Kajenje je toplotna obdelava mesnih izdelkov z uporabo dima, ki je nastala v zaprtem prostoru iz žarečega žaga. Posledica tega je delno dehidrirano in impregnirano z zanimivo aromo.

Metode dimljene

1. Hladno vrsto kajenja.

V tem primeru je meso impregnirano z dimom od 20-250 ° C nekaj dni. Vlaga iz njega postopoma izgine in kajenje snovi prodrejo v notranjost. Takšen izdelek lahko shranite za dolgo časa, edina stvar je, da je malo suha.

V postopku takšnega kajenja je drva prekrita z žagovino (debela plast). Naprej je ogenj (na eni strani), tako da je plamen skoraj brezbarven, šibek, in sežiganje je šlo čim počasi.

Vrste izdelkov kajenja:

• dimljeno pečen (začetni meso Smoothy, nato pečen);
• kuhana-dimljeno (prva dimljeno in nato kuhano);
• kaditi.

2. Vroča dimljena vrsto.

Pri tem tipu prekajenega mesa obdelamo z vročim dimom iz 45-1200 ° C. Kot rezultat, je njegova pripravljenost dosežemo v nekaj urah. Dobljeni produkt je dovolj sočno in dišeče. Edina pomanjkljivost - lahko da ostane relativno kratek.

Med dimljeno najprej uporabi gosto vroče dim, temperaturo in katerih gostota postopoma zmanjšuje.

Oblikujte doma dimnice

Domov dimnica dimljena

Ta dom dimnica o strukturi je zelo preprosta in je zaprto posodo s tesnim pokrovom. Na vrhu naprave je mreža iz kovine, kjer je ena plast zloženih izdelkov, pripravljeni za kajenje. Pod njo - pladenj. Dno je podložena Pušnica melkonarublennym žagovina ali lesa, ki so Smolder in oddajajo velike količine dima.

Domov dimnica dimljena

3 osnovni elementi:

• Kajenje komoro (tukaj širjenju izdelki pripravljeni za kajenje).

Ki je zapečateno s-zatesnjena pokrova ali vrat, ki je ustvarila posebno odprtino za dotoka dima.

• Dimnik (razporejen, da se ohladi dim vstopa v kadilec iz kurišča komore).

Dimnih dolžina cevi mora biti med 2,5-3 m. Ta velikost je treba zagotoviti, da dim lahko ohladi na 20-30 ° C.

• Pečemo.

Tukaj zoglenelost žagovine, drv.

Domače dimnica z rokami

Kako narediti doma dimnica iz hladilnika?

1. Da bi svoj dimnica, potrebujemo srednje velik hladilnik.
2. odstranili iz hladilne enote in izolacijski material.
3. V zgornjem delu naprave, da luknje Z vrtalnikom in datoteko.
4. Znotraj popravkov vogali 6 (3 parov), ki vpeti dve mrež za dajanje in pladenj.
5. Spodaj set kuhalno ploščo, in nad njim - ponev (peka) z žagovino.
6. Pladenj je treba dati na vroči plošči. Ko tok ta zrak tovrstno mora biti minimalna.
7. Če želite popraviti kavelj hladilnik vrat.

Opombe:

Pred uporabo stroja, je treba pravilno vžge.

Dimnica doma iz soda (dimnica dimljeno)

Domov dimnica: fotografija

1. Vzemite kovinski sod, odrezani njeno dno.
2. Notranjost posode postavite posodo.
3. Čez sodih popraviti bare, kjer se bodo ribe prekinjena.
4. Če želite ustvariti dim, lahko izkoristite meščan.

Opombe:

Če želite dimnica doma za vroče kajenje, ustvariti opeke fokus in kraj pravico sod nad njo, ki je nato tesno s pokrovom, ki je bilo opravljeno v zadnjem odpiranju.

Kako pripraviti hrano za vroče dima

• Meso.

So kos začimbe, začimbe in naj mu uleže. Čez nekaj časa, najem vilice. Če ni kri in svetla tekočina je - lahko začeli kaditi.

• Bird.

Trupa je treba sprati dobro, valjanje in rezanje skupaj. Nato poravnajte kosti, sklepov. Po tem, ptica podrgnil zelišča in začasno za nekaj dni v prostor, kjer je osnutek.

• Riba.

Priporočila:

• majhne ribe lahko soljeno in svež;
• Če sveže je v redu, potem lahko niti ne učijo;
• velikih in srednje - potreba treba očistiti;
• velika - je zaželeno, da se deli z 2 polovicama ob vretenca;
• okusen ribe dobimo, ki je bila predhodno nameščena in pretvorili.

pravila:

• ribe bi morali dojeti sol vnaprej;
• Če je zelo debel, nato zavijte v pergament;
• po premoru, mora biti z majhnim tovora, in po 3-24 ur, da visi;
• nadalje se ribe speremo pod tekočo vodo in nabreknejo suha;
• pred kajenjem, je treba zdraviti z začimbami.

Drva za prekajene

Za pridobitev dišečega dima, je priporočljivo, da se uporablja:

• olkhovy, brinja čip;
• breza, hruška, jablana;
• javor, pepel, leska;
• bukev, hrast ali njihova zmes.

Vsaka pasma daje značilen vonj.

Obvezno pred razdelitev drevo iz nje je treba odstraniti lubje. To ni priporočljivo uporabljati iglavcev kamenje. Drevo je narezana na kose do 3 cm in rahlo navlažena, in nato položite na gladko plast na dnu dimnico. Namesto drevesa, nekaj uporabe žagovine.

Domače dimnica to storite sami: video