Το κάπνισμα είναι η θερμική επεξεργασία προϊόντων κρέατος χρησιμοποιώντας έναν καπνό που σχηματίζεται σε κλειστό χώρο από λαμπερό πριονίδι. Ως αποτέλεσμα, είναι εν μέρει αφυδατωθούν και εμποτίζονται με ένα ενδιαφέρον άρωμα.

Μέθοδοι καπνιστών

1. Ψυχρός τύπος καπνίσματος.

Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας εμποτίζεται με καπνό από 20-250 ° C για αρκετές ημέρες. Η υγρασία από αυτό σταδιακά εξαφανίζεται και οι ουσίες καπνίσματος διεισδύουν μέσα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα, το μόνο πράγμα είναι ότι είναι λίγο στεγνό.

Κατά τη διαδικασία αυτού του καπνίσματος, το καυσόξυλο καλύπτεται με πριονίδι (παχύ στρώμα). Στη συνέχεια, είναι η φωτιά (από τη μία πλευρά), έτσι ώστε η φλόγα να είναι σχεδόν άχρωμη, αδύναμη και η καύση πήγαινε όσο το δυνατόν αργά.

Τύποι προϊόντων καπνίσματος:

• καπνιστό ψημένο (αρχικό χείλος κρέατος, και στη συνέχεια ψημένο).
• buar-καπνίζεται (πρώτος καπνός και στη συνέχεια βρασμένος)?
• Χειρουργική επέμβαση.

2. Ζεστό τύπο καπνίσματος.

Ταυτόχρονα, καπνιστό κρέας υποβάλλεται σε επεξεργασία από ένα καυτό καπνό από 45-1200 ° C. Ως εκ τούτου, την ετοιμότητά του επιτυγχάνεται σε μια-δυο ώρες. Το προϊόν λαμβάνεται επαρκώς ζουμερά και αρωματικά. Το μόνο μειονέκτημα είναι να το αποθηκεύσετε σχετικά μεγάλο.

Κατά τη διαδικασία της θερμής καπνιστό, χρησιμοποιείται αρχικά παχύ θερμό καπνό, τη θερμοκρασία και την πυκνότητα του οποίου μειώνεται σταδιακά.

Σχεδιάστε το σπιτικό καπνιστήριο

Σπιτική καπνίσει το κάπνισμα

Ένα τέτοιο σπιτικό εγκατάσταση υποκαπνισμού στη δομή του είναι αρκετά απλή και είναι ένα κλειστό δοχείο με ένα στενό γειτονικό καπάκι. Στην κορυφή της συσκευής είναι ένα μεταλλικό πλέγμα, όπου τα προϊόντα έτοιμα για καπνό στοιβάζονται σε μία στρώση. Στο πλαίσιο αυτό - παλέτα. Το κάτω μέρος του εγκατάσταση υποκαπνισμού είναι επενδεδυμένα με sawdusts ή μικρότερα καυσόξυλα, το οποίο υποβόσκει και αναδεικνύουν ένα μεγάλο ποσό καπνού.

Σπιτική ψυχρού καπνίσματος Socker

3 βασικά συστατικά:

• θάλαμος καπνιστών (εδώ lay out προϊόντα έτοιμα για κάπνισμα).

Σφραγισμένου δοχείου με ένα ερμητικά παρακείμενο καπάκι ή μια πόρτα, όπου οι ειδικές οπές δημιουργούνται για την πρόσληψη του καπνού.

• Καμινάδα (οργανώνεται για ψύξη, καπνίζουν εισόδημα εντός του θαλάμου καπνού από την εστία).

Το μήκος του σωλήνα καπνοδόχου πρέπει να είναι από 2.5-3 m. Ένα τέτοιο μέγεθος είναι αναγκαία προκειμένου για τον καπνό να ψυχθεί σε 20-30 ° C.

• Ψήνω.

Εδώ φορτίζει πριονίδι, καυσόξυλων.

Σπιτική καπνιστές να το κάνετε μόνοι σας

Πώς να κάνει ένα σπιτικό του καπνίσματος από το ψυγείο;

1. Για να κάνετε μια καπνίσματος προσωπικό, θα χρειαστούμε ένα ψυγείο μεσαίου μεγέθους.
2. Αφαιρέστε τη μονάδα ψύξης και μονωτικά υλικά από αυτό.
3. Στην κορυφή της συσκευής, κάνουμε τρύπες χρησιμοποιώντας ένα τρυπάνι και ένα αρχείο.
4. Μέσα fix 6 γωνίες (3 ζεύγη), το οποίο συναρμολογείται 2 αγωγούς για την τοποθέτηση των προϊόντων και την παλέτα.
5. Παρακάτω βάζουμε το ηλεκτρικό κεραμίδι, και πάνω από αυτό - το (ταψί) παλέτα με πριονίδι.
6. Η παλέτα πρέπει να τοποθετείται στο κεραμίδι. Την ίδια στιγμή, η εισροή του αέρα πρέπει να είναι ελάχιστη.
7. Για την πόρτα του ψυγείου καθορίσει το άγκιστρο.

Σημειώσεις:

Πριν χρησιμοποιήσετε τη συσκευή, θα πρέπει να είναι απόλυτα τροχαίο.

Καπνιστήριο στο σπίτι από το βαρέλι (ψυχρού καπνίσματος κάπνισμα)

Σπιτική κάπνισμα: φωτογραφία

1. Πάρτε ένα μεταλλικό βαρέλι, κόψει κάτω μέρος της.
2. Μέσα στο δοχείο, τοποθετήστε την παλέτα.
3. Απέναντι στα βαρέλια καθορίσει τη ράβδο, όπου θα ανασταλεί το ψάρι.
4. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το burzhuyka να δημιουργήσουν καπνό.

Σημειώσεις:

Για να κάνετε ένα καπνιστήριο στο σπίτι για ζεστό κάπνισμα, δημιουργούν μια εστίαση τούβλο και τοποθετήστε ένα βαρέλι ακριβώς πάνω από αυτό, το οποίο στη συνέχεια, κλείστε με ένα καπάκι, έχοντας κάνει το τελευταίο άνοιγμα.

Πώς να ετοιμάσετε το φαγητό στο ζεστό καπνό

• Κρέας.

Sat το κομμάτι των μπαχαρικών, καρυκευμάτων και αφήστε τον να ξαπλώσει. Μετά από λίγο, τη μίσθωση πιρούνι. Αν δεν υπάρχει αίμα και φωτεινό υγρό γίνει - μπορείτε να ξεκινήσετε το κάπνισμα.

• Πουλί.

Ένα σφάγιο πρέπει να ξεπλένονται καλά, το τροχαίο και το κόβουμε κατά μήκος. Στη συνέχεια ισιώστε τα οστά, τις αρθρώσεις. Μετά από αυτό, το πουλί έτριψε τα βότανα και να αναστείλει για αρκετές ημέρες σε ένα δωμάτιο όπου υπάρχει ένα σχέδιο.

• Ενα ψάρι.

Συστάσεις:

• Τα μικρά ψάρια μπορεί να είναι αλατισμένο και φρέσκο?
• Αν φρέσκο \u200b\u200bείναι μια χαρά, τότε δεν μπορείτε καν να το μάθουν?
• μεγάλες και μεσαίες - πρέπει να καθαρίζονται?
• Μεγάλη - είναι επιθυμητό να διαιρέσει με 2 μισά κατά μήκος του σπονδύλου?
• Ένα νόστιμο ψάρι αποκτάται, το οποίο έχει εγκατασταθεί προηγουμένως και μετατράπηκε.

κανόνες:

• Τα ψάρια θα πρέπει να κατανοήσουν το αλάτι εκ των προτέρων?
• Αν είναι πολύ λίπος, στη συνέχεια, τυλίξτε το σε περγαμηνή?
• Μετά το διάλειμμα, θα πρέπει να γίνει με ένα μικρό φορτίο, και μετά από 3-24 ώρες για να κρεμάσει?
• Περαιτέρω, το ψάρι πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό και να διογκώνονται στεγνό?
• Πριν από το κάπνισμα, θα πρέπει να αντιμετωπίζονται με μπαχαρικά.

Καυσόξυλα για το καπνιστό

Για να αποκτήσετε αρωματικά καπνού, συνιστάται να ισχύουν:

• olkhovy, αρκεύθου τσιπ?
• σημύδα, αχλάδι, μηλιά?
• maple, τέφρα, φουντουκιές?
• οξιά, δρυς ή μίγμα αυτών.

Κάθε φυλή δίνει ένα περίεργο άρωμα.

Υποχρεωτική πριν από διάσπαση το δέντρο από αυτό πρέπει να αφαιρεθεί το φλοιό. Δεν συνιστάται η χρήση κωνοφόρων βράχια. Το δέντρο κόβεται σε τεμάχια έως 3 cm και ελαφρώς ενυδατωμένο, και στη συνέχεια να θέσει το λείο στρώμα στο κάτω μέρος της εγκατάσταση υποκαπνισμού. Αντί για ένα δέντρο, κάποια χρήση πριονίδι.

Σπιτική Καπνιστήριο το κάνετε μόνοι σας: το βίντεο