Il processo di prodotti per il fumo è applicato da persone per molto tempo. Pesce, carne e persino formaggi, dopo aver lavorato fumo, non solo sapore incredibile e aspetto attraente, ma anche immagazzinato molto più a lungo. Attualmente, i prodotti sono venduti nei supermercati della drogheria, affumicato con l'aiuto del cosiddetto "fumo liquido" - composizione chimica, dopo aver elaborato che diventano simili a prodotti con vera fumo di fumo, ma solo esternamente. Naturalmente, nulla può sostituire i rami di fumo naturale di quercia o ciliegia con l'aggiunta di ramoscelli di ginepro, che danno schizzi e fragranza affumicati.

Per cucinare il prodotto affumicato, è necessario avere un dispositivo speciale - fumare. I disegni di Cottlen sono parecchio, che vanno da dispositivi portatili compatti a grandi camere semiidimensionali. Tuttavia, il principio del loro lavoro è lo stesso. Fai un smokehouse non è troppo difficile per te stesso, dal momento che il suo lavoro non fornisce processi complessi. Allo stesso tempo, è possibile utilizzare per questo processo, tutto ciò che è a portata di mano, che vanno dal vecchio secchio, e terminando con l'alloggiamento del frigorifero, fallito. A proposito di come fare un affumicatoio per dare con le tue mani, dariamo ulteriormente.

Processi fumatori di cibo e varietà di smokehouse

Per rendere il fumo del fumo con le loro mani, è necessario capire quali processi passano dentro e come preparare il fumo affumicato.

Ci sono due processi di prodotti per fumare che differiscono sia nella loro attuale che della qualità del piatto in uscita. Le costruzioni per questi processi avranno differenze, quindi quando si sceglie il prodotto più ottimale, vale la pena pensare a quale prodotto viene dato come risultato:

• Fumo caldo In questo tipo di processo, i gas di scarico trattati con carne o pesce, hanno una temperatura elevata. A causa del fatto che la fornace si trova nella parte inferiore della miniera del fumo, il fumo non ha il tempo di raffreddare mentre arriva ai prodotti situati nella miniera. Di norma, il processo scorre 2-3 ore fino a completo prontezza a seconda del numero di prodotti e pezzi di dimensioni. A causa dell'alta temperatura di preparazione, i prodotti non hanno il tempo di dare tutta l'umidità, a causa del quale rimangono succosi e morbidi. Il retro del caldo affumicato è che i prodotti cotti non possono essere conservati per molto tempo. Estendi il tempo di archiviazione è possibile asciugare solo. Il vantaggio del fumo affumicato a caldo è un design semplice, grazie a cui è possibile effettuare una versione portatile di questo prodotto.
• Frutto freddo Come puoi già capire dal nome, fumare, che vengono elaborati dalle prelibatezze, perde la sua temperatura, sulla strada per loro. A causa di ciò, il processo di cottura rallenta e i prodotti stanno perdendo quasi tutta la loro umidità. A causa di ciò, il tempo di conservazione è in aumento significativo. Questa è stata la ragione per cui questo metodo affumicato è diventato più popolare.

Il principio di funzionamento del affumicatoio di qualsiasi progetto è che il fumo si distingue da ardere non brucia, ma il chip fumante, che riscalda da ardere. Come patatine, rami tritate sono di solito utilizzati. Affinché il fumo per essere di spessore, è possibile mettere un po 'di erba fresca per i chip.

Affumicato a caldo fumatori tecnologia fumatori

La produzione di fumo caldo affumicato non rappresenta nulla di complicato. La differenza dai modelli destinati affumicatura a freddo è che il forno per la creazione di una temperatura elevata per la produzione di fumo è direttamente sotto la camera di fumo.

Per la produzione di un semplice bisogno Smokehouse volontà:

• Volume barile di metallo di 200 litri.
• Mattoni - 6 pz.
• aste di metallo (si può utilizzare un filo con un diametro di 4 mm).
• Cemento, sabbia.
• Dal attrezzo che dovrete bulgaro, trapano elettrico.

Ordina ordine:

1. Innanzitutto, è necessario pulire la canna dai resti delle sostanze che sono stati memorizzati in esso. Una scelta ideale utilizzerà un barile da alcol. Non richiede particolari lavorazioni. Se usato per il burro immagazzinato o di altri prodotti petroliferi in esso, allora deve essere accuratamente lavato ed evaporato.
2. Dopo di che, in canna, è necessario rimuovere il coperchio. E 'possibile farlo con l'aiuto di una bicicletta elettrica o di una smerigliatrice. E 'necessario lavorare con molta attenzione, l'applicazione di guanti e occhiali protettivi. Taglio della copertura, è necessario gestire il bordo con un file, infine, la rimozione dei residui di metallo.
3. L'alloggiamento del fumo del barile di metallo è quasi pronto. In modo da mettere in esso un giro per appendere fuori i prodotti, ad una distanza di 150 mm dal bordo superiore è necessario praticare 6 fori in un cerchio. Il loro diametro deve essere di 2-3 mm in più rispetto al diametro del jerdoma. Se quest'ultimo è usato per quest'ultimo con un diametro di 4 mm, i fori devono essere di almeno 6 mm.
4. Un leggermente sopra deve essere forato da diversi fori per rimuovere fumo dalla camera di fumo. Dovrebbero essere almeno 12.
5. Ora al fondo del barile è necessario tagliare un buco per carico segatura. Si è tagliato con una smerigliatrice. Accanto ad esso saldato porta sulle cerniere. Se il foro di carico non è chiuso, il fumo passa attraverso di esso.
6. Uno scudo di legno può essere utilizzato come il coperchio superiore, che è pieno di lividi o altro tessuto denso per la sigillatura.
7. Il prossimo passo deve essere costruito un forno barile improvvisato. Per fare questo, è necessario scavare un piccolo pozzo, si addormentano con ghiaia e versare cemento. Dopo che si asciuga, 6 mattoni sono collocati sulla superficie: 2 file di 3 mattoni. È necessario fare in modo che la canna sopra sorgeva uniformemente e non oscillare. I mattoni sono messi sul solito soluzione di cemento-sabbia.

Il processo di fumare in un affumicatoio è abbastanza semplice. prodotti preparati sono sospesi dalla trappola filo di grande diametro e sospese sull'asta. Attraverso la bocca di carico alla parte inferiore del fumo, i chip sono impilati, purificati dalla crosta. La parte superiore del fumo viene sigillato e chiuso con uno scudo. Il fuoco è divorziato in basso, e il processo di affumicatura dura 2-3 ore fino a quando il grado di preparazione dei prodotti.

Le istruzioni per la produzione del fumo affumicato

Differisce leggermente da quanto precede che i gas di combustione in arrivo alla camera fumare, ha tempo di temperatura perdere. Per fare questo, la posizione della legna è separato dalla fotocamera con un ramo lungo.

Per questo lavoro, è necessario:

• scatola di metallo o di canna. Un'opzione eccellente può essere l'alloggiamento del vecchio frigorifero, che devono essere puliti di parti in plastica e gomma. Lasciare unico metallo. Dal momento che la porta è fatta di bene in ferro, è meglio valorizzarlo con un piccolo angolo di acciaio. Il fondo della scatola può essere completamente tagliato.
• Metallo o ceramica tubo 3 metri di lunghezza.
• Mattone.
• Soluzione.

L'installazione viene eseguita nella sequenza che segue:

1. In primo luogo è necessario scavare 2 box. Uno di loro si esibirà il ruolo del focolare, la camera di fumo verrà installato sopra l'altro. La dimensione del secondo pit deve corrispondere alle dimensioni del cabinet fumo. C'è una trincea tra lo stile camino. La sua profondità deve essere di almeno 50 mm più il diametro del tubo stesso.
2. Per canna fumaria, è meglio usare tubi di ceramica. Tale sono spesso utilizzati per montare la canna fumaria in impianti di riscaldamento degli edifici residenziali. Il vantaggio di questo materiale non è soggetto a corrosione.
3. Ho scavato la trincea, è necessario prevedere un piccolo strato di sabbia, che deve poi essere montato il tubo (viene rilasciato dalle sezioni). È necessario fare questo in modo tale che le sue estremità fuoriescono dietro le pareti dello stesso box.
4. Sul fondo dei fori strato di ghiaia e sabbia. Poi i pozzetti sono disposti del mattone. Quando il tubo sporgente obkladyvaetsya mattoni. L'altezza del combustibile bene dovrebbe essere 1 mattoni al di sopra del livello del suolo, l'altezza del pozzo su cui si leverà in piedi la macchina fotografica - 3 mattoni sopra.
5. Dopo che la posa del mattone è finita, la distanza tra esso e le pareti dei fori si addormentano con la sabbia.
6. Ora sulla superficie del pozzo, dove verrà installato la camera fumatori, è montata una griglia di griglia. È necessario per mettere il pallet per grasso. Successivamente, un cassetto metallico è installato sulla superficie del pozzo. Se viene utilizzato il metallo "RAW", è meglio gestirlo con diversi strati di vernice resistente al calore. Nelle parti laterali della scatola, i fori dovrebbero essere fatti per uscire parte del fumo.
7. È anche necessario regolare la porta in modo che si chiuda strettamente.
8. Nella camera sono installati nel ciondolo dei prodotti.

Fare un'escursione di fumo fatto in casa con le loro mani

Per effettuare una variante escursionistica di Smokehouse, che è utile durante la pesca o il picnic, è necessario effettuare una scatola con un coperchio stretto da una lamiera sottile. Le dimensioni della scatola sono selezionate singolarmente a seconda del volume di prodotti che sono previsti di fumare. Quindi, il lavoro viene eseguito nel seguente ordine:

1. Nel mezzo dell'altezza del cassetto, è installata una griglia rimovibile per la prenotazione. Un foro per l'uscita del fumo è fatto nel coperchio e le penne sono attaccate ai lati.
2. Questo fumo portatile può facilmente adattarsi al tronco della macchina, ed è abbastanza semplice da usare.
3. Il fondo della scatola è impilato piccoli grumi di legno pelati dalla crosta. Puoi usare chip di legno. Quindi il reticolo è installato su cui i prodotti preparati sono impilati. Successivamente, la scatola è coperta da un coperchio ed è installato sul fuoco.

Schottle fai da te: foto

Schollya fallo da te: video