Fumatul este prelucrarea termică a produselor din carne folosind un fum format într-un spațiu închis de la rumegușul strălucitor. Ca rezultat, ele sunt parțial deshidratate și impregnate cu o aromă interesantă.

Metode de afumat

1. Tip rece de fumat.

În acest caz, carnea este impregnată cu fum de la 20-250 ° C timp de mai multe zile. Umiditatea din ea dispare treptat, iar substanțele de fumat pătrund în interior. Puteți să stocați un astfel de produs pentru o lungă perioadă de timp, singurul lucru este că este un pic uscat.

În procesul de astfel de fumat, lemnul de foc este acoperit cu rumeguș (strat gros). Apoi este focul (pe de o parte), astfel încât flacăra să fie aproape incoloră, slabă și arderea a mers cât mai lent posibil.

Tipuri de produse de fumat:

• fumat (carnea inițială de carne, și apoi coapte);
• boarce-fumat (primul fum, și apoi fiert);
• interventie chirurgicala.

2. Tipul fierbinte de fumat.

În același timp, carnea afumată este procesată de un fum fierbinte de la 45-1200 ° C. Ca rezultat, disponibilitatea sa se realizează în câteva ore. Produsul este obținut suficient de suculent și parfumat. Singurul dezavantaj este să îl stocați relativ lung.

În procesul de afumat fierbinte, acesta este folosit inițial fum fierbinte fierbinte, temperatura și densitatea care scade treptat.

Design Smokehouse de casă

Homemade fumat Fumat

O astfel de fumat de casă în structura sa este destul de simplă și este un recipient închis, cu un capac strâns adiacent. În partea de sus a dispozitivului este o rețea metalică, unde produsele gata pentru fum sunt stivuite într-un singur strat. Sub el - palet. Partea inferioară a fumului este căptușită cu rumegușuri sau lemn de foc mai mic, care este îngrozitor și evidențiază o cantitate mare de fum.

Homemade Socker afumat rece

3 componente de bază:

• Camera de fumat (Aici stau produse gata pentru fumat).

Container sigilat cu un capac strâns adiacent sau o ușă în care sunt create găuri speciale pentru aportul de fum.

• Chimney (este organizat pentru răcire, venituri de fum în camera de fum din vot).

Lungimea țevii de fum ar trebui să fie de la 2,5-3 m. O astfel de dimensiune este necesară pentru ca fumul să se răcească la 20-30 ° C.

• Coace.

Aici se percepe rumeguș, lemn de foc.

Fumătorii de la domiciliu o fac singur

Cum se facem un fumat de casă de la frigider?

1. Pentru a face un personal de fumat, vom avea nevoie de un frigider de dimensiuni medii.
2. Scoateți unitatea de refrigerare și materiale izolante din acesta.
3. În partea de sus a dispozitivului, facem găuri folosind un burghiu și un fișier.
4. În interiorul fixării a 6 colțuri (3 perechi), care au montat 2 grilaje pentru plasarea produselor și paleta.
5. Mai jos am pus țigla electrică și deasupra lui - paletul (foaia de copt) cu rumeguș.
6. Paletul trebuie plasat pe țiglă. În același timp, afluxul de aer trebuie să fie minim.
7. La ușa frigiderului fixați cârligul.

NOTE:

Înainte de a utiliza aparatul, trebuie să fie perfect de rulare.

Smokehouse acasă de la butoi (fumat afumat la rece)

fumat Homemade: fotografie

1. Ia un butoi de metal, taie fundul ei.
2. În interiorul containerului, așezați pe palet.
3. Peste butoaie fixa tija, unde peștele va fi suspendat.
4. Puteți utiliza burzhuyka pentru a crea fum.

NOTE:

Pentru a face o fumat la domiciliu pentru fumatul cald, creați o focalizare de cărămidă și puneți un butoi chiar deasupra lui, care este aproape de un capac, după ce a făcut în ultima deschidere.

Cum să pregătiți alimentele la fumul fierbinte

• Carne.

S-au așezat bucata de condimente, mirodenii și lasă-l să se culce. După un timp, închirierea furcii. Dacă nu există sânge și fluid luminos făcut - puteți începe să fumați.

• Pasăre.

O carcasă trebuie să fie clătită bine, laminare și tăiere. Apoi aplatizați oasele, îmbinările. După aceea, păsările au frecat ierburile și suspendă timp de câteva zile într-o cameră în care există o schiță.

• Un pește.

Recomandări:

• peștele mici pot fi sărate și proaspete;
• dacă proaspătul este bine, atunci nici măcar nu o puteți învăța;
• mare și mediu - trebuie să fie curățate;
• mare - este de dorit să se împartă cu 2 jumătăți de-a lungul vertebrei;
• se obține un pește delicios, care a fost anterior instalat și a fost convertit.

Reguli:

• peștele ar trebui să înțeleagă sarea în avans;
• dacă este foarte grasă, apoi împachetați pergamentul;
• după pauză, trebuie să fie făcută cu o încărcătură mică, iar după 3-24 ore să stea;
• mai mult, peștele este spălat sub apă curgătoare și se umflă uscată;
• Înainte de fumat, acesta trebuie tratat cu mirodenii.

Lemn de foc pentru afumat

Pentru a obține fum parfumat, se recomandă aplicarea:

• olkhovy, cip ienupăr;
• mesteacan, pere, măr;
• maple, cenușă, Hazel;
• fag, stejar sau amestec al acestora.

Fiecare rasă dă un parfum ciudat.

Obligatoriu înainte de împărțirea copacului de la acesta trebuie îndepărtat coaja. Nu se recomandă utilizarea rocilor de conifere. Arborele este tăiat în bucăți de până la 3 cm și ușor hidratat și apoi scoate stratul neted pe fundul fumului. În loc de un copac, unii folosesc rumegușul.

Homemade Smokehouse Fă-o singur: Video