التدخين هو المعالجة الحرارية لمنتجات اللحوم باستخدام الدخان الذي تم تشكيله في مساحة مغلقة من نشارة الخشب متوهجة. نتيجة لذلك، يتم تجفيفها جزئيا وتشربة مع رائحة مثيرة للاهتمام.
المحتوى
طرق المدخنة
1. نوع الباردة للتدخين.
في هذه الحالة، يتم تشريب اللحم مع الدخان من 20-250 درجة مئوية لعدة أيام. تختفي الرطوبة من ذلك تدريجيا، وتغلغل المواد من التدخين من الداخل. يمكنك تخزين هذا المنتج لفترة طويلة، والشيء الوحيد هو أنه جاف بعض الشيء.
في سياق هذا التدخين، وتغطي الحطب مع نشارة الخشب (طبقة سميكة). التالي هو النار (من جهة) بحيث اللهب عديم اللون تقريبا، وضعف، وذهب حرق كما ببطء ممكن.
أنواع من منتجات التدخين:
- خبز المدخن (الأولي اللحوم سموثي، ثم خبز)؛
- (الدخان أولا، ثم المغلي) المدخنة الخنزير.
- جراحة.
2. نوع الساخن التدخين.
وفي الوقت نفسه، يتم معالجة اللحوم المدخنة من قبل الدخان الساخن 45-1200 ° C. ونتيجة لذلك، ويتحقق استعداده في بضع ساعات. يتم الحصول على منتج العصير وعبق بما فيه الكفاية. لكن العائق الوحيد هو لتخزينه لفترة طويلة نسبيا.
في عملية المدخن الساخن، ويتم استخدامها في البداية الدخان الساخن سميكة، ودرجة الحرارة وكثافة مما يقلل تدريجيا.
تصميم المدخن محلية الصنع
التدخين المدخن محلية الصنع
مثل هذا المدخن محلية الصنع في هيكلها هو بسيط جدا وغير حاوية مغلقة مع غطاء المجاور مشددة. في الجزء العلوي من الجهاز هو شبكة معدنية، حيث يتم تكديس المنتجات الجاهزة للدخان في طبقة واحدة. تحته - البليت. واصطف الجزء السفلي من المدخن مع sawdusts أو الحطب أصغر، التي يتصاعد منها الدخان وتسليط الضوء على كمية كبيرة من الدخان.
محلية الصنع الباردة المدخنة Socker
3 عناصر أساسية هي:
- التدخين غرفة (هنا وضع المنتجات الجاهزة للتدخين).
مختومة حاوية مع غطاء المجاورة بإحكام أو الباب حيث يتم إنشاء فتحات خاصة لتناول الدخان.
- المدخنة (وينظم للتبريد، تدخن دخل الى غرفة الدخان المتصاعد من الموقد).
يجب أن يكون طول أنبوب المدخنة 2،5-3 م. ومثل هذا الحجم هو ضروري من أجل الدخان لتبرد إلى 20-30 درجة مئوية.
- خبز.
هنا هو اتهام نشارة الخشب والحطب.
المدخنون محلية الصنع تفعل ذلك بنفسك
كيفية جعل التدخين محلية الصنع من الثلاجة؟
- لجعل الموظفين التدخين، سنحتاج ثلاجة متوسطة الحجم.
- إزالة وحدة التبريد والمواد العازلة من ذلك.
- في الجزء العلوي من الجهاز، ونحن جعل الثقوب باستخدام مثقاب وملف.
- الإصلاح داخل 6 زوايا (3 أزواج)، التي شنت 2 شبكات لوضع المنتجات والبليت.
- أدناه وضعنا البلاط الكهربائية، وفوق ذلك - (ورقة الخبز) البليت مع نشارة الخشب.
- يجب وضع البليت على البلاط. وفي الوقت نفسه، ينبغي أن يكون تدفق الهواء الحد الأدنى.
- لباب الثلاجة إصلاح هوك.
ملحوظات:
قبل استخدام الوحدة، ينبغي أن يكون المتداول تماما.
المدخن في المنزل من برميل (المدخن البارد التدخين)
التدخين محلية الصنع: صور
- خذ برميل المعادن، وقطع أسفل لها.
- داخل الحاوية، ضع البليت.
- عبر برميل إصلاح قضيب، حيث سيتم تعليق الأسماك.
- يمكنك استخدام burzhuyka لخلق الدخان.
ملحوظات:
لجعل المدخن في المنزل للتدخين الساخن، وخلق التركيز الطوب ووضع الحق برميل فوقه، وهو قريب ثم مع غطاء، بعد أن فعلت في افتتاح الماضي.
كيفية إعداد الطعام لدخان ساخن
- لحمة.
السبت قطعة من البهارات والتوابل ودعه الاستلقاء. بعد فترة من الوقت، واستئجار شوكة. إذا لم يكن هناك الدم والسائل مشرق تفصيل - يمكنك البدء في التدخين.
- عصفور.
يجب أن تشطف جيدا والذبيحة، والمتداول، وقطع على طول. ثم تتسطح العظام والمفاصل. بعد ذلك، يفرك الطيور الأعشاب وتعلق لعدة أيام في غرفة حيث يوجد مشروع.
- سمكة.
التوصيات:
- الأسماك الصغيرة يمكن المملحة والطازجة.
- إذا الطازجة على ما يرام، ثم لا يمكنك حتى معرفة ذلك.
- الكبيرة والمتوسطة - ضرورة تنظيفها.
- العظيم - فمن المستحسن أن القسمة على 2 نصفين على طول فقرة.
- يتم الحصول على السمك لذيذ، والذي تم تثبيته مسبقا وتم تحويلها.
قواعد:
- الأسماك يجب فهم الملح مقدما؛
- إذا كان سمينا جدا، ثم لف في الرق.
- في الشوط الثاني، فإنه يجب أن يتم مع الشحن الصغيرة، وبعد 3-24 ساعات للتعليق.
- وعلاوة على ذلك، يتم غسل الأسماك تحت الماء وجافة الانتفاخ الجري و
- قبل التدخين، فإنه يجب أن يعامل مع التوابل.
الحطب للالمدخن
للحصول دخان عطرة، فمن المستحسن أن تطبيق:
- olkhovy، ورقاقة العرعر.
- البتولا، والكمثرى، شجرة تفاح.
- القيقب، الرماد، عسلي،
- خشب الزان والبلوط أو خليط منها.
كل سلالة يعطي رائحة غريبة.
تقسيم تسبق إلزامية الشجرة من ذلك يجب إزالة اللحاء. فمن غير المستحسن استخدام الصخور الصنوبرية. والمفروم الشجرة إلى قطع ما يصل إلى 3 سم وقليلا رطب، ثم وضع من طبقة ناعمة على الجزء السفلي من المدخن. بدلا من شجرة، واستخدام بعض نشارة الخشب.
