми вузлики і здуття. Коричневий колір блоку вказує на початок дозрівання і швидке плодоношення грибів.

Грибні блоки виймають з пакетів і поміщають в холодну воду на два дні, а потім повертають назад. Через два тижні після такої процедури зазвичай з'являються плодові тіла шиітаке, які ще протягом півмісяця будуть рости до повноцінних грибів. Для запуску плодоношення шиітаке потрібна висока вологість повітря (80-95%) і слабка вентиляція, яка зберігає високий рівень вуглекислого газу. На період збирання грибів вологість знижують до 50-70%. Шиітаке плодоносить хвилями, на одному грибному блоці можна очікувати два-три врожаї плодів.

Гриби шиітаке - фото

Як вирощувати гриби шиітаке - відео