Le processus de fumage est appliqué par des personnes depuis longtemps. Poisson, viande et même fromages, après traitement de la fumée, non seulement une saveur incroyable et une apparence attrayante, mais aussi stockées beaucoup plus longtemps. Actuellement, les produits sont vendus dans les supermarchés d'épicerie, fumés à l'aide de la «fumée liquide» - composition chimique, après traitement, ce qu'ils deviennent similaires aux produits avec une vraie fumée de fumée, mais uniquement à l'extérieur. Naturellement, rien ne peut remplacer les branches de fumée naturelles de chêne ou de cerise avec l'ajout de brindilles de genévrier, qui donnent des éclaboussures fumées et des parfums.

Pour cuire le produit fumé, vous devez avoir un dispositif spécial - fumer. conceptions Cottlen sont beaucoup, allant des appareils portables compacts aux grandes chambres semi-dimensionnels. Cependant, le principe de leur travail est le même. Faire un Smokehouse est pas trop difficile pour vous-même, puisque son travail ne prévoit pas de processus complexes. En même temps, il est possible d'utiliser pour ce processus, tout ce qui est à portée de main, allant du vieux seau, et se terminant avec le boîtier du réfrigérateur, a échoué. A propos de la façon de faire un Smokehouse pour donner de vos propres mains, nous allons dire plus loin.

Fumer processus de nourriture et de variétés Smokehouse

Afin de rendre l'Smokehouse avec leurs propres mains, il est nécessaire de comprendre les processus qui passent à l'intérieur et la façon de préparer le tabagisme fumé.

Il y a deux processus de fumer des produits qui diffèrent à la fois leur courant et la qualité du plat sortant. Constructions pour ces processus ont des différences, donc au moment de choisir le produit le plus optimal, il est de penser vaut quel produit est donnée à la suite:

• fumage à chaud. Dans ce type de procédé, les gaz de combustion qui sont traités avec de la viande ou du poisson, ont une température élevée. En raison du fait que le four est situé au fond de la mine de la fumée, la fumée n'a pas le temps de refroidir en ce qui concerne les produits situés dans la mine. En règle générale, les flux de processus 2-3 heures jusqu'à ce que la préparation complète en fonction du nombre de produits et de pièces de taille. En raison de la température élevée de préparation, les produits n'ont pas le temps de donner toute l'humidité, en raison de laquelle ils restent juteux et doux. Le revers de la fumé à chaud est que les produits cuits ne peuvent pas être stockés pendant une longue période. Allonger le temps de stockage que vous ne pouvez les sécher. L'avantage du tabagisme fumé à chaud est une conception simple, grâce auquel vous pouvez faire une version portable de ce produit.
• Le fumage à froid. Comme vous pouvez déjà comprendre à partir du nom, de la fumée, qui sont traitées par délicatesses, perd sa température, sur la façon de les. De ce fait, le processus ralentit la cuisson, et les produits perdent presque toute leur humidité. En raison de cela, le temps de stockage augmente de manière significative. Ce fut la raison pour laquelle cette méthode fumé est devenu plus populaire.

Le principe principal de l'exploitation de la fumée de n'importe quel design est que la fumée est distinguée par du bois de chauffage non brûlant, mais la puce couvante, qui chauffe du bois de chauffage. Comme des puces, des branches finement hachées sont généralement utilisées. Pour que la fumée soit épaisse, il est possible de mettre un peu d'herbe fraîche aux copeaux.

Technologie fumée fumée fumée

La fabrication de fumer chaud fumé ne représente rien de compliqué. La différence des modèles destinés au fumage froid est que le four pour créer une température élevée pour la production de fumée est directement sous la chambre de fumée.

Pour la fabrication d'une simple fumée de fumée aura besoin:

• Volume de baril métallique de 200 litres.
• Briques - 6 pcs.
• Tiges métalliques (vous pouvez utiliser un fil de diamètre de 4 mm).
• Ciment, sable.
• Depuis l'outil, vous aurez besoin d'une perceuse électrique bulgare.

Ordre de commande:

1. Tout d'abord, il est nécessaire de nettoyer le baril des vestiges des substances qui ont été stockées. Une option idéale utilisera un baril de l'alcool. Il ne nécessite pas de traitement spécial. S'il était enregistré de beurre ou d'autres produits pétroliers, il doit être soigneusement rincé et évaporé.
2. Après cela, dans le baril, vous devez enlever le couvercle. Il est possible de le faire avec l'aide d'un vélo électrique ou d'une meuleuse. Il est nécessaire de travailler très soigneusement, appliquer des mitaines et des lunettes de protection. Couper le couvercle, vous devez gérer le bord avec un fichier, enlevez enfin les résidus du métal.
3. Le boîtier de la fumée du tonneau en métal est presque prêt. Afin de placer un tour pour suspendre les produits, à une distance de 150 mm du bord supérieur, vous devez percer 6 trous en cercle. Leur diamètre doit être de 2 à 3 mm de plus que le diamètre de la Jerdoma. Si le second est utilisé pour celui-ci d'un diamètre de 4 mm, les trous doivent être d'au moins 6 mm.
4. Un légèrement supérieur doit être percé par plusieurs trous pour éliminer la fumée de la chambre de fumée. Ils devraient avoir au moins 12 ans.
5. Maintenant au bas du tonneau, vous devez couper un trou pour charger la sciure de bois. Il est coupé avec une meuleuse. À côté d'elle souda la porte sur les charnières. Si le trou de chargement n'est pas fermé, la fumée passera à travers elle.
6. Un bouclier en bois peut être utilisé comme couvercle supérieur, qui est meurtri ou autre tissu dense pour sceller.
7. L'étape suivante doit être construite d'un four à baril improvisé. Pour ce faire, vous devez creuser une petite fosse, s'endormir avec du gravier et versez du béton. Après avoir séchée, 6 briques sont placées à sa surface: 2 rangées de 3 briques. Il est nécessaire de le faire pour que le canon sur eux se tenait bien et ne se balançant pas. Les briques sont placées sur la solution de sableuse de ciment habituelle.

Le processus de tabagisme dans cet ancitel est assez simple. Les produits préparés sont suspendus par le filetage du piège de grand diamètre et suspendu sur la tige. À travers la trappe de chargement au fond de la fumée, les puces sont empilées, purifiées de la croûte. Le haut de la fumée est scellé et fermé avec un bouclier. Le feu est divorcé en bas et le processus de fumage dure 2-3 heures jusqu'à la préparation des produits.

Instructions pour la fabrication de fumer fumé

Il est quelque peu différent de ce qui précède que les gaz de combustion approchés de la chambre de fumée ont déjà réussi à perdre de la température. Pour ce faire, l'emplacement du bois de chauffage est séparé de la caméra avec une longue branche.

Pour ce travail, vous aurez besoin de:

• Boîte en métal ou baril. Une excellente option peut être le boîtier de l'ancien réfrigérateur, qui doit être nettoyé de pièces en plastique et en caoutchouc. Ne laissez que du métal. Comme la porte est faite de fer fine, il est préférable de l'améliorer avec un petit coin en acier. Le bas de la boîte peut être complètement coupé.
• Tuyau en métal ou en céramique de 3 mètres de long.
• Brique.
• Solution.

L'installation est effectuée dans la séquence suivante:

1. Vous devez d'abord creuser 2 fosses. L'un d'entre eux effectuera le rôle de Firebox, la chambre de fumée sera installée au-dessus de l'autre. La taille de la deuxième fosse doit correspondre à la taille de l'armoire de fumée. Il y a une tranchée entre le coiffage de la cheminée. Sa profondeur doit être d'au moins 50 mm plus le diamètre du tuyau lui-même.
2. Pour la cheminée, il est préférable d'utiliser des tuyaux en céramique. Tels sont souvent utilisés pour monter la cheminée dans les systèmes de chauffage des bâtiments résidentiels. L'avantage de ce matériau n'est pas soumis à la corrosion.
3. J'ai creusé la tranchée, il est nécessaire de poser une petite couche de sable, ce qui devrait ensuite être monté le tuyau (il est libéré par des sections). Il est nécessaire de le faire de manière à ce que ses extrémités sortent derrière les murs des mêmes fosses.
4. Au bas de la couche de trous de gravier et de sable. Ensuite, les puits sont aménagés de la brique. Dans le même temps, le tube saillant est placé en brique. La hauteur du puits de carburant doit être de 1 brique au-dessus du niveau du sol, la hauteur du puits sur lequel la caméra sera debout - 3 briques ci-dessus.
5. Après la fin de la brique, la distance entre elle et les murs des trous tombe endormie avec du sable.
6. Maintenant, à la surface du puits, où la chambre de fumée sera installée, une grille de grille est montée. Il est nécessaire de mettre la palette pour la graisse. Après cela, un tiroir en métal est installé à la surface du puits. Si le métal «brut» est utilisé, il est préférable de le faire fonctionner avec plusieurs couches de peinture résistante à la chaleur. Dans les parties latérales de la boîte, des trous doivent être faits pour sortir une partie de la fumée.
7. Il est également nécessaire d'ajuster la porte de sorte qu'il se ferme bien.
8. Dans la chambre sont installés dans le pendentif des produits.

Faire une randonnée de fumée maison avec ses propres mains

Afin de faire une variante de randonnée de fumée, ce qui est utile pendant la pêche ou le pique-nique, il est nécessaire de créer une boîte avec un couvercle de fermeture étroitement à partir d'une tôle mince. Les tailles de la boîte sont sélectionnées individuellement en fonction du volume de produits prévus de fumer. Ensuite, le travail est effectué dans l'ordre suivant:

1. Au milieu de la hauteur du tiroir, une grille amovible est installée pour la réservation. Un trou pour la sortie de la fumée est fait dans le couvercle et les stylos sont attachés sur les côtés.
2. Cette fumée portable peut facilement installer dans le coffre de la voiture et il est assez simple de l'utiliser.
3. Le fond de la boîte est empilé de petites morceaux de bois pelés de la croûte. Vous pouvez utiliser des copeaux de bois. Ensuite, le réseau est installé sur lequel les produits préparés sont empilés. Après cela, la boîte est recouverte d'un couvercle et est installée sur le feu.

Schottle Faites-le vous-même: photo

Schollya le fais toi-même: Vidéo