Il fumo è la lavorazione termica dei prodotti a base di carne che utilizza un fumo formato in uno spazio chiuso dalla segatura incandescente. Di conseguenza, sono parzialmente disidratati e impregnati con un aroma interessante.
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Metodi di affumicato
1. Tipo di fumo freddo.
In questo caso, la carne è impregnata con il fumo da 20-250 ° C per diversi giorni. L'umidità fuori di esso scompare gradualmente e le sostanze del fumo penetrano all'interno. Puoi memorizzare un prodotto del genere per un lungo periodo, l'unica cosa è che è un po 'secco.
Nel processo di fumo, la legna da ardere è ricoperta di segatura (strato spesso). Avanti è il fuoco (da un lato) in modo che la fiamma sia quasi incolore, debole, e il combustione è andato il più lentamente possibile.
Tipi di prodotti per fumo:
- cotto affumicato (la carne iniziale liscia e poi cotti);
- cinghiale-affumicato (primo fumoso, e poi bollito);
- chirurgia.
2. Tipo di fumo caldo.
Allo stesso tempo, carne affumicata viene elaborato da un fumi caldi dai 45-1200 ° C. Di conseguenza, la sua disponibilità è raggiunto in un paio d'ore. Il prodotto è ottenuto sufficientemente maturo e fragrante. L'unico inconveniente consiste nel memorizzare relativamente lungo.
Nel processo di calda affumicato, viene inizialmente utilizzato denso fumo caldo, la temperatura e la densità che diminuisce gradualmente.
Design Smokehouse casalingo
Fumatura affumicata fatta in casa
Tale affumicatoio casalingo nella sua struttura è molto semplice ed è un contenitore chiuso con un coperchio a tenuta adiacente. Nella parte superiore del dispositivo è una griglia metallica, dove prodotti pronti per il fumo sono impilati in uno strato. Sotto di essa - pallet. Il fondo della affumicatoio è allineato con sawdusts o minore legna che cova ed evidenziare una grande quantità di fumo.
Sockeer affumicato freddo fatto in casa
3 componenti di base:
- camera di fumo (qui lay out prodotti pronti per il fumo).
contenitore sigillato con un coperchio a tenuta adiacente o una porta quando vengono creati appositi fori per aspirazione fumi.
- Camino (è organizzato per il raffreddamento, tore Guadagno nella camera di fumo dal focolare).
La lunghezza della canna fumaria che dovrà essere di 2,5-3 m. Tale dimensione è necessaria per il fumo raffreddare a 20-30 ° C.
- Cottura al forno.
Qui è in carica segatura, legna da ardere.
I fumatori fatti in casa fanno da te stesso
Come fare un fumo fatto in casa dal frigorifero?
- Per rendere un personale fumatori, avremo bisogno di un frigorifero di medie dimensioni.
- Rimuovere l'unità di refrigerazione e materiali isolanti da esso.
- Nella parte superiore del dispositivo, facciamo fori con un trapano e un file.
- All'interno fix 6 angoli (3 paia), che montati 2 griglie per il collocamento di prodotti e pallet.
- Qui di seguito abbiamo messo la piastrella elettrica, e sopra di esso - il (teglia) pallet con segatura.
- Il pallet deve essere posizionato sulla piastrella. Allo stesso tempo, l'afflusso dell'aria dovrebbe essere minimo.
- Alla porta del frigorifero fissare il gancio.
Appunti:
Prima di utilizzare l'unità, dovrebbe essere perfettamente a rotazione.
Smokehouse a casa dalla canna (fumo affumicato freddo)
fumare in casa: foto
- Prendete un barile di metallo, tagliato fuori la sua parte inferiore.
- All'interno del contenitore, posizionare il pallet.
- Attraverso le botti fissare l'asta, in cui verrà sospeso il pesce.
- È possibile utilizzare il burzhuyka per creare fumo.
Appunti:
Per fare un affumicatoio a casa per il fumo caldo, creare un focus mattone e posizionare un diritto barile sopra di esso, che è poi chiudere con un coperchio, dopo aver fatto nell'ultimo apertura.
Come preparare il cibo al fumo caldo
- La carne.
Sat il pezzo di spezie, spezie e lo lasciò sdraiarsi. Dopo un po ', assumere forcella. Se non c'è sangue e liquido luminoso fatto - si può iniziare a fumare.
- Uccello.
Una carcassa deve essere lavato bene, laminazione e tagliare lungo. Poi appiattire le ossa, le articolazioni. Dopo di che, l'uccello si strofinò le erbe e sospendere per alcuni giorni in una stanza dove c'è un progetto.
- Un pesce.
Raccomandazioni:
- piccoli pesci può essere salato e fresco;
- se fresco va bene, allora non si può nemmeno impara;
- grandi e medie - devono essere puliti;
- ottima - è opportuno dividere per 2 metà lungo la vertebra;
- un delizioso pesce si ottiene, che è stato installato in precedenza ed è stato convertito.
Regole:
- pesce dovrebbe cogliere sale in anticipo;
- se è molto grasso, quindi avvolgere in pergamena;
- dopo la pausa, deve essere fatta con un piccolo carico, e dopo 3-24 ore per appendere;
- inoltre, il pesce viene lavato con acqua ed asciugare rigonfiamento in esecuzione;
- prima di fumare, deve essere trattato con le spezie.
Legna da ardere per affumicata
Per ottenere fumo fragrante, si raccomanda di applicare:
- olkhovy, chip di ginepro;
- betulla, pero, melo;
- acero, frassino, nocciolo;
- faggio, quercia o loro miscele.
Ogni razza dà una particolare fragranza.
Obbligatoria la divisione prima che l'albero da esso deve essere rimossa la corteccia. Non è raccomandato l'uso di rocce di conifere. L'albero è tagliato in pezzi di fino a 3 cm e leggermente idratata, e poi stendere lo strato liscio sul fondo smokehouse. Invece di un albero, un certo uso di segatura.
