В момента, влошаването на състоянието на околната среда и често отравянето с горски гъби доведе до нарастване на популярността на култивирани гъби. Непретенциозен под грижите на oysteries и печурки наводни пазара и леко се поти месо на масите. Преди няколко години, екзотични гъби Shiitak появили по нашите географски ширини - те дойдоха при нас от Далечния Изток, където те отдавна и успешно да се отглеждат в промишлен мащаб.

Според статистиката шиитаке е най-култивираната ядлива гъба по целия свят. На вкус, той прилича на шампионки, както и бели гъби. Висока хранителна стойност, приятен вкус, както и открити лечебни свойства на шиитаке, определят популярността му в кухните на различни народи на света. В Япония и Китай, сега в продължение на две хилядолетия, тези гъби традиционно се отглеждат по стеблата и пъните от "Шия" дървета (аналог на нашия дъб) и други широколистни дървета. С развитието на технологията за отглеждане на стерилен дървени стърготини се появи възможността за нарастваща шиитакция у дома.

Методи за отглеждане на шиитака

Шийтъм са гъби-сапрофропи, в естествени условия, растящи на умираща дърво, за условията на култивиране приличат на стрида. Отличителна черта в сравнение с други култивирани гъби е доста дългосрочно застаряване на мицелерия шиитаке, ниска конкурентоспособност в сравнение с колониите на бактериите и мухъл. Опитен Шиотаководшод твърдят, че при спазване на стерилни условия на кацане, както и технология на отглеждане, плодовите тела на гъбите просто просто.

Има два основни метода на отглеждане на шиитаке:

• обширната - естествената растяща гъба върху дърво се копира върху специално събраните стволове, които са принудително заразени с мицел. Този метод е подходящ за региони с мокър климат. Най-големият период на плодник се среща през втората година на овладяване на дървесни сурови гъби. Според тази технология се отглеждат повече от две трети от световното производство на шиитаке;
• интензивна - основата за отглеждането на гъби е чипа и рязане на дървета от дървета, както и сламата на избите. За да се увеличи хранителността на субтрарацията, зърното, трицата, сено, минерални добавки (креда или гипс) се добавят към него. Субстратът внимателно се стерилизира или пастьоризира - и се запечатва със сеитба мицел, който колонизира блокове и след известно време започва да бъде франк.

Интензивно отглеждане Shiitake.

Интензивно (промишлено) растящо шиитаке се произвежда на субстрати, състоящи се от 60-90% от дървени стърготини на дървесина с диаметър 2-3 mm. За тази цел са подходящи дъб, клен, бук, бреза и други твърда дървесина. В допълнение, субстратът може да включва дървесни чипове (увеличава разхлабеността на неговата структура), както и суха и чиста, смачкана до размер 1-2 cm от сламата от зърнени култури, сено.

За да се ускори колонизацията на мицела и да се подобри плодните като хранителни добавки, зърно, трици, боб брашно, торва за приготвяне на чай и отпадъци за производство на бира, както и тебешир или гипс, за да се оптимизират киселинността. Получената смес се навлажнява с чиста вода, което води до нивото на влажност на субстрата до 60-65%.

Важно е да се отбележи, че твърде малък диаметър на стърготините затруднява субстрат за обмен на газ, свръхпредлагането на хранителни вещества създава среда, благоприятна за развитието на микроорганизми - конкуренти на шиитаке, често разместване на гъби. Следователно, за оптимално развитие на гъби мицел, се изисква предварителна стерилизация или пастьоризация на субстрата, опакована в полиетиленови или полипропиленови пакети от 1-6 литра със специални биофилтри за газов обмен. След топлинна обработка и охлаждане, субстратната смес се инокулира (засята) чрез мицел с гъбен, който на топло място постепенно колонизира субстрата, превръщайки го в плътна блок за около 1.5- 2.5 месеца. След това гъбилните блокове се отстраняват от филма или капацитета - и се поставят за плод в хладно помещение с висока влажност.

Как да отглеждаме шиитак гъби

Методът на култивиране на гъби върху дървото подрязване е повече време. Подходящ е за мокър азиатски климат, за разлика от местните континентални. Обширният метод за култивиране на гъби е по-скъп в сравнение с интензивен начин. Кацането мицел е по-лесно да се организира върху субстрати, съставени от дървени стърготини, чипове и слама. Такава хранителна извадка може да бъде отглеждане без много материални разходи. Най-подходящ е сухият чист щанд на овес или ечемик, златист цвят, без видими признаци на гниене. За да растат шиитаке у дома, ще ви е необходима стая, в която можете да поддържате определена температура и влажност, интензивно осветление. Необходимо е също така да се събират торби с гъст полиетилен или бриз (нетъкан материал за вграждане на легла). Опитни гъби препоръчват опаковки гъби блокове с около 2,5 кг. Първата реколта от шиитаке може да бъде получена в 60-70 дни.

Подготовка на гъби блокове

Преди да се засядат мицела с гъби, задължителна стерилизация или пастьоризация на субстрата, за да се унищожат различни микроорганизми в него, което иначе може да се размножава и да направи сериозна конкуренция на шиитак гъби. За стерилизация, цевта е необходима, в която сламата е плътно тясно, я изсипва с вряща вода. Царелото се поставя над огъня - за нагряване в продължение на няколко часа, след което сламата е поставена в чист капацитет и се оставя за охлаждане и след това опакова субстрата и мицела към опаковките, пренасочва слоевете на субстрата и мицела ( При скорост от 2-7% мицелерия от субстратната маса), опитвайки се равномерно разпределянето на гъбичния материал.

Засяването на мицела прави два вида:

• мечовенг - се отглежда на сместа за рязане и бран, тя е специално адаптирана към съответния субстрат. Скоростта на такава гъба мицел е 5-7%;
• зърно - представлява инжекцията на масата на зърното, която е едновременно хранителна среда. Скоростта на засяване на такъв мицел е 2%.

Ако не сте закупили специални пакети с порести филтри заедно с мицела, след това в конвенционалните полиетиленови пакети е необходимо да се правят странични отвори с диаметър няколко сантиметра, през който ще се извършва газообмен на гъби блокове. След пълнене на субстрата с мицелни опаковки, е необходимо да се затвори на върха на памучен корк или залепен (в случай на пакети с микрони филтри). Блоковете се приготвят по такъв начин в една стая на надморска височина от най-малко 20 см от пода, тъй като поглъщането на гъбички активно избира въглероден диоксид, слизащ надолу.

Изследване на плодови тела гъби

По време на инкубационния период в помещението е необходимо да се поддържа температурен режим в диапазона от 25 ° C - тази температура се счита за оптимална за покълване на гъбата. При температури над 28-30 ° C има вероятност за субстратна лезия от конкурентни микроорганизми (главно коригиди и невросор - зелена и оранжева форма). Промяната на цвета на блока на субстрата върху бялото ще свидетелства за кълняемостта на гъбата и различните форми на нодула и корема ще започнат да се появяват. Кафявият цвят на блока показва началото на зрението и суровия франк на гъбите.

Гъбите се отстраняват от опаковките и се поставят в студена вода в продължение на два дни и след това се връщат назад. Две седмици след такава процедура обикновено се появяват плодовите тела на шиитакета, което ще нарасне до пълноценни гъби за половин месец. За да започнете франкулацията на шиитаке, се изисква висока влажност (80-95%) и слаба вентилация, поддържане на високо ниво на въглероден диоксид. По време на събирането на гъби влажност се намалява до 50-70%. Shiitake плодове вълни, две или три плодове за култивиране могат да се очакват на един гъбен блок.

Shiitake гъби - снимка

Как да отглеждаме шиитаке гъби - видео