Пушенето е термичната обработка на месни продукти с помощта на дим, образуван в затворено пространство от светеща дървени стърготини. В резултат на това те са частично дехидратирани и импрегнирани с интересен аромат.
Съдържание
Методи на пушене
1. Студен тип тютюнопушене.
В този случай месото се импрегнира с дим от 20-250 ° С в продължение на няколко дни. Влагата от нея постепенно изчезва и пушещите вещества проникват вътре. Можете да съхраните такъв продукт за дълго време, единственото нещо е, че е малко сухо.
В процеса на такова пушене дърва за огрев е покрит с дървени стърготини (дебел слой). След това огънят (от една страна), така че пламъкът да е почти безцветен, слаб и изгарянето се движи възможно най-бавно.
Видове продукти за пушене:
- пушена печена (първоначална месо и след това се пече);
- глиган-пушене (първо опушен, а след това се варя);
- операция.
2. Горещ тип пушене.
В същото време пушеното месо се обработва от горещ дим от 45-1200 ° C. В резултат на това готовността му се постига след няколко часа. Продуктът се получава достатъчно сочно и ароматно. Единственият недостатък е да го съхранявате сравнително дълго.
В процеса на горещ пушен, първоначално се използва дебел горещ дим, температурата и плътността, от които постепенно намалява.
Дизайн домашно приготвени пуша
Домашно пушено пушене
Такава домашна карта в нейната структура е доста проста и е затворен контейнер с тесен съседен капак. В горната част на устройството е метална мрежа, където продуктите, готови за дим, са подредени в един слой. Под него - палет. Дъното на димната къща е облицована с дървени стърготини или по-малки дърва за огрев, която се тлее и подчертава голямо количество дим.
Домашно студено пушено чорапи
3 основни компонента:
- Камерата за пушене (тук поставят продукти, готови за пушене).
Запечатан контейнер с плътно съседен капак или врата, където се създават специални дупки за приема на дим.
- Комин (се организира за охлаждане, приходи от дим в димната камера от огнището).
Дължината на тръбата на комина трябва да бъде от 2.5-3 m. Такъв размер е необходим, за да се охлади димът до 20-30 ° С.
- Печене.
Тук е зареждащ дървени стърготини, дърва за огрев.
Домашно пушачите го правят сами
Как да направите домашно пушене от хладилника?
- За да направите персонал за пушене, ние ще се нуждаем от хладилник със средни размери.
- Отстранете хладилния модул и изолационни материали от него.
- В горната част на устройството правим дупки с помощта на тренировка и файл.
- Вътрешно фиксиране 6 ъгли (3 двойки), които монтират 2 решетки за поставяне на продукти и палета.
- По-долу поставяме електрическата плочка и над нея - палета (лист за печене) с дървени стърготини.
- Палетът трябва да бъде поставен на плочката. В същото време притокът на въздух трябва да бъде минимален.
- Към вратата на хладилника фиксира куката.
Забележки:
Преди да използвате устройството, тя трябва да бъде перфектно подвижна.
Smokehouse у дома от барел (студено пушено пушене)
Домашно Пушене: снимка
- Вземете метален барел, отрежете дъното си.
- Вътре в контейнера поставете палета.
- През бъчвите фиксират пръчката, където рибата ще бъде спряна.
- Можете да използвате Burzhuyka, за да създадете дим.
Забележки:
За да направите опушвална у дома за горещо пушене, създайте тухла фокус и поставете дясната барел над него, който след близо с капак, като е направено през последната откриването.
Как да се подготвите за храните на горещ дим
- Месо.
Sat парчето подправки, подправки и оставете го да легне. След известно време, наемане вилица. Ако няма кръв и светла течност направи - можете да започнете да пушите.
- Бърд.
А труп трябва да се изплаква добре, подвижен и нарязани заедно. Тогава изравнявам костите, ставите. След това птицата втрива билки и да спре за няколко дни в една стая, където има проект.
- Риба.
Препоръки:
- малките риби може да се осоли и чист;
- ако пресен е наред, а след това дори не можеш да го научиш;
- големи и средни - трябва да бъдат почистени;
- голям - че е желателно да се разделят с 2 половини по прешлен;
- вкусна риба се получава, което се монтира предварително и се превръща.
Правила:
- риба трябва да се разбере сол предварително;
- ако тя е много дебел, а след това увийте в пергамент;
- след почивката, той трябва да бъде направено с малък товар, и след 3-24 часа, за да се мотае;
- освен това, рибата се промива с течаща вода и надуе сухо;
- преди пушене, той трябва да се лекува с подправки.
Дърва за пушена
За да се получи ароматно дим, се препоръчва да се прилагат:
- olkhovy, хвойна чип;
- бреза, круша, ябълка;
- клен, ясен, леска;
- бук, дъб или смес от тях.
Всяка порода дава особен аромат.
Задължително преди разделянето на дървото от него трябва да се отстрани кората. Не се препоръчва да се използват иглолистни скали. Дървото е нарязана на парчета до 3 см и леко овлажнена, а след това изложи на гладък слой на дъното на Smokehouse. Вместо това на едно дърво, някои използват дървени стърготини.
